Yemek Yapma Konusunda Faydali Ve Pratik Bilgiler

Konusu 'Mutfak Püf Noktaları' forumundadır ve BarbunyaPilaki tarafından 9 Şubat 2007 başlatılmıştır.

    9 Şubat 2007
    Konu Sahibi : BarbunyaPilaki
  1. BarbunyaPilaki

    BarbunyaPilaki Popüler Üye Üye

    Katılım:
    12 Temmuz 2006
    Mesajlar:
    827
    Beğenildi:
    4
    Ödül Puanları:
    108
    PRATİK BİLGİLER
    • Yemeklerin pişme süresi, kaynamaya başladıktan sonra hesap edilmelidir.
    • En iyi yemek, dibi kalın ve düz olan tencerede pişer.
    • Yemeklerin yanmaması için tencere vakit vakit oynatılmalıdır.
    • Domatesler, yemeğe konmadan önce kaynar suya batırılıp çıkartılmalı, soyulmalı ve çekirdekleri çıkartılmalıdır.
    • Soğanları soyarken gözlerin yanmaması için soğanlara sirke serpilir.
    • Yemeklerde fazla salça kullanılmamalıdır.
    • Limon, börek hamurlarına unu çürütmek için konur.
    • Hamurlar dinlendirilirken üzerine nemli bez örtülürse kabuk tutmaz.
    • Unla yapılan tatlılara az tuz konursa tadı artar.
    • Bonfilenin baş tarafından külbastı, ortasından bonfile, kuyruk bölümünden ise fileminyon olur.
    • Koyunla kuzu eti, üzerine biberiye otu serpilir, kemik uçlarına birer parça sarmısak sürülür ve az rafine yağla fırında kızartılırsa tadı daha güzel olur.
    • Kebaplı etlerin daha lezzetli olması için bunları bir kahve fincanı soğan suyu, bir kahve fincanı zeytinyağı ve bir kahve fincanı süt karışımıyla ovup 10-12 saat buz dolabında bekletmek, sonra pişirmek gerekir.
    • Balıklar bir baş soğan, 1 demet maydanoz, 2 defne yaprağı, ince doğranmış yarım limon karışımıyla ovulur veya bu karışım üzerine serpildikten onbeş dakika sonra pişirilirse çok lezzetli olur.
    • Balıklar biraya batırıldıktan sonra kızartılırsa çok kıtırlı ve lezzetli olur.
    • Karides, ıstakoz, ve böcek tuzlu ve sirkeli kaynar suda haşlanmalıdır. Suyun tuz oranı şöyle hesaplanır; her dört bardak suya 1 ½ çorba kaşığı tuz. Istakozla böcek kaynar suya atılmadan önce kuyruk kısımları hemen hemen aynı boyda bir sopaya iki yandan bağlanmalıdır. Böylece suya atılınca debelenmeleri ve kaynar su sıçratlamarı önlenmiş olur.
    • Istakozların pişirilmeleri bu yaratıkların büyüklük ve küçüklüklerine göre değişir. Fazla pişirilen ıstakozun etleri lif lif olarak dağılır. Az pişirilen ise çiğ kalır. Normal pişme süresiyse şu formülle bulunur: Istakozun boyu yani başıyla kuyruğu arasındaki mesafe ölçülür. Her santim için 45 saniye pişme süresi hesaplanır. Bu duruma göre ıstakozu lezzetle yiyebilmek için şu formüle uyarak pişirmek gerekir. Istakozun uzunluğu (santimetre * 45 = 60 ... dakika pişme süresi)
    Bu tanımlamayı (tarif) bir örnekle şöyle açıklayabiliriz: 25 santimlik bir ıstakoz için: 25*45/60 =18.7 dakika. Yani ıstakoz 18,5-19 dakika kaynatılmalıdır.
    • Böceklerde ıstakoz gibi canlı ve kuyrukları tahtaya bağlı olarak tuzlu kaynar suya atılarak pişirilir. Pişme süreleri de ıstakozda olduğu gibi boylarına göre hesaplanır. Yalnız böceklerin eti daha sert olduğundan her santim için 45 saniye yerine 1 dk pişme süresi hesaplanır. Yani böceğin boyu kaç santimse o kadar dakika kaynatılmalıdır.
    Örnek olarak 15 santimlik bir böceğin 15 dakika, 22 santimlik bir böceğin ise 22 dakika kaynatılacağını söyleyebiliriz.
    • Kalamar suya batırılırsa daha yumuşak olur.
    • Yumurtalar alüminyum kapta çırpılırsa siyahlaşır. Porselen kapta hafif ısıtılarak çırpılırsa hem daha iyi kabarır, hem kararmaz.
    • Galete tozu hafif bir koku yaptığından mümkün olduğu kadar galete tozu kullanmaktan kaçınılmalıdır. Galete tozu yerine fırınlanmış bayat ekmek kozu kullanmak daha doğrudur. Bunun için evde biriken bayat ekmekler dilim dilim kesilir ve havadar bir yerde biriktirilir. Bu bayat ekmekler gereği kadar çoğalınca fırınlanır. Sonra türlü yollardan yararlanılarak bu fırınlanmış bayat ekmekler ufalanarak toz ya da un durumuna getirilir.
    • Dışarıdan satın alınan yumurtalardan bazıları bozuk olabilir. Onun için yumurtalar daima önce bir kaba tek tek kırılmalıdır. Böylece bütün yemek malzemesinin ziyan olması önlenir. Yumurta akının sarısından kolayca ayrılması için, küçük bir kaba kırılmış olan yumurta bir kabın içine oturtulmuş ince delikli bir süzgece boşaltılır. Yumurtanın akı süzgecin deliğinden altındaki kaba süzülüp akar. Sarısı da süzgeçte kalır.
     
  2. 20 Şubat 2007
    Konu Sahibi : BarbunyaPilaki
  3. efeckt

    efeckt Aktif Üye Üye

    Katılım:
    12 Temmuz 2006
    Mesajlar:
    96
    Beğenildi:
    2
    Ödül Puanları:
    76
    balıkları biraya bulayıp kızartmayı bi deniycem. ben balık hastasıyım da:)))))))))))
     
  4. 20 Şubat 2007
    Konu Sahibi : BarbunyaPilaki
  5. BarbunyaPilaki

    BarbunyaPilaki Popüler Üye Üye

    Katılım:
    12 Temmuz 2006
    Mesajlar:
    827
    Beğenildi:
    4
    Ödül Puanları:
    108
    Afiyet olsun efect ciğim
     
  6. 14 Mart 2007
    Konu Sahibi : BarbunyaPilaki
  7. SENACE

    SENACE Guest

    BEN ISTAKOZLARIN CANLI OLARAK KAYNATILDIĞINI BİLMİYORDUM. TESADÜFEN ÖĞRENDİM, BUGÜNE KADAR YEMEMİŞTİM ve BUNDAN SONRA YİYECEĞİMİ DE HİÇ DÜŞÜNMÜYORUM.
    ÇOK KÖTÜ OLDUM OKURKEN.
    KUYRUKLARINDAN TAHTAYA BAĞLANIYORKİ CAN ÇEKİŞİRKEN, SU SIÇRATMASIN. TEK KELİMEYLE VAHŞETTTT.
     
  8. 14 Mart 2007
    Konu Sahibi : BarbunyaPilaki
  9. Selenais

    Selenais Kelepceliyim ben sana Üye

    Katılım:
    24 Kasım 2006
    Mesajlar:
    1.299
    Beğenildi:
    2
    Ödül Puanları:
    148
    Böceklerde ıstakoz gibi canlı ve kuyrukları tahtaya bağlı olarak tuzlu kaynar suya atılarak pişirilir. Pişme süreleri de ıstakozda olduğu gibi boylarına göre hesaplanır. Yalnız böceklerin eti daha sert olduğundan her santim için 45 saniye yerine 1 dk pişme süresi hesaplanır. Yani böceğin boyu kaç santimse o kadar dakika kaynatılmalıdır.
    Örnek olarak 15 santimlik bir böceğin 15 dakika, 22 santimlik bir böceğin ise 22 dakika kaynatılacağını söyleyebiliriz.

    Bøcekmi yiyorsunuz????

    Senacecim bende istakozun bøyle pisirildigini bilmiyordum.. icim gitti okuyunca, birkere yedim nasil yendiginide bilmiyordum, sevgilim yedirdi sayilir=) ama bidaha yemicem bu yaziyi okuduktan sonra yiyemem zaten..
     
  10. 15 Mart 2007
    Konu Sahibi : BarbunyaPilaki
  11. yaren_76

    yaren_76 mareşal Üye

    Katılım:
    12 Temmuz 2006
    Mesajlar:
    2.069
    Beğenildi:
    21
    Ödül Puanları:
    148
  12. 14 Mart 2007
    Konu Sahibi : BarbunyaPilaki
  13. SENACE

    SENACE Guest

  14. 15 Mart 2007
    Konu Sahibi : BarbunyaPilaki
  15. BarbunyaPilaki

    BarbunyaPilaki Popüler Üye Üye

    Katılım:
    12 Temmuz 2006
    Mesajlar:
    827
    Beğenildi:
    4
    Ödül Puanları:
    108
  16. 15 Mart 2007
    Konu Sahibi : BarbunyaPilaki
  17. kuzum

    kuzum Bu konida hassasum Pro Üye

    Katılım:
    12 Temmuz 2006
    Mesajlar:
    8.591
    Beğenildi:
    252
    Ödül Puanları:
    163
    Aman Allahım, inanamıyorum:1shok: Ya ben insanlığımdan utandım. Canlı canlı haşlanıyorlar haaaa. Neymiş öyle karides marides, böcek filan Öğğğğğğğğğğğğğğ. Türk mutfağında varmı böcek, karides. tekrar öğğğğğğğğ
     
  18. 15 Mart 2007
    Konu Sahibi : BarbunyaPilaki
  19. BarbunyaPilaki

    BarbunyaPilaki Popüler Üye Üye

    Katılım:
    12 Temmuz 2006
    Mesajlar:
    827
    Beğenildi:
    4
    Ödül Puanları:
    108
    Canım ben bunu bir yerden alıntı yaptım tabiki türk mutfağında karides falan yok zaten bende hiç yemedim ama belki pişirenler vardır diye konudan çıkartmadım.