- 15 Nisan 2008
- 271
- 4
- 43
Çapa Üniversitesinde genel cerrah olan Prof. Dr. Kenan Demirkol
son bir kaç yılını Doğru Beslenme konusuna ayırmış, hatta bu konu ile ilgili bir vakıf kurmuş ve gençleri bilgilendirmek üzere eğitmenler yetiştirmeye başlamış, bir de bu konu ile ilgili kitap yazmış.
Belki işinize yarar.
Kanser konusunda istatistikleri tutulan en güvenilir data A.B.D'ninde var.
Bağırsak kanseri; her 20 kişide bir
Göğüs Kanseri; her 8 kadında bir
Kadında en çok görünen kanser türleri; 1.Göğüs K.
2.Bağırsak K.
3.Rahim K.
Erkekte en çok görünen kanser türleri; 1.Prostat K.
2.Akciğer K.
3.Bağırsak K.
Bu verilerden anlaşılacağı gibi kadında çok sık rastlanan rahim kanseri, bağırsak kanserinden daha düşük orana sahip, erkeklerde ise 3. sırada.
Ancak tüm kanserler içinde beslenme ile %70, 5 yılda bir yapılan kolonoskopi ile%95-99 arası önlenebilen tek kanser türü.
Kolonoskopi yapılmasının nedeni, bağırsakta iyi huylu bir polip olarak başlayan bu hastalık 7-8 yılı içinde kötü huylu bir tümöre dönüşüyor. Bu nedenle 5 yılda bir yapılan kolonoskopi bu hastalığı çok yüksek bir oranda önleyebiliyor.
Kanser oranının artması tüm dünyada 1900 lerin başına denk düşüyor. Araştırmalar bu dönemdeki 2 olaya bağlantı gösteriyor;
1. Modern un fabrikalarının kuruluşu:
Yediğimiz ekmekte ki un partiküllerinin oldukça kalın olması gerekiyor. Çok işlem görmüş, çok öğütülmüş buğday yerine kırık buğdaylı ekmek yemek hem bağırsaklar için hemde kilo açısından daha yararlı.Francala ekmek yerine marketlerde satılan ‘Doygun Ekmek’ in çavdarlı ekmeği, ya da tam buğday ekmeği, veya İstanbul Halk Ekmeğin köy ekmeği piyasada olan ekmeklerin içinde en sağlıklıları.Evde yapmak isterseniz; ½ kg tam buğday unu+300gr ince bulgur+100gr keten tohumu karıştırarak tam doğru kıvamda ekmek yapabilirsiniz.
2. Margarin:
Evinize ASLA girmemesi gereken bir gıda maddesidir. Öbür adına ZEHİR diyebilirsiniz.
Bunun yerine tereyağı (her gün bir ekmeğe sürülecek kadar tereyağı tüketebilirsiniz; 10-20 gr. kadar) ve Zeytinyağı tüketmelisiniz.
Vücut için yararlı olan maddelerin en başında Omega 3 geliyor. Omega 3 ün en çok bulunduğu gıdalar:
Keten tohumu: Bunu günlük 25 gr (Tepeleme çorba kaşığı) kadar tüketmeniz gerekiyor. Ancak yemeden önce dış kabuğunun kırılması gerekiyor, yoksa bize yeteri kadar faydası olmuyor. Yemeden önce kahve makinasında öğütüp, sonra tüketmemiz ve de gün içinde keten tohmunun görevini yapabilmesi için yeterli derecede su içmemiz gerekiyor. Keten tohumunu günlük öğütmeliyiz, 24 saat içinde bayatlıyor.
Soya Fasulyesi
Soya filizi
Koyu yeşil yapraklı tüm sebzeler
Domates
Balıklar: Lüfer, Somon
Yumurta
Doymamış(sıvı) yağların içinde Omega 3, Omega 6, ve Omega 9 bulunuyor.
Zeytinyağında Omega 9 var.
Bunun yanısıra mısırözü, ayçiçeği, fındık yağlarında ise yüksek miktarda
Omega 6 var.
Vücudumuz için çok yararlı olan Omega 3 ün EN BÜYÜK DÜŞMANI Omega 6 dır. Aldığımız gıdalardaki yararlı Omega 3, eğer gerektiğinden fazla Omega 6 almış isek vücudumuz tarafından kullanılamaz.
Örneğin Omega 3 almak için yediğimiz balığı ayçiçek yağında kızartırsak o balığın faydası bize değil
Doğada omega 3 vs Omega 6 oranının kaç olduğunu araştıranlar, yumurta da bu oranın 1:4 olduğunu bulmuşlar. Bizimde diyetimizde buna dikkat etmemiz gerekiyor.
Omega 6 açısından zengin olan gıdalar (Yemememiz gereken yada az yememiz gereken Gıdalar):
Zeytinyağı dışındaki tüm sıvı yağlar
Margarin
Fındık-Fıstık
Ceviz
Nutella (fındık yağı var)
Yapılan araştırmalarda vücuttaki Omega 6 oranı arttıkça, göğüs, bağırsak ve prostat kanserine yakalanma oranlarının arttığı gözlenmiştir.
Haftada 30-40 çeşit bitki tüketmemiz gerekiyor.
Çoğunlukla toprak kökenli bitkileri tercih etmeliyiz.
Örneğin salataya koyacağınız domates, salatalık, nane, fesleğen, roka, dereotu, maydanoz, turp... ile bu 40 çeşidin önemli bir miktarını karşılayabilirsiniz.
Günlük tüketmemiz gereken miktarlar: 400 gr. Sebze
200 gr. Meyve
125 gr. Et
Su
Demir için hergün kırmızı et tüketmeliyiz.
Kırmızı eti tükettiğimiz gün yumurta yememeliyiz;
1 dilim et = 125 gr veya 1½ yumurta
Günlük içmemiz gereken SU miktarı:
Bu kişiden kişiye göre değişir. 1.80 cm boyutlarında 80 kg ağırlığındaki kişi ile 1.55 cm boyutlarında ki kişinin su ihtiyacı aynı olmaz.
Bilmemiz gereken Altın sarısı işemek bizi zengin etmez. İdrarımızın renginin ve kokusunun olmaması gerekir.
Yanık olan hiçbirşeyi yememeliyiz; yanık ekmek, yanmış sucuk....
Kömür mangalı kullanmamalıyız. Etin yağı kömüre damlar, yanar ve 40 farklı kansorejen madde ete yapışır. Bunun yerine granit taş tercih edilmeli, kesinlikle etin yağı kömüre akmamalı ve kömürün yanarken oluşan dumanı ete gelmeyecek. Bu durumda en sağlıklısı Elektrikli ızgara.
Balık için en ideali haftada 3 tüketmektir. Ama bu çok mümkün olmuyor.
Ama Omega 3 açısından en zengini.
Lüfer, Dil, Somon
Calcium; Günlük almamız gerek miktar 1000 cl
Bize öğretilen calciumu süt-peynir-yoğurttan almalıyız. Ancak Bu gıdalardan
günlük calciumu almamız oldukça zor ve zahmetli. Günlük calciumu karşılamak
için 1250 gr. Yoğurt tüketmemiz gerekiyor. Bu miktar süt ve peynir içinde aynı.
Bu gıdaları bu oranda tüketirsek çok fazla yağ almış oluruz. Bu nedenle ilk olarak
bu gıdanında yağsız olanlarını tercih etmeliyiz.
Günlük calcium ihtiyacımızı sebze ile karşılamalıyız.
400 gr. Maydanoz ile günlük calcium ihtiyacımızı karşılayabiliriz.
Koyu yapraklı sebzeleri tercih etmeliyiz.
Peynir ise TÜKETİLMEMELİ! Sadece yağ deposu.
Günlük alınması gereken vitaminler:
Daily Mix Vitamin (GNC-Mega Mix, One A Day, Centrum...)
Omega 3 (Solgar-Omega 3-700, GNC Omega 3)
Betacarotene (haftada 2 alınabilir)
Krom
Selenium
Q enzyme 10
Calcium oyster shell
Cola; Mutlaka cola içmek zorundaysanız - aç karnına normal cola, yemek yerken veya tok karnına diet cola tercih edilmeli. Tabii ki ilk tercihimiz SU olmalı.
Yapay tatlandırıcı
Çok tercih edilmemeli.
Japonya da bir ağacın yaprağını bu iş için kullanıyorlar; Stevya
GS dan tünele giderken sağdaki 2. veya 3. sokaktaki doğal ürünler satan dükkanda bulunabilir.
Alkol tüketimi
Erkek ; günlük 20 gr. = 1 şişe bira = 1 kadeh şarap
Kadın ; günlük 10 gr. = ½ şişe bira = ½ kadeh şarap
Bir günlük alkol tüketimi bu miktarları aşmamalı. Bu miktarlar aşıldığı zaman karaciğerimizi yormuyoruz, ZEHİRLİYORUZ. Bu nedenle ‘ertesi gün içmem, karaciğerimi, vücudumu dinlendiririm’ düşüncesi de sadece kendimizi kandırmak olur.
Gofret, bisküvi YASAKLANMALI!!!!!!!!!!!!!!!!!!
İLLAKİ atıştırmak ve zararlı birşeyler yemek istiyorsanız BITTER ÇİKULATA tek tercihiniz olmalı.
Kanser, yüksek tansiyon, damar sertliği, şeker, kalp hastalıkları artık bir başlık altında inceleniyor ;Syndrome X (metabolik syndrome) = İnsulin direnci Hastalığı (Hücrelerdeki insulin değerinin bozulması)
Tüm bu hastalıkların 2 önemli nedeni var:
1. Omega 3 vs Omega 6 oranının bozulması
Vücuttaki hücre zarlarında yeterli oranda Omega 3 olmalı, bu şekilde daha
dayanıklı hücre yapısı olur. Bu nedenle omega 3/Omega 6 oranına dikkat etmek gerekir.
2. Glisemic Index: Kan şekerini yükseltme katsayısı
Basit şeker yeme - patates ye ; doğru diye bilinen büyük yalan
Türlü gıdaların kandaki şekeri yükseltme eğrisini belirlemek için yapılan araştırmada doğru bildiğimiz birçok yalnış bulunmuş.
Glisemic index yükseldikçe besinin zararı da yükseliyor.
Örnek; Beyaz ekmek, makarna, beyaz pirinç, patates, dondurma
Bu besinleri Glisemic Index açısından en zararlıdan en az zararlıya doğru dizmemiz gerekirse
1.Beyaz pirinç G.I.: 160
2. Patates G.I.: 130
3. Beyaz Ekmek G.I.: 80
4. Dondurma G.I.: 70
5. Makarna G.I.: 55
Glisemix indexin 70 ve altında olması sağlığımız ve beslenmemiz için ideal olanı.
Beyaz pirinç, beyaz ekmek ve patates vücudumuza girdikten sonra 1 saat içinde glikoz üretir. Vücut bu glikozu içine almak için insülin üretir, ve bu glikozu enerji olarak depolamak için şeker depolarına götürür. Ancak vücuda ağır ağır değil hepsi bir anda verilen glikoz vücudun bir anda depolayacağından çok fazla gelir. Vücutta bunu hemen yok etmesi gerektiğinden yağa dönüştürür VE POPOLARIMIZ BÜYÜR. Birde buna rağmen kısa sürede açlık hissederiz.
Bu nedenle her zaman daha sert buğdaydan yapılmış gıdaları tüketmeliyiz. Bu gıdalarda glikoz çok yavaş bir şekilde kana karışır, ve vücud bu glikozu enerji olarak depolayabileceği zamanı bulur.
Ayrıca çok daha uzun süre tok tutar.
Bu nedenle futbolcular maçtan 3 saat önce makarna yerler.
Pirinç yerine bulgur tercih etmeliyiz; dolmalarda, z.yağlılarda bulgur kullanmalıyız.
Pirinç unu ASLA kullanmamalıyız.
Sütlü tatlıları hafif zannetmemeliyiz.
Patates yiyerek çok hafif yediğimizi düşünmemeliyiz.
Makarnadan da (çok yağlı ve kremalı olmadığı takdirde) çekinmemeliyiz
Bir kaç tane daha Glisemic index belirtmek gerekirse
Kabuklu/kepekli pirinç 90
Mercimek 22
Bulgur 45
Kepekli makarna 50
Mercimek çorbası, Nohutlu veya mercimekli bulgur pilavı çok doğru gıdalar.
son bir kaç yılını Doğru Beslenme konusuna ayırmış, hatta bu konu ile ilgili bir vakıf kurmuş ve gençleri bilgilendirmek üzere eğitmenler yetiştirmeye başlamış, bir de bu konu ile ilgili kitap yazmış.
Belki işinize yarar.
Kanser konusunda istatistikleri tutulan en güvenilir data A.B.D'ninde var.
Bağırsak kanseri; her 20 kişide bir
Göğüs Kanseri; her 8 kadında bir
Kadında en çok görünen kanser türleri; 1.Göğüs K.
2.Bağırsak K.
3.Rahim K.
Erkekte en çok görünen kanser türleri; 1.Prostat K.
2.Akciğer K.
3.Bağırsak K.
Bu verilerden anlaşılacağı gibi kadında çok sık rastlanan rahim kanseri, bağırsak kanserinden daha düşük orana sahip, erkeklerde ise 3. sırada.
Ancak tüm kanserler içinde beslenme ile %70, 5 yılda bir yapılan kolonoskopi ile%95-99 arası önlenebilen tek kanser türü.
Kolonoskopi yapılmasının nedeni, bağırsakta iyi huylu bir polip olarak başlayan bu hastalık 7-8 yılı içinde kötü huylu bir tümöre dönüşüyor. Bu nedenle 5 yılda bir yapılan kolonoskopi bu hastalığı çok yüksek bir oranda önleyebiliyor.
Kanser oranının artması tüm dünyada 1900 lerin başına denk düşüyor. Araştırmalar bu dönemdeki 2 olaya bağlantı gösteriyor;
1. Modern un fabrikalarının kuruluşu:
Yediğimiz ekmekte ki un partiküllerinin oldukça kalın olması gerekiyor. Çok işlem görmüş, çok öğütülmüş buğday yerine kırık buğdaylı ekmek yemek hem bağırsaklar için hemde kilo açısından daha yararlı.Francala ekmek yerine marketlerde satılan ‘Doygun Ekmek’ in çavdarlı ekmeği, ya da tam buğday ekmeği, veya İstanbul Halk Ekmeğin köy ekmeği piyasada olan ekmeklerin içinde en sağlıklıları.Evde yapmak isterseniz; ½ kg tam buğday unu+300gr ince bulgur+100gr keten tohumu karıştırarak tam doğru kıvamda ekmek yapabilirsiniz.
2. Margarin:
Evinize ASLA girmemesi gereken bir gıda maddesidir. Öbür adına ZEHİR diyebilirsiniz.
Bunun yerine tereyağı (her gün bir ekmeğe sürülecek kadar tereyağı tüketebilirsiniz; 10-20 gr. kadar) ve Zeytinyağı tüketmelisiniz.
Vücut için yararlı olan maddelerin en başında Omega 3 geliyor. Omega 3 ün en çok bulunduğu gıdalar:
Keten tohumu: Bunu günlük 25 gr (Tepeleme çorba kaşığı) kadar tüketmeniz gerekiyor. Ancak yemeden önce dış kabuğunun kırılması gerekiyor, yoksa bize yeteri kadar faydası olmuyor. Yemeden önce kahve makinasında öğütüp, sonra tüketmemiz ve de gün içinde keten tohmunun görevini yapabilmesi için yeterli derecede su içmemiz gerekiyor. Keten tohumunu günlük öğütmeliyiz, 24 saat içinde bayatlıyor.
Soya Fasulyesi
Soya filizi
Koyu yeşil yapraklı tüm sebzeler
Domates
Balıklar: Lüfer, Somon
Yumurta
Doymamış(sıvı) yağların içinde Omega 3, Omega 6, ve Omega 9 bulunuyor.
Zeytinyağında Omega 9 var.
Bunun yanısıra mısırözü, ayçiçeği, fındık yağlarında ise yüksek miktarda
Omega 6 var.
Vücudumuz için çok yararlı olan Omega 3 ün EN BÜYÜK DÜŞMANI Omega 6 dır. Aldığımız gıdalardaki yararlı Omega 3, eğer gerektiğinden fazla Omega 6 almış isek vücudumuz tarafından kullanılamaz.
Örneğin Omega 3 almak için yediğimiz balığı ayçiçek yağında kızartırsak o balığın faydası bize değil
Doğada omega 3 vs Omega 6 oranının kaç olduğunu araştıranlar, yumurta da bu oranın 1:4 olduğunu bulmuşlar. Bizimde diyetimizde buna dikkat etmemiz gerekiyor.
Omega 6 açısından zengin olan gıdalar (Yemememiz gereken yada az yememiz gereken Gıdalar):
Zeytinyağı dışındaki tüm sıvı yağlar
Margarin
Fındık-Fıstık
Ceviz
Nutella (fındık yağı var)
Yapılan araştırmalarda vücuttaki Omega 6 oranı arttıkça, göğüs, bağırsak ve prostat kanserine yakalanma oranlarının arttığı gözlenmiştir.
Haftada 30-40 çeşit bitki tüketmemiz gerekiyor.
Çoğunlukla toprak kökenli bitkileri tercih etmeliyiz.
Örneğin salataya koyacağınız domates, salatalık, nane, fesleğen, roka, dereotu, maydanoz, turp... ile bu 40 çeşidin önemli bir miktarını karşılayabilirsiniz.
Günlük tüketmemiz gereken miktarlar: 400 gr. Sebze
200 gr. Meyve
125 gr. Et
Su
Demir için hergün kırmızı et tüketmeliyiz.
Kırmızı eti tükettiğimiz gün yumurta yememeliyiz;
1 dilim et = 125 gr veya 1½ yumurta
Günlük içmemiz gereken SU miktarı:
Bu kişiden kişiye göre değişir. 1.80 cm boyutlarında 80 kg ağırlığındaki kişi ile 1.55 cm boyutlarında ki kişinin su ihtiyacı aynı olmaz.
Bilmemiz gereken Altın sarısı işemek bizi zengin etmez. İdrarımızın renginin ve kokusunun olmaması gerekir.
Yanık olan hiçbirşeyi yememeliyiz; yanık ekmek, yanmış sucuk....
Kömür mangalı kullanmamalıyız. Etin yağı kömüre damlar, yanar ve 40 farklı kansorejen madde ete yapışır. Bunun yerine granit taş tercih edilmeli, kesinlikle etin yağı kömüre akmamalı ve kömürün yanarken oluşan dumanı ete gelmeyecek. Bu durumda en sağlıklısı Elektrikli ızgara.
Balık için en ideali haftada 3 tüketmektir. Ama bu çok mümkün olmuyor.
Ama Omega 3 açısından en zengini.
Lüfer, Dil, Somon
Calcium; Günlük almamız gerek miktar 1000 cl
Bize öğretilen calciumu süt-peynir-yoğurttan almalıyız. Ancak Bu gıdalardan
günlük calciumu almamız oldukça zor ve zahmetli. Günlük calciumu karşılamak
için 1250 gr. Yoğurt tüketmemiz gerekiyor. Bu miktar süt ve peynir içinde aynı.
Bu gıdaları bu oranda tüketirsek çok fazla yağ almış oluruz. Bu nedenle ilk olarak
bu gıdanında yağsız olanlarını tercih etmeliyiz.
Günlük calcium ihtiyacımızı sebze ile karşılamalıyız.
400 gr. Maydanoz ile günlük calcium ihtiyacımızı karşılayabiliriz.
Koyu yapraklı sebzeleri tercih etmeliyiz.
Peynir ise TÜKETİLMEMELİ! Sadece yağ deposu.
Günlük alınması gereken vitaminler:
Daily Mix Vitamin (GNC-Mega Mix, One A Day, Centrum...)
Omega 3 (Solgar-Omega 3-700, GNC Omega 3)
Betacarotene (haftada 2 alınabilir)
Krom
Selenium
Q enzyme 10
Calcium oyster shell
Cola; Mutlaka cola içmek zorundaysanız - aç karnına normal cola, yemek yerken veya tok karnına diet cola tercih edilmeli. Tabii ki ilk tercihimiz SU olmalı.
Yapay tatlandırıcı
Çok tercih edilmemeli.
Japonya da bir ağacın yaprağını bu iş için kullanıyorlar; Stevya
GS dan tünele giderken sağdaki 2. veya 3. sokaktaki doğal ürünler satan dükkanda bulunabilir.
Alkol tüketimi
Erkek ; günlük 20 gr. = 1 şişe bira = 1 kadeh şarap
Kadın ; günlük 10 gr. = ½ şişe bira = ½ kadeh şarap
Bir günlük alkol tüketimi bu miktarları aşmamalı. Bu miktarlar aşıldığı zaman karaciğerimizi yormuyoruz, ZEHİRLİYORUZ. Bu nedenle ‘ertesi gün içmem, karaciğerimi, vücudumu dinlendiririm’ düşüncesi de sadece kendimizi kandırmak olur.
Gofret, bisküvi YASAKLANMALI!!!!!!!!!!!!!!!!!!
İLLAKİ atıştırmak ve zararlı birşeyler yemek istiyorsanız BITTER ÇİKULATA tek tercihiniz olmalı.
Kanser, yüksek tansiyon, damar sertliği, şeker, kalp hastalıkları artık bir başlık altında inceleniyor ;Syndrome X (metabolik syndrome) = İnsulin direnci Hastalığı (Hücrelerdeki insulin değerinin bozulması)
Tüm bu hastalıkların 2 önemli nedeni var:
1. Omega 3 vs Omega 6 oranının bozulması
Vücuttaki hücre zarlarında yeterli oranda Omega 3 olmalı, bu şekilde daha
dayanıklı hücre yapısı olur. Bu nedenle omega 3/Omega 6 oranına dikkat etmek gerekir.
2. Glisemic Index: Kan şekerini yükseltme katsayısı
Basit şeker yeme - patates ye ; doğru diye bilinen büyük yalan
Türlü gıdaların kandaki şekeri yükseltme eğrisini belirlemek için yapılan araştırmada doğru bildiğimiz birçok yalnış bulunmuş.
Glisemic index yükseldikçe besinin zararı da yükseliyor.
Örnek; Beyaz ekmek, makarna, beyaz pirinç, patates, dondurma
Bu besinleri Glisemic Index açısından en zararlıdan en az zararlıya doğru dizmemiz gerekirse
1.Beyaz pirinç G.I.: 160
2. Patates G.I.: 130
3. Beyaz Ekmek G.I.: 80
4. Dondurma G.I.: 70
5. Makarna G.I.: 55
Glisemix indexin 70 ve altında olması sağlığımız ve beslenmemiz için ideal olanı.
Beyaz pirinç, beyaz ekmek ve patates vücudumuza girdikten sonra 1 saat içinde glikoz üretir. Vücut bu glikozu içine almak için insülin üretir, ve bu glikozu enerji olarak depolamak için şeker depolarına götürür. Ancak vücuda ağır ağır değil hepsi bir anda verilen glikoz vücudun bir anda depolayacağından çok fazla gelir. Vücutta bunu hemen yok etmesi gerektiğinden yağa dönüştürür VE POPOLARIMIZ BÜYÜR. Birde buna rağmen kısa sürede açlık hissederiz.
Bu nedenle her zaman daha sert buğdaydan yapılmış gıdaları tüketmeliyiz. Bu gıdalarda glikoz çok yavaş bir şekilde kana karışır, ve vücud bu glikozu enerji olarak depolayabileceği zamanı bulur.
Ayrıca çok daha uzun süre tok tutar.
Bu nedenle futbolcular maçtan 3 saat önce makarna yerler.
Pirinç yerine bulgur tercih etmeliyiz; dolmalarda, z.yağlılarda bulgur kullanmalıyız.
Pirinç unu ASLA kullanmamalıyız.
Sütlü tatlıları hafif zannetmemeliyiz.
Patates yiyerek çok hafif yediğimizi düşünmemeliyiz.
Makarnadan da (çok yağlı ve kremalı olmadığı takdirde) çekinmemeliyiz
Bir kaç tane daha Glisemic index belirtmek gerekirse
Kabuklu/kepekli pirinç 90
Mercimek 22
Bulgur 45
Kepekli makarna 50
Mercimek çorbası, Nohutlu veya mercimekli bulgur pilavı çok doğru gıdalar.
