Baharat karışımları

Konusu 'Baharatlar' forumundadır ve binnaz tarafından 18 Aralık 2007 başlatılmıştır.

    18 Aralık 2007
    Konu Sahibi : binnaz
  1. binnaz

    binnaz Guest

    Bu köşede Dünya mutfaklarından (Türk mutfağı dahil) değişik baharat karışımları
    ekleyelim
     
  2. 18 Aralık 2007
    Konu Sahibi : binnaz
  3. binnaz

    binnaz Guest

    7 li Çin baharatı

    · Yildiz anis (Star anise)

    · Shechuan veya kara biber taneleri

    · Anason veya rezene taneleri

    · Tarcin

    · Karanfil

    · Hatta kakule ve zencefil de eklenebilir


    Hepsinden eşit mitarda örneğin bir ym.kaşığı baharatları değirmenden çekelim.
     
  4. 18 Aralık 2007
    Konu Sahibi : binnaz
  5. binnaz

    binnaz Guest

    Cinsine göre likid içinde kaynayarak pişen yemeklerin içine konacak baharatlar küçük bir tülbente bohça gibi sarılıp ağzı bağlanarak yemeğin içerisine konur.

    ½ tk kekik
    ½ tk fesleğen
    1 diş sarımsak
    1 tana defne yaprağı
    ½ tktane karabiber
    1 demet maydanoz sapı kökleri ile

    Bütün malzemeleri tülbente sarıp bağlayın
     
  6. 18 Aralık 2007
    Konu Sahibi : binnaz
  7. binnaz

    binnaz Guest

    Acili Harissa sosu
    · 3 yemek kasigi hakiki zeytinyagi-sizma
    · 1 iri varsa kirmizi sogani minicik kup kup dograyin
    · 1 iri bas sarimsagi ayiklayin ve tamamini kiyin iri bicakla kucucuk
    · 3-4 adet kozlenmis,soyulmus,cekirdek ve kabuklari cikartilmis taze etli kirmizi biber
    · 3 adet guneste kurutulmus ve ilik suda 1 saat bekletilmis domates-veya domatesleri ikiye kesin ve 120 C derece./230F isitilmis firinda ,tuz+karabiber=zeytinyagi ile iyice karistirip 5 saat gibi pisirin)
    · cay kasigi burnu ile toz tarcin
    · ½ tatli kasigi ince aci toz biber-cayenne
    · cok az hint safrani-turmerik
    bir cimdik toz karanfil
    tuz
    taze cekilmis karabiber
    taze kekik-1 yemek kasigi dolusu veya 1 tatli kasigi dolusu kuru kekik
    taze dogranmis nane yapraklari

    Zeytinyaginda sogan+sarimsagi tahta kasikla karistirin,sote edin-soganlar seffaf hale gelecektir.Bu 5-6 dakika surer orta ates ustunde.Sogusun.hepsini robota atin ve karistirin iyice.Oda isisinda balikla servis yapin.Bu sosu sandoviclere,etlere,sebzelere de kullanabilirsiniz
    alıntı
     
    Son düzenleyen: Moderatör: 4 Haziran 2009