EKŞİLİ YAHNİ (KİLİS) * fotolu

Konusu 'Yöresel Yemekler' forumundadır ve mandalings tarafından 14 Eylül 2009 başlatılmıştır.

    14 Eylül 2009
    Konu Sahibi : mandalings
  1. mandalings

    mandalings Popüler Üye Üye

    Katılım:
    30 Mart 2009
    Mesajlar:
    1.451
    Beğenildi:
    0
    Ödül Puanları:
    106
    bol baharatlı bir yemek

    Nohutu bir gece öncesinden ( ya da en az 6 saat önce) bol soğuk su ile ıslatarak şişmeye bırakın suyunu süzdürün. Pirinçleri yıkayıp süzgece çıkarın. Soğanlardan birini ince ince kıyın. Diğerini dilimleyip halkalarına ayırın. Ceviz içini robottan geçirerek ince çekin. İçyağını bir kapta ceviz içi tarçın pul biber tuz ve karabiber ile yoğurun.

    Nohut
    1/2 su bardağı
    İnce bulgur
    1 1/4 su bardağı

    Pirinç
    1/2 su bardağı
    Toz kırmızıbiber
    1/2 çay kaşığı

    Soğan
    2 adet
    Su
    5 su bardağı

    Ceviz içi
    1/2 su bardağı
    Domates salçası
    1/2 çorba kaşığı

    İçyağı
    50 gr.
    Koruk suyu
    4 çorba kaşığı

    Tarçın
    1/2 çay kaşığı
    Kuru nane
    1/2 çorba kaşığı

    Kırmızı pulbiber
    1/2 çay kaşığı
    Karabiber


    Kuşbaşı kuzu eti
    375 gr.
    Tuz

    Köfteleri hazırlamak için etin 125 gramını bulguru ince kıyılmış soğanı tuzu ve kırmızıbiberi birlikte robottan ya da et makinasından 2 kez geçirin. 5 çorba kaşığı su katıp yoğurarak köfte harcı haline getirin. Ceviz büyüklüğünde koparıp avucunuzda yuvarlayın parmağınızla bastırarak ortasını çukurlaştırıp içyağlı karışımla doldurun. Kapatıp yeniden yuvarlayarak doldurulmuş köfteler hazırlayın bir tel süzgece dizin. Süzgecin oturabileceği bir tencereye yarısına kadar su koyup kaynatın. Ateşi biraz kısıp süzgeci kaynamakta olan suyun üzerine (suya değmeyecek durumda) oturtun. Üzerine bir kapak kapatıp köfteleri yaklaşık 30 dakika pişirin. Suyu bir tencerede kaynatın. İçine halka doğranmış soğanları nohutu kalan eti ve salçayı ekleyip bir taşım kaynatın. Köpüğünü alıp kapağını kapatın. Orta ateşte etler ve nohutlar yumuşayıncaya kadar pişirin. Tuzunu ayarlayıp pirinci katın ve 15 dakika daha pişirin. Naneyi serpip limon suyunu karıştırarak ateşten alın. Pişirdiğiniz köfteleri tabağa aktarın. Nohut pirinç ve et içeren yemeği tabaklara bölüştürün. İçine istenilen miktarda köfte ekleyerek servis yapın.
     
  2. 14 Eylül 2009
    Konu Sahibi : mandalings
  3. mandalings

    mandalings Popüler Üye Üye

    Katılım:
    30 Mart 2009
    Mesajlar:
    1.451
    Beğenildi:
    0
    Ödül Puanları:
    106