Yöresel Tarif Siirt Mutfağı

Yöresel Yemekler

Nevreste

Bir garip yolcu
Yönetici
Editor
16 Ağustos 2010
289.384
594.060
42
$ana-yemek-300x200.jpg $images (1).jpg $images.jpg $perde-pilavi-siirt-1227356578.jpg $berfen-güneydoğu-anadolu-mutfak-06-01-400.jpg $Buryan-Kebabi.jpg $images (2).jpg $img_03811.jpg $berfen-güneydoğu-anadolu-mutfak-08-01-400.jpg $Buryan-Kebabi-Batman-Mutfagi.jpg $Buryan-Kebabi-Batman-Mutfagi.jpg $images (3).jpg $IMG_8105.jpg $544.jpg $berfen-güneydoğu-anadolu-mutfak-09-01-400.jpg $e5809885741e42e5cdbab957552ba409_1312724425.jpg $Kitel-Siirt-Mutfagi.jpg $images (4).jpg $siirtin_yone_mutfagi_h1211.jpg $timthumb.jpg $buryan.jpg



Siirt, uygarlıkların Mezopotamya topraklarındaki önemli buluşma noktalarından biri. Asur, Pers, Yunan, Roma, Bizans ve Emevi-Abbasi Arap uygarlıkları ile Selçuklular kent kültüründe izler bırakmış.

Sokaklarında Arapça, Kürtçe ve Türkçe konuşulan bu topraklarda yaşanan kültür etkileşimleri doğal olarak mutfak kültürüne de etki etmiş. Öte yandan, Siirt halkı genellikle tüccar ve gezmeyi seven insanlar. Gittikleri yerlere bir şeyler verirken, beraberlerinde de bazı şeyler almışlar. Bu nedenle farklı kültürel değerlerle karşılaşıp, kendi değerleriyle harmanlayan zengin ve çok renkli bir yapıya sahip


Siirt mutfağı. Geleneksel Ortadoğu unsurlarının hâkim olduğu Siirt mutfağında, İtalyanların kuru ekmeğinden, Fransızların kır bitkilerinden yapılan yemeklerine değin birçok benzeşmeyle de karşılaşılır. Siirt mutfağı ünlü büryan kebabı ile bilinse de kebap türü yemekler aslında azdır. Mutfağın ana omurgasını tencere yemekleri oluşturur. Öte yandan Anadolu’ya 18.yüzyılda ulaşan domates ve salça kullanımı yöre mutfağında oldukça yaygındır. Genel olarak bakıldığında Siirt mutfağında et, sebze ve bakliyat kullanımında bir denge yakalandığı görülür. Bu eşsiz lezzetlerin altında yatan sır bu denge olsa gerek.

ALINTIDIR..
 
Siirt Köftesi (Kitel)
$393886791261.jpg

Malzemeler
Dışı için: 1 kg ince bulgur
2 su bardağı su
1 tatlı kaşığı tuz

İç malzemesi:
2 adet soğan
500 gram orta yağlı kıyma
Yarım demet maydanoz
125 gram oda sıcaklığında margarin
Yarım çay bardağı pirinç
1 tatlı kaşığı reyhan
Tuz, karabiber, pulbiber

Haşlamak için:
Yeteri kadar su, tuz

Yapılışı
ÖNCELİKLE bulgur, su ve tuzu derin bir kaba alın. Bulgur tüm sertliğini kaybedip, yumuşayana kadar iyice yoğurun. Diğer taraftan iç malzeme için kıyma,ince kıyılmış soğan ve maydanoz, margarin, haşlanmış pirinç, reyhan, tuz, karabiber ile pulbiberi derin bir kaba alıp, karıştırın. Hazırladığınız bulgurlu harçtan limon büyüklüğünde parçalar koparın ve baş parmağınızla açıp, incelterek yuvarlak şekil verin. İçine kıymalı iç harçtan 1 çorba kaşığı koyun ve kapatın. İç malzeme bitene kadar işleme devam edin. Köfteleri kaynamış tuzlu suda 10 dakika haşlayın ve sıcak olarak servis yapın.
ALINTIDIR..
 
Sarı Burma

$414517743757.jpg
Malzemeler
Hamuru için: 1 kg un
3 adet yumurta
Yeteri kadar su
1 tutam tuz

İçi için:
1 kg 200 gram ceviz

Açmak için: Nişasta

Üzerine: 400 gram tereyağı

Şerbeti için:
1 kg 250 gram tozşeker
İki buçuk su bardağı su
Yarım limonun suyu

Yapılışı
ÖNCELİKLE hamur için un ve tuzu derin bir kaba eleyin. İçine yumurtaları kırın ve orta sertlikte bir hamur elde edene kadar su ekleyip, yoğurun. Üzerini nemli bir bezle örtün ve 20 dakika dinlendirin. Dinlenen hamurdan 15 adet beze koparın. Düz bir zemine nişasta serpin ve yufkayı çok ince olacak şekilde açın. İçine ince dövülmüş ceviz serpin ve oklava ile birlikte yufkayı sarın. Daha sonra oklavaya sarılı cevizli yufkayı büzerek oklavadan çıkarın ve yağlanmış fırın tepsisine en dıştan başlayarak dizin. Diğer yufkaları da aynı şekilde hazırlayın ve dıştan içe doğru dizin. Üzerine iyice kızdırılmış tereyağını gezdirin ve önceden ısıtılmış 180 derece fırında 30 dakika pişirin. Şerbeti için tozşeker ve suyu kaynatın. Limon suyunu ilave edip, iki taşım daha kaynatın ve sıcak tatlının üzerine sıcak şerbeti gezdirin. Şerbeti çektikten sonra servis yapın.
ALINTIDIR..
 
Ispanak Çorbası (Pırtike)
$381924245897.jpg
Malzemeler
500 gram ıspanak
1 adet soğan
1 çorba kaşığı salça
Yarım su bardağı sıvıyağ
1 su bardağı haşlanmış nohut
Yarım çay bardağı pirinç
1 çay bardağı tane sumak
5 su bardağı su + 1 su bardağı ılık su
Tuz, pulbiber

Yapılışı
ISPANAĞI yıkayıp, süzülmeye bırakın. İyice süzüldükten sonra iri parçalar halinde doğrayın. Yemeklik doğranmış soğan ve salçayı sıvıyağda kavurun. Ispanak, tuz ve pulbiber ilave edin. Nohut ve birkaç kez yıkadığınız pirinç ile suyu ekleyin. Tane sumağı ılık suyun içinde 15 dakika bekletin ve süzün. Süzdüğünüz suyu üzerine katın ve kısık ateşte pirinç ile ıspanak yumuşayana kadar pişmeye bırakın.
ALINTIDIR..
 
KURU DOLMA
$387757940687.jpg
Malzemeler
500 gram karışık kuru patlıcan ve biber
100 gram asma yaprağı
Yeteri kadar su

İç malzeme için: 300 gram orta yağlı satır kıyması
2 adet soğan
2 çorba kaşığı biber salçası
2 adet domates
2 adet sivri biber
1 demet maydanoz
500 gram pirinç
Yarım su bardağı sıvıyağ
Tuz, karabiber, pulbiber

Ekşi suyu için:
1 çay bardağı tane sumak
1 su bardağı ılık su


Kuru Dolma Yapılışı
KURU patlıcan ve biberleri bir tencerede 5 dakika haşlayıp, süzün. İç malzeme için kıymayı derin bir kaba alın. İçine ince kıyılmış soğan, salça, kabukları soyulup küp doğranmış domates, kıyılmış biber ve maydanoz, yıkanmış pirinç, tuz, karabiber ile pulbiber katıp, karıştırın. Malzemenin üçte ikisini patlıcan ve biberlerin içine doldurup, ağız kısımları hafifçe birbirinin içine girecek şekilde tencereye yerleştirin. Yaprakların içine, geriye kalan iç malzemeden birer tatlı kaşığı koyarak sarın. İç harç ve yaprak bitene kadar işleme devam edin. Yaprak sarmaları da dolmaların üzerine yerleştirin ve sıvıyağ gezdirin. Ekşi suyu için tane sumağı ılık suyun içinde 15 dakika bekletin ve süzdüğünüz suyu dolmaların üzerine boşaltın. En üste bir tabak yerleştirin ve yarıya kadar sıcak su ekleyin. Önce hararetli daha sonra kısık ateşte dolmalar yumuşayana kadar pişirin.
ALINTIDIR..
 
Çiğ Börek (Salhiye)
$385078294333.jpg
Malzemeler
Hamur için: 500 gram un
2 çorba kaşığı yoğurt
Yarım çay bardağı sıvıyağ
Yeteri kadar ılık su
1 tatlı kaşığı tuz

İç malzeme:
300 gram kıyma
2 adet kıyılmış soğan
Yarım demet maydanoz
Tuz, karabiber

Kızartmak için: Sıvıyağ

Yapılışı
ÖNCELİKLE iç malzeme için kıyma, soğan, kıyılmış maydanoz, tuz ve karabiberi kavurun. Ilınması için bir kenara alın. Hamur için derin bir kaba unu eleyin. Ortasını havuz şeklinde açın ve yoğurt, sıvıyağ, tuz ekleyin. Yumuşak bir hamur elde edene kadar azar azar ılık su ekleyerek yoğurun. Üzerini nemli bir bezle örtün ve 30 dakika dinlendirin. Limon büyüklüğünde parçalar koparın ve merdane ile pasta tabağı büklüğünde açın. Hamurun bir kenarına iç harçtan koyun ve yarım ay şeklinde elinizle bastırarak kapatın. Hamur ve iç malzeme bitene kadar işleme devam edin. Kızdırılmış sıvıyağda önlü arkalı kızartın.
ALINTIDIR..
 
Sarmısaklı Köfte

$411651363009.jpg
Malzemeler
Bulgur köftesi için:
1 kg ince bulgur
2 su bardağı su
1 tatlı kaşığı tuz

Haşlamak için:
Yeteri kadar su

Etli harç için:
750 gram kuşbaşı kuzu eti
Yeteri kadar su, tuz

Üzeri için: Sarmısak, toz
kırmızıbiber, pulbiber

Yapılışı
BULGUR köftesi için derin bir kapta bulgur, su ve tuzu tüm sertliği gidip, yumuşayana kadar iyice yoğurun. Düz bir zeminde, merdane yardımıyla yarım cm kalınlığında açın ve çay bardağının ağız kısmıyla yuvarlaklar kesip, çıkarın. Bol suda haşlayın ve servis kabına alın. Diğer taraftan kuzu etini bir tencereye koyun ve üzerine çıkacak kadar su ilave edin. Et yumuşayana kadar pişirin. Tuzunu ayarlayın. Pişen etleri bir kevgirle suyun içinden çıkarın ve bulgur köftesinin içine katın. Eti haşladığınız suyu üzerine boşaltın. Dövülmüş sarmısağı ilave edip, üzerine toz kırmızıbiber ve pulbiber serpin. Sıcak olarak servis yapın.
ALINTIDIR..
 
Katmer (İmçerket)
$397627095213.jpg
Malzemeler
Yarım çay bardağı sıvıyağ
2 çorba kaşığı yoğurt
500 gram un
Yeteri kadar ılık su
2 çorba kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı tuz

Kızartmak için: Sıvıyağ

Üzerine: Tozşeker

Yapılışı
DERİN bir kaba sıvıyağ, yoğurt, un ve tuzu koyun. Kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edene kadar ılık su ekleyerek, yoğurun. Hamuru yufka şeklinde incecik açın. Üzerini tereyağı ile yağlayın ve kenarlar birbirinin üzerine gelecek biçimde zarf şekli vererek katlayın. Buzdolabında 15 dakika dinlendirin. Merdane ile tekrar açın ve 10x10 cm'lik kare parçalar kesin. Kızdırılmış sıvıyağda önlü arkalı kızartın. Hamurların her birinin üzerine tozşeker serpin ve servis yapın.
ALINTIDIR...
 
Irk

$390846780287.jpg
Malzemeler
Yarım kg ince bulgur
1 su bardağı ılık su
1 adet soğan
300 gram orta yağlı kıyma
1 tatlı kaşığı reyhan
Tuz, karabiber, pulbiber

Kızartmak için: Sıvıyağ

Yapılışı
BULGURU derin bir kaba alıp, üzerine ılık suyu ilave edin ve 30 dakika dinlendirin. İçine rendelenmiş soğan, kıyma, reyhan, tuz, karabiber ve pulbiber ilave edin. Bulgur iyice yumuşayıp, tüm malzeme özleşene kadar yoğurun. Ceviz büyüklüğünde parçalar koparın ve avucunuzun içinde bastırarak şekil verin. Kızdırılmış sıvıyağda önlü arkalı kızartın.
ALINTIDIR...
 
Pişi (Haşvet)

$407868470511.jpg
Malzemeler
500 gram un
1 adet büyük boy haşlanmış patates
Yarım paket (20 gram) yaş maya
Yarım çay bardağı sıvıyağ
2 çorba kaşığı yoğurt
Yeteri kadar ılık su
1 tatlı kaşığı tuz

Kızartmak için: Sıvıyağ

Yapılışı
UNU derin bir kaba alın. İçine ezilmiş patates, maya, sıvıyağ, yoğurt ve tuz ilave edin. Yumuşak bir hamur elde edene kadar ılık su ekleyip, yoğurun. Üzerini nemli bir bezle örtün ve 30 dakika dinlendirin. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın ve elinizle şekil vererek kızgın sıvıyağda önlü arkalı kızartın. Kağıt havlu üzerinde fazla yağını aldıktan sonra sıcak olarak servis yapın.
ALINTIDIR..
 
Kırtel Leben
$505246123368.jpg
Malzemeler
2 su bardağı içli köftelik yarma
1 çay bardağı haşlanmış nohut
200 gram zırhla çekilmiş kıyma
Tuz

Yapılışı
YARMA ve nohutu bir gece öncesinden suda bekletin. İkisini de ayrı kaplarda yumuşayana kadar haşladıktan sonra süzün. Yarmanın içine kıymayı ilave edip hamur kıvamına gelene kadar iyice yoğurun (ellerinizi arada bir ıslatın). Yoğurduğunuz hamurdan fındık büyüklüğünde parçalar koparın. Avucunuzun içinde yuvarlayarak köfteler hazırlayın. Tencerede kaynayan tuzlu suyun içinde 10-15 dakika haşlayın. Nohutla beraber servis tabağına alıp sıcak servis yapın.
ALINTIDIR..
 
PERDE PİLAVI
Eki Görüntüle 849337

Malzemeler
Bir çay bardağı yoğurt
Bir çay bardağı sıvı yağ
Bir çay bardağı tavuk suyu
1 yumurta
1 tatlı kaşık tu
Aldığı kadar Selva un
Pilav için:
Çam fıstığı
Kuş üzümü
150 gram badem içi,
Karabiber ,Tuz
1kg pirinç
1 tavuk


Tarif
Tavuk iyice haşlanır ve suyuna pilav pişirilir.
Ayrı bir kapta kabukları soyulmuş badem ve çam fıstığı hafif yağda pembeleştirilir.
Soğutulmuş pilava l avuç badem, çam fıstığı, kuş üzümü, karabiber konup karıştırılır.
Un, yoğurt, yumurta, tavuk suyu yoğrularak yumuşak bir hamur haline getirilir.
İki bezeye ayrılır, üste konulacak beze daha küçük olur.
Kubbe şeklindeki bakırdan imal edilmiş özel perde pilav tenceresinin içine katı yağ sürülür, bademler istenilen şekiller verilerek üzerine dizilir.
Hamur açılarak tencere içinedikkatlice yayılır.
İçine bir sıra pilav, bir sıra parçalanmış tavuk dizilir.
İşlem pilav bitene kadar devam eder.
En üstte kalan hamur açılarak kapak olarak kapatılır ve kenarları sıkıştırılır.
3-4 parça fındık büyüklüğünnde margarin ve ya tereyağ sürülür üzerine.
Önce açık olarak pişirilir.
Üzeri kızarınca tencerenin kapağı kapatılır.
200C fırında her yanı kızarana kadar pişirilir.
ALINTIDIR...
 
X