Kek Yapmanın Püf Noktaları

Konusu 'Mutfak Püf Noktaları' forumundadır ve zxuxm@rxuxt tarafından 8 Temmuz 2008 başlatılmıştır.

    8 Temmuz 2008
    Konu Sahibi : zxuxm@rxuxt
  1. zxuxm@rxuxt

    zxuxm@rxuxt Yeni Üye Üye

    Katılım:
    4 Mayıs 2007
    Mesajlar:
    769
    Beğenileri:
    0
    Ödül Puanları:
    0
    Kek yapımına geçmeden önce mutlaka kalıp hazırlanmalıdır.


    Kalıp yağlandıktan sonra üzerine un serpilip her tarafına yayılmalı, fazlası alınmalıdır.
    Bu şekilde hazırlanan kalıp hamurun yapımı aşamasında buzdolabında bekletildiği takdirde yapışmama konusunda garantili sonuçlar alınır. Kalıba yağlı kâğıt sermek de başka bir çözümdür. O zaman kâğıtta kat yeri oluşmamasına dikkat edilmelidir. Gerçi yeni çıkan silikon kalıplar ile bu işlemleri yapmaya pek lüzum yok. Ayrıca topkekler için kağıt kalıplar da kullanılabilir. Kağıt kalıplar bir topkek kalıbının içine konulabileceği gibi, alüminyum folyodan oluşturulacak çerçevelerin içine de konulabilir.

    Kekimizin kabarması için temel olarak dört farklı yöntem kullanıyoruz:

    Kabartma tozu katıyoruz.
    Karbonat katıyoruz.
    Kabartma tozu ve karbonatı birlikte katıyoruz.
    Yumurtayı iyice kabarıncaya kadar çırpıyoruz.
    Kabartma tozu; karbonat, nişasta, krem tartar gibi malzemelerin karışımından oluşmaktadır.


    Karbonat denilince aklıma ilk Analitik kimya ve Su kimyası derslerim geliyor. Derslerde bolbol su sertliği gibi hesaplar yapardık. Tabi ilk hesap karbonatla ilgili olurdu. Şimdi bile su şişelerinin üzerindeki değerleri eğlence olsun diye hesapladığım oluyor. Karbonat bizim su hesaplarında ikinci sırada oluştuğunu farzettiğimiz sodyum bikarbonattır. Sıvı ve asit içeren (yoğurt, sirke, limon vb.) bir madde ile karıştırıldığı zaman reaksiyon başlar ve karbondioksit kabarcıkları oluşur. Fırında sıcak hava ile kabarcıklar büyüyüp hamurun kabarmasını sağlar.

    Kabartma tozu ve karbonatın birlikte kullanıldığı durumlarda kabartma tozu kabartma işlemi için, karbonat ise asit oranını düzenlemek için konulur.


    İlkbahar kekinde olduğu gibi yumurtanın çırpılıp iyice havalandırılması sonucunda da kekler çökmeden pişirilebilir. Burada en önemli noktalardan birisi de yumurtaların bir kaseye kırılıp kontrol edildikten sonra karıştırma kabına aktarılmasıdır. Bu şekilde istenmeyen bir durumla karşılaşıldığında bütün mazlemelerinizi atmak zorunda kalmazsınız. Kabarmanın arttırılması için suflelerde olduğu gibi yumurtanın sarısı ve beyazının ayrılıp, cam bir kapta beyazın kar haline gelmesi sağlanır. Yumurta sarıları, şeker, yağ, un gibi malzemelerle karıştırıldıktan sonra yumurta karı yavaş yavaş eklenir.

    Tariflerimizde karbonat mı kabartma tozu mu kullanmamız gerektiğine karar vermenin en iyi yolu malzemelere bakmaktır. Malzeme listesinde yeterince asitli (yoğurt, sirke, limon) ürün yoksa karbonat kekinizin acı olmasına neden olur. Bu gibi durumlarda kabartma tozu seçmekte fayda vardır. Yoğurt ve limon kullanılan bütün tariflerde kabartma tozuna ek olarak çok az karbonat kullanmakta yarar var.

    Malzemeleri çırpma konusunda en önemli kıstaslar, şekerin erimesi, yumurtanın krema kıvamına gelip kabarmasıdır.
    Bu ortalama beş ila on dakika arasında bir süre alır. Eğer şeker ve yağ karışımına yumurta eklenecekse yumurtalar teker teker katılmalı ve iyice çırpılmalıdır.

    Kabartma tozu, vanilya, kakao, tarçın gibi malzemeler una eklenmeli, karışımın tam olarak gerçekleşmesi ve havalandırılması maksadıyla hep birlikte bir kere elenmelidir.
    Tarifte verilen her su bardağı un için 1 yemek kaşığı un eksiltip yerine 1 yemek kaşığı nişasta eklerseniz ağızda dağılan kekler yapmanız mümkün olacaktır. Un karışıma katıldıktan sonra çok fazla karıştırılmamalıdır. Fazla karıştırma gluteni ortaya çıkartacağından ekmeklerde olduğu gibi lastiksi bir yapının oluşmasına neden olur. Bir kaşık yardımı ile yedirilirse çok daha iyi sonuçlar elde edilir. Kek hamuru boza kıvamında olmalıdır. Un miktarı az olursa kekiniz çöker, fazla olursa sert ve kuru olur.


    Hamurunuza en son nişastaya ya da una bulanmış çikolata, meyve ve çerezleri katmanız gerekir.
    Çok fazla karıştırmadan hamurun üstüne bırakmak en iyisidir. Un ve nişasta meyvenin nemini aldığı gibi tutunmayı sağlayarak çökmeyi engeller. Bu tip kekleri önceden ısıtılmış fırına koymakta fayda vardır.

    Hamuru önceden hazırladığımız kalıba aktarıp, kalıbı bir iki kere tezgâha ya da kaşık ile kalıbın etrafına vurarak hamurun oturması sağlanır. Hamur miktarının kalıbın 2/3′ünü geçmemesine dikkat edilmelidir. Meyve ve çerezler bu aşamada da katılabilir.


    Kekler genellikle 170–190 derece arasında önceden ısıtılmış fırınlarda pişirilir.
    Kabartma tozu kullanılan tariflerde soğuk fırına konulmasında sakınca yoktur. Ancak karbonat sıvı maddeyle temas eder etmez reaksiyona başladığı için, hemen sıcak fırına konulması gerekmektedir.

    Elektrikli, gazlı fırınlarda pişirilebildiği gibi mikrodalga fırınlarda da kek pişirilebilir. Mikrodalga fırın kızartma yapmayacağı için pişirilecek keklerin kakaolu ya da renkli olması tercih edilmelidir.


    Karışım fırına sürüldükten sonra en az 20 dakika kapak kesinlikle açılmamalıdır.
    Topkeklerde aşağı yukarı pişme süresi bu olduğu için en erken 10 dakika sonunda kapak açılabilir. İdeali verilen pişme süresine yaklaşıncaya kadar kapağı açmamaktır. Eğer fırınınızın bir tarafı daha fazla kızartıyorsa bu süre dolduktan sonra kekinizi çevirerek her yerin eşit kızarmasını sağlayabilirsiniz. Üstünün çok kızardığına kanaat getirirseniz bir parça yağlı kâğıt ya da alüminyum folyo ile kapatmanız yanmasını engeller.

    Hepimizin bildiği kürdan testinden yani batırılıp çıkarılan kürdanın temiz çıkmasından sonra kek fırından alınıp üstü temiz bir bezle örtülüp on dakika kadar ılınması beklenir. Sıcak kekin kalıptan çıkartılması mümkün değildir. Çıkartmaya çalışırsanız dağılır. Ilıklaşan kek kalıptan çıkartılıp bir ızgara üzerinde soğutulur. Izgaranız yoksa kâğıt havlu serili bir servis tabağına almanız kekin nemlenip, ıslak ıslak olmasını engeller.

    Eğer aceleniz varsa kekinizi fırından çıkarttıktan sonra ıslak bir bezin üstüne ya da kalıbınız kelepçeli değilse su dolu bir kabın içine oturtarak hızlı soğuma sağlayabilirsiniz.

    Keki nasıl sıcakken kalıptan çıkartmak riskli ise tamamen soğuduktan sonra çıkartmak da risklidir.
    Soğuma sırasında nemlenen kek tabanı kalıba yapışmayı arttırıp, parçalanmaya sebep olabilir.


    Keklerinizi mutlaka kapaklı kaplarda saklayın. Bayatlayan keklerinizi atmak yerine kupların içinde kullanmak ya da yeni tarifler uydurmakta kullanın. İnce ince dilimleyip ardından tekrar fırına vererek biscottiler / krik kraklar da elde edebilirsiniz. alıntı
     
  2. 12 Temmuz 2008
    Konu Sahibi : zxuxm@rxuxt
  3. irna

    irna Yeni Üye Üye

    Katılım:
    16 Haziran 2007
    Mesajlar:
    6.861
    Beğenileri:
    1
    Ödül Puanları:
    0
    teşekkürler canım.bayağı faydalı bilgilerdi kek için.
    benimde eklemek istediğim bir şey var,karbonat ve kabartma tozunun üzerine yarım limon sıkarak pastanın acı olması kesinlikle önleniyor..
    birde bayatlayan kekleri,yeni bir kek yapımında,ben o hamurun içine ufalıyorum,. hiç belli olmuyor yeni hamurla kaynaşıp kekin içinde yeniden tazeleniyor.hemde değerleniyor.
     
  4. 12 Temmuz 2008
    Konu Sahibi : zxuxm@rxuxt
  5. ALAGUL1983

    ALAGUL1983 Guest

    valla harıka anlatmışsınız ellerinize sağlık birde dipnot ben vereyım yumurtalrın oda sıcaklıgında olmasıda kabarması için büyük bir etken arkadaşlar
     
  6. 12 Temmuz 2008
    Konu Sahibi : zxuxm@rxuxt
  7. samyeli34

    samyeli34 Aktif Üye Pro Üye

    Katılım:
    14 Ağustos 2006
    Mesajlar:
    1.898
    Beğenileri:
    47
    Ödül Puanları:
    48
    cok teşekkur ederım
     
  8. 13 Temmuz 2008
    Konu Sahibi : zxuxm@rxuxt
  9. Ardayasbu

    Ardayasbu ARDA & ADA Pro Üye

    Katılım:
    12 Şubat 2008
    Mesajlar:
    2.755
    Beğenileri:
    13
    Ödül Puanları:
    38
    paylaşım için çok teşekkür ederim.çok faydalı bilgiler.
     
  10. 21 Temmuz 2008
    Konu Sahibi : zxuxm@rxuxt
  11. selma_

    selma_ Yeni Üye Üye

    Katılım:
    24 Mart 2008
    Mesajlar:
    63
    Beğenileri:
    0
    Ödül Puanları:
    0
    çok teşekkürler. 4 yıllık evlilik hayatımda kabartabildiğim tek bir kek olmadı. İnşallah artık kabartabilirim. :KK43:
     
  12. 21 Temmuz 2008
    Konu Sahibi : zxuxm@rxuxt
  13. yagmur25

    yagmur25 KAAN & KEREM Üye

    Katılım:
    28 Eylül 2007
    Mesajlar:
    1.197
    Beğenileri:
    0
    Ödül Puanları:
    0
    Kendi adıma gerçekten çok şey öğrendim arkadaşlar ellerinize sağlık.................
     
  14. 26 Ağustos 2010
    Konu Sahibi : zxuxm@rxuxt
  15. Ayfer_55

    Ayfer_55 Yeni Üye Üye

    Katılım:
    12 Ağustos 2010
    Mesajlar:
    2
    Beğenileri:
    0
    Ödül Puanları:
    0
    Bu çok yararlı ve eminimki pek çok bayanın yararlanacağı bilgilerin sonudaki "alıntı" sözcüğünün başına "Devletşah'tan" sözcüğünü de ekleseydiniz, daha hoş olurdu.

    Saygılarımla
     
  16. 27 Ağustos 2010
    Konu Sahibi : zxuxm@rxuxt
  17. Malteser

    Malteser Yeni Üye Pro Üye

    Katılım:
    23 Ağustos 2010
    Mesajlar:
    204
    Beğenileri:
    0
    Ödül Puanları:
    0
    sag ol cnm.
     
  18. 1 Aralık 2010
    Konu Sahibi : zxuxm@rxuxt
  19. askpirin

    askpirin Yeni Üye Üye

    Katılım:
    13 Temmuz 2009
    Mesajlar:
    123
    Beğenileri:
    0
    Ödül Puanları:
    0
    sağolun kızlar, benim kekimde hiç kabarmıyodu. Artık dikkat ederim
     
Benzer Konular: Yapmanın Noktaları
Forum Başlık Tarih
Mutfak Püf Noktaları Kek Yapmanın Püf Noktaları 6 Eylül 2014
Mutfak Püf Noktaları Salata Yapmanın Püf Noktaları Nelerdir? 6 Eylül 2014
Mutfak Püf Noktaları Poğaça Yapmanın Püf Noktaları 16 Mart 2014
Mutfak Püf Noktaları Yemek Yapmanın Püf Noktaları 15 Şubat 2014
Mutfak Püf Noktaları Evde Yoğurt Yapmanın Püf Noktaları 14 Şubat 2014