PDA

Orijinalini görmek için tıklayınız : ben neden yumuşak et pişiremiyorum,bu işin sırrı ne?



suuucum
21-06-2012, 20:42
Ne yaparsam yapayım yumuşak et pişirmeyi beceremiyorum... Nedir bu işin sırrı?
Önce eti atıp suyunu çektiriyorum, sonra kısık ateşte saatlerce pişiriyorum olmuyor...Soğandan sonra atıyorum yine olmuyor...
sirke attım tadını değiştirdi..
şimdi düdüklüye haşlansın dıye attım daha sonra kavuracağım,bakalım bu kez nasıl olacak?

Siz nasıl yumuşak etli yemek pişiriyorsunuz? Yağsız kuşbaşı alıyorum genelde

Elossa
21-06-2012, 20:57
Et pişirirken "defne yaprağı" kullanirim yumuşacık ve çok leziz oluyor tavsiye ederim bir dene

suuucum
21-06-2012, 21:14
Et pişirirken "defne yaprağı" kullanirim yumuşacık ve çok leziz oluyor tavsiye ederim bir dene

tesekkurler ,defneyı tavuk yemeklerıne kullanıyorum genellıkle,ayrı bır kokusu var et yemeğinde nasıl olur denemek lazım,başka bır yolu var mı acaba.......

icetea17
21-06-2012, 21:56
Hemen tuz atmam birde aldığın ete bağlı kuzu eti yumuşacık olur sığır eti biraz sert olur dana orta olur
Hayvanın neresinden alındığınada bağlıdır

UmutCan
22-06-2012, 10:30
Canım bak et pişirirken yapılan en büyük hata etin bütün suyunu salmasını sağlamak.sen et suyunu salıp çektirdikten sonra içindeki bütün öz suyu gidiyor ve saman gibi bir et kalıyor.tencerede önce yağı iyice ısıtacaksın,yıkanmış süzülmüş hatta kurutulmuş eti tencereye atacaksın,coss diyecek yani.biraz kavuracaksın böyle,etrafı kahverengileşecek.buna eti mühürlemek denir.özsuyu içinde kalır,lezetli olur.sonra artık nasıl pişiriyorsan devam edeceksin,mesela sebze yemeğiyse,soğanı,salçayı ekleyip kavurduktan sonra sebzeni kaynar suyunu ekleyeceksin.ben etli herşeyi düdüklüde pişiririm,mesela etli türlü,patlıcan veya taze fasülye yapıyorsam önce bu anlattığmı yapar düdüklüyü çalıştırıp bir yarım saat eti pişirir sebzesini sonra eklerim et pamuk gibi olur.sebzeyle eti aynı anda pişirmeye başlarsan ya et sert kalır ya da sebzen püreye döner.
Mesela gerdan alıp haşlama yapıyorum,aynı şekildeeti kavurup kaynar su ekliyorum,40dakika sonra açıp patates havuç ekliyorum yumuşacık süper bir yemek oluyor,yanına da pilav.yagsız yerinden sığır eti genelde sert olur,ben genellikle gerdan alırım,hem kokmuyor hem yumuşak oluyor.
Bir tarif daha vereyim,mesela biftek veya pirzola,ya da parça et ne varsa bir fırın poşetine koy,az patates,soğan biber,biraz baharat ve tereyağı ekle,poşeti bağla,birkaç yerinden del,birbuçuk saat fırında işir,sana pamuk gibi bir et yemeği.aynı şekilde etli türlü yapıyorum poşette,patates,ortadan ikiye kesilmiş ince ince fasülye,et,doğranmış soğan,biber,domates,patlıca,salça,baharat,tereyağı hepsini bir kapta iyice ovup karıştırıp poşete doldur,1buçuk saat,hatta artı 10dakika pişirip poşeti yırtıyorum.içindekini borcama döküp bir 5dakika yüzü kızarsın diye bekliyorum harika bir yemek.bu poşet yemekleri özel yemekler,çok uzun pişme süreleri olduğundan her zaman yapmam ama süper olurlar.
Kavurma yap mesela,yine kızgın yağa parça etleri et kızart,üstünü geçecek kadar su ekle,kıs altını mum gibi,su bitene kadar pişsin,yanına pilav salata yap,yine tereyağı tabii,kavurmanın olmazsa olmazı

suuucum
22-06-2012, 17:59
Hemen tuz atmam birde aldığın ete bağlı kuzu eti yumuşacık olur sığır eti biraz sert olur dana orta olur
Hayvanın neresinden alındığınada bağlıdır

dana eti alıyorum genellikle,kuzu etinin kokusunu sevmiyorum:(
bende tuzu en son atarım sertleştirmesin diye

suuucum
22-06-2012, 18:03
Canım bak et pişirirken yapılan en büyük hata etin bütün suyunu salmasını sağlamak.sen et suyunu salıp çektirdikten sonra içindeki bütün öz suyu gidiyor ve saman gibi bir et kalıyor.tencerede önce yağı iyice ısıtacaksın,yıkanmış süzülmüş hatta kurutulmuş eti tencereye atacaksın,coss diyecek yani.biraz kavuracaksın böyle,etrafı kahverengileşecek.buna eti mühürlemek denir.özsuyu içinde kalır,lezetli olur.sonra artık nasıl pişiriyorsan devam edeceksin,mesela sebze yemeğiyse,soğanı,salçayı ekleyip kavurduktan sonra sebzeni kaynar suyunu ekleyeceksin.ben etli herşeyi düdüklüde pişiririm,mesela etli türlü,patlıcan veya taze fasülye yapıyorsam önce bu anlattığmı yapar düdüklüyü çalıştırıp bir yarım saat eti pişirir sebzesini sonra eklerim et pamuk gibi olur.sebzeyle eti aynı anda pişirmeye başlarsan ya et sert kalır ya da sebzen püreye döner.
Mesela gerdan alıp haşlama yapıyorum,aynı şekildeeti kavurup kaynar su ekliyorum,40dakika sonra açıp patates havuç ekliyorum yumuşacık süper bir yemek oluyor,yanına da pilav.yagsız yerinden sığır eti genelde sert olur,ben genellikle gerdan alırım,hem kokmuyor hem yumuşak oluyor.
Bir tarif daha vereyim,mesela biftek veya pirzola,ya da parça et ne varsa bir fırın poşetine koy,az patates,soğan biber,biraz baharat ve tereyağı ekle,poşeti bağla,birkaç yerinden del,birbuçuk saat fırında işir,sana pamuk gibi bir et yemeği.aynı şekilde etli türlü yapıyorum poşette,patates,ortadan ikiye kesilmiş ince ince fasülye,et,doğranmış soğan,biber,domates,patlıca,salça,baharat,tereyağı hepsini bir kapta iyice ovup karıştırıp poşete doldur,1buçuk saat,hatta artı 10dakika pişirip poşeti yırtıyorum.içindekini borcama döküp bir 5dakika yüzü kızarsın diye bekliyorum harika bir yemek.bu poşet yemekleri özel yemekler,çok uzun pişme süreleri olduğundan her zaman yapmam ama süper olurlar.
Kavurma yap mesela,yine kızgın yağa parça etleri et kızart,üstünü geçecek kadar su ekle,kıs altını mum gibi,su bitene kadar pişsin,yanına pilav salata yap,yine tereyağı tabii,kavurmanın olmazsa olmazı

evet canım aynen öncellikle eti yıkarım sonra yüksek ateşte pişiririm suyu çekince kıs ayara alırım yağsını atarım kısık ateşte 1 saat pişiriyorum sert gene:(
birde senin dediğin gibi denicem yanı tam tersini
çok güzel fırın tarifleri vermişsin teşekkürler,genellikle tavuğu poşette yaparım havuç patates içinde yağıyla birlikte pişer lokum gibi olur
ama ocakta kavurmayı bırturlu yumuşak yapamıyorum,birde böyle deneyeceğim...
dün düdüklüye attım 2 saat pişirdim kısık ateşte anca yumuşadı,sonra kavurdum ..güzeldi,ama istediğim gibi lime lime dökülmüyor et

UmutCan
22-06-2012, 22:56
Canım düdüklüde iki saat pişip lime lime olmayacak et düşünemiyorum ya.acaba çok çok kart bir sığır eti mi acaba,lastik gibi.bir de düdüklüyü doğru kullanıyormusun acaba.
Bak dediğim gibi bir kez gerdan pişirmeyi dene,koyun etini biz de yemeyiz ağır kokar,çok yağlı olur ama gerdan öyle değil,kokmaz.bak sen gerdanı yıka,düdüklüde yağı ısıt,sonra gedanı ekle biraz kavur,üzerine 1su bardağından biraz az su ekle,tuzunu at,düdüklüyü kapat,kısık ateşte kırkbeş dakika pişir sonra aç istersen öyle ye az sulu sos gibi,kemiği tutsan et dökülür,istersen de kapagı açık pişirmeye devam et suyu uçsun yağı kalsın kavrulsun,

uppahalds
23-06-2012, 00:13
Ben de eti sebze yemegi icinde kullanirken ve normal tencerede yaparken etin pisme asamasinda bir miktar limon suyu katiyorum. Gercekten yumusacik oluyor. Tadinda degisiklik olmuyor.

UfuruktenPrenses
23-06-2012, 00:22
.biraz Kavurma yap mesela,yine kızgın yağa parça etleri et kızart,üstünü geçecek kadar su ekle,kıs altını mum gibi,su bitene kadar pişsin,yanına pilav salata yap,yine tereyağı tabii,kavurmanın olmazsa olmazı

Arkadaşım ne yaptın sen ya gece gece..
Nasıl güzel anlatmışsın pilav salata kavurma,kurban bayramına az kaldı değil mi ?
Başka zaman yenen kavurma o kadar lezzetli olmuyorda :)

suuucum
23-06-2012, 00:37
Canım düdüklüde iki saat pişip lime lime olmayacak et düşünemiyorum ya.acaba çok çok kart bir sığır eti mi acaba,lastik gibi.bir de düdüklüyü doğru kullanıyormusun acaba.
Bak dediğim gibi bir kez gerdan pişirmeyi dene,koyun etini biz de yemeyiz ağır kokar,çok yağlı olur ama gerdan öyle değil,kokmaz.bak sen gerdanı yıka,düdüklüde yağı ısıt,sonra gedanı ekle biraz kavur,üzerine 1su bardağından biraz az su ekle,tuzunu at,düdüklüyü kapat,kısık ateşte kırkbeş dakika pişir sonra aç istersen öyle ye az sulu sos gibi,kemiği tutsan et dökülür,istersen de kapagı açık pişirmeye devam et suyu uçsun yağı kalsın kavrulsun,

ay evet canım ya bende hayretler ıcerısındeyım neden yumuşamıyor,yağsız et alıyorum ondan galıba düşünmeye baslamıstım,ben çiğden attım eti düdüklüye haşladım,sonra kavurdum,suyunu az atayım birdahakıne
dediklerini deneyeceğim canım tekrar sağol

suuucum
23-06-2012, 00:38
Ben de eti sebze yemegi icinde kullanirken ve normal tencerede yaparken etin pisme asamasinda bir miktar limon suyu katiyorum. Gercekten yumusacik oluyor. Tadinda degisiklik olmuyor.

limon hiç denememiştim,tadını değiştirmiyorsa birde onu deneyeyım tesekkurler

gecekusu
23-06-2012, 05:25
Biftek vb. pişirirken düdüklüye sirke eklerim 2 yemek kaşığı ve 20 dk. pişiririm. Bebeklere göre ağızda dağılacak şekilde pişer. :)

suuucum
23-06-2012, 14:23
Biftek vb. pişirirken düdüklüye sirke eklerim 2 yemek kaşığı ve 20 dk. pişiririm. Bebeklere göre ağızda dağılacak şekilde pişer. :)

sirke eklemiştim,ama etin tadı değiş ciğer tadı vardı sanki,ben beğenedim o şekılde

destiny555
23-06-2012, 17:15
Ne yaparsam yapayım yumuşak et pişirmeyi beceremiyorum... Nedir bu işin sırrı?
Önce eti atıp suyunu çektiriyorum, sonra kısık ateşte saatlerce pişiriyorum olmuyor...Soğandan sonra atıyorum yine olmuyor...
sirke attım tadını değiştirdi..
şimdi düdüklüye haşlansın dıye attım daha sonra kavuracağım,bakalım bu kez nasıl olacak?

Siz nasıl yumuşak etli yemek pişiriyorsunuz? Yağsız kuşbaşı alıyorum genelde

bir de tranç al kasaptan öyle dene canım.tranç daha yumuşak olur.ben de etin önce suyunu saldırır ondan sonra çekmesını sağlarım ama sert olmaz.hiç de bir şey atmam.duduklude bıle pişirmem yumuşacık olur.kasaptan tranç iste bir de öyle dene

benaysequl
24-06-2012, 15:50
canım bende geçen yıla kadar etleri yumuşacık yapamıyordum . herkesin bildiği kuralları uygulardım harfi harfine ama olmuyodu.
tavayı önceden kızdırırdım sonra suyunu çekince altını kısardım tuzunu pişince eklerim falan filan terbiye ettim soğan suyu yoğurtla neler neler yok yok olmuyodu bi gün anneme gitniştim tavada et yapacak
bi baktım ince ince kesmiş tuzlamış etleri soğuk tavaya diziyo kısık ateşte pişirdi ben şokda tabi bunlar kesin olmadı boşa gitti diyorum içimden:1: yarabbim bi tattım pamuk gibi:56: benim yaptıklarımın tam tersini yaptı muhteşem olmuştu hep düşünürdüm niye benimkiler annemim pişirdiği gibi olmuyo diye :53:akıl edip sormamıştım da o günden sonra etleri soğuk tavada öncen tuzlayıp orta ateşte pişiriyorum çok güzel oluyo mutlaka dene pişman olmayacaksın :34:

suuucum
24-06-2012, 20:59
bir de tranç al kasaptan öyle dene canım.tranç daha yumuşak olur.ben de etin önce suyunu saldırır ondan sonra çekmesını sağlarım ama sert olmaz.hiç de bir şey atmam.duduklude bıle pişirmem yumuşacık olur.kasaptan tranç iste bir de öyle dene

bırde tranc deneyeyım madem tesekkurler

suuucum
24-06-2012, 21:01
canım bende geçen yıla kadar etleri yumuşacık yapamıyordum . herkesin bildiği kuralları uygulardım harfi harfine ama olmuyodu.
tavayı önceden kızdırırdım sonra suyunu çekince altını kısardım tuzunu pişince eklerim falan filan terbiye ettim soğan suyu yoğurtla neler neler yok yok olmuyodu bi gün anneme gitniştim tavada et yapacak
bi baktım ince ince kesmiş tuzlamış etleri soğuk tavaya diziyo kısık ateşte pişirdi ben şokda tabi bunlar kesin olmadı boşa gitti diyorum içimden:1: yarabbim bi tattım pamuk gibi:56: benim yaptıklarımın tam tersini yaptı muhteşem olmuştu hep düşünürdüm niye benimkiler annemim pişirdiği gibi olmuyo diye :53:akıl edip sormamıştım da o günden sonra etleri soğuk tavada öncen tuzlayıp orta ateşte pişiriyorum çok güzel oluyo mutlaka dene pişman olmayacaksın :34:

ilk defa duydum böylesınıde deneyeceğim bakalım nasıl olacak ,tesekkurler canım:)

benaysequl
25-06-2012, 16:35
ilk defa duydum böylesınıde deneyeceğim bakalım nasıl olacak ,tesekkurler canım:)

dene tatlı pişman olmassın hatta şöyle yap etin birazıyla yap beğenirsen diğerlerinide yaparsın. püf noktaları unutma :3: önce etleri ince ince kes tavaya koymadan tuzla baharatla :ssz: soğuk tavaya diz etleri sonra orta ateşte pişir afiyet olsun :46::42::21:

suuucum
25-06-2012, 19:05
dene tatlı pişman olmassın hatta şöyle yap etin birazıyla yap beğenirsen diğerlerinide yaparsın. püf noktaları unutma :3: önce etleri ince ince kes tavaya koymadan tuzla baharatla :ssz: soğuk tavaya diz etleri sonra orta ateşte pişir afiyet olsun :46::42::21:

peki canım teşekkurler :)

UmutCan
28-06-2012, 19:03
canım konuyla alakalı değil ama gerçekten merak ettim,rahmetli suyun annesi yazmışsın,ne demek o?

meryus
29-06-2012, 03:48
Buradan okuduğum tavsiyeyle ete uc dort damla limon sıktım ise yariyor

cincikk
30-06-2012, 17:15
Canım bak et pişirirken yapılan en büyük hata etin bütün suyunu salmasını sağlamak.sen et suyunu salıp çektirdikten sonra içindeki bütün öz suyu gidiyor ve saman gibi bir et kalıyor.tencerede önce yağı iyice ısıtacaksın,yıkanmış süzülmüş hatta kurutulmuş eti tencereye atacaksın,coss diyecek yani.biraz kavuracaksın böyle,etrafı kahverengileşecek.buna eti mühürlemek denir.özsuyu içinde kalır,lezetli olur.sonra artık nasıl pişiriyorsan devam edeceksin,mesela sebze yemeğiyse,soğanı,salçayı ekleyip kavurduktan sonra sebzeni kaynar suyunu ekleyeceksin.ben etli herşeyi düdüklüde pişiririm,mesela etli türlü,patlıcan veya taze fasülye yapıyorsam önce bu anlattığmı yapar düdüklüyü çalıştırıp bir yarım saat eti pişirir sebzesini sonra eklerim et pamuk gibi olur.sebzeyle eti aynı anda pişirmeye başlarsan ya et sert kalır ya da sebzen püreye döner.
Mesela gerdan alıp haşlama yapıyorum,aynı şekildeeti kavurup kaynar su ekliyorum,40dakika sonra açıp patates havuç ekliyorum yumuşacık süper bir yemek oluyor,yanına da pilav.yagsız yerinden sığır eti genelde sert olur,ben genellikle gerdan alırım,hem kokmuyor hem yumuşak oluyor.
Bir tarif daha vereyim,mesela biftek veya pirzola,ya da parça et ne varsa bir fırın poşetine koy,az patates,soğan biber,biraz baharat ve tereyağı ekle,poşeti bağla,birkaç yerinden del,birbuçuk saat fırında işir,sana pamuk gibi bir et yemeği.aynı şekilde etli türlü yapıyorum poşette,patates,ortadan ikiye kesilmiş ince ince fasülye,et,doğranmış soğan,biber,domates,patlıca,salça,baharat,tereyağı hepsini bir kapta iyice ovup karıştırıp poşete doldur,1buçuk saat,hatta artı 10dakika pişirip poşeti yırtıyorum.içindekini borcama döküp bir 5dakika yüzü kızarsın diye bekliyorum harika bir yemek.bu poşet yemekleri özel yemekler,çok uzun pişme süreleri olduğundan her zaman yapmam ama süper olurlar.
Kavurma yap mesela,yine kızgın yağa parça etleri et kızart,üstünü geçecek kadar su ekle,kıs altını mum gibi,su bitene kadar pişsin,yanına pilav salata yap,yine tereyağı tabii,kavurmanın olmazsa olmazı

senin bu mesajını dönüp dönüp okuyorum mutfağa girip çeşit çeşit yemek yapasım geliyo ne de güzel anlatıyosun ya iştahlı iştahlı, hevesli :) ellerine sağlık:56:

UmutCan
30-06-2012, 23:48
senin bu mesajını dönüp dönüp okuyorum mutfağa girip çeşit çeşit yemek yapasım geliyo ne de güzel anlatıyosun ya iştahlı iştahlı, hevesli :) ellerine sağlık:56:

sorma canım ya zaten iştahımla başım belada,üstüne bir de hayattaki en büyük hobim mutfak,pişireyim yedireyim,yiyeyim,öyle mutlu oluyorum ki sanki terapi gibi geliyor,sonra haydaaa diyetler bilmem neler.

UmutCan
30-06-2012, 23:57
Arkadaşım ne yaptın sen ya gece gece..
Nasıl güzel anlatmışsın pilav salata kavurma,kurban bayramına az kaldı değil mi ?
Başka zaman yenen kavurma o kadar lezzetli olmuyorda :)

biz hiç kurban kesmedik canım,bayram kavurması olmaz evimizde,birçok bayramda da kimseden bir lokma et gelmez,zoruma gider üzülürüm,gider kasaptan paramla et alır pişiririm neredeyse her bayram.çevremde birçok insan kesip tüm ailesini eşini dostunu toplayıp neredeyse hepsini yiyor,geri kalanından yalandan biriki kapıya dağıtıp gerisini dondurucuya stokluyorlar,kendilerini mi kandırıyorlar,allahı mı bilmiyorum.alıp yiyemediğimizden değil,çok şükür muhtaç degilim ama bayram olunca bekliyor insan,kendini iyice kimsesiz hissediyor.ailemiz çok uzakta,bayramda ne gidecek kapımız var ne kapımızı çalanımız.çok acı bişey.

ayşe43
01-07-2012, 11:58
canım zeytin yağı ve az limondo 2,3 saat beklet buzdolabında ondan sonra pişir

suuucum
02-07-2012, 15:57
canım zeytin yağı ve az limondo 2,3 saat beklet buzdolabında ondan sonra pişir

hmmm teşekkurler abla deneyeceğim...

sloth
04-07-2012, 21:50
tuzu pişmeye yakın koy.

suuucum
05-07-2012, 16:05
tuzu pişmeye yakın koy.

öyle yapıyorum zaten

quellA
17-09-2012, 21:15
inat eden etlerin pişme suyuna 2 kesme şeker atarsan inatkarını kıracaksın ve bana dua edeceksin :))

suuucum
26-09-2012, 08:18
inat eden etlerin pişme suyuna 2 kesme şeker atarsan inatkarını kıracaksın ve bana dua edeceksin :))

peki teşekkürler şeker hiç duymamıştım,et için ,denicem:)

yrn3
05-10-2012, 18:18
Kizlar size ne kadar yardimci olur bilemem ama ben genelde et yaparken (sote vs.) etleri ilk once 1-2 saat kaynatirim, etin ustunu 2-3 parmak gecicek kadar su koyun ve cok kisik ateste pisirin butun suyunu cekene kadar..

Sonrasina hangi yemek icin kullanicaksaniz ona gore eti kavurmaya devam edin. Etler pamuk gibi olur cok azda seker koyun. Uzun cabalar sonucunda bu yolla simdi butun etler pamuk gibi oluyor :1:

seherrrvakti
05-10-2012, 19:13
ben daha az önce yumusacik et yaptim. eskiden bende etleri kavurur,kavurur kavururdum mübarek tas gibi olurdu :)
sonra ögrendim isin sIrrIni

önce etleri en yüksek ateste uzeri kararana kadar kavuruyoruz. bu sirada et suyunu cekmesi lazim. suyunnu cektigi an soganlari kavuruyoruz ve soganlarda suyunu cekmeli.
sonra da domates püresi ve üzerine cok az su. isin sirri su: suyunu cektikce su eklemek. böylece yumusacik oluyor.mhmhmh

seherrrvakti
05-10-2012, 19:15
pardon cekmemesi lazim dicektim etler icin, soganlar suyunu salmali :) böyle dicektim

guvercinkumru
05-10-2012, 19:18
tuz eti sertleştirir. tuzu piştikten sonra at. pişerken değil.sen nasıl yapıyorsun

selen39
09-10-2012, 02:56
Hemen tuz atmam birde aldığın ete bağlı kuzu eti yumuşacık olur sığır eti biraz sert olur dana orta olur
Hayvanın neresinden alındığınada bağlıdır


Canım bak et pişirirken yapılan en büyük hata etin bütün suyunu salmasını sağlamak.sen et suyunu salıp çektirdikten sonra içindeki bütün öz suyu gidiyor ve saman gibi bir et kalıyor.tencerede önce yağı iyice ısıtacaksın,yıkanmış süzülmüş hatta kurutulmuş eti tencereye atacaksın,coss diyecek yani.biraz kavuracaksın böyle,etrafı kahverengileşecek.buna eti mühürlemek denir.özsuyu içinde kalır,lezetli olur.sonra artık nasıl pişiriyorsan devam edeceksin,mesela sebze yemeğiyse,soğanı,salçayı ekleyip kavurduktan sonra sebzeni kaynar suyunu ekleyeceksin.ben etli herşeyi düdüklüde pişiririm,mesela etli türlü,patlıcan veya taze fasülye yapıyorsam önce bu anlattığmı yapar düdüklüyü çalıştırıp bir yarım saat eti pişirir sebzesini sonra eklerim et pamuk gibi olur.sebzeyle eti aynı anda pişirmeye başlarsan ya et sert kalır ya da sebzen püreye döner.
Mesela gerdan alıp haşlama yapıyorum,aynı şekildeeti kavurup kaynar su ekliyorum,40dakika sonra açıp patates havuç ekliyorum yumuşacık süper bir yemek oluyor,yanına da pilav.yagsız yerinden sığır eti genelde sert olur,ben genellikle gerdan alırım,hem kokmuyor hem yumuşak oluyor.
Bir tarif daha vereyim,mesela biftek veya pirzola,ya da parça et ne varsa bir fırın poşetine koy,az patates,soğan biber,biraz baharat ve tereyağı ekle,poşeti bağla,birkaç yerinden del,birbuçuk saat fırında işir,sana pamuk gibi bir et yemeği.aynı şekilde etli türlü yapıyorum poşette,patates,ortadan ikiye kesilmiş ince ince fasülye,et,doğranmış soğan,biber,domates,patlıca,salça,baharat,tereyağı hepsini bir kapta iyice ovup karıştırıp poşete doldur,1buçuk saat,hatta artı 10dakika pişirip poşeti yırtıyorum.içindekini borcama döküp bir 5dakika yüzü kızarsın diye bekliyorum harika bir yemek.bu poşet yemekleri özel yemekler,çok uzun pişme süreleri olduğundan her zaman yapmam ama süper olurlar.
Kavurma yap mesela,yine kızgın yağa parça etleri et kızart,üstünü geçecek kadar su ekle,kıs altını mum gibi,su bitene kadar pişsin,yanına pilav salata yap,yine tereyağı tabii,kavurmanın olmazsa olmazı

umutcan gayet güzel açıklamış :)
tabi tuz faktörünü atlamamak gerek bence.. tuzu en son yani ateşten almadan 5dk önce eklemek lazım. yoksa eti sertleştiriyor..

hircin
09-10-2012, 16:18
bende kasapcının yalancısıyım etin içine margarin koyarsan et pamuk gibi olurmuşşşşşş.....

iNsANizbECAncagizim
09-10-2012, 16:56
FIRIN POSETLERI yanmaz hammaddeleri Amyanttir...Buda cok tehlikeli kanserojen bir maddedir.Bu posetleri kullanirken bir daha dusunun derim.Sevgilerimle...

selen39
12-10-2012, 00:31
Bir yerde bulduğum bu aşağıdaki yazı da et pişirme için yardımcı olur umarım :15:

Beslenmemizde önemli bir yer tutan temel gıdamız olan et, mutfaklarımızda çok yönlü kullanıma sahiptir. Doğrudan yemeği yapıldığı gibi, çeşitli yemeklerde katkı malzeme olarak kullanılır. Doğrudan ızgara veya tavası yapılarak tüketilen etleri kullanmazdan önce, yumuşaklığını sağlamak, aroma ve lezzet katmak için bazı işlemler yaparız. Bu yaptığımız işlemlere etin marine ya da terbiye edilmesi denir. Ayrıca, etin terbiye edilmesinin sağlık açısından bizlere büyük yararlar sağladığı bilimsel açıklamalar ile sabit. Kırmızı ve beyaz et çeşitlerinin terbiye edilmesinde bir çok yöntem mevcut. Bu yöntemlerde belirleyici olan, etin terbiyesinde kullanılan malzemeler ve bu malzemelerin ölçüsüdür. Bir de etin terbiyesi için dinlendirilme süresidir. İnsanların tat almada damak zevki farklı oluşundan, her bireyin hoşuna gidebilecek ortak bir terbiye ‘marine’ tarifini de bulunmak oldukça güç. Hal böyle olunca et için verilen terbiye tarifleri tavsiyeden öteye geçmiyecektir.

Et Nasıl Terbiye veya Marine Edilir:
Etin terbiyesi için hazırlanan sos içerisinde çoğunlukla zeytinyağı, bitkisel yağ, salça, yoğurt, süt, soğan, sarımsak ve bir çok baharat çeşiti kullanılır. Izgara ve kebap tariflerimde kırmızı ve beyaz etlerin terbiyesi için kullandığım sos malzemelerini ve etin nasıl terbiye edileceği bilgisini veriyorum. Verdiğim bilgiler etlerinizi terbiye ederken sizlere kolaylık sağlayacaktır. Yalnız, eti doğru malzeme seçimi ile terbiye etmek yeterli değildir. Önemli olan terbiye edilmiş eti doğru yöntemle pişirmektir. Mangal veya elektrikli ızgara kullanarak etleri pişirirken dikkat edeceğimiz noktaları unutmamamız gerekir.
Et Nasıl Pişirilir:
Et terbiye edilmiş olsun veya olmasın, pişirirken etin kurutulmaması gerekir. Yani et kendi suyunu içerisinde tutması gerekir. Etin suyunu kendi bünyesinde tutmak çok kolay. Yapılması gereken kulandığımız mangal, elektrikli ızgara, ızgara tavası veya benzeri aletleri çok iyi ısıttıktan sonra etlerimizi pişirmeye başlamalıyız. Eti ızgara üzerine yaydığımızda, et yüzeyinde ızgara izlerinin çıkması ile birlikte, eti diğer yüzeyi üzerine döndürmemiz gerekir. Aynı izlerin ikinci yüzeyinde oluşmasıyla etin mühürlenmesi yani, et suyunun kendi içerisinde hapsedilmesi işlemi gerçekleşmiş olur. Etin pişirilmesi için bundan sonrası tamamen kendi damak zevkinize kalmış eti az, orta, çok pişmiş olarak dilediğiniz gibi pişirebilirsiniz.

ThirtyFouR
12-10-2012, 00:51
Biz hep sütdanasi aliyoruz, ve umutcan arkadasi dedigi gibi önce kavuruyoruz, sonra pisiriyoruz
agizda dagiliyor, pamuk gibi oluyor...

kelebekkkk_13
13-12-2012, 10:33
bence işin sırrı etin iyi yerini almakta. bende bir türlü pişiremiyordum. şimdi biraz fazla para verip iyi yerinden alıyorum. hemen pişiyor.

RomaRoma
13-12-2012, 10:36
olurmu hiç öyle şey..parası olmayanlar iyi yerinden alamayanlar sert etmi yiyor yani..

et pişirmenin püf noktaları vardır..

eti tencereye koyun ocağın en küçük gözüne alın ve altını en kısığa ayarlayın kendi kendine pişmeye bırakın...

et bir süre sonra su vermeye başlar ve zamanla kendi saldıgı suyu bitince et pişmiş demektir..


daha sonra pişmiş eti ne yemeği yapacaksanız yapabilirsiniz afiyet olsun :)

minikkurbaga80
13-12-2012, 17:53
benimde yaşadığım bir durum, püf noktalarını özenle okudum, tşk.

LOCA
20-12-2012, 18:40
Pişirme Esnasında Tuz Eklemeyin Kesinlikle Ve Düdüklü Tencerede Pişirin Lezzetli Ve Yumuşak Olucaktır :34:

twetty_
21-12-2012, 17:15
bende et pişiremiyorum semsert oluyor pişmemiş çiğ kalıyor yemeğin içinde, şimdi etli kuru fasulye yapıcam nasıl pişirsem diye nette tarifleri okuyordum bi çok ünlü şefin et pişirme yöntemi aynı ; önce yağ koymadan tavayı çok kızdırın sonra azcık sıvı yağ koyun tavaya ve hemen ardınde kuşbaşı doğranmış etleri koyun yüksek ateşte çeirerek pişrin . kısık ateşte yaparsanız suyunu salar ve etin lezzeti gider et kesinlikle suyunu salmamalı diyorlar ama burda ve tüm ev hanımlar et kısık ateşte pişirilir suyunu salıp çkemesi lazım diyor. evet bende öyle yapıyodum ama tatsız tuzsuz oluyor o zaman da . şöyle lokum gibi bi et pişiremiyorum benn :(( hangisi doğru şefler mi ev hanımları mı?

Emrivaki
21-12-2012, 19:13
ben eti genelde düdüklüde pişiririm yumuşacık olur. gırç gırç etmez hiç.
tencereye katı yağı koyarım(tereyağ olablir) erimeye başlayınca eti katarım.
etin rengi değişinceye kadar hızlı ateşte pişiririm. arada karıştırmak lazım çünkü et tencereye yapışabilir tencere çelik ise.
sulu bir yemek olacaksa etlerin üzerini geçecek kadar sıcak su katarım.sonra düdüklünün kapağını kapatır 30-40 dk pişirirm.

Lyre
21-12-2012, 20:05
bende et pişiremiyorum semsert oluyor pişmemiş çiğ kalıyor yemeğin içinde, şimdi etli kuru fasulye yapıcam nasıl pişirsem diye nette tarifleri okuyordum bi çok ünlü şefin et pişirme yöntemi aynı ; önce yağ koymadan tavayı çok kızdırın sonra azcık sıvı yağ koyun tavaya ve hemen ardınde kuşbaşı doğranmış etleri koyun yüksek ateşte çeirerek pişrin . kısık ateşte yaparsanız suyunu salar ve etin lezzeti gider et kesinlikle suyunu salmamalı diyorlar ama burda ve tüm ev hanımlar et kısık ateşte pişirilir suyunu salıp çkemesi lazım diyor. evet bende öyle yapıyodum ama tatsız tuzsuz oluyor o zaman da . şöyle lokum gibi bi et pişiremiyorum benn :(( hangisi doğru şefler mi ev hanımları mı?


ben eti genelde düdüklüde pişiririm yumuşacık olur. gırç gırç etmez hiç.
tencereye katı yağı koyarım(tereyağ olablir) erimeye başlayınca eti katarım.
etin rengi değişinceye kadar hızlı ateşte pişiririm. arada karıştırmak lazım çünkü et tencereye yapışabilir tencere çelik ise.
sulu bir yemek olacaksa etlerin üzerini geçecek kadar sıcak su katarım.sonra düdüklünün kapağını kapatır 30-40 dk pişirirm.

cnm bak önce şefler gibi yüksek ateşte yağ koymadan(yağ isterim dersen tereyağ ve z yağı ikisini bir ekle) karıştırarak rengi değişince(bu yönteme mühürleme denir) üzerini geçicek kadar su ile düdüklüde pişir. ve etin kalitesi de çok önemli son olarak et yıkanmaz süzgeçte süzdürülür bu saydıklarım en önemli noktalardır. işin eğitimini nacizane almış biri olarak sölüyorum.

eda
22-12-2012, 15:55
ete asla tuz eklemeyin pişirirken.bırkaç gün öncesinden etınızı marıne edip dınlendırın baharatlarla bırazda süt ve soğan suyuyla harıka oluyor.yumuşacık ve lezız tavsıye ederim:)
süt soğan suyu ve baharatlar dinlendırme işlemındeyken oluyor aklınızda olsun.:56:

archifliz
15-01-2013, 13:48
pişirirken süt kullanmak, kısık ateşte üstü kapalı pişirmek ve bir de tuzu en son eklemenin faydalı olacağını düşünüyorum bn de...

aedk
16-01-2013, 16:08
tüm bu püf noktalara rağmen pişmezse azcık karbonat atarsan çabucak pişer.

ilaz
25-01-2013, 16:22
bende bi türlü yumuşak et yapamıyordum pişmeye yakın tuz atıyordum . en sonunda annemin yaptığı gibi tuzla beraber pişirdim mükemmel oldu yumuşacık oldu

elizannnnnnn
25-02-2013, 01:40
[QUOTE=suuucum;25196436]Ne yaparsam yapayım yumuşak et pişirmeyi beceremiyorum... Nedir bu işin sırrı?
Önce eti atıp suyunu çektiriyorum, sonra kısık ateşte saatlerce pişiriyorum olmuyor...Soğandan sonra atıyorum yine olmuyor...
sirke attım tadını değiştirdi..
şimdi düdüklüye haşlansın dıye attım daha sonra kavuracağım,bakalım bu kez nasıl olacak?

Siz nasıl yumuşak etli yemek pişiriyorsunuz? Yağsız kuşbaşı alıyorum genelde
bildiğime göre tuzu önce atarsan setleştiriyo eti. etli yemeklerde yemeğin pişmesine yalkın atarım tuzu:):)

Efla
07-03-2013, 02:51
ben de bu sorunu hep yaşardım, en sonunda kasaba sormuştum :1:
onun önerisi; eti kendi suyunu salıp çektirerek pişirmek olmuştu. bence lezzetli oluyor. kapağı kapatıyorum pişerken.
normal tencerede yapıyorum, tuzu son dakikalarda atarım. gerekirse azar azar su eklerim. et yağlı ise, hiç ekstra yağ koymam. 1 saati bulur pişmesi.

annem önce kızgın yağa atıp kavurur uzun süre. o da çok güzel oluyor ama daha geç pişer.

bir de hayvan da önemli. hep aynı şekilde pişiriyorum ama tadı, pişme derecesi fark eder arada...

DatluCadu
07-03-2013, 12:53
ben de bu sorunu hep yaşardım, en sonunda kasaba sormuştum :1:
onun önerisi; eti kendi suyunu salıp çektirerek pişirmek olmuştu. bence lezzetli oluyor. kapağı kapatıyorum pişerken.
normal tencerede yapıyorum, tuzu son dakikalarda atarım. gerekirse azar azar su eklerim. et yağlı ise, hiç ekstra yağ koymam. 1 saati bulur pişmesi.

annem önce kızgın yağa atıp kavurur uzun süre. o da çok güzel oluyor ama daha geç pişer.

bir de hayvan da önemli. hep aynı şekilde pişiriyorum ama tadı, pişme derecesi fark eder arada...

eti kızgın yağa atarsanız direk pişer ve suyu içinde kalır suyunu salmadığı içinde hem lezetli hem yumuşak olur:34:

goek33
07-03-2013, 21:33
kıyma veya tavuk kullanacagın zaman bır gun onceden terbıyelendır..hem rahat oluyor.. ben kusbasını yıkayıp tencereye alıorum sonrada bırazcık sıvı yag bırazcık su eklıorum nezaman tencere fokurdarsa altını kısıp 2 saat bırakıorum..yumusacık oluor.bende senın gıbı onceleı sert yapıordum sımdı kızım ıcın ısın uzmanı oldumm..

Gen
08-03-2013, 12:24
Forumdaki tüm cevapları okuma şansım olmadı bu yüzden marine etmeyi anlattılar mı bilmiyorum ama bir de ben anlatayım. Ben aşçılık bölümü okuyorum. Ette dokular var bu dokular yüzünden etiniz sert oluyor. Önce etinizi yumuşatmanız gerekiyor. İşte marina burada devreye giriyor. Marine yağ, limon, soğan, portakal kabuğu, defne yağrağı vb. gibi şeyler biraraya getirilip oluşturuyor. Püf nokta asit ortamı oluşturmak. 1 gün etiniz bunun içinde beklesin hem lezzet açısından hem de yumuşaklık açısından çok iyi netice alacaksınız ve pişirirken mutlaka etin suyunu salmaması gerekir. Bunu unutmayınız..

elifilker
09-03-2013, 15:13
cnm bn en az hftada bır kere et sote yprım lokum gbı olur dıslere fln grmez once etı yıkarım yarım saar 40 dk en fzla haslarım tuz atma kesınlıkle sertlestırr sonra suzerım sogan kırmızı bıber yesıl bıber ygda kavururm tuzu koyarım bhrat vs sognlr olmeye yakın etı koyarım 15 20 dk kapagını kapatım kavururm arada karıstır ynmasın ytr bu kdr he bıde bır ıkı dmla lımon sıkarım

boylesine
09-03-2013, 15:14
eti düdüklüde veya neyde haşlıyosan içine çeyrek kadar ekmek atarsan o da yumuşatırr :34::34::34:

odeode
24-03-2013, 03:40
etin suyunu kızgın yağda çektirdikten sonra biraz sütle pişirmek pamuk gibi yapar.
sevgiler

yamutekebbir
25-03-2013, 01:03
oncelikle kavurma tarzı istersen suyunu cekinceye kadar kavur yağ atmadan daha sonra suyu kaynamıs su koy bittikce ustune cıkana kadar tuzu en son at bu yontem kısık ateşte 2 3 saati bulabilir cabuk olsun istersen düdüklü tencerede yarım saatte yumusuyo sonrada yagda kavurursun

de_niz
22-04-2013, 14:25
Önerilerinize kulak vericem kızlar sirke, limon, karbonat ya da küp şeker bakalım hangisi fayda edicek_?

aleynaak
19-07-2013, 00:37
çok kısık ateşte agzı kapalı pişirirsen vede tüm suyunu çektikten sonra biraz zeytinyağ döküp 5 dkdaha kavurup tuzunu atarsan yumuşacık olur et /sirke limon veya karbonatın etin tadını bozacağına inanıyorum)

tukenmeyenumutlar
19-07-2013, 01:03
daha gecenlerde yumusacik ve leziz bir biftek yaptim valla kendimi ovmek gibi olmasin ama misafirlerimde cok begendiler... marinesi onemli yumusak olmasi icin tuz, zeytinyagi ve sut/yogurt hangisini tercih ederseniz bu karisimda 1-2 saat bekletiyoruz... ben sut kullanmistim... daha sonra lezzetli olmasi icin kucuk bir sogan rendesi, 2 dis srimsak, biraz zeytinyagi, yarim yemek kasigi biber salcasi, yarim yemek kasigida domates salcasi, cok az tuz, 1 tatli kasigi pul biber (artik ne kadar aci seviyorsaniz ona gore ayarlarsiniz), 1 yemek kasigi limon suyu ve ceyrek limonu kabuguyla beraber ince ince kiyiyoruz bu hem yumustiyor hem de aroma veriyor sonra etimizide bu karisimin icine alip iyice karistiriyoruz sosu emmesi icin yarim saat bu sosta bekletiyoruz sonra pisirip afiyetle yiyoruz :)))))

madamx
22-07-2013, 02:05
daha gecenlerde yumusacik ve leziz bir biftek yaptim valla kendimi ovmek gibi olmasin ama misafirlerimde cok begendiler... marinesi onemli yumusak olmasi icin tuz, zeytinyagi ve sut/yogurt hangisini tercih ederseniz bu karisimda 1-2 saat bekletiyoruz... ben sut kullanmistim... daha sonra lezzetli olmasi icin kucuk bir sogan rendesi, 2 dis srimsak, biraz zeytinyagi, yarim yemek kasigi biber salcasi, yarim yemek kasigida domates salcasi, cok az tuz, 1 tatli kasigi pul biber (artik ne kadar aci seviyorsaniz ona gore ayarlarsiniz), 1 yemek kasigi limon suyu ve ceyrek limonu kabuguyla beraber ince ince kiyiyoruz bu hem yumustiyor hem de aroma veriyor sonra etimizide bu karisimin icine alip iyice karistiriyoruz sosu emmesi icin yarim saat bu sosta bekletiyoruz sonra pisirip afiyetle yiyoruz :)))))

işi garantiye alıyorsunuz :) tek tek önerilen tüm malzelerin hepsi nerdeyse terbiyede var. bunu deneyeceğim..