Şu anda arşiv sayfalarında bulunmaktasınız. Konunun orjinali için tıklayınız:

Kek yapmadaki altın kurallar (kek uzmanından:)))


ikoncan85
13-03-10, 14:03
merhaba kızlar kek kolay gibi gözüksede bazı zorlukları vardır,örnek olarak kimi kek kabarmaz sünger gibi olur,kimi kekte yumurta kokar,yada unu fazla kaçıp sert olmuştur.bende zamanla kendimi geliştirip bu seviyeye geldim :kedi:gerçekten güzel kek yaptığım söylenir ee birazda yapıyorum yanizemuszemus neyse benimde bu zamana kadar yaptığım belli başlı uyguladığım ufak püf noktaları var belki aramızda yeni evlenicekler yada evliler bilmeyenler olabilir onun için bende bazı püf noktaları vermek istedim buyrun kızlar umarım işinize yarar...
1.yumurta sayısı ne kadar az olursa kekiniz okadar iyi kabarır.(maks.3 adet)
2.yumurtayı çırparken ilk önce bir fiske tuz katarsanız karışımın nasıl kabardığını göreceksiniz.
3.unumuzu mutlaka eleyip koyalım buda kabarmasında oldukça etklidir.
4.kabartma tozumuzu en son koymalıyız.
5.kabartma tozunu koyduktan sonra en fazla 1,5 dakika çırparsak kekimizin daha iyi kabardığını göreceksiniz.
6.karışımımızı karıştırıken asla metal kaşıkla değil tahta kaşıkla çırpmalıyız.
7.daima soğuk fırına atılmalıdır.
8.ilk 20 dakika asla fırının ağzını açmamalıyız yoksa kekimiz söner.
9.kekimizi fırından hemen çıkarmalıyız yoksa söner.
10.fırından çıktıktan sonra hemen kesmeyelim yiyeceğimiz zaman dilimleyelim yani yiyeceğimiz kadar bu daha uzun ömürlü olmasını sağlar..


umarım sizlere faydalı olur arkadaşlar herkese bol bol kek yapmalaropuyorumnanaktan

missingandmygirl
13-03-10, 14:03
tesekkurler :)

whiteice67
13-03-10, 14:03
teşekürler canım bilgiler için

ikoncan85
13-03-10, 14:03
rica ederimboshayallersmile

HanimKelesimiGetir
13-03-10, 14:03
Teşekkürler canım güzel bilgiler bunlar..kaydirigubbakcemile3
Bir tanede benden olsun kek yapılacağı zaman yumurtaları dolaptan erken çıkarırsak çok güzel kabarıyor.. kaydirigubbakcemile5

alpcim123
13-03-10, 18:03
mrb canım daha bugün kek yapmıstım bende ama kabarmadı yine körolsıca benim fırınım arçelik turbo asagıdaki sadece derece ayarı yapılanlardan bir türlü güzel pişirmiyor ne tip bir fırın kullanıyosunuz bi anlatın cünkü annemlerde yaptıgım tüm kekler tutuyorkaydirigubbakcemile2

alpcim123
13-03-10, 18:03
birde soguk fırına atın demişsin kız ilk defa senden duyuyorum usta ascılar hep bizi kandırdımı yoksa denenip onaylanmıs birseymi

shekerkizcandy
13-03-10, 22:03
Kekleri kabarmayan hanımlar bu da benden.Kekin kabarık olmasını sağlamak için içerisine karbonat koyun.Muhteşem kabarıyor ...

CennetKokulum
13-03-10, 22:03
sagol ıkoncan ama hep kabarma konusunda yazmıssın ben sıcak fırına koyuluyor sanıyodum
pekı en guzel ıslak kekın sırlarınıda verırmısın bazen kımı yerı kuru kalıyor

UfuruktenPrenses
13-03-10, 22:03
Soğuk fırını ilk kez duydum.
aksine ısınmış fırına koyun derler..??

23Ocak
13-03-10, 22:03
paylasım ıcın tesekkurler ama soguk konuldugunu bende ılk defa duyuyorum

olgu35
13-03-10, 22:03
soğuk fırın dışında hepsi dikkat ettiğim noktalar a.s teşekkürler

Catharsis
14-03-10, 02:03
soğuk konur diye biliyorum ben de..
annem öyle der.. herşey sıcak fırına,bir tek kek soguk fırına..

bence deneyin kızlar..

Catharsis
14-03-10, 02:03
ank06
Teşekkürler canım güzel bilgiler bunlar..kaydirigubbakcemile3
Bir tanede benden olsun kek yapılacağı zaman yumurtaları dolaptan erken çıkarırsak çok güzel kabarıyor.. kaydirigubbakcemile5

bu çok önemli kesnlikle...

kulitta
14-03-10, 02:03
ikoncan85
merhaba kızlar kek kolay gibi gözüksede bazı zorlukları vardır,örnek olarak kimi kek kabarmaz sünger gibi olur,kimi kekte yumurta kokar,yada unu fazla kaçıp sert olmuştur.bende zamanla kendimi geliştirip bu seviyeye geldim :kedi:gerçekten güzel kek yaptığım söylenir ee birazda yapıyorum yanizemuszemus neyse benimde bu zamana kadar yaptığım belli başlı uyguladığım ufak püf noktaları var belki aramızda yeni evlenicekler yada evliler bilmeyenler olabilir onun için bende bazı püf noktaları vermek istedim buyrun kızlar umarım işinize yarar...
1.yumurta sayısı ne kadar az olursa kekiniz okadar iyi kabarır.(maks.3 adet)
2.yumurtayı çırparken ilk önce bir fiske tuz katarsanız karışımın nasıl kabardığını göreceksiniz.
3.unumuzu mutlaka eleyip koyalım buda kabarmasında oldukça etklidir.
4.kabartma tozumuzu en son koymalıyız.
5.kabartma tozunu koyduktan sonra en fazla 1,5 dakika çırparsak kekimizin daha iyi kabardığını göreceksiniz.
6.karışımımızı karıştırıken asla metal kaşıkla değil tahta kaşıkla çırpmalıyız.
7.daima soğuk fırına atılmalıdır.
8.ilk 20 dakika asla fırının ağzını açmamalıyız yoksa kekimiz söner.
9.kekimizi fırından hemen çıkarmalıyız yoksa söner.
10.fırından çıktıktan sonra hemen kesmeyelim yiyeceğimiz zaman dilimleyelim yani yiyeceğimiz kadar bu daha uzun ömürlü olmasını sağlar..


umarım sizlere faydalı olur arkadaşlar herkese bol bol kek yapmalaropuyorumnanaktan
Yumurta sayısı arttıkça kabardığını -
önceden ısıtılmış fırına konacağını -
Piştikten sonra bir süre fırında bekletmek gerektiğini sanıyordum.
Doğrusu pek başarılı olduğum söylenemez. kaydirigubbakcemile3
Çok sağol ikoncanım - opuyorumnanaktan
bu püf noktalarına dikkat ederek
bugün fos fos kabarmış nefis bir kek yapmalıyım. [​IMG]

ayse_87
14-03-10, 09:03
Teşekkürler bilgileriniz için.Ben de hep çok yumurta koyarsam çok kabarır diye düşünüyordum.Ama önemli olan yumurtayı ve şekeri mikserle krema kıvamına gelene kadar çırpmakmış.Önceden çırpıcıyla çırptığım için kek hamuru kek kalıbının yarısına bile gelmiyodu şimdi mikserle çırpıyorum 3 yumurtalı bile olsa kalıbın yarısını geçiyo piştikten sonra da kalıpla aynı boyda.Kek iyi de pandispanyalarım güzel olmuyor benim de senağlama

ayse_87
14-03-10, 09:03
Bir de soğuk fırını ben de biliyorum.Kursta hocamız da soğuk fırına koyun diyor.

gamzeH
14-03-10, 11:03
paylaşımın için teşk.arkadaşım

Mısra
14-03-10, 12:03
Demek ki herkesin farklı yöntemleri var arkadaşlar.Benim de keklerim epeyce meşhurdur,kısmet olursa bu sonbaharda bir kekevi açacağım :)))) farklı tekniklerle uyguluyorum.

1-Kullanılacak yumurta sayısı kekin türüne ve kullanacağınız kek kalıbına göre değişir.Ben büyük kek kalıpları kullanırım genellikle en az yumurta sayımda 4 tür.(Yumurtalar kesinlikle ve kesinlikle oda sıcaklığında olmalıdır)

2-Yumurtaların beyazlarını ve sarısını ayrı kaplarda çırparım.Yumurta akları her daim bir fiske tuzla çırpılır,krem şanti kıvamına geldiğinde bırakılır.Kullanacağım şeker miktarınıda ikiye böler,bir kısmını yumurta akı bir kısmınıda yumurta sarısıyla çırparım.

3-Yumurta ve şekerden sonra sıvı yağı ekler kısa bir süre çırparım.

4-Un-kabartma tozu-vanilya-tarçın gibi malzemeleri hep birlikte eler,keke eklerim.

5-Kekimiz şayet meyveli olacaksa ,meyveleri bir kapta unlar en son kek hamuruna ekler,tahta kaşıkla karıştırırım.

6-Kek kalıbımı sıvı yağla yağlar,sonra un serpiştiririm,unun fazlasınıda kalıbı ters çevirirek dökerim.

7-Fırınımı unumu eklemeden önce ısıtırım.

8-Keki fırına verdikten sonra yarım saat hiç fırın kapağını açmam.

9-Pişip pişmediğini anlamak içinde kürdan kullanırım.Keke batırdığınız kürdan hamur parçaları olmadan çıkıyorsa pişmiştir,hamur bulaşığı varsa birazdaha pişmelidir.

10-Keki pişer pişmez fırından çıkarırım.Ilık hale gelince dilimlerim.Kek çok sıcak veya soğukken dilimlemeye çalışırsanız parçalanır.

_laylaylom_
14-03-10, 12:03
bende küçük yaşlardan beri kek yapan biri olarak tabi annemden öğrendiklerimle
kekim güzel olur.yaptıklarım;
yumurtaları yapmadan önce oda sıcaklığına çıkartmak..
yumurtaya azıcık tuz katmak...ve unu elemek yaptığım yöntemlerdir..
kalıbı margarinle yağlamam genelde tereyağı veya sıvıyağ kullanırım.
ve önceden ısıtılmış fırına koyarım annemden de böyle gördüm...gayette iyi kabarır.

meserisra
14-03-10, 14:03
soğuk fırın ilk defa duydum

ikoncan85
14-03-10, 22:03
kızlar sizlere şöyle söyliyeyim ben sadece börekleri sıcak fırına atarım keki sıcak fırına attığınız zaman o sıcak havanın temesıyla birden söneryerimseniben yeterince kabarmaz ben hep soğuk fırına atarım inanın muhteşem kabarıyor yarın yapmayı düşünüyorum resmini eklerim.a.s birde bir arkadaşımız karbonat koyun demiş ben onu hiç denemedim dediğim gibi bir fiske tuzla çırpınca tuz gerçekten yumurtalarla birlikte kabarmasını sağlıyor geneldede kek ne kadar iyi kabarıyorsa o kadar lezzetli olur çok şükür bu zamana kadar başarısızlığa uğradığım bir kekim asla olmadı:1rolleyes: birde ben ilk önce 175 derecede pişirir 15 dakika sonra 160 indirim buda önemli en azından ben yıllardır böyle yapıyorumve herkeste beğeniyor a.s ıslak kek hakkında bir soru sormuş arkadaş onuda hemen yanıtlayayım mesela genelde herkes 1 bardak karışımdan ayırır ben 1 bardak ayırır fakat üstüne 1 bardak daha süt ekler öyle dökerim keki dilimyapmadan dökünki iyice çeksin içine yardımcı olabildiysem ne mutlu banabuyrunnnnnnnnn

ikoncan85
14-03-10, 22:03
ank06
Teşekkürler canım güzel bilgiler bunlar..kaydirigubbakcemile3
Bir tanede benden olsun kek yapılacağı zaman yumurtaları dolaptan erken çıkarırsak çok güzel kabarıyor.. kaydirigubbakcemile5
evet canım bunu bende biliyorum.ama açıkçası denemedim hiç ama bunuda dikkate alıcam sanada teşekkürlerkaydirigubbakcemile5

ikoncan85
14-03-10, 22:03
kulitta
Yumurta sayısı arttıkça kabardığını -
önceden ısıtılmış fırına konacağını -
Piştikten sonra bir süre fırında bekletmek gerektiğini sanıyordum.
Doğrusu pek başarılı olduğum söylenemez. kaydirigubbakcemile3
Çok sağol ikoncanım - opuyorumnanaktan
bu püf noktalarına dikkat ederek
bugün fos fos kabarmış nefis bir kek yapmalıyım. [​IMG]
yardımcı olabildiysem nemutlu kulittacım ama inan pişman olmazsınkaydirigubbakcemile5

denklem444
14-03-10, 23:03
kızlar bende kalıbı yağladıktan sonra dibine susam veya toz haşhaş döküyorum hem yapışmıyor hemde kalıptan çıkarınca çok havalı gözüküyor

ozde-01
15-03-10, 07:03
Bir püf noktasıda benden olsun.
Kek kalıbını sıvıyağ ile yağlarım.
Ama kek kalıbının sadece alt kısmına yağ sürerim.
Kenarlarına sürmem çünkü kalıbın kenar kısımlarına sürülen sıvıyağ kekin kabarmasını engelleyerek çökmesine neden olur.

CennetKokulum
15-03-10, 11:03
ikoncan kekı dılımlemeden sıvı karsımı dokunce nasıl cekecekkı kek sıvıyı

eylul166
15-03-10, 11:03
ben sadece yumurta ve şekeri mikserle çırparım ,tüm malzemeyi bir kerede eklerim ,müthiş kabarır ,unu eliyim ,kabartma tozunu son koyayım gibi şeylerim yoktur ,kekte bende ustayımdır özellikle ıslak kekte ..
kek 170 dereceden yukarıda bişerse kabarmaz ,içi pişmez dışı yanar ,ideali 170 dir ..
birde malzemeye göre tepsi seçilmeli ,az harca büyük tepsi olmaz ,çok harca da küçük olmaz ,tepsinin üzerinde harc kadar boşluk kalmalı ki kabarma payı olsun ,ayrıca kuru olmasın ..

eylul166
15-03-10, 11:03
CennetKokulum
ikoncan kekı dılımlemeden sıvı karsımı dokunce nasıl cekecekkı kek sıvıyı

keki dilimlersen çok daha güzel çeker canım ..

ikoncan85
15-03-10, 13:03
canım ben kendi yaptığımı söyledim çekiyoki söyledim karışımını ona göre ayarladığımı yazmıştım zaten ben hiç dilimleyip yapmamçabuk kurur çünkü ama herkesin kendi fikri tabikaydirigubbakcemile5

HanimKelesimiGetir
15-03-10, 13:03
ikoncan85
evet canım bunu bende biliyorum.ama açıkçası denemedim hiç ama bunuda dikkate alıcam sanada teşekkürlerkaydirigubbakcemile5
Rica ederim tatlım ne demek opuyorumnanaktan

ikoncan85
15-03-10, 13:03
eylül166
ben sadece yumurta ve şekeri mikserle çırparım ,tüm malzemeyi bir kerede eklerim ,müthiş kabarır ,unu eliyim ,kabartma tozunu son koyayım gibi şeylerim yoktur ,kekte bende ustayımdır özellikle ıslak kekte ..
kek 170 dereceden yukarıda bişerse kabarmaz ,içi pişmez dışı yanar ,ideali 170 dir ..
birde malzemeye göre tepsi seçilmeli ,az harca büyük tepsi olmaz ,çok harca da küçük olmaz ,tepsinin üzerinde harc kadar boşluk kalmalı ki kabarma payı olsun ,ayrıca kuru olmasın ..
olabilir tabi canım herkesin yapışı farklıdır yerimseniben her elin hüneride tabi eminim tabi öylede kabarıyordur buda benim yöntemim ben kendimi bildim bileli unu mutlaka elerim oda benim tercihim bu zamana kadarda çok şükür yanılmadıma.s tabi illa bunları yapmazsanız kabarmaz güzel olmaz diye bişey yok nacizane bende sadece kendimin denea.sdiği bilmeyen arkadaşlar için püf noktalarını paylaşmak istedim eminim benimde daha bilmediğim neler vardıra.s ama genelde herkes unu elemeden yapar tabiki oda olur boshayallersmile demek sende keki güzelyapan marifetli arkadaşlarımızdansınolumunekankayizsmile

ikoncan85
15-03-10, 13:03
denklem444
kızlar bende kalıbı yağladıktan sonra dibine susam veya toz haşhaş döküyorum hem yapışmıyor hemde kalıptan çıkarınca çok havalı gözüküyor
bak buda güzel bi fikir teşekkürler canım bunu bende denicemopuyorumnanaktan

BenmasMavi
15-03-10, 13:03
Yumurta kokan kekleri hiç yiyemem ben ...bazen benim keklerimde de bu kokuyu hissediyorum 3 tane yumurta koymama rağmen benneyaptımki

ikoncan85
15-03-10, 13:03
canım bu o zaman senin yumurtaları çok iyi çırpmamandan olabilirmi acababilmiyorumkismile

yelinay
15-03-10, 13:03
Tahta kaşık demişsiniz o zaman mikser kullanmamak mı gerekiyor? Ya da sadece şeker ve yumurtatı mikserle çırpacağız o zaman değil mi?
Yumurta kokusunu limon veya portakal rendelerseniz biraz olsun engelleyebiliyorsunuz ayrıca hoş bir aroması oluyor. Bir de keki çok çırpmak gerekir sanırdım ama az bir şey karıştırmak yetiyormuş.