Ramazana zel tarifler

Konusu 'Mutfak Püf Noktaları' forumundadır ve miracle tarafından 18 Ağustos 2008 başlatılmıştır.

    18 Ağustos 2008
    Konu Sahibi : miracle
  1. miracle

    miracle Guest

    -GÜLLAÇ-

    malzemeler



    .10-11 güllaç yufkası
    .2,5 lt süt
    .750g toz şeker
    .1 paket şekerli vanilin
    .nar taneleri
    .dövülmüş ceviz veya antep fıstığı

    yapılışı
    . süt ve şekeri kaynatın. vanilini ekleyip ılıtın. bir güllaç yaprağını parlak kısmı yukarı gelecek şekilde tepsiye serin. üzerine bir kepçe ılınmış sütten gezdirin. diğer yaprağı bunun üzerine koyup tekrar süt gezdirin. bu işlemi tüm yapraklar bitene kadar tekrarlayın. kalan sütü en üstteki yaprağın üzerine dökün. (süt fazla gelir diye merak etmeyin, yapraklar çok fazla süt çekiyor) tepsiyi buzdolabında 1,5 saat bekletin.

    2. servisten önce üzerini nar taneleri ve dövülmüş ceviz (veya antepfıstığı) ile süsleyin.

    not:güllaç ince olsun isterseniz daha geniş bir tepsi kullanın. ayrıca yaprakların arasına nar veya ceviz koyarsanız güllacınız koyu renkli olacaktır.



    TAVUKLU MUSKA BÖREĞİ

    malzemeler

    1 tavuk göğsü + 1 tavuk but
    1kg yufka
    1 pırasa
    1 küçük kavanoz mantar
    2 domates
    2-3 diş sarımsak
    100gr kaşar
    tuz
    karabiber
    sıvıyağ

    YAPILIŞI Tavukları çok küçük doğrayıp sarımsakla kavurun.

    2. Pırasayı ve mantarı da doğrayıp tavaya ilave edin, kavrulsun. Domatesleri doğrayıp ekleyerek kavurun. Tuz ve karabiber serpin, kaşarı ekleyip soğutun.

    3. Yufkaları kalın şeritler halinde kesin. Uçlarına malzemeden koyup muska şeklinde sarın, sıvıyağda kızartarak

    TERBİYELİ SEBZE ÇORBASI

    malzemeler
    2 yemek kaşığı tereyağı
    2 orta boy soğan
    2 yemek kaşığı un
    1 yemek kaşığı domates salçası
    1 yemek kaşığı biber salçası
    2 patates
    2 kabak
    2 havuç
    1 çay bardağı bezelye
    1-1,5lt kaynamış su
    tuz
    1 bardak süt
    2 yumurtanın sarısı


    YAPILIŞI
    1. Soğanı ve sebzeleri soyun, yıkayıp doğrayın

    2. Tereyağını eritin. Soğanı yağda pembeleştirin. Pembeleşince salçaları ekleyip 1-2 kez karıştırın. Sebzeleri ilave edin, 3-4 dakika sonra unu ekleyin. Un ile bir süre kavurduktan sonra suyu ve tuzu ekleyin

    3. Hafif ateşte sebzeler yumuşayana kadar pişirin. Pişince çorbayı blendırdan geçirin.

    4. Sütü ve yumurta sarılarını bir kapta çırpın. Çorbadan bir kepçe alıp devamlı karıştırarak süte ilave edin. Bu karışımı yavaş yavaş -karıştırmaya devam ederek- çorbaya ekleyin. Eğer çorbanın kıvamı yoğunsa azar azar kaynamış su ekleyin.

    NOHUTLU MANTI ÇORBASI

    malzemeler

    2 çorba kasesi mantı, küçük hazırlanmış ve pişirilmemiş
    1,5 su bardağı nohut, haşlanmış ve kabukları soyulmuş
    1 yemek kaşığı tereyağı
    1 çay bardağından biraz az zeytinyağı
    1 yemek kaşığı salça
    2 lt kaynamış su
    1,5 tatlı kaşığı tuz
    1 su bardağı iyice soğutulmuş su

    YAPILIŞI
    1. Yağları ve salçayı tencereye alın. Biraz kavrulunca kaynamış suyu ekleyin. Bir taşım kaynatıp sırayla tuzu, nohutu ve mantıyı ilave edin.

    2. Mantılar pişene kadar 10 dakika kaynatın. Ardından mantılar suyun içinde erimesin diye soğuk suyu tencereye dökün.

    3. Kaselere alıp üzerine bir miktar nane serperek servis yapın

    MİSKET KÖFTE

    malzemeler
    yarım kg köftelik, iki kere çekilmiş yağsız kıyma
    2 dilim kepek ekmeğinin içi, ufalanmış
    3 yemek kaşığı sızma zeytrinyağı
    3 yemek kaşığı süt
    1 tatlı kaşığı karabiber
    1 tatlı kaşığı pulbiber (arzuya göre)
    1 yumurta
    1 tatlı kaşığı kekik
    1 tatlı kaşığı tuz
    1 çay bardağı ince doğranmış maydanoz
    2. Ayrıca;
    1,5 su bardağı ayçiçek yağı
    2 baş kuru soğan
    1 tatlı kaşığı tuz
    1 su bardağı ince kıyılmış maydanoz

    YAPILIŞI1. köfte harcı için gereken malzemelri iyice yoğurun. harcı buzdolabında biraz dinlendirdikten sonra (10-15 dk.) harçtan cevizden küçük fındıktan büyük parçalar koarıp yuvarlayın ve bir tepsinin üzerine dizin. (eğer hemen kullanmayacaksanız tepsinin üzerine streç geçirip bu halde buzdolabında 1 gece bekletebilirsiniz.)

    2. köfteleri içleri pişene kadar arada kevgirle çevirerek kızartın. servis yaparken kuru soğanları halka halka doğrayıp 1 tatlı kaşığı tuz ile öldürün. 10 dk. sonra soğanları yıkayın, sıkıp kenara alın.

    3. 1 su bardağı kıyılmış maydanozun yarısını servis tabağına serpin. üzerine köfteleri yerleştirin. kalan maydanozu soğanlarla karıştırıp köftelerin üzerine yayın.
     
  2. 18 Ağustos 2008
    Konu Sahibi : miracle
  3. miracle

    miracle Guest

    FINDIKLI BAKLAVA

    malzemeler
    * Aldığı kadar (baklavalık) un
    * 3 adet yumurta
    * 1 çay bardağı süt
    * 1 çay bardağı sıvıyağ
    * 1 fiske tuz
    * 1 kase nişasta
    * 1 paket margarin
    * 350 gram fındık Şerbet için:
    * 5 su bardağı tozşeker
    * 4 su bardağı su
    * 1/4 limon suyu

    YAPILIŞI

    Öncelikle şerbet için su ve şekeri kaynatıp, inmesine yakın limon suyunu ekleyin. Soğuması için bekletin. Unun ortasını havuz gibi açıp, yumurtaları, sütü, sıvıyağı ve tuzu ekleyip, yoğurarak özlü bir hamur elde edin. Hamurdan 30 beze yapıp, üzerine nemli bez örterek 20 dakika bekletin. 10 bezeyi nişasta serperek servis tabağı büyüklüğünde ayrı ayrı açın. Yufkaların aralarına bolca nişasta serperek 15 yufkayı üst üste serin ve yufkaları birlikte mümkün olduğunca ince bir şekilde açın. Diğer bezelere de aynı işlemi yapın. Tepsiyi margarinle yağlayıp, yufkaları üst üste serin. Üzerine iri dövülmüş fındık serperek diğer 15 yufkayı yerleştirin. Margarini eritip hafifçe renk değiştirene dek kızdırıp, yufkaların üzerine gezdirin. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında kızarana dek pişirin. Baklava soğuduğunda şerbeti üzerine gezdirin.
     
  4. 18 Ağustos 2008
    Konu Sahibi : miracle
  5. mavi_ay

    mavi_ay Aktif Üye Üye

    Katılım:
    10 Mayıs 2008
    Mesajlar:
    774
    Beğenildi:
    1
    Ödül Puanları:
    86
    tariflerin hepsi çok güzel canım
    paylaşımın için teşekkürler a.s.talımm
     
  6. 18 Ağustos 2008
    Konu Sahibi : miracle
  7. miracle

    miracle Guest

    KADINBUDU KÖFTE

    malzemeler
    * 500 gram piliç kıyma
    * 1 çay fincanı pirinç
    * 1 adet soğan
    * Yarım demet maydanoz
    * 1 su bardağı galeta unu
    * 1 su bardağı un
    * 2 adet yumurta
    * 1 kahve fincanı sıvıyağ
    * Tuz, karabiber

    YAPILIŞI

    Kıymanın yarısını soğan rendesiyle tencereye koyup kavurun. Suyunu çekince ateşten indirip, soğutun. Kavurduğunuz kıymaya kalan kıymayı, 1 yumurta sarısını, haşlanmış pirinci, maydanozu, tuz ve karabiberi ekleyip yoğurun. Büyük bir yumurta büyüklüğünde parçalar kopartıp köfteler yapın. Köfteleri önce una sonra çırpılmış yağla yumurtaya bulayıp, yağlanmış fırın tepsisine dizin. 170 derecede 25 dakika pişirip, haşlanmış sebze ile servis yapın
     
    Son düzenleyen: Moderatör: 18 Ağustos 2008
  8. 18 Ağustos 2008
    Konu Sahibi : miracle
  9. mavi_ay

    mavi_ay Aktif Üye Üye

    Katılım:
    10 Mayıs 2008
    Mesajlar:
    774
    Beğenildi:
    1
    Ödül Puanları:
    86
    canım baklavayla ilgili sormak istiyorum aldığı kadar derken ne kadar un yani
    mesela sen nasıl yapıyosun ölçün ne senin tatlımm
     
  10. 18 Ağustos 2008
    Konu Sahibi : miracle
  11. miracle

    miracle Guest

    unu koyarken hiç ölçmedim ama kulak memesi kıvamına ulaşmadan biraz daha sert bir hamur olucak
     
  12. 18 Ağustos 2008
    Konu Sahibi : miracle
  13. Egem

    Egem Yokluk içinde Cumhuriyeti kuranların torunuyuz. Pro Üye

    Katılım:
    26 Aralık 2007
    Mesajlar:
    21.623
    Beğenildi:
    9.435
    Ödül Puanları:
    238
    ellerine ve emeğine sağlık canım
     
  14. 18 Ağustos 2008
    Konu Sahibi : miracle
  15. mavi_ay

    mavi_ay Aktif Üye Üye

    Katılım:
    10 Mayıs 2008
    Mesajlar:
    774
    Beğenildi:
    1
    Ödül Puanları:
    86
    hmm anladım canım ele yapışmayacak yani..o şekilde
     
  16. 18 Ağustos 2008
    Konu Sahibi : miracle
  17. miracle

    miracle Guest

    evet canım hafif bir sertliği olacak
     
  18. 18 Ağustos 2008
    Konu Sahibi : miracle
  19. aleyna72

    aleyna72 Aktif Üye Üye

    Katılım:
    17 Eylül 2007
    Mesajlar:
    524
    Beğenildi:
    1
    Ödül Puanları:
    86
    Ben birsey sormak istiyorum şu yeni icat edilmiş hazir baklava yufkasiyla yufka nasil oluyor deniyen varmii