PDA

Orijinalini görmek için tıklayınız : Kış İçin Deepfreezde,Derin Dondurucuda Saklanan Gıdalar,Kış'a Hazırlık



Sayfa : 1 2 3 4 [5] 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15

SAPHIRA
03-09-2009, 17:12
oooh ellerine sağlık güliziimm afiyetle yiyin inşallaahh :))

hüzün_yılı
03-09-2009, 17:29
canım pazarlarda satılıyor bizim burda.özellikle tarhana yapma zamanı geldi mi hemen getiriyor pazarcılar.sanırım aktardan da bulabilrsin.bence tarhana otu olmayan tarhana,tarhanaya benzemez,tarhananın tadı kokusu olmaz.ama tekrar söylüyorum zevk meselesi.tarhana otu bulamayıp içine kuru nane koyanda oluyor.buzdolabında bozulmuyormu hzüncm.buzluğa atılma durumunu biliyorum,porsiyonluk bölüp dondurucuya atıyorlar kurutmadan.yaşken de tadı harika oluyor :)

ıyı fıkır canım aktarlarda kesın vardır ben bunu arastırayım en kısa zamanda...hayır tatlım bozulmuyor biz hep böyle yaparıza.s

hüzün_yılı
03-09-2009, 17:35
masallah arkadaslar pek hamaratsınız:nazar:
ben herseyı taze tuketmeyı sevdıgım ıcın böyle tadı farklı gelıyor yıyeceklerın
ama sızlerın yaptıklarını okuyunca heveslenıyor ınsanopuyorumnanaktan

maeves
03-09-2009, 22:36
kız maeves sen tarhanayıda kurutmadan buz kalıplarına doldurup dondurucuya at :roflol:
geceleri buluşuyoruz hep burda :roflol:

hahayyy bak bunu hemen denemem lazım:)) ya tutarsaa:)) tarhana yapımında çığır açmış olurum ev kadınlarının hayır duasını alırım fenamı:)))

burningaura
04-09-2009, 01:48
merhaba kızlar;çok güzel hazırlıklar;Allah agız tadıyla yemek nasip etsin hepimize..bende bugün pazardan alışveriş yaptım..annemden öğrendiklerimle yapmaya çalışıyorum;yeni evli sayılırım pek anlamıyorum bu işlerden ama öğreniyorum..annemle şişe domatesi yaptık;bende evimde az önce taze fasulye;börülce ve barbunyaları ayıkladım..taze fasulyeyi domatesleyerek atıyorum dolaba(şimdi dograyıp suya koydum yarın biraz sarartıp kaldırcam)börülceleri haşladım poşetledim;barbunyayıda haşladım..size sormak istedigim barbunya haşlanmıyor mu??

lame
04-09-2009, 09:42
çok beceriklisiniz kıskandım doğrusu ben sadec patlıcan kuruttum

SAPHIRA
04-09-2009, 12:13
masallah arkadaslar pek hamaratsınız:nazar:
ben herseyı taze tuketmeyı sevdıgım ıcın böyle tadı farklı gelıyor yıyeceklerın
ama sızlerın yaptıklarını okuyunca heveslenıyor ınsanopuyorumnanaktan
bende taze tüketmeyi sevdiğim için yaz sebzelerini donduruyorum zaten,kışın çıkarıp taze taze yiyelim diye şekercim :))

merhaba kızlar;çok güzel hazırlıklar;Allah agız tadıyla yemek nasip etsin hepimize..bende bugün pazardan alışveriş yaptım..annemden öğrendiklerimle yapmaya çalışıyorum;yeni evli sayılırım pek anlamıyorum bu işlerden ama öğreniyorum..annemle şişe domatesi yaptık;bende evimde az önce taze fasulye;börülce ve barbunyaları ayıkladım..taze fasulyeyi domatesleyerek atıyorum dolaba(şimdi dograyıp suya koydum yarın biraz sarartıp kaldırcam)börülceleri haşladım poşetledim;barbunyayıda haşladım..size sormak istedigim barbunya haşlanmıyor mu??
barbunyayı ben çiğden atardım hemşehrimcim ancak başıma gelenbir olaydan sonra eve barbunya sokmadığım için yapmıyorum.ama yaparken çiğden aynı bezelye gibi atardım çok güzel oluyordu :)

çok beceriklisiniz kıskandım doğrusu ben sadec patlıcan kuruttum
kıskanana bak ayol,patlıcan kurutmuş,kolay mı patlıcanı kurutmak,onu tutturmak.şahesen benim yerim müsait değil yapamıyorum.bir kere biber denedim kurtlanmıştı ama üstüne aksi gibi yağmur yağmıştı.hep beni buluer zaten böyle şeyler.ellerine sağoık afiyetle yiyn inşallah :))

gulizgul
04-09-2009, 13:06
oooh ellerine sağlık güliziimm afiyetle yiyin inşallaahh :))


buyur gel hep birlikte yiyelim canım..izmir yakın bize biliyorsun..:asigim:

SAPHIRA
04-09-2009, 14:22
canım benimmm belki bi gün o da olur,bende her zaman beklerim,çok mutlu olurum :))

netertua
04-09-2009, 15:34
ben de domatesleri robottan çektim,buz kalıplarında dondurdum.sonra kilitli poşetlere koydum.

bu yöntemi kullanan arkadaşlara soruyorum,

lezzeti aynı oluyor mu?siz nerelerde kullandnız mesela ??

maeves
04-09-2009, 16:17
ben de domatesleri robottan çektim,buz kalıplarında dondurdum.sonra kilitli poşetlere koydum.

bu yöntemi kullanan arkadaşlara soruyorum,

lezzeti aynı oluyor mu?siz nerelerde kullandnız mesela ??

canım ben sadece yemeklerin içine koyuyordum.. tadında herhangi bi değişiklik olmadı bana göre...

nazarboncugum
04-09-2009, 16:39
niye buz kalıbında donduruyorsunuz onu anlamadım ben
direk poşete koysak olmazmı?

PurpleRain
04-09-2009, 18:06
niye buz kalıbında donduruyorsunuz onu anlamadım ben
direk poşete koysak olmazmı?

ben doğrudan buzdolabı poşetlerine doldurup atıyorum buzluğa canım, oluyor yani a.s.

maeves
05-09-2009, 03:01
niye buz kalıbında donduruyorsunuz onu anlamadım ben
direk poşete koysak olmazmı?

bu soruya saphira cevap versin:)))

nesmit
05-09-2009, 04:24
kızlar benim kayınvalidem de tarnayı yaş yapıyor(kastamonulu) bana çok tuhaf gelmişti ilkin yaş olduğunu görünce ama aksine kuru tarhanadan çok daha fazla lezzetli. 5 kiloluk yoğurt kabıyla gönderir kayınvalideciğim... ben üzerine biraz sıvıyağ ve çok az tuz serpiyorum. yaza kadar kalıyor buzdolabının alt kısmında. 2 kaşık 2 kaşık kullanıyorum... eşim kırmızı biberi çok sevdiği için kayınvalidem yağlı sirkeli turşu gibi bişi yapıyor...bamya koyuyor buzluğa daha sonra bana getireiyor oğlu çok sevdiği için. bamya fasülye, nohut, mısır, patates, soğan,dereotu,çilek,böğürtlen her yıl gelir bana. kendi bahçemizde yetişiyor

Sensi
05-09-2009, 09:14
saphıracım seni burda gördüğüme hiç şaşırmadım desm canım...
evet bende yazayım neler yaptığımı..

Domateslari rondodan geçirip buz kalıplarında veya pet bardaklarda dondurup sonra bir yemeklik ayırıp poşetliyorum..ayrıca dometesi güneşte kuruturum çok güzel oluyor tavsiye ederim.


Bende domates kuruttum canim cok guzel oluyor, yalniz bir sorum olacakti siz kuruttuklarinizi yine de dondurucuya atar misiniz?
Ben biraz huylanirim da kurtlanir diye o yuzden, kuru patlicanimi, kuru biberimi, kuru domatesimi ve kuru kayisimi hepsini buzluga attim.

gulizgul
05-09-2009, 10:03
kızlar benim kayınvalidem de tarnayı yaş yapıyor(kastamonulu) bana çok tuhaf gelmişti ilkin yaş olduğunu görünce ama aksine kuru tarhanadan çok daha fazla lezzetli. 5 kiloluk yoğurt kabıyla gönderir kayınvalideciğim... ben üzerine biraz sıvıyağ ve çok az tuz serpiyorum. yaza kadar kalıyor buzdolabının alt kısmında. 2 kaşık 2 kaşık kullanıyorum... eşim kırmızı biberi çok sevdiği için kayınvalidem yağlı sirkeli turşu gibi bişi yapıyor...bamya koyuyor buzluğa daha sonra bana getireiyor oğlu çok sevdiği için. bamya fasülye, nohut, mısır, patates, soğan,dereotu,çilek,böğürtlen her yıl gelir bana. kendi bahçemizde yetişiyor

canımya bende o kırmızı biber tarifini arıyom..bi rsoru versen kayınvalidene nasıl yapıyormuş..sana zahmet...



Bende domates kuruttum canim cok guzel oluyor, yalniz bir sorum olacakti siz kuruttuklarinizi yine de dondurucuya atar misiniz?
Ben biraz huylanirim da kurtlanir diye o yuzden, kuru patlicanimi, kuru biberimi, kuru domatesimi ve kuru kayisimi hepsini buzluga attim.
canım ben cam kavanozlarda saklıyom buzluğa tmıyorum..buzdolapta duruyo..hiç bişide olmuyo.

SAPHIRA
05-09-2009, 13:32
:roflol:
bu soruya saphira cevap versin:)))
:roflol:

bu arada daha önce hiç sormadım ama buz kalıplarında dondurup poşetleyince daha çok yer kaplamıyormu şahsen ben o yüzden yapmıyorum öyle.bir yemeklik olara poşete koyup,yassı bir biçimde saklamak daha mantıklı geliyor bana.benim ayrı bir derin dondurucum yok,buzdolabmın derin dondurucusunu kullanıyorum o yüzden herşeyi yassı hale getirip o şekilde donduruyorum

buraki
05-09-2009, 14:45
arkadaslar derin dondurucu icerisinde sakin patlican saklamayiniz. dondurucuda bekletilen patlican( kizartma,haslama,cig) tehlikeli boyutlarda gida zehirlenmelerine sebep oluyor. Ayrica yaptiginiz konserveleri tuketirken cok dikkatli olunuz, konservenin kapagini acarken herhangi bir gaz sesi duyarsaniz konserveniz bozulmus demektir.

Efla
05-09-2009, 16:41
Bende domates kuruttum canim cok guzel oluyor, yalniz bir sorum olacakti siz kuruttuklarinizi yine de dondurucuya atar misiniz?
Ben biraz huylanirim da kurtlanir diye o yuzden, kuru patlicanimi, kuru biberimi, kuru domatesimi ve kuru kayisimi hepsini buzluga attim.

kuru domatesleri sıkıca 2 kat poşetleyip buzdolabında saklıyorum. birşey olmuyor.

domatesleri ben de buzkalıplarında dondurmayı planlıyorum bu sene. yemeklere küp küp atarım. kaydirigubbakcemile2 geçen sene ayrı ayrı poşetlemiştim, kaplara koymuştum. poşetler birbirine yapışmıştı.:çok üzgünüm:

aysepilasyon
05-09-2009, 16:44
kışa hazırlık doldurdunuz donducunuzu. Huzur içinde doğru yazlığa. Ama eşiniz ihmal etmiş otomatik ödeme talimatı vermemiş elektrik için. 2 ay dolmadan geri geldiniz. yol yorgunluğu olacak ya. Girdiniz kapıdan içeri doğru buzdolabına şöyle soğuk bir su için. gerisini anlatamayacağım... siz olsanız ne yapardınız ee dostlar:(

PurpleRain
05-09-2009, 17:37
çok geçmiş olsun canım, buzdolabını temizleyip tekrar işe başla vaktin varsa, çünkü hala zamanın var :( yazık olmuş o kadar emeğe :(

nazarboncugum
05-09-2009, 17:42
dün dolaba dolmalık biber ve kızartmalık biber de attım

dolmalık biberleri temizledim iç içe koyarap poşetledim

kızartmalıkları ise doğradım kızartacağım şekilde poşetledim ve koydum :)

aysepilasyon
05-09-2009, 17:48
yok ben senin gibi düşünmüyorum. Kocam olacak adam ya bulacak elk. kesenleri ve beraber yapacaklar yok bulamassa oturup kendi yapacak valla..

nazarboncugum
05-09-2009, 18:12
ayşe kötü olmuştur valla geçmiş olsunn :((

netertua
05-09-2009, 19:40
kışa hazırlık doldurdunuz donducunuzu. Huzur içinde doğru yazlığa. Ama eşiniz ihmal etmiş otomatik ödeme talimatı vermemiş elektrik için. 2 ay dolmadan geri geldiniz. yol yorgunluğu olacak ya. Girdiniz kapıdan içeri doğru buzdolabına şöyle soğuk bir su için. gerisini anlatamayacağım... siz olsanız ne yapardınız ee dostlar:(

biz de üzülürdük tabiki :çok üzgünüm:
çok geçmiş olsun.emeğine yazık olmuş .
benim bir yakınımında başına böyle birşey gelmişti.o günden beridir kış için hazırlık yapmıyor.buzluğa birşey hazırlayıp da atmıyor.

maeves
05-09-2009, 20:13
kışa hazırlık doldurdunuz donducunuzu. Huzur içinde doğru yazlığa. Ama eşiniz ihmal etmiş otomatik ödeme talimatı vermemiş elektrik için. 2 ay dolmadan geri geldiniz. yol yorgunluğu olacak ya. Girdiniz kapıdan içeri doğru buzdolabına şöyle soğuk bir su için. gerisini anlatamayacağım... siz olsanız ne yapardınız ee dostlar:(

tatlımm yaa geçmiş olsun.. bende çok üzülürdüm heralde.. çünki bisürü emek veriyoruz hem ev ekonomisi hemde yazlık sebzeleri mis gibi yiyoruz.. ama canınız saolsun hayatım.. eminim eşinde istemezdi böyle olmasını.. tadınızı kaçırmayın.. gözünü karartıp tekrar yap bence bikaç bişey...

iklim
05-09-2009, 22:57
3 kilo bezelye
3 kilo yeşil fasulye
3 kilo bamya
ve bunun gibi bi süre sebze koydum kızlarr...
mesela ıspanağı yıkayıp doğrayıpta koyuyorum
sarma sarıp pişirmeden koyuyorum
hazır yufkadan sigara böreği sarıp saklama poşetine koyup bunuda saklıyorum bol bol
halden balık alıyoruz mesela bu günlerden sonra almak mümkün alıp onuda koyuyorum sarmalayıp
bu aralar ucuzladı koçan mısırda alıyorum sarıp koyuyorum..........
ben bunları 3 yıldır yapıyorum tazecik yiyoruz çok memnunuz yani tavsiye ederim kızlar

maeves
05-09-2009, 23:08
domatesli biber turşusu yapıcam kızlar.. illa kaya tuzumu koymak gerekir kullandığımız tuzdan koysak olurmu? kaya tuzunu aktardanmı alıcaz?

iklim
05-09-2009, 23:23
nerde satılır bilmiyorum canım ama kaya tuzu kullan bence

maeves
05-09-2009, 23:24
nerde satılır bilmiyorum canım ama kaya tuzu kullan bence

saol canım.. nolur nolmaz dimi ziyan etmiyim biberleria.s.

SAPHIRA
06-09-2009, 03:23
ayşecim geçmiş olsun ben olsam bende çok üzülürdüm ama bi ölüme çare yok o yüzdn çok üzülme sağlık olsun napalım
patlıcanla ilgili hep duyuyorum bakteri üretmesi olayını ama kızartılarak konduğunda yaptığını ve yağlı ne koyulursa bakteri ürettiğini ve kaserojen olduğu duymuştum.gerç haşlamasını denedim çok kötü old tadı,çiğden hiç atmadım ama kızartmada çok güzel oluyor
maeves sofra tuzuyla benim tarifimi ablam uyguladı benimkinden çok farklı oldu tadı.bi de onunki barlandı hep üstten üstten.benimkinde öyle bişey olmadı.ben kaya tuzunu ızmirde Pehlivanoğlu diyebir market var,bilmiyorum başka şehirlerde var mı,ordan almıştım,3 kg lık poşette satılıyor.o bana bir kaç sene yeter.büyük marketlerde hatta şansın varsa kçük marketlerde bile bulabilirsin kaya tuzunu

maeves
06-09-2009, 03:30
teşekkürler saphira bişey daha sorim hazır seni yakalamışken bugün turşuyu yapmak için plastikten kap aldım. k.validem oksitlenir keşke onu almasaydın dedi.. sence illa cammı olması lazım bi fark olurmu ki?

SAPHIRA
06-09-2009, 03:34
canım o turşuyu hiç plastikte denemedim.burgu kapaklı cam kavonozlara yaptım hep.ama bence oksitlenmeyi yapan plastik olması değlde ışık görmesidir gibi geliyo.bak benim yemek tariflerimde var tarif.bende onu netten bulmuştum geçen sene süper bir tarif.seniniki nasıl bilmiyorum tabi de..

maeves
06-09-2009, 03:49
nette bende görmüştüm bu tarifi ama hangisini yapacağıma karar vermemiştim.. cam kavonoz alıp kesinlikle verdiğin tarifi yapıcam canım.. süs biberide almıştım oda olur demişsin ikisinide aynen dediğin gibi yapıcam.. çok teşekkür ederimm tatlım mucks:))

nazarboncugum
06-09-2009, 04:01
maeves nasıl yapacaksın domatesli biber turşusunu bazıları domatesi pişirip bazılarıda pişirmeden yapıyor ben de yapıcam kaya tuzumda var ama nasıl yapacamı bilmiyorum yani pişiriptemi pişirmedenmi?

SAPHIRA
06-09-2009, 04:01
rica ederim iyi geceler muaah :))

nazarboncugum
06-09-2009, 04:03
bide kaya tuzu marketlerde oluyor ben bizim küçük marketten aldım büyük marketlerdede vardır ayrıca arkadaşın dediği doğru plastikte yapma cam da daha ii plastikte bozulabilir...
onada normal biber turşusu yaparsın.........

maeves
06-09-2009, 04:06
maeves nasıl yapacaksın domatesli biber turşusunu bazıları domatesi pişirip bazılarıda pişirmeden yapıyor ben de yapıcam kaya tuzumda var ama nasıl yapacamı bilmiyorum yani pişiriptemi pişirmedenmi?

tatlım bu linkde saphira tarif vermiş bende aynısını yapıcam.. şimdiden afiyet olsun
http://www.kadinlarkulubu.com/tursular/276968-domatesli-aci-biber-tursusu.html

nazarboncugum
06-09-2009, 04:11
tatlım bu linkde saphira tarif vermiş bende aynısını yapıcam.. şimdiden afiyet olsun
http://www.kadinlarkulubu.com/tursular/276968-domatesli-aci-biber-tursusu.html

teşekkürler cnm ama işte dedim ya terddütte kaldım diyee
bu pişirmeden olanı bide domatesi pişirip yapan oluyor hangisi daha güzel acepp CADIARZU

bozo85
06-09-2009, 04:16
bende bu sene patlıcan , kırmızı biber közlemesi, domates ve vişne koydum...taze fasülyemle menemeni mi kaynanam yaptı annem de bezelyemi yaptı bide mısır haşladı

bozo85
06-09-2009, 04:17
bide barbunya koydum

nazarboncugum
06-09-2009, 04:20
bozo ellerine sağlık cnm ağız tadıyla yersiniz inşallah.........

bozo85
06-09-2009, 04:22
teşekkür ederim inşllh...hepimiz

loveli
06-09-2009, 15:44
kızlar kaya tuzu dediğiniz turşu tuzu öyle sorun her yerde vardır

burningaura
06-09-2009, 15:48
kızlar bana menemenlik nasıl yapılıyor anlatabilir misiniz?ilk defa yapıcam..

SAPHIRA
06-09-2009, 16:15
gülşahçım menemenlik hazırlamanın bir çok yolu var.sen nasıl bişey istiyorsun

nesmit
06-09-2009, 16:20
SAPHIRA MAŞALLAH VALLA TOPıK SENıN GıBı OLDU VALLA. HERKESE YETıŞıYORSUNkaydirigubbakcemile3

SAPHIRA
06-09-2009, 16:23
ilgi alanıma giren herşeye yetişirm cnm :)

burningaura
06-09-2009, 16:26
gülşahçım menemenlik hazırlamanın bir çok yolu var.sen nasıl bişey istiyorsun
valla bilmiyorum ki hani biberli domatesli şişede yapılan şeyden:))pratik oluyormuş kışın..kaydirigubbakcemile5

PurpleRain
06-09-2009, 20:15
arkadaşlar kırmızı biberleri koyacak yerim yok dolapta, dışarıdan aldığımı konservelerinden yapmayı bilen varsa anlatsın lütfen, çok sevaba girecek kaydirigubbakcemile3

nesmit
06-09-2009, 20:28
canım ben kayınvalıdemı aradım bugun. Hersene o yapardı bıze.oda bıberlerı kÖzle,kabuklarını soy,tohumlarını ayır,ıstedıĞın boyutta doĞra,kavanoza koy aralarına sarımsak dız.ÜstÜne de sıvıyaĞ ve sırke ve turŞu tuzu koy kapaĞını sıkıca kapat dedı. Ama eŞım doĞramadan bÜtÜn sevıyormuŞ.Öyle yapacaĞım doĞramadan...

PurpleRain
06-09-2009, 21:06
canım ben kayınvalİdemİ aradım bugun. Hersene o yapardı bİze.oda bİberlerİ kÖzle,kabuklarını soy,tohumlarını ayır,İstedİĞİn boyutta doĞra,kavanoza koy aralarına sarımsak dİz.ÜstÜne de sıvıyaĞ ve sİrke ve turŞu tuzu koy kapaĞını sıkıca kapat dedİ. Ama eŞİm doĞramadan bÜtÜn sevİyormuŞ.Öyle yapacaĞım doĞramadan...

nesrincim teşekkürler a.s. peki buna tuz konuyor mu, bir de dolapta mı saklıyor yoksa diğer konserveler gibi karanlık, serince bir yerde mi?

nesmit
06-09-2009, 22:44
tuz konuyor canım. Kaya tuzu varya hanı ırı olan.bır avuÇtan bıraz daha az da tuz koyuyoruz. Ben karanlıkta ve serın yerde saklıyordum.balkonum serın benım.orada tutuyorum. Ama teyzem buzdolabının alt gÖzÜnde saklıyormuŞ.sen bılırsın ıŞte serınden kastı:)) ben yarın yapacaĞım ınŞallah... Çeker resmını koyarım canım ÇarŞamba gÜnÜ

AnlamadanDinlemeden
06-09-2009, 23:32
Bugün kuru fasulye yemeği yaptım.fazla haşladım fasulyeyi.
3 yemeklik deepfreze kaldırdım.

Ayrıca haftaiçi eşimin topladığı taze fasulyeleri domatesle hafifçe kavurdum.onlarıda kaldırdım.


Gulizgul ne güzel şeyler yapmışsın maşalah.

SAPHIRA
07-09-2009, 02:11
toplanmış t.fasulyede mis gibi kokar oohh afiyetle yiyin cnm,ellerine sağlık :)) cerenimede yedir o toplanmış fasulyelerden :))

SAPHIRA
07-09-2009, 02:20
gülşahçım geçmiş sayfalarda nasıl yaptığımı yazmıştım ama tekrra yazayım senin için.ben 1 kg domatesin kabuklarını soydum,kabukları süzgeçe koydum,domatesleride tencereye doğradım.kabukların üstüne 2 tatlı kaşığı kadar tuz attım onlar orda beklerken,biberleri yıkadım,tohumlarını ayıkladım doğradım domateslerin üstüne attım.en son süzgeçteki kabukları iyice sıkıp suyunu etini çıkardım tyencereye döktüm.hepsini bir eriyinceye kadar pişirdim.kaynar haldeyken kavonoza döktüm,üstte hiç boşluk kalmayacak şekilde doldurdum.kapağı kapatım ters çevirdim.soğuyunca düzeltip mutfak dolabıma kaldırdım.kapaklar içeriye çekilmiş ve sızma yapmıyordu.yani olmuştu.bu ölçülerle 3 tane küçük boy reçel kavonozu çıktı,400 gr lık 3 adet menemenlik oldu yani.2 yemeklik olur sanırım bir kavonoz.inşallah işini görürü cnm :)

SAPHIRA
07-09-2009, 02:21
nesrin aynen benim tarif bu.yalnız ben salçalık bibere hiç kaya tuzu kullanmadım bir de ben sarımsakları eziyorum

ebrubu
07-09-2009, 10:47
Mercimek, soğan, patates ve havucu haşlayıp blendırdan geçirin. Saklama kaplarına veya buzdolabı poşetlerine birer kullanımlık bölüp dondurucuya kaldırın. Akşamları gelince sıcak suyla karıştırarak, baharatını, tereyağını, nanesini ekleyin

ebrubu
07-09-2009, 10:59
arkadaşlar Selehattin Dönmez konuşuyor şimdi..
dondurucuya çiğ sebze konulmamalıymış...
sebzeler 1-2 ay
etler 3-4 ay
etler ve sebzeler ayrı ayrı konulmalıymış saklanırken...
fazla doldurmayın bence...aksi taktirde hem besin değeri düşüyor hem de bakterilerin çoğalması aylar geçtikçe artıyor
üzgünüm bu haber için
sevgiler

ebrubu
07-09-2009, 11:28
DıKKAT!!!

KONSERVE, TURŞU VE SAĞLIK

Yaşamın sürdürülebilmesi ve sağlığın korunması için yeterli ve dengeli beslenme gereklidir. Yeterli ve dengeli beslenmenin ön koşullarından biri tüketilen besinlerde çeşitliliği sağlamaktır. Özellikle kış aylarında besinlerde çeşitliliği sağlamak, lezzet ve görünüm bakımından tüketilebilirliği artırmak, besinlerin hazırlanmasında ve pişirilmesinde zamandan tasarruf ve ekonomiklik sağlamak amacıyla hazırlanan konserve besinlerin tüketimi artmaktadır. Sebze ve meyvelerin bol olduğu yaz günlerinin sonlarını yaşadığımız şu günlerde kışın tüketmek amacıyla sebze ve meyve konserveleri, turşu gibi besinler hazırlanmaktadır. Ancak, bu besinler satın almadan tüketime kadar geçen aşamalarda sağlıklı hazırlama ve pişirme yöntemlerinin uygulanmaması ve hijyenik koşulların yeterince sağlanamaması nedeniyle zararlı hale gelebilmekte ve sağlığımız için gizli bir tehlike oluşturabilmektedir. Yapılan bilimsel araştırmalarda, genellikle toprakta yaşayan ve konserve yapılacak taze besinlere bulaşabilen “Clostridium botulinum” adlı bakterinin toksini (zehiri) ile oluşan çok şiddetli seyreden gıda zehirlenmelerinin çoğunluğunun özellikle evde hazırlanmış ancak uygun sürede ve sıcaklıkta pişirilmeden kapatılmış konservelerin tüketiminden kaynaklandığı bildirilmektedir.

Ülkemizde ev koşullarında sebze ve meyvelere ısıtma işlemi uygulanarak yapılan konserveler clostridium botulinum riski taşımakta, bu mikrobun yok edilebilmesi için besinlerin türlerine göre belirli sürede uygun ısıl işleme tabii tutulması gerekmektedir. Botulizm toksini 80°C’de 10 dakika ısıtmakla ya da bir dakika kaynatmakla tahrip edilebilirse de geliştirdikleri ısıya dayanıklı sporlar ancak 116°C’de tahrip edilebildiklerinden uygun olmayan koşullarda saklanan besinlerde yeniden üreme gerçekleşebilir. Bu nedenle evde yapılan konservelerin mutlaka basınçlı tencerelerde hazırlanması gerekmektedir.

Sofralarımıza arzu edilen çeşitliliği katarken sağlığımızı da koruyabilmek için konserve ve turşu gibi salamura besinlerin hazırlanması ve saklanmasında dikkat edilmesi gereken hususlar aşağıda belirtilmiştir.

Asitliği düşük fasulye, bezelye gibi besinlerin konservesi hazırlanırken mutlaka basınçlı tencere kullanılmalıdır.
Konserve yapımında ısıya dayanıklı cam kaplar kullanılmalıdır. Turşu yapımında plastik kap kullanılacak ise Tarım ve Köyişleri Bakanlığından izinli olan plastik malzemeden yapılmış kaplar tercih edilmeli, üzerinde mutlaka besin saklamaya elverişli olduğunu gösteren işaretin bulunmasına dikkat edilmeli ve turşu yapımında bu kaplar tekrar tekrar değil bir kez kullanılmalıdır.
Kullanılmadan önce mutlaka cam kavanozlar ve kapakları 15-20 dakika kaynatılarak sterilize edilmelidir. Ayrıca, kavanoz kapaklarının paslı olmamasına özen gösterilmeli, kapaklar her konserve yapımında yenilenmelidir.
Fasulye, bezelye gibi asitliği düşük olan besinlerin konserveleri hazırlanırken asitliği artırmak amacıyla limon suyu, limon tuzu veya sirke kullanılmalıdır.
Güvenli konserve yapımında uygulanacak ısıl işlemin derecesi ve uygulama süresi önemlidir. Isıtma süresi besinin asit miktarına bağlıdır. Meyveler ve domates gibi asidi yüksek besinler ortalama 20 dk. kaynatılmalıdır. Sebzeler, et, süt gibi asidi düşük besinlerin kaynama sıcaklığında sterilize edilmesi mümkün değildir ve bu nedenle 116°C’ de basınç altında 20-25 dk tutulmalıdır.
Evde yapılan konserve besinler tüketilmeden önce mutlaka kontrol edilmelidir. Kavanoz kapağının şişmemesi, kenar kısımlardan sızıntı yapmaması, kapak açılırken fışkırma yapmaması ve kendine has koku ve renkte olmasına dikkat edilmelidir. Ayrıca tüketmeden önce 10 dakika kadar kaynatma yapılması önemlidir.
Hazır konserve satın alırken; etiketinde üretim ve son kullanma tarihine, Tarım ve Köyişleri Bakanlığından üretim izni olmasına, kutuda kabarıklık, bombelik olmamasına ve küflenmiş, paslanmış, ezik olmamasına dikkat edilmelidir.
Turşu yapımında ve sonrasında salamuranın yüzeyinde zar oluşmaması için hava ile temasını en az düzeyde tutan temiz kaplar kullanılmalı ve yiyecekler hazırlanırken çok iyi yıkanmalıdır.
Turşunun oluşumu beklenirken, güneş görmeyen serin bir yerde muhafaza edilmelidir. Ayrıca salamuranın seviyesi sebzeleri örtecek miktarda olmalı ve tüketilene kadar bu şekilde saklanmalıdır.
Hipertansif kişiler, kronik böbrek yetmezliği olanlar ve kalp damar hastalarının tuz içeriği yüksek turşu ve diğer salamura besinleri tüketmekten kaçınmaları sağlık açısından önemlidir.

ebrubu
07-09-2009, 11:29
BESıNLERı SATIN ALMA, HAZIRLAMA, PıŞıRME, DEPOLAMA ıLKELERı VE DıKKAT EDıLECEK HUSUSLAR

SATIN ALMA ıLKELERı VE DıKKAT EDıLECEK HUSUSLAR

Gelişmiş ülkelerde gıda kanunlarında öngörülen temel ilke, tüketicinin sağlıklı ve nitelikli besinlerle yeterli ve dengeli beslenmesi, güvenli gıdanın üretilmesinin sağlanması ve besin satın alırken aldatılmasının önlenmesidir. ınsanların sağlıklı olmalarında tüketilen besinlerin kalitesi ve tazeliği çok önemlidir.

Besinleri satın alırken aşağıdaki hususlara dikkat edilmelidir.

Alışveriş Listesi Hazırlama

Alışverişe çıkmadan önce satın alınacak besinler için bir liste hazırlamak ve bu listede seçeneklere yer vermek alışveriş sırasında kişiye kolaylık sağlar. Günlük, haftalık ve aylık satın alınacak besinleri sınıflandırmak gerekir. Örneğin;

Kuru besinler (un, bulgur, pirinç, makarna, nohut, mercimek gibi), yemeklik margarin, sıvıyağ, zeytin, salça aylık olarak; sebze, meyve, peynir, yumurta haftalık olarak; ekmek ve süt ise günlük olarak satın alınır.

Saklama imkanı yoksa gereğinden fazla besin satın alınmamalıdır.

Piyasa Fiyat Araştırması ve Besin Gruplarının Seçimi

Ailelerde beslenmeye ayrılan para bilinmeli, satın almadan önce besinlerin değişik yerlerdeki fiyatları araştırılmalı ve ona göre satın alınmalıdır. Aylık ve haftalık olarak ayrılan para besin grupları arasında bölünerek her besin grubundan satın alma yoluna gidilmelidir. Düşük gelirli aileler enerji ihtiyaçlarını karşılamak için daha ucuz olan tahılların yanında bir miktar kurubaklagil ve yumurta satın alarak diyetlerini enerji ve protein yönünden dengeli duruma getirebilirler. Sebze ve meyveleri satın alırken mevsim sebze ve meyveleri tercih edilmelidir. Mevsimlik sebze ve meyveler turfandakilerden daha ucuz, daha lezzetli ve daha besleyicidir.


SAĞLIKLI BESıN SEÇıMı

Sağlıklı beslenmek için saflaştırılmamış ve zenginleştirilmiş tahıl ürünleri tercih edilmelidir. Saflaştırma işlemi sırasında tahıl ürününün doğal olarak yapısında bulunan pek çok vitamin ve mineral kayba uğrar.

Mümkün olduğunca yağ içeriği az olan besinler tercih edilmelidir. Bunun için ürünün etiketindeki beslenme değeri tablosundaki yağ miktarına bakılmalıdır. Özellikle kırmızı et satın alırken yağsız olanı seçilmelidir. Et türleri içerdikleri kolesterol miktarı yönünden farklılık gösterirler. Örneğin kırmızı ette bulunan kolesterol ve yağ miktarı beyaz ete oranla daha fazladır. Bu nedenle kırmızı et yerine balık ve tavuk eti tercih edilmelidir.

Sağlığı korumak için hazır veya yarı hazır besinler içinde tuz miktarı da azaltılmıştır. Bilindiği gibi tuz sodyum kaynağıdır. Fazla tüketildiğinde tansiyon yüksekliği, vücutta su toplanması (ödem) vb. durumlar meydana gelebilir. Bazen bir gıda etiketi üzerinde %50 den daha az tuzlu olarak tanıtılabilir. Ancak ürün az tuzlu demek değildir, çünkü bu ürünün tuzu azaltılsa bile kendisi doğal olarak tuz kaynağı olabilir. Bunun için de yine etikette sodyum miktarına bakılmalıdır. Örneğin az tuzlu peynir diye tanıtımı yapılan ürüne belki az tuz ilavesi yapılmıştır, ancak peynirin yapısında doğal olarak fazla miktarda sodyum bulunabilir.

-Sağlıklı beslenmek için; doğal ve taze besinler tercih edilmelidir.
-Fazla miktarda katkı maddesi içeren besinlerden kaçınılmalıdır.
-Küçük çocuklara katkı maddesi içeren besinler mümkün olduğunca yedirilmemelidir.
-Saflaştırılmamış ve zenginleştirilmiş tahıl ürünleri tercih edilmelidir. Beyaz ekmek
yerine kepekli, esmer ekmek tercih edilmelidir.
-Daha az tuz içeren besinler tüketilmelidir.
-Hazır meyve suları, gazoz ve kolalı içecekler yerine besleyici değeri daha yüksek olan taze sıkılmış meyve suları, ayran, limonata tercih edilmelidir.

Satın Alacağınız Besinlerde Kalite Kontrolü Nasıl yapılır?

Besin Kalitesi, tüketicinin tercihinde rol oynayan, ölçülüp değerlendirilebilen ve bir besini diğerinden ayırt etmeye yarayan özelliklerinin bileşimidir. Besinin hijyenik olması ise, o besinin tümüyle hastalık etmenlerinden arınmış ve sağlığa yararlı olmasıdır. Hijyenik olmayan bir besin, besin değerinden kaybedebileceği gibi besin kaynaklı pek çok enfeksiyona da neden olabilir.

Kalite kontrol kriterleri genel olarak besine göre değişir.
Etlerde tazelik, yağ oranı, et oranı, damgasının olup olmaması vb. kriterler incelenir.
Yumurtada kabuğun temizliği, çatlak olup olmaması, tazeliği ve büyüklüğü incelenir.
Kurubaklagillerde küflenme, böceklenme, yabancı madde oranı, o yılın mahsulü olması, pişme kalitesi gibi kriterler yönünden kalite kontrolü yapılır.
Sebzelerde tazelik, canlılık, çamur, toz, toprak, yabancı otların bulunup bulunmaması, kereviz, patates, soğan vs. taze sebzelerde büyüklük durumu incelenir. Örneğin; ıspanağın kısa saplı, bol yapraklı olanı (kuzu ıspanağı) daha iyidir.
Patates alırken; düzgün, yarık ve çatlaklar olmayan, çok kirli ve çok ufak olmayanları, yeşillenmiş ve çimlenmiş olmayanları alınır. Sarı patates pişerken dağılmadığından daha iyidir.
Meyvelerde tazelik, büyüklük, çürük, çamurlu bereli olup olmama durumu , tat, lezzet vb. özellikler incelenir.
Süt ve yoğurt kontrolünde; tazelik, ekşilik, iyi mayalanıp mayalanmadığı, bulunduğu kapların temiz olması, içinde yabancı madde bulunup bulunmama durumuna bakılır.
Tahıllarda; yeni mahsul olma, küf, yabancı madde oranı ve o tahıla özgü diğer kalite özellikleri incelenir.
Yağlarda acıma olup olmadığı, lezzet, koku, renk vb. kriterler incelenir.
Reçellerde tane oranı, kıvamı, şekerlenme durumu, doğal tat, lezzet vb. bakılır.
Zeytinlerde büyüklük, etli kısım oranı, tat, lezzet vb. özellikler incelenir.

Ambalaj Kontrolu ve Etiket Okuma

Gıda ambalajının içine konan ürünü en uygun şekilde koruması ve bozulmasını önleyici nitelikte olması arzulanır çünkü gıdalar mikrobiyolojik, biyokimyasal, fiziksel ve nem etkisi ile kolayca bozulurlar ve aroma kayıplarına uğrarlar. Satın alınan gıdaların alıcı tarafından kontrol edilmesi hem tüketicinin sağlığının korunması hem de ekonomik yönden aldatılmasının önlenmesi açısından çok önemlidir. Herhangi bir sebeple ezilmiş, yırtılmış, bozulmuş ambalaj bulunduran besinler satın alınmamalıdır. Ambalajı yeterince iyi olmayan ürünler her zaman için kontamine olma (bulaşma) riski taşırlar.

Ürünün ambalajı üzerindeki ETıKET BıLGı'sinin incelenmesi de tüketicinin korunması açısından büyük önem taşır. Bir ürünü satın alırken özellikle SON TÜKETıM TARıHınin kontrol edilmesi gerekir. Son tüketim tarihi geçmiş bir ürün pazardan kaldırılmalı veya tüketiciler tarafından kesinlikle satın alınmamalıdır. Böyle ürünler bozulmuş olabilir, mikroorganizma üreyebilir, lezzeti ve fiziksel görünümü değişebilir ve besin değerinden kaybetmiş olabilir.

Ayrıca ürün etiketi üzerinde GIDANIN ADI, ÜRETıCı FıRMANIN ADI VE ADRESı ile üretildiği yerin belirtilip belirtilmediğine bakılmalıdır. Herhangi bir istenmeyen durumla karşılaşıldığında tüketici kimi şikayet edeceğini bilmelidir. Tarım ve Köyişleri Bakanlığınca ÜRETıM ıZNı verilip verilmediği kontrol edilmelidir. Ürünün NET GRAMAJINA, HAZIRLAMA VE KULLANMA TALıMATI bilgisine, DEPOLAMA VE SAKLAMA KOŞULLARI'na dikkat edilmelidir.

Ürünün bileşimi hakkında bilgi edinmek için ise, etiket üzerindeki "ıÇıNDEKıLER veya BıLEŞıM (ingrediyen)" listesi ile besin değeri tablosunun incelenmesi gerekir.

5179 Sayılı Gıda Kanunu’na göre gıdaların üretim ve ithalat izinleri Tarım ve Köyişleri Bakanlığı tarafından verilmektedir.

BESıNLERı HAZIRLAMA, PıŞıRME VE SAKLAMA ıLKELERı VE DıKKAT EDıLECEK HUSUSLAR

Hazırlama ve Pişirme ılkeleri

Hazırlamak ve pişirmek için besinlere uygulanan işlemler besleyici değerini artırır veya azaltabilir. Aşağıda bu işlemlere örnekler verilmiştir:

Ekmek, çörek, kurabiye yapmak için hamurun mayalandırılması besleyici değerini artırır. Kimyasal kabartıcılar ise azaltır. Mayalandırılmadan yapılan ekmeğin besleyici değeri, mayalı ekmekten daha düşüktür.

Beyaz ekmek yapmak için buğday tanesinin, kepek ve özünün iyice ayrılması, besleyici değerini azaltır. En besleyici ekmek, dış kepeği biraz ayrılmış, fakat özü ve iç kepeği ayrılmamış undan iyice mayalandırılarak yapılan ekmektir.

Ekmek ince dilimlenip kızartılırsa besleyici değeri azalır.

Tarhana, yoğurt ve unun karışımıyla mayalandırılarak yapıldığından, besleyici değeri yüksektir. Pişirirken içine pişmiş nohut, mercimek, havuç eklenmesi değerini daha da artırır.

Tarhana güneşte kurutulursa, süt ve yoğurt aydınlık yerde bekletilirse vitamin B2, vitamin B6 ve folik asit değerleri azalır.

Yumurta, süt, yoğurt, peynir ve tahinle yapılan tatlıların besleyici değerleri, sadece un, yağ, şeker kullanılarak yapılanlardan üstündür. Şeker yerine pekmez kullanılması, besleyici değerini daha da artırır.

Sütlü tatlı yaparken şeker önceden konulmalıdır. Birlikte yüksek sıcaklıkta pişirilirse, protein değeri azalır.

Kuru fasulye, nohut, mercimek gibi besinler iyi pişirildiğinde sindirimi kolaylaşır ve böylelikle protein değeri artar.

Yumurta çiğ yenirse ya da sarısının etrafı yeşillenecek kadar hızlı ateşte, uzun süre pişirilirse, besleyici değeri azalır.

Yeşil ve sarı sebzelerden yapılan salatalara limon veya sirke eklenir, bekletilirse A ve C vitamini değeri azalır.

Sebzeler doğrandıktan sonra bekletilirse ve haşlama, pişme suları atılırsa, vitamin ve mineralleri azalır.

Meyveler kesildikten ya da suyu sıkıldıktan sonra bekletilirse C vitamini değeri azalır. Hatta sıkılmış meyve suları buzdolabında bekletilirse vitamin değeri azalır.

Süt yarım saat gibi uzun süre kaynatılırsa vitaminleri azalır. Pastörize ve sterilize edilmemiş süt kabarınca ateşten alınırsa, mikropları ölmez. Süt kabardıktan sonra karıştırılarak 4-5 dakika kaynatılıp hemen soğutulur. Cam kavanozda buzdolabında 1-2 gün saklanır.

Yağ yakıldıktan sonra yemeğe konursa, sağlığa zararlı duruma gelir.

Yoğurdun yeşilimsi suyu atılırsa vitamin değeri azalır. Ayrıca yoğurt torbaya konup süzülür ve süzülen suyu atılırsa vitamin kaybı olur.

Kapakları -hafif de olsa- içe veya dışa doğru bombaj yapmış konserveler sağlık için son derece zararlıdır.

Aşağıda değişik besin grupları için pişirme kuralları verilmiştir. Bu kurallara uyulursa, satın alınan besinlerden en iyi şekilde yararlanılabilir.

Besinleri Saklama ılkeleri

Yeterli ve dengeli beslenmeyi sağlamak için her gün çeşitli besinlerden yeteri kadar alınmalıdır. Ancak bazı besinlerin hasat edildikten sonra kısa zamanda kullanılması olanaksızdır. Ayrıca her mevsimde, her çeşit besine ulaşılamamaktadır. Bu nedenle; bazı besinleri çeşitli işlemlere tabi tutarak uzun süre değerinden ve lezzetinden kaybettirmeden saklamak zorunlu olmuştur.

Taze besinler, hasat edilmelerinden itibaren mikroorganizma ve enzimlerin etkisine maruz kalırlar. Besini mikroorganizmaların etkisinden koruyabilmek ve enzim faaliyetlerini durdurabilecek bir ortam oluşturmak zorunluluğu vardır. Mikroorganizma ve enzimler belirli bir sıcaklık derecesinde faaliyet gösterdiklerine göre besinler soğuk yerde saklanırsa, tazeliklerini koruyabilirler. Besinlerin saklanabileceği buzdolapları, soğuk hava depoları ve dondurma araçları veya yerleri yapılmıştır. Bu gibi yerlerde besinlerin bozulmadan saklanma süresi dolabın veya deponun ısı derecesine bağlıdır. Buzdolabının buzluk kısmı sıfır derece civarındadır. Aşağıdaki tablo buzdolabında besinlerin taze olarak saklanabilme sürelerini göstermektedir.

Tablo : Taze Besinlerin Buzdolabında Saklanması


Besin Saklama Süresi
Meyveler:
1. Portakal, limon, elma, armut 1-2 hafta
2. Üzüm, şeftali, kayısı 4-5 gün
3. Kiraz 1-2 gün

Sebzeler:
1. Ispanak, marul, domates 2-3 gün
2. Lahana, havuç, kereviz 6-7 gün
3. Taze fasulye, bakla ve bezelye 3-4 gün

Etler:
1. Kıyma ve küçük parça et 1 gün (Eğer et taze ise)
2. Büyük parça et, salam, yürek 2-4 gün (Eğer et taze ise)
3. Kasaptan alınan et bir günden fazla bekletilmez

Süt ve ürünleri:
1. Süt, taze lor veya çökelek 1-2 gün
2. Peynir, yoğurt, kaymak 5-7 gün

Diğerleri:


Yumurta 1-2 hafta
Pişmiş et yemekleri 1-2 gün
Kremalı pastalar 1-2 gün
Zeytinyağlı yemekler 2-3 gün
Taze sebzeler bekletilmez

Tereyağı ve benzeri kahvaltılık margarinlerde nem miktarı fazla olduğundan kolay bozulurlar, bu bakımdan buzdolabında saklanması gereklidir.

Patates, karanlık, serin, kuru ve hava akımı olmayan yerlerde saklanır. Işık, patatesin renginin yeşile dönmesine neden olabilir. Soğan için en iyi saklama ortamı kuru, hava akımı olan serin yerdir.

Kuru besinler serin, karanlık, kuru ve havalandırılabilen yerlerde saklanır. Kuru besinlerin saklandığı yerin nemli olması küflerin çoğalmasına neden olur. Besinler mümkünse raflarda, yerden yukarıda, ağzı kapalı kaplarda birbirlerine benzeyenler bir araya konmak suretiyle saklanmalıdır.

ebrubu
07-09-2009, 11:33
KIŞ AYLARINDA SAĞLIKLI BESLENME ÖNERıLERı

Hava sıcaklığının değişmesi özellikle grip ve soğuk algınlığı gibi enfeksiyon hastalıklarının görülme sıklığında artışa neden olmaktadır. Grip ve soğuk algınlığından korunmak için bağışıklık sistemini güçlendirmek gerekir. Kış mevsimini hissetmeye başladığımız şu günlerde yeterli ve dengeli beslenmenin sağlanması sağlığımızın korunması açısından önem taşımaktadır.

Kış mevsiminde havaların soğuması ile birlikte beslenme şeklinde değişikliler olmakta, genellikle yağlı ve şekerli besinlere eğilim artmaktadır. Kış aylarında kapalı ortamlarda daha fazla vakit geçirilmekte, fiziksel aktivite yoğunluğunda azalma olmaktadır. Kış mevsiminde fiziksel aktivitenin az olması, gecelerin uzaması nedeni ile televizyon başında fazla zaman geçirilmesi ve besinlerin atıştırılması gibi nedenlerden dolayı vücut ağırlığında istenmeyen yönde değişiklikler olabilmektedir. Genellikle yaz aylarında dikkat edilmeye başlanan kilo kontrolü, kış aylarında yerini ihmalkarlığa bırakır. Birçok insan, kalın giysiler içerisinde kilolarını daha rahat saklayabileceklerini düşünerek, sağlıklı beslenme alışkanlıklarından uzaklaşırlar. Oysa, kış aylarının en belirgin hastalıklarından olan grip ve nezleden korunabilmenin yolu sağlıklı, yeterli ve dengeli beslenme ile mümkündür.

KIŞ AYLARINA YÖNELıK SAĞLIKLI BESLENME ÖNERıLERı

Yaşamın her döneminde yeterli ve dengeli beslenme sağlığın korunması için esastır. Bu nedenle, dört besin grubunda bulunan çeşitli besinler en az 3 ana ve 3 ara öğünde yeterli miktarlarda alınmalıdır.

ımkanlar dahilinde her gün mevsiminde bol meyve ve sebze tüketilmesi önerilmektedir. Kış aylarında vücut direncini artırmak ve vücuda yeterli miktarda vitamin ve mineral alınmasını sağlamak için sebze ve meyve çeşitlerinden yararlanılması gerekmektedir. Savunma sistemini güçlendirici özelliği olan A ve C vitamini gibi antioksidan vitaminlerden zengin, havuç, brokoli, kabak, lahana, karnabahar, maydanoz gibi sebzelerin yanı sıra kış aylarında bolca bulunan portakal, mandalina, elma, greyfurt gibi meyvelerin tüketimi önemlidir.

Gerek C vitamini ihtiyacının karşılanmasında gerekse de sıvı alımına katkı sağlaması açısından taze sıkılmış meyve sularının tüketilmesi de önemlidir. Meyve sularının tüketiminde önemli olan sıkıldıktan hemen sonra tüketilmesidir. Çünkü meyve suyunun bekletilmesi C vitamininin azalmasına neden olmaktadır.

E vitamini de bağışıklık sisteminin güçlendirilmesinde etkilidir. Soğuk algınlığı ve diğer enfeksiyonlara karşı vücut direncini arttırmakta, A vitamininin okside olmasını da engellemektedir. E vitaminin iyi kaynakları olan; yeşil yapraklı sebzeler, fındık ceviz gibi yağlı tohumlar ve kuru baklagillerin yeterli miktarlarda tüketilmesi önemlidir.

Kış aylarında mahrum kalınan güneş ışınları, vücudun D vitamini gereksiniminin karşılanamamasını neden olmaktadır. Kemik ve diş sağlığı açısından önemli olan D vitamini, güneş ışınlarıyla deri tarafından üretilen bir vitamindir ve besinlerde pek fazla bulunmaz. D vitamininin yanı sıra balık, beyin fonksiyonlarının gelişimi için gerekli çoklu doymamış yağ asitleri (omega 3), kalsiyum, fosfor, selenyum ve iyot mineralleri ile E vitamini için de iyi bir kaynaktır. Bu nedenle kış aylarında imkanlar dahilinde haftada 2-3 kez yenilmesi önerilmektedir.

Kış aylarında genellikle meydana gelen beslenme alışkanlıklarının başında, daha yağlı yiyecekleri tüketmeye olan eğilimdir. Yağ tüketimine özellikle dikkat edilmeli, katı margarin ve tereyağından kaçınılmalı, yoğun yağlı etlerden uzaklaşılmalıdır.

Kış aylarında vücut ağırlığı kontrolünün sağlamasında; basit karbonhidrat olan saf şeker ve şekerli besinler yerine kepekli ekmek, makarna, bulgur gibi tam tahıl ürünlerinin tüketilmesine özen gösterilmesi, enerjisi yüksek hamur tatlıları yerine sütlü tatlılar, meyve tatlılarının tercih edilmesi, hareketsizlik nedeniyle artan sindirim problemlerinin önlenmesinde posa içeriği yüksek kuru baklagillerin tüketilmesi (haftada 2-3 kez) ve düzenli fiziksel aktivite yapılması önemlidir.

Genellikle kış aylarında özellikle çocukların sevdiği sebzeler azdır. Çocuklara pırasa, kereviz, ıspanak gibi kış sebzelerini zorlayıcı tavırlar ile yemek yemelerini sağlamak birçok anne için problemdir. Bu nedenle ısrar etmek yerine bu sebzeleri değişik şekillerde sunmak belki de daha faydalı olacaktır. Örneğin; kereviz yemeğini sevmeyen çocuğunuza, bu sebzeyi rendeleyerek, yoğurda karıştırmak, içine bir miktarda ceviz ekleyerek çocuğa sunmak, aynı şekilde ıspanak yemeğini sevmeyen çocuklara, ıspanağı bir iç olarak kullanarak; börek, poğaça ya da krep yapılması ve çocukların bu besinleri tüketmeleri sağlanmalıdır.
Vücut ısısını dengede tutabilmek için bol sıvı alımı gerekmektedir. Yeterli sıvı alımı vücutta oluşan toksinlerin (zararlı öğeler) atılması, vücut fonksiyonlarının düzenli çalışmasında, metabolizma dengesinin sağlanmasında ve vücutta pek çok biyokimyasal reaksiyonun gerçekleşmesinde son derece önemli rol oynamaktadır. Bu nedenle, her gün en az 2-2.5 litre (12-14 su bardağı) su içilmeli, sıvı alımının karşılanmasında ıhlamur, adaçayı, kuşburnu çayı, açık çay gibi içecekler tercih edilmelidir.

ebrubu
07-09-2009, 11:39
YıYECEKLERıN MUHAFAZASI



Yiyecekler güvenilir ve uygun derecede muhafaza edilmesi gerekir. Böylece bakterilerin bulaşmasını israflar önlenmiş olur. Muhafaza şartları ve süresi yiyeceğe göre değişir. Çoğu ambalajlarda yiyeceklerin en iyi muhafaza şartlarını gösteren yazıları ve yiyeceklerin son kullanma tarihlerini göstermektedir. Yıllarca yiyeceklerin daynanıklılığını uzatabilmek için şişelere, teneke kutulara ve tütsüleme ve kurutma teknikleri kullanılmaktaydı. Modern metodlar ise;

1) Kimyasal koruma

2) Dondurarak

3) Vakumlu ambalaj

4) Yüksek ısıya tabii tutma (patörize etme)

5) Işınlama tekniği



STOK ROTASYONU



Bunun anlamı eski yiyeceklerin son gelen yiyeceklerden önce kullanılması. Bir sistem uygulayın örneğin, yeni gelen stoğu eski stokları öntarafa alın ve herkesin bu rutine uymasını sağlayın. Bunu yapmakla fazla stok ve sipariş alınmasını önlemiş olursunuz.



KURUTULMUŞ YıYECEKLERıN MUHAFAZASI



Baklagiller örneğin un,pirinç makarna kuru serin iyi havalandırması ve ışıklandırması olan biryede korunmalıdır.Dşrekt yer ile teması olmayacak ve rafların yerden 10 cm yukarıda olması gerekir. Olabilecek olan haşeratlardan korunmuş olur. Açılmış olan un gibi ürünlerin kapakları olan ve hava almayan büyük plastik kaplarda muhafaza edilmeli. Çok büyük olan kapların biryerden biryere kolayca aktarılabilmeleri için tekerlekli olmalıdır. Ayrıca temiz ve tertipli tutulmalıdır.

Konserve tenekelerinde aşağıdakilerden biri varsa hemen atın.

1) Ezilmiş veya hasarlı

2) Paslanmış

3) Sişmiş

4) Son kullanma tarihi geçmiş olan

Şişmiş olan bir tenekeyi kesinlikle açmayın patlayabilir.

Kesinlikle son kullanma tarihini kendiniz değiştirmeyin.



SEBZELER VE MEYVELER



Taze sebze ve meyveler ne kadar erken tüketilirse daha iyi olur. Onları serin bir odada yerden yüksek biryerde muhafaza edilmelidir.Toprak ürünleri (patates, havuç gibi) diğer meyve ve sebzelerden uzak tutulmalıdır. Yeşil patatesler zehirli olabilir. Tüm meyve ve sebzeler sık aralıklara çürümeye karşın kontrol edilmelidirler. Çürüme gözlendiğinde hemen atılmalıdır.



BUZLUKLAR



Buzluklar serin ve direkt güneş ışığından ve sıcaklık veren aletlerden uzak tutulmalıdır.

1) Dış yüzeyleri kolay temizlenen maddeden

2) Emici olmayan ve paslanmayan

3) Peryodik kontrollerinin yapılması lazım

4) Buzluk derecesi günlük kontrol edilmesi gerekir, derecesi 1 ile 8 arası olmalıdır.

5) Devamlı buzlarının çözülmesi gerekir

6) Temizleme malzemesi parfüm kokusu içermeyenden olmalı



BUZLUKLARDA YıYECEKLERıN MUHAFAZASI



1) Buzluğa girecek olan yiyeceklerin hemen buzdolabında muhafaza edilmesi gerekmektedir.

2) Buzluğa girmesi gereken yiyeceklerin teslimatında soğuk olmalarına dikkat edilmesi gerekir

3) Yiyecekler üstleri iyice kapatılmalı ve ayrıca ayrı kaplarda muhafaza edilmeli.

4) Çiğ etleri buzluğun en alt rafına, pişmişler ise üst raflarda muhafaza edilmeli. ıdeasl olanı ise ayrı buzluklarda muhafaza edilmesidir.

5) Süt ve süt ürünleri ayrı bir dolapta olmalı, konserve tenekeler açıldıktan sonra teneke ile birlikte buzluğa konulmamalıdır. Çünkü tenekedeki metal yiyecekle reaksiyon gösterebilir. Buradaki yiyecekler saklama kaplarında muhafaza edilmelidir.

6) Buzlukta bozulabilecek olan yiyecekler kontrol edilmelidir ve stok rotasyonun yapılması gerekir.

7) Buzluğa sıcak yiyecek konulmaması gerekir.





DONMUŞ YıYECEKLER



Dondurucuya girecek olan malzemeler teslim sırasında da -18 derece civarında değil ise teslimini kabul etmeyin. Eğer teslimatta donmuş bir malzeme çözülüp hemen kullanılacaksa, buzluğa konup çözülmelidir. Çözülmüş olan bir malzemeyi tekrar dondurmayın.



DONDURUCULAR



1) Dondurucuların güvenilir derecesi -18 ile -23 derece olmalıdır.

2) Dondurucuya malzeme koyarken sınır çizgisini aşmaması gerekir. Aşıldığı zaman en üsteki yiyeceklerin açılma tehlikesi vardır.

3) Donmuş gıdalar erken bozulmamasının nedeni mikroplar çok düşük derecelerde dondukları için aynı zamanda düşük derecede nem ve su oranı olmadığı için üreyemezler.

4) Dondurucudan aldığınız malzemelerin tarihlerini devamlı kontrol ediniz. Buzdolabının dondurucu kısmında işaretlerle ayrılmış bölümler vardır. Yiyeceklerin bu bölümlerde ne kadar muhafaza edilebileceği belirtilir.

5) Dondurucular devamlı süretle çözülüp temizlenmeleri gerekir. Temizlik yapılacağı sırada donmuş yiyecekleri başka bir dondurucuya hemen aktarılmalıdır.

6) Dondurucuların devamlı suretle kontrol edilmeleri ve bakımlarının yapılması gerekmektedir.

7) Bazı donmuş gıdalr dondurucudan çıkartılıp hemen pişirilebilir. Normalde bunlar kümes hayvanları ve etler dışında olanlardır.

ebrubu
07-09-2009, 11:54
Derin dondurucuda yiyecek nasıl saklanmalı?

Yiyeceklerin derin dondurucuların içine çok iyi yerleştirilmesi gerekir. Derin dondurucuların en etkin kullanımları dolu oldukları zamanlardır. Ancak havanın gıdalar arasında dolaşmasına elverecek boşluklar bırakılmalıdır.

Elektrikler kesilirse içi oldukça dolu olan derin dondurucuyu kesinlikle açmayın. Bu şekilde 48 saate kadar yiyeceklerinizi 0 derecede tutma etkisini sürdürür. Ancak derin dondurucunuz nispeten boş ise, bu gıdaları 24 saate kadar bozulmadan saklayabilir. Eğer yaşadığınız bölgede çok sık elektrik kesintisi oluyorsa, derin dondurucunuzu mümkün olduğu kadar dolu tutmaya gayret gösterin. Az gıda koyabiliyorsanız, boşlukları buz torbalarıyla doldurun. Çünkü kesintilerde, bu buz torbaları içerdeki soğuk havanın daha uzun süre kalmasına yardımcı olurlar.

Siz yokken derin dondurucunuzun çözülüp çözülmediğini anlamak için, bir kavanozu buz küpleriyle doldurup, içine koyun. Döndüğünüzde buzlar erimiş, şekil değiştirmişse derin dondurucunuz çözülmüş ve tekrar donmuş demektir. Bu, içindeki yiyeceklerin gerektiği gibi saklanamadığına işarettir.

Derin dondurucuda saklama kabı olarak, cam şişeleri (özellikle dar ağızlı olanları) kullanmayın. Çünkü donunca genleşen sıvılar, camın kırılmasına neden olabilir.

Yiyecekleri derin dondurucuda alüminyum folyo yerine, plastik torbalara koyarak ya da streç filme sararak dondurmayı tercih edin.

Dondurduğunuz gıdaların üzerine tarih atın ve dondurucunuzdaki gıdaları kullanırken tarih sırasına göre yerleştirmeye çalışın. Böylece dondurulunca, birbirine benzeyen gıdaları ayırt etmeniz kolay olur ve bu sıraya göre de kullanabilirsiniz.

Yağlar, protein ve karbonhidratlardan daha zor donar ve derin dondurucudaki saklama ömürleri daha kısadır. Bu nedenle pirzola gibi yağlı etlerinizi, derin dondurucuda saklamayı düşünüyorsanız, önce fazla yağlarını ayıklamanız gerekmektedir.

Pişirdiğiniz yemeği donduracağınızı önceden biliyorsanız, çok fazla baharat kullanmamaya özen gösterin. Çünkü dondurulduklarında baharatların tatları keskinleşebilir.

Fındık, fıstık gibi kuru yemişleri ağzı iyice kapalı plastik torbalarda derin dondurucuda 8 aya kadar, buzdolabında ise 4 aya kadar saklayabilirsiniz.

Kızartılmış ya da pane edilerek pişirilmiş gıdaları dondurmaktan kaçının. Çünkü bu gıdalar dondurulduğu zaman, lastik gibi olurlar.

Meyveler

Meyveyi küçük miktarlarda dondurun. Çünkü daha çabuk donar.

Meyveyi dondurduğunuz kapta, mutlaka biraz boş yer kalmasına dikkat edin. Çünkü meyveler genleşir.

Çok olgun muzları, püre haline getirdikten sonra, içine biraz limon suyu ekleyip dondurarak keklerinizde kullanabilirsiniz.

Dondurmadan önce sebzelerin haşlanma süreleri

Haşladığınız sebzeleri hemen soğuk suyun içine atın ve kağıt havlular yardımıyla kuruttuktan sonra derin dondurucuya yerleştirin.

Lahana (doğranmış): 1.5 dakika
Havuç: 3-5 dakika arası
Karnabahar, kereviz, biberler: 3 dakika
Mısır: 4-8 dakika
Patlıcan: 4 dakika
Yeşil fasulye: 2-3 dakika
Soğan, ıspanak: 2 dakika
Bezelye: 2-3 dakika
Kabak: 1 Dakika

acemiii
08-09-2009, 13:24
saphıra ya bişi sorcam bende ilk katılıyorum buraya yazdıklarınız cok güzel bende taze fasulye, kırmızı biber közledim, domates koydum poşetlere... yanlız patlıcan var elimde bahçe patlıcanı bostan olandan ben karnıyarık düşünmüştüm ama bunlarla olmaz kızartarak mı saklamam gerek acaba yada nasıl dolaba atabilirim yardımcı olursan sevinirim şimdiden teşekkürler.....

SAPHIRA
08-09-2009, 13:46
acemicim öncelikle hoşgeldin cnm.bostan patlıcanıyla da çeşit çeşit çok güzel karnıyarıklar yapılabiliyor.ben senelerden beri patlıcan atmıyordum buzluğa,bakteri üretiyor diye duyduğum için.ama baktımki herkes atıyor amaann deyip gözümü kararttım ve bende uzun patlıcanları karnıyarıklık olarak kızartarak buzluğa attım.sende bu şekilde atmak istersen yap derim çok pratik oluyor.bpstanları ikiye ayır o şekilde kızart yani 1 bostandan 2 karnıyarık çıkacak.şoklama yöntemini de denedim ben ama beğenmedim

SAPHIRA
08-09-2009, 13:47
he bu arada ben bostan patlıcanları közleyip atıyorum buzluğa,yemeğede konabiliyor mesede yapılabiliyor o şekilde

acemiii
08-09-2009, 13:52
bende kış hazırlığını çok severim... bi çok şey yaptım taze fasulye domatesle kavurdum biraz soğuttum attım dolaba, sonra kırmızı biber közledim, domatesleri yıkayım soymadan poşetledim attım, menemenlik için domatesi biberi pişirdim kavanozlara koydum ters çevirdim, kuru fasulye ve barbunya koydum .... şimdide bostan patlıcan var bahçemizden gelen ama onu nasıl atayım kızartsam atsam olurmu ... bilen biri varsa yardımcı olursa sevinirim şimdiden teşekkürler...

acemiii
08-09-2009, 13:57
he bu arada ben bostan patlıcanları közleyip atıyorum buzluğa,yemeğede konabiliyor mesede yapılabiliyor o şekilde

ya cnm onu biliyorumda bu bostanları acaba yuvarlak kessem ve kızartsam dolaba koysam sonrada kışında kıymalı biberli karışımla pişirsem olurmu teşk şimdiden...

acemiii
08-09-2009, 14:02
acemicim öncelikle hoşgeldin cnm.bostan patlıcanıyla da çeşit çeşit çok güzel karnıyarıklar yapılabiliyor.ben senelerden beri patlıcan atmıyordum buzluğa,bakteri üretiyor diye duyduğum için.ama baktımki herkes atıyor amaann deyip gözümü kararttım ve bende uzun patlıcanları karnıyarıklık olarak kızartarak buzluğa attım.sende bu şekilde atmak istersen yap derim çok pratik oluyor.bpstanları ikiye ayır o şekilde kızart yani 1 bostandan 2 karnıyarık çıkacak.şoklama yöntemini de denedim ben ama beğenmedim

pardon bi önceki yazını görmemişim cnm teşk ederim bende öle yapıyım akşama siteye yeni girdiğim için alışmaya çalışıyorum çok teşk ederim bakalım nasıl olcak yazarım sonucunu burdan...hihoyyyt

Efla
08-09-2009, 16:29
domatesli biber turşusu yapıcam kızlar.. illa kaya tuzumu koymak gerekir kullandığımız tuzdan koysak olurmu? kaya tuzunu aktardanmı alıcaz?

ben sofra tuzu ile de turşu kurdum. kaya tuzu kullanınca daha çok dayanıyor. sofra tuzu ile daha çabuk oluyor turşu. bunun dışında fark görmedim, lezzeti güzeldi.
kaya tuzu marketlerde de satılıyor.

Catharsis
10-09-2009, 12:06
kızlar bildiğim kadarıyla her türlü kızartma bakteri üretiyor derin dondurucuda.. o yüzden ben karnıyarıklığımı şöyle yaptım.
büyük, kapaklı teflon tencereye 1 kasık kadar yag kouyorum. kızdırınca patlıcanları koyuyorum üstüne bütün bütün,kısık ateste arkalı önlu, kapağını da kapatarak biraz yumuşayıncaya kadar pişiriyorum.yalnız basında bekleyın yag olmadıgından yanabılıyor,yakmayın.
ben yazın karnıyargımı da böyle yapıyorum. kızartma yememiş oluyorum. daha sağlıklı ve hafif..

nazarboncugum
10-09-2009, 16:33
bu da benim turşummmmm
http://www.kadinlarkulubu.com/tursular/313015-nazar-boncugundan-tursu-tarifi-resimli.html#post9017857

tozşeker
10-09-2009, 17:20
Merhaba arkadaşlar maaşallah yazdıklarınızdan çok şey öğrendim, tarifini sizden değil ama arkadaşımdan aldığım menemenlik domateste tam şimdi ocakta kaynıyor. cokacimcoook

ama benimde 2 yıldır yapıpta beceremediğim kırmızı biber konservesi..bileniniz varsa bana yardımcı olurmusunuz..
sevgili gulizgul sende yardım istemişsin, aslında yazdıklarınla kıyaslanırsa Okyanusta yüzüp kıyıda boğulmuşsun :uhm:

ben kısaca dün uyguladığım tarifi yazıyım. Genelde kırmızıbiberler közleme usulü yapılır ancak ben o lezzetten sıkıldım, zaten marketlerden de kolayca bulabiliyorsun, yengem farklı bir teknikle yapıyordu bu tarifi ondan alıp ulguladım:

Karnıyarık tarzı geniş teflon bir tencerede yıkanmış kırmızı biberleri yarım bardak su ile çevirerek bir nevi haşlıyorsun bir süre sonra kabukları zaten soyulma sinyali veriyor, tabağa alıp soyup çekirdeklerini çıkarıyorsun istediğin boyda kesip saklama kabına veya kavanoza dolduruyorsun aralara tuz ve az dövülmüş sarmısakları koyup en üstede sirke ilave ediyorsun biraz karıştır veya altüst et. HEPSİ BU afiyet olsun

maeves
10-09-2009, 18:01
mesela bu kırmızı biber konservesini yaptık.. kavonozun kapağının illaki kullanılmamış olmasımı gerekli?

CiciliBicili
10-09-2009, 18:16
kış hazırlıgını çok severim henüz şimdilik yaptıklarım
mantı ,içli köfte, közlenmiş kırmıız biber
bide biber ve patlıcan kızartması(bunu ilk defa denedim)
kızartma için bakteri yapıyor deniyor dogrumu ya:gitme:

ChoqSeqeR
10-09-2009, 18:25
biz kayınvalidemle ortak yaptık bu sene
tarhana ,salça yaptık
domatesi çektirip soda şişelerine doldurduk
1 yaşındaki oğlum için 100 soda şişesi kadar kayısı şeftali vişne ve elma suyu yaptık
taze fasülye, kabak, patlıcan, biber kuruttuk
dondurucuya 4 poşet börülce, 4 poşet haşlanmış nohut, 2 poşet mısır, bir miktar maydonoz, 2 poşet kırmızı dolmalık biber, 2 poşet de banbunya koydum şimdilik bu kadar

ChoqSeqeR
10-09-2009, 18:27
kış hazırlıgını çok severim henüz şimdilik yaptıklarım
mantı ,içli köfte, közlenmiş kırmıız biber
bide biber ve patlıcan kızartması(bunu ilk defa denedim)
kızartma için bakteri yapıyor deniyor dogrumu ya:gitme:

canım kızartmayı nasıl yaptın tarif edebilir misin :uhm:

ChoqSeqeR
10-09-2009, 18:34
arkadaşlar barbunyayı nasıl koyuyorsunuz deepfreeze ben çiğden koydum kaynanam öyle söylemişti bişey olmaz inşallahh

CiciliBicili
10-09-2009, 18:36
canım kızartmayı nasıl yaptın tarif edebilir misin :uhm:

cnm biberi temizledim patlıcanıda kızartmalık kızarttım yagını aldım iice peçeteyle
soguduktan sonra poşetlere böldüm ama kafam karıştı bi ark bakteri yapar yazmış
eger öyleyse gitti okadar emegim:sinifsinif:

Efla
10-09-2009, 18:38
arkadaşlar barbunyayı nasıl koyuyorsunuz deepfreeze ben çiğden koydum kaynanam öyle söylemişti bişey olmaz inşallahh

çiğden koyuyoruz biz her zaman. birşey olmaz.

ChoqSeqeR
10-09-2009, 18:39
ay inşallah bakteri falan yapmıyordur da bende yaparım

Efla
10-09-2009, 18:43
kış hazırlıgını çok severim henüz şimdilik yaptıklarım
mantı ,içli köfte, közlenmiş kırmıız biber
bide biber ve patlıcan kızartması(bunu ilk defa denedim)
kızartma için bakteri yapıyor deniyor dogrumu ya:gitme:

kızartmalar sağlıklı olmuyormuş, diye duyduğum için ben kızartma koymam hiç buzluğa.

içli köfteyi nasıl aşamalardan geçirip koyuyorsunuz? kimi kızartıyor, kimi haşlıyor... dondurucuya koyulması için nasıl hazırlanmalı, neye dikkat edilmeli? (bilen herkese soruyorum :) )

PurpleRain
10-09-2009, 19:28
kızartmalar sağlıklı olmuyormuş, diye duyduğum için ben kızartma koymam hiç buzluğa.

içli köfteyi nasıl aşamalardan geçirip koyuyorsunuz? kimi kızartıyor, kimi haşlıyor... dondurucuya koyulması için nasıl hazırlanmalı, neye dikkat edilmeli? (bilen herkese soruyorum :) )

canım ben içli köfte yapamam ama annem yolladığı zaman suda 5 dakika haşlayıp öyle atıyorum dondurucuya, sonra da çıkartmak istediğimde haşlıyorum doğrudan :cokacimcoook:

CiciliBicili
10-09-2009, 19:54
kızartmalar sağlıklı olmuyormuş, diye duyduğum için ben kızartma koymam hiç buzluğa.

içli köfteyi nasıl aşamalardan geçirip koyuyorsunuz? kimi kızartıyor, kimi haşlıyor... dondurucuya koyulması için nasıl hazırlanmalı, neye dikkat edilmeli? (bilen herkese soruyorum :) )

ben direk haşlamadan yada kızartmadan koyuyorumnaniknanik

gulizgul
11-09-2009, 12:12
kızartmalar sağlıklı olmuyormuş, diye duyduğum için ben kızartma koymam hiç buzluğa.

içli köfteyi nasıl aşamalardan geçirip koyuyorsunuz? kimi kızartıyor, kimi haşlıyor... dondurucuya koyulması için nasıl hazırlanmalı, neye dikkat edilmeli? (bilen herkese soruyorum :) )

bende hazırlayıp koyuyorum ne kızartıyom nede haşlıyommm.

Catharsis
11-09-2009, 15:45
biberleri temizleyip ıkıye bölüp atıyorum.kısın cıkarıp kızartıyorum ben.. güzel oluyor

emcan01
11-09-2009, 16:19
bende dün akşam biraz dolabımı boşaltayım dedim.
tazee kadayıfım vardı.içine ceviz koydum.sardım ve buzdolabı poşetine koydum.ihtiyacım olunca çıkarıp tatlı yapıcam.
çarliston biberlerimi kızarttım.üzerine domates koydum.poşetledim.
dolmalık biberleri yıkadım ayıkladım ve buzdolabı poşetlerine koydum
taze fasulyemi işlem yapıp poşetledim.
erik vardı evde.bozulmak üzereydi.yıkadım çekirdeklerini çıkarıp doğradım poşetledim
burada bi arkadaş kabak rendeleyip attığını söylemişti.3 tane kabak rendeledim bende dondurucuya koydum denemek için.
bamyanınyı ayıkladım tuzlu,limonlu suda haşlayıp soğuk suda şokladım.poşete koydum.

artık bişey atmam dondurucuya.malum önümüzde kurban bayramı var et koymaya yer kalsın birazda.bu kadar yiyeceği o zamana kadar tüketmemiz zor.

nazarboncugum
11-09-2009, 18:48
kızlar bende hiç kabak koymadım nasıl oluyor acaba
kabağı rendeleyip mi koyuyorsunuz mücver yapmak içinmi yoksa başka bişey de yapılıyormu rendesi ile?
ayrıca menemen için de domates karışımı koyuluyormu nasıl yapılıyor benim eşim menemeni çok sever de soriim dedim kavonoza yaptıklarını biliyorum menemen için hazırlık ama dolaba atıldığı konusunda bir bilgim yok

23SM
12-09-2009, 13:57
biz kayınvalidemle ortak yaptık bu sene
tarhana ,salça yaptık
domatesi çektirip soda şişelerine doldurduk
1 yaşındaki oğlum için 100 soda şişesi kadar kayısı şeftali vişne ve elma suyu yaptık
taze fasülye, kabak, patlıcan, biber kuruttuk
dondurucuya 4 poşet börülce, 4 poşet haşlanmış nohut, 2 poşet mısır, bir miktar maydonoz, 2 poşet kırmızı dolmalık biber, 2 poşet de banbunya koydum şimdilik bu kadar

soda şişesine nasıl yaptığını anlatır mısın canım. cam soda şişesi mi? ağzını nasıl kapatıyorsun? yada plastik şişeler mi? birde yapım aşamalarını anlatırsan sevinirim.

ChoqSeqeR
12-09-2009, 16:37
soda şişesine nasıl yaptığını anlatır mısın canım. cam soda şişesi mi? ağzını nasıl kapatıyorsun? yada plastik şişeler mi? birde yapım aşamalarını anlatırsan sevinirim.

evet canım cam soda şişelerine domatesi salça aldığımız kişi çekiyor makinesiyle biz de evde şişelere dolduruyoruz bakkalda gazoz kapağı satılıyor onlardan alıp kapak kapatma makinesi var onunla kapaklarını kapatıyoruz sonrada bütün şişeleri büyük bi kazana koyup kaynatıyoruz böylelikle bozulmuyor ve kapağı sıkı kapanmayan varsa kaynama esnasında açılıyor öyle bişey olursa içinden alıyoruz
meyve suyu da aynı bu bu şekilde canım

turkuazz_81
13-09-2009, 02:02
arkadaşlar merhaba
bende biraz barbunya,bezelye ve taze fasülye attım. şimdide biraz domates aldım onları yapıyorum geç kaldım galiba bana yardımcı olurmusunuz zamanı geçmeden ne alıp koyabilirim ve yapılışlarınıda yazarmısınız ? sizlerden acil cevap bekliyorum herkese şimdiden teşekkürler..

SAPHIRA
13-09-2009, 02:27
patlıcanları közleyip kabuklarını soyuyorum birazda limon ekleyip koyuyorum

salçalık kırmızı biberi közleyip kaldırıyorum çıkarınca sarımsak ve zeytinyağ sosu ile karıştırıyorum

patlıcanlı börek yapmak için patlıcanları küp küp doğrayıp sarımsak soğan yeşil biber az zeytinyağ ilavesi ile soteleyip koyuyorum

kabak salatası yapmak için kabakları rendeliyorum zeytinyağda soteliyorum
çıkarınca sarımsaklı yoğurt ve biraz cevizle karıştırıyorum

kabakları küp küp doğruyorum biraz tuzla yıp poşetliyorum

bamyalarıda limon tuzunda kaynat sararana kadar sonradan deepfrize at

bezelye ve barbunya fasulyesini iç ettikten sonra hiç haşlamanıza gerek yok çiğ olarak atın

enginarıda limonlu suda hafif haşlayıp buzluğa atın

kırmızı biberi fırında közleyin kabuklarını soyun bir kavanoza koyun arasına bol bol soyulmuş sarımsak koyun miktarına göre limon ve sirkede koyun birazda sıvıyağ ekleyin

rondoda çektiğim soğanları ve minik doğranmış domatesleri 1 er pişirimlik olarak poşetlere bölüp dondurucuya atıyorum.

patlıcanları kaynıyarık için kızartıp içini doldurup atıyorum

fasulyeyi,bir taşım kaynatıyorum sonra hemen soğuk suya alıp,şoklama yapıyorum,soğuyunca poşetleyip atıyorum,hiç kokmuyor ve hemen pişiyor,

fasulye çorbası için,fasulyeleri minik minik doğrayıp atıyorum,

brokoli ve bürüksel lahanası nı hiç bir uygulamadan geçirmeden atıyorum,

pırasayı,doğrayıp hafif ateşte karıştırıp,soğutuyorum sonra atıyorum

kuru fasulye ve nohutu haşlayıp atıyorum,

çorbalar için de,havuç,soğan rendeliyorum

kıymayıda hep köfte haline getirip atıyorum,

su boregini tepsiye dosedik biraz bekledikten sonra tepsiden cikardik yuvarlak birer teker gibi posetledik canimiz ne zaman isterse iki yumurta biraz susam firina suruyoruz

daha önce bu listeyi bir arkadaş yapmış,bişey daha ekledim fazladan,ben ve diğer arkadaşlar burdaki yiyecekleri ve saklama yöntemlerinin hemen hemen hepsini kullanıyoruz.bu liste yardımcı olur sanırım.

Efla
13-09-2009, 11:21
canım ben içli köfte yapamam ama annem yolladığı zaman suda 5 dakika haşlayıp öyle atıyorum dondurucuya, sonra da çıkartmak istediğimde haşlıyorum doğrudan :cokacimcoook:


ben direk haşlamadan yada kızartmadan koyuyorumnaniknanik


bende hazırlayıp koyuyorum ne kızartıyom nede haşlıyommm.

teşekkürler arkadaşlar, demek ki farketmiyormuş.



bir sorum daha olacak. ilk kez denedim, beceremedim.

kırmızı biberleri közledim, soydum. kavanoza sarımsak, tuz, sirke ile ekledim. en üste de zeytinyağı ekledim. (1 hafta olmuyor). 1 parmak kadar boşluk bıraktım. mümkün oldukça sıkı kapattım.

kavanozlar sızdırmaya başladı. bir de tadı ekşimeye başladı. mafoldumben
nerede yanlış yaptım arkadaşlar? tuzu mu az geldi? sirke mi çok geldi? üstüne biraz daha tuz ekleyip buzdolabına kaldırdım.

pratikzeka
14-09-2009, 00:19
ben melemenyaptım kavanozlara çok güzel oluyor tavsiye ederim

SAPHIRA
14-09-2009, 00:22
közlenmiş biberler bende yapıyorum aynısından bugüne kadar hiç sızmayla ve tadında ekşimeyle hiç karşılaşmadım

SAPHIRA
14-09-2009, 00:24
pratik zeka bende yaptım.sen nasıl yaptın?

xxyıldızxx
14-09-2009, 09:08
teşekkürler arkadaşlar, demek ki farketmiyormuş.



bir sorum daha olacak. ilk kez denedim, beceremedim.

kırmızı biberleri közledim, soydum. kavanoza sarımsak, tuz, sirke ile ekledim. en üste de zeytinyağı ekledim. (1 hafta olmuyor). 1 parmak kadar boşluk bıraktım. mümkün oldukça sıkı kapattım.

kavanozlar sızdırmaya başladı. bir de tadı ekşimeye başladı. mafoldumben
nerede yanlış yaptım arkadaşlar? tuzu mu az geldi? sirke mi çok geldi? üstüne biraz daha tuz ekleyip buzdolabına kaldırdım.

Canım benim bildiğim o kavanozu kaynatman gerekiyor, kavanozun kapağı iyice sıkışması için hava almış olabilir
Biz hep kaynatırız eğer müsait bir yerin varsa kaynat

Efla
14-09-2009, 15:49
Canım benim bildiğim o kavanozu kaynatman gerekiyor, kavanozun kapağı iyice sıkışması için hava almış olabilir
Biz hep kaynatırız eğer müsait bir yerin varsa kaynat

cevap için teşekkür ederim. okuduğum tariflerde kaynatma yazmıyordu, o yüzden direkt kapamıştım.
bundan sonra kaynatarak yaparım artık.

nazarboncugum
14-09-2009, 16:51
liste için tşkkürler saphiraopuyorumnanaktan

melish83
14-09-2009, 17:08
kıslar ben de yapyorum...tüm o listedekileri..vala kışın çok iyi oluyor..ayrıca şimdi kızartma yaptım ..poşetleyip atıcam dolaba...patlıcan ve kırmızı biber közlemesi fix zaten..bayılıyorum mutlaka yaparım..

melemen de yaparım..o da güzel tavsiye ederim...

melish83
14-09-2009, 17:16
hee bazı yazılanları okudum..bilmiyorum ama ben taze fasulyeyi annemin usuluyle yapyorum..yani fasulyeyi ayılayıp yıkayıp bir iki tane domates doğrayıp , kavuruyorum sararıncaya kadar ..kendi suyuyla..soğan koymuyorum..sonra soğuduktan sonra dolaba atıyorum..

nazarboncugum
14-09-2009, 17:18
melemeni nasıl yapıyorsun cnm ben hiç melemen atmadım da dolaba ?

Melon
14-09-2009, 17:21
arkadaşlar ben kaçırmış olabilirim şu bulaşık makinesinde konserve kaynatma işlemini deneyipte kesin bir sonuç alan varmıydı aranızda var ise tarifini paylaşirsa çok sevinicem teşekkür ederim

nazarboncugum
14-09-2009, 17:23
hee bazı yazılanları okudum..bilmiyorum ama ben taze fasulyeyi annemin usuluyle yapyorum..yani fasulyeyi ayılayıp yıkayıp bir iki tane domates doğrayıp , kavuruyorum sararıncaya kadar ..kendi suyuyla..soğan koymuyorum..sonra soğuduktan sonra dolaba atıyorum..

aynen cnm fasulyeleri bende böyle yapıyorum kaydirigubbakcemile5

nazarboncugum
14-09-2009, 17:24
arkadaşlar ben kaçırmış olabilirim şu bulaşık makinesinde konserve kaynatma işlemini deneyipte kesin bir sonuç alan varmıydı aranızda var ise tarifini paylaşirsa çok sevinicem teşekkür ederim

delikafaduldenbulaşık makinasında mı?delikafadulden

Adıvar
14-09-2009, 17:31
Taze taze bahçe domates geldi köyden:
Hemen onları bir güzel yıkadım,kabuklarını aldım,küp küp doğradım ve buzdolabı poşetlerine koyup difrize attım.
Taze fasulyelerim vardı yine onları bir güzel yıkadım,yemeklik ayarladım,kırdım bir güzel ve buzdolabı poşetlerine birer yemeklik olarak ayırıp attım difrizime.
Barbunya aldım pazardan taze barbunya,temizledim,yıkadım koydum poşetlere attım bir güzel difrize.
Patlıcanları mangalda közlettim bir güzel kabuklarını aldım,poşetlerin içine doldurup attım.
Kırmızı biberleride yine aynı şekilde közleyip,kabuklarını alıp attım difrize.

Valla daha neler atıcamda işte yerimseniben

23SM
14-09-2009, 19:05
[/B][/QUOTE]bir sorum daha olacak. ilk kez denedim, beceremedim.

kırmızı biberleri közledim, soydum. kavanoza sarımsak, tuz, sirke ile ekledim. en üste de zeytinyağı ekledim. (1 hafta olmuyor). 1 parmak kadar boşluk bıraktım. mümkün oldukça sıkı kapattım.

kavanozlar sızdırmaya başladı. bir de tadı ekşimeye başladı. mafoldumben
nerede yanlış yaptım arkadaşlar? tuzu mu az geldi? sirke mi çok geldi? üstüne biraz daha tuz ekleyip buzdolabına kaldırdım. [/B][/QUOTE]

bende bu yöntemle yaptım ve hiç kaynatmadım.
1 çay bardağı z. yağı
1 çay bardağı sirke
1 çay bardağı su
tuz
sarmısak
sonra ağzını sıkıca kapatıp buzdolabına kaldırdım. 1 hafta sonra açtım deneme maksatlı açalı 10 gün oluyor yeni bitti. tadında hiç bir değişme yoktu. biz çok beğendik.

Efla
14-09-2009, 19:44
Taze taze bahçe domates geldi köyden:
Hemen onları bir güzel yıkadım,kabuklarını aldım,küp küp doğradım ve buzdolabı poşetlerine koyup difrize attım.
Taze fasulyelerim vardı yine onları bir güzel yıkadım,yemeklik ayarladım,kırdım bir güzel ve buzdolabı poşetlerine birer yemeklik olarak ayırıp attım difrizime.
Barbunya aldım pazardan taze barbunya,temizledim,yıkadım koydum poşetlere attım bir güzel difrize.
Patlıcanları mangalda közlettim bir güzel kabuklarını aldım,poşetlerin içine doldurup attım.
Kırmızı biberleride yine aynı şekilde közleyip,kabuklarını alıp attım difrize.

Valla daha neler atıcamda işte yerimseniben

Adıvar, fasülyeleri çiğden mi koydun depfreeze? çiğden koyulmuşsa pişmek bilmiyor diyorlar, senin tecrüben ne canım?

patlıcan közlemeyi ben de yapacağım inş. sadece közle, soy, poşetle. o kadar mı? tuz vs ekleniyor mu?


[

bende bu yöntemle yaptım ve hiç kaynatmadım.
1 çay bardağı z. yağı
1 çay bardağı sirke
1 çay bardağı su
tuz
sarmısak
sonra ağzını sıkıca kapatıp buzdolabına kaldırdım. 1 hafta sonra açtım deneme maksatlı açalı 10 gün oluyor yeni bitti. tadında hiç bir değişme yoktu. biz çok beğendik.


teşekkürler cevap için. bundan sonra bu ölçü ile yapayım ben de...

afiyet olsun size. :nazar:

pukaa
15-09-2009, 00:45
bende taze fasulye ve domates konservesi yaptım
bahçeden kilolarca şeftali geldi marmelat yapıp dostlarıma dağıttım
patlıcan ve kırmızı biber közledim
mısır haşlayıp tanelerini ayıkladım
zeytinyağlı yaprak sardım
börülce haşladım
vişne dondurdum köfte içleri için bayat ekmek içini rondodan geç.r.p dolaba attım çıkarınca hemen köfteyle yoğuruveriyorum
bi yeni yapacağım bamya konservesi olacak umarım bu da başarılı olur

allah herkese ağız tadıyla yemeyi nasip etsin

melish83
15-09-2009, 06:47
melemeni nasıl yapıyorsun cnm ben hiç melemen atmadım da dolaba ?

canım aynen soğansız melemen ...domates ve biberli yapyıorum ..ama iyice pişmesine izin vermiyorum..soteler gibi..soğan koyma sakın..tadı ekşir der annem..sonra ister soğut poşete koyup at dolaba..ister konserve gibi kavanoza koy..kaynat ama hava almasın ...



aynen cnm fasulyeleri bende böyle yapıyorum kaydirigubbakcemile5


dimi güzel oluyor..


bende taze fasulye ve domates konservesi yaptım
bahçeden kilolarca şeftali geldi marmelat yapıp dostlarıma dağıttım
patlıcan ve kırmızı biber közledim
mısır haşlayıp tanelerini ayıkladım
zeytinyağlı yaprak sardım
börülce haşladım
vişne dondurdum köfte içleri için bayat ekmek içini rondodan geç.r.p dolaba attım çıkarınca hemen köfteyle yoğuruveriyorum
bi yeni yapacağım bamya konservesi olacak umarım bu da başarılı olur

allah herkese ağız tadıyla yemeyi nasip etsin
amin canım inşallah...
ben de bugün bir ton kızartma yaptım..Allahım yemeyi nasip eder inşallah..

xxyıldızxx
15-09-2009, 09:38
arkadaşlar ben kaçırmış olabilirim şu bulaşık makinesinde konserve kaynatma işlemini deneyipte kesin bir sonuç alan varmıydı aranızda var ise tarifini paylaşirsa çok sevinicem teşekkür ederim

Benim yengem yapıyor onu, makinenin en sıcak derecesinde kapanmış kavanozları yıkıyor(kaynatıyor yani) sorun olmuyormuşzemuszemus