Yöresel Tarif Babaganus /Diyarbakır

Yöresel Yemekler
E

EU1

Ziyaretçi
Yapımı:
Patlıcanlar kuvvetli bir ateşte her yanı kavurulacak bir şekilde pişirilir. Patlıcanlar pişince bunların yanmış olan kabukları bir bıçakla yukarıdan aşağı doğru soyulur. Kabukları temizlenen her patlıcan, içinde limonlu su bulunan bir kaba konur. Beri yanda biberler kömür ateşinde pişirilir, yanmış olan zar gibi kabukları soyulur ve saplarıyla çekirdekleri çıkarılıp atıldıktan sonra yıkanır ve bir kenarda süzülür. Patlıcanların temizlenmesi sona erince bunlar teker teker limonlu sudan çıkarılır, iyice sıkılır ve parçalara bölünerek havana konur. Suyu süzülmüş biberler de parçalara bölünerek bunların arasına serpiştirilir. Yeteri kadar tuz serpildikten sonra havanda iyice dövülerek macun hâline getirilir. Biberlerle patlıcanlar dövülerek macun hâline getirilince bunları dövmeye devam ederken azar azar yoğurdu katıp bunlara yedirmeli. Bu iş tamam olunca karışımı servis tabağına almalı. Yıkandıktan sonra kıyılmış olan maydanozu üstüne serpiştirmeli. Sadeyağla kırmızı biberi bir tavada kızdırdıktan sonra tabaktakilerin üstüne gezdirerek dökmeli ve hemen servis yapmalı.
 
hmm bayilirim buna ben..yunanistan tarafida iyi yapar bunu.
yanindada sarmisakli cacikla (tzatziki)super olur..
 
bızde çokk yaparız hatta bu aksam kı yemekte buydu sırnaşık şey ama bız daha farklı yapıyoruz bu tarıfıde beyendım bı dahakı yaptıgımda boyle yapıcam....a.s.
 
patlıcanlar kuvvetli ateşte pişiriliyor dediğiniz ocakta közleme mi yapılıyor?
bir de kömür ateşini evde nereden bulacağım biberleri ocakta yapsam olur mu a.s
 
X