Popüler Konu Etli Kuru Biber-Patlıcan Dolması ve Yaprak Sarma(Gaziantep Yöresinden)Efsane Pirinç Sponsorluğunda

ykbsiz

Aktif Üye
Kayıtlı Üye
17 Ağustos 2018
1.964
2.235
30
Merhaba Arkadaşlar:KK3:
Kategorimiz ''Yöresel Yemekler''Ben Malatyalıyım.Fakat 10 yıldır Gaziantep'te yaşıyorum.Doğduğun değil doyduğun yer memleketindir sözünden yola çıkarak Gaziantep yöresine ait ,kış aylarında sık yaptığım bir tarifi paylaşmak istiyorum.
Türkiye’nin hemen her şehrinde olduğu gibi Gaziantep ilinin de kendine has yöresel lezzetleri bulunmaktadır. Sebze yemeğinden et yemeğine, salata çeşitlerinden tatlılarına kadar Gaziantep, kendini diğer şehirlerden ayırmaktadır. Güneydoğu Anadolu Bölgesinde bulunan Gaziantep ili, bulunduğu coğrafi şartlar itibariyle zengin bir mutfak kültürüne sahiptir.

Kuru dolma her yörede farklı farklı yapılmaktadır.Bazı yörelerde zeytinyağlı,bazılarında etli,bazılarında bulgurlu olmak üzere değişik tarifler yapılmaktadır.Antep'te dolma deyince akla ilk gelenler,bol salçalı,bol zeytinyağlı,bol sarımsaklı ,bol acılı ,etli, ve pirinçli dolmalardır.Sadece biber,patlıcan yapılmaz.Acur,kabak,salatalık gibi başka çeşitleride yapılır...Misafir davetlerinde,düğünlerde,özel günlerde mutlaka yapılır...Çok önemli bir özelliğide mutlaka ekmek arası yenir...Bunu burada öğrendik biz de alıştık galiba:)
Okulda çocukların elinde dürüm varsa içinde mutlaka dolma vardır:)
Oğlum sunum yaparken dayanamadı yemeye başladı.Sordum nasıl olmuş.Nasıl görünüyorsa öyle olmuş...Tadına bakmanızı çok isterdim fakat bu mümkün değil:)

Tarifime geçmek istiyorum ve Gaziantepli arkadaşlardan bir hata,bir eksik varsa şimdiden özür dilerim.Ben de hemşeriniz sayılırım sizlerden ne gördüysem onu yapıyorum...:KK45::KK15:


Gaziantep Usulü Kuru Dolma Ve Yaprak Sarma
Eki Görüntüle 2204922
Malzemeler
25 tane biber kurusu
20 tane patlıcan kurusu
500 gr salamura yaprak
3 su bardağı pirinç
300 gr yağlı kıyma
1 baş sarımsak
2 orta boy kuru soğan
2 yemek kaşığı domates salçası
2 yemek kaşığı biber salçası
1 fincan nar ekşisi
2 yemek kaşığı sumak
1 tatlı kaşığı pul biber
1 yemek kaşığı tuz
2 su bardağı zeytinyağı



Yapılışı

Öncelikle iç harcımızı hazırlayalım.
Tavaya 1 su bardağı sıvı yağ ve küp küp doğranmış soğanları ekleyerek kavuruyoruz.
Eki Görüntüle 2204923

Kavrulan soğanların üzerine sarımsakları ekleyip kavurmaya devam ediyoruz.
Eki Görüntüle 2204924


Kavrulan soğan ve sarımsakların üzerine 3 yemek kaşığı kadar karışık salçamızı ekliyoruz.
Eki Görüntüle 2204925


Kavrulan yağın üzerine yıkadığımız ama suda bekletmiyoruz.Sadece yıkıyoruz.:KK48:Pirinçlerimizi ekliyoruz.Karıştırıp ocağın altını kapatıp soğumaya bırakıyoruz.
Eki Görüntüle 2204926
Eki Görüntüle 2204927

Soğuyan harcı bir kaba boşaltıp üzerine yağlı kıymamızı,sumak,nar ekşisi,tuz,pul biberi ekliyoruz...
Eki Görüntüle 2204928

Harcımızı karıştırıyoruz...Beklemeye bırakıyoruz..
Bu sırada öncelikle salamura yapraklarımızı tencereye alıp bir taşım kaynatıyoruz.Ben yaprakları Mayıs ayında kendim yaptım.Onun tarifine bakmak isterseniz buraya bakabilirsiniz.
Yaprak salamura nasıl yapılır?



Eki Görüntüle 2204932

Kaynayan yaprağı bekletmeden alıp soğuk suya koyuyoruz.Fazla beklerse eriyebilir.
Eki Görüntüle 2204933



Şimdi sıra geldi kuru patlıcan ve biberlerimizi hazırlamaya.Öncelikle patlıcanlarımızı haşlayalım.Kaynayan suya patlıcanlarımızı atıp 5 dakika kapağı kapalı kaynatalım.Patlıcan ve biberlerimi yazın ben kendim kuruttum.
Eki Görüntüle 2204935


Daha sonra biberleri atıyoruz ve ocağın altını ve tencerenin kapağını kapatıp 10 dk bekliyoruz.
Eki Görüntüle 2204937

Daha sonra kuru patlıcan ve biberlerimizi soğuk su ile şokluyoruz..

Eki Görüntüle 2204938


Harcımız,yapraklarımız ve kuru biber ve patlıcanlarımız hazır...
Eki Görüntüle 2204939


Öncelikle patlıcan ve biberlerimizi dolduruyoruz..Patlıcan ve biberleri fazla doldurur ve bastırırsak içleri pişmez o sebeple büyüklüklerine göre 1 tatlı kaşığı ile 1 yemek kaşığı arası harç koyup elimizle düzeltiyoruz...
Eki Görüntüle 2204940 Eki Görüntüle 2204941 Eki Görüntüle 2204942 Eki Görüntüle 2204943


Daha sonra yapraklarımızı sarıyoruz.Aslında ben genelde elimde sararım ama size örnek olması açısından masada sardım...
Yaprağın geniş kısmına iç harçtan konulur ve rulo gibi iki yanlardan kapatarak sarılır.

Eki Görüntüle 2204945


Tüm yaprak,kuru biber ,Kuru patlıcan ve iç harcımız tamamlanana kadar bu işleme devam ediyoruz...
Sarmalarımız hazır..
Eki Görüntüle 2204948

Daha sonra büyük bir tencere alıyoruz.Tenceremiz küçük olursa sarmamız ve dolmamız biraz zor pişer:)
Alta her ihtimale karşı asma yapraklarımızı diziyoruz.Yanarsa dibi tutmasın diye:olamaz::sus:
Eki Görüntüle 2204949

Onun üzerine kuru patlıcanlarımızı diziyoruz.Patlıcan diğerlerine göre biraz geç pişebilir...
Eki Görüntüle 2204950

Daha sonra yaprak sarmalarımızı diziyoruz..
Eki Görüntüle 2204951


En son olarak kuru biberlerimizi diziyoruz..
Eki Görüntüle 2204952


Daha sonra üzerine 1 su bardağı zeytin yağı ve 1 yemek kaşığı salça ile sos yapıyoruz..
Eki Görüntüle 2204953

Sosu tencerenin üzerine gezdiriyoruz.
Eki Görüntüle 2204954

Üzerine soğuk su ekliyoruz .Su dolmaların hizasında olması yeterli oluyor.
Eki Görüntüle 2204955


Dolmalar sudan kaynaklı biraz yukarı çıkıyor bu sebeple ısıya dayanıklı bir tabak veya dolma taşı kapatıyoruz...
Eki Görüntüle 2204956

Dolma suyu kaynayınca altını kısıyorz ve kısık ateşte 2 saat pişiyor.Eğer suyu az gelirse kaynamış su ekleyebilirsiniz.Veya pişmezse süreyi biraz uzatabilirsiniz...Altını kapatıp 30 dk dinlendiriyoruz.Dolma ve sarmalarımız sunuma hazır....


Gaziantep Usulü Kuru Dolma Ve Yaprak Sarma sunuma hazır.:KK200:Afiyet olsun..:KK200:
:KK36:Yarışmacı Arkadaşlarıma başarılar dilerim:KK36:


Eki Görüntüle 2204960 Eki Görüntüle 2204961 Eki Görüntüle 2204962 Eki Görüntüle 2204963 Eki Görüntüle 2204964 Eki Görüntüle 2204965 Eki Görüntüle 2204966 Eki Görüntüle 2204967 Eki Görüntüle 2204968 Eki Görüntüle 2204994 Eki Görüntüle 2204969 Eki Görüntüle 2204970
 

Nevreste

Nirvana
Yönetici
Editor
Doğa Severler Kulübü
16 Ağustos 2010
196.103
339.454

sara_28

umudum Umut bebeğim gel artık
Kayıtlı Üye
15 Ekim 2010
38.974
44.800
Ellerine sağlık canım harika görünüyor dolma dedinmi bende zaman duruyor bir kaç aydır diyetteyim diye çok yiyemiyorum ama kuru dolmayada ayrı bayılıyorum başarılar dilerim canım :kk77::kk77::kk77:
 


Vücut Kitle İndeksim (VKI) tavsiye edilen VKI değer aralığının üstünde.
Boyuma göre tavsiye edilen VKI aralığında olmam için ağırlığımın 46 Kg. ile 62 Kg. arasında olması gerekir.
Boyum : 158 cm. Başlangıç Kilom :106 Kg. Şimdiki Kilom :79.5 Kg.

Nevreste

Nirvana
Yönetici
Editor
Doğa Severler Kulübü
16 Ağustos 2010
196.103
339.454
Ellerine sağlık canım harika görünüyor dolma dedinmi bende zaman duruyor bir kaç aydır diyetteyim diye çok yiyemiyorum ama kuru dolmayada ayrı bayılıyorum başarılar dilerim canım :kk77::kk77::kk77:
Teşekkür ederim canım:KK200:
Hiç denemedim ama diyette mercimekli dolma yapılabiliyormuş.Acaba nasıl olur?:kk77::KK45:
 

sara_28

umudum Umut bebeğim gel artık
Kayıtlı Üye
15 Ekim 2010
38.974
44.800
Teşekkür ederim canım:KK200:
Hiç denemedim ama diyette mercimekli dolma yapılabiliyormuş.Acaba nasıl olur?:kk77::KK45:

Bilmem hiç duymadım canım bir araştırayım :KK39:

Ama dolma dediğin etli pirinçli yağlı olur nevoşum ya :KK39:
 


Vücut Kitle İndeksim (VKI) tavsiye edilen VKI değer aralığının üstünde.
Boyuma göre tavsiye edilen VKI aralığında olmam için ağırlığımın 46 Kg. ile 62 Kg. arasında olması gerekir.
Boyum : 158 cm. Başlangıç Kilom :106 Kg. Şimdiki Kilom :79.5 Kg.

Nevreste

Nirvana
Yönetici
Editor
Doğa Severler Kulübü
16 Ağustos 2010
196.103
339.454
Bilmem hiç duymadım canım bir araştırayım :KK39:

Ama dolma dediğin etli pirinçli yağlı olur nevoşum ya :KK39:
Sen de haklısın canım:KK200::KK19:Arada ödül vermek gerekiyor:)
 

Makyajkolik13

❤❤❤ SÜSLÜ ŞEF ❤❤❤
Pro Üye
25 Ağustos 2016
4.773
14.171
Utanır insan böyle güzel dolma yapılır mı vay vay vayyy :halay:
Bu şahaserlere kıydınız mı doğru söyle abla çok güzeller hakkını vermişsin, ciddi bir emek var hayran kaldım :KK200::KK60:
 

Nevreste

Nirvana
Yönetici
Editor
Doğa Severler Kulübü
16 Ağustos 2010
196.103
339.454
Utanır insan böyle güzel dolma yapılır mı vay vay vayyy :halay:
Bu şahaserlere kıydınız mı doğru söyle abla çok güzeller hakkını vermişsin, ciddi bir emek var hayran kaldım :KK200::KK60:
Çok teşekkür ederim canım:oops::KK15:Kıymaz olur muyuz:)
 

Nevreste

Nirvana
Yönetici
Editor
Doğa Severler Kulübü
16 Ağustos 2010
196.103
339.454

Nevreste

Nirvana
Yönetici
Editor
Doğa Severler Kulübü
16 Ağustos 2010
196.103
339.454

Smile Forever

Geçici Olarak Hesap Pasiftir !
ÜZGÜN
Kayıtlı Üye
27 Mayıs 2016
6.616
19.689
Hep biz bildirim yapacak değiliz, Nevoşta tarif bildirimini yapmalı dedik ve 3 şahit ile onayladık :KK70:
Ben tarif almistim sonradan aklima gelmisti alındı demisti. İyi ki de almis ne guzel yapmis ben eline su dökemem yani. O da yarışmacı ellerine saglik valla.:KK36: O degil de boyle giderse pes etcem. Ezilcem bu tariflerin sunumlarin altinda. Biran once yapmazsam tarifler geldikce vazgecebilirim:KK53:
 

Nevreste

Nirvana
Yönetici
Editor
Doğa Severler Kulübü
16 Ağustos 2010
196.103
339.454
Ben tarif almistim sonradan aklima gelmisti alındı demisti. İyi ki de almis ne guzel yapmis ben eline su dökemem yani. O da yarışmacı ellerine saglik valla.:KK36: O degil de boyle giderse pes etcem. Ezilcem bu tariflerin sunumlarin altinda. Biran once yapmazsam tarifler geldikce vazgecebilirim:KK53:
Pes etmeyin canım :)Yani oylama sürprizlerle dolu oluyor:)
 

BeyazOrkidem

“Hasbünallah ve nî’mel vekîl”
Pro Üye
25 Mart 2007
13.008
4.653
45
Merhaba Arkadaşlar:KK3:
Kategorimiz ''Yöresel Yemekler''Ben Malatyalıyım.Fakat 10 yıldır Gaziantep'te yaşıyorum.Doğduğun değil doyduğun yer memleketindir sözünden yola çıkarak Gaziantep yöresine ait ,kış aylarında sık yaptığım bir tarifi paylaşmak istiyorum.
Türkiye’nin hemen her şehrinde olduğu gibi Gaziantep ilinin de kendine has yöresel lezzetleri bulunmaktadır. Sebze yemeğinden et yemeğine, salata çeşitlerinden tatlılarına kadar Gaziantep, kendini diğer şehirlerden ayırmaktadır. Güneydoğu Anadolu Bölgesinde bulunan Gaziantep ili, bulunduğu coğrafi şartlar itibariyle zengin bir mutfak kültürüne sahiptir.

Kuru dolma her yörede farklı farklı yapılmaktadır.Bazı yörelerde zeytinyağlı,bazılarında etli,bazılarında bulgurlu olmak üzere değişik tarifler yapılmaktadır.Antep'te dolma deyince akla ilk gelenler,bol salçalı,bol zeytinyağlı,bol sarımsaklı ,bol acılı ,etli, ve pirinçli dolmalardır.Sadece biber,patlıcan yapılmaz.Acur,kabak,salatalık gibi başka çeşitleride yapılır...Misafir davetlerinde,düğünlerde,özel günlerde mutlaka yapılır...Çok önemli bir özelliğide mutlaka ekmek arası yenir...Bunu burada öğrendik biz de alıştık galiba:)
Okulda çocukların elinde dürüm varsa içinde mutlaka dolma vardır:)
Oğlum sunum yaparken dayanamadı yemeye başladı.Sordum nasıl olmuş.Nasıl görünüyorsa öyle olmuş...Tadına bakmanızı çok isterdim fakat bu mümkün değil:)

Tarifime geçmek istiyorum ve Gaziantepli arkadaşlardan bir hata,bir eksik varsa şimdiden özür dilerim.Ben de hemşeriniz sayılırım sizlerden ne gördüysem onu yapıyorum...:KK45::KK15:


Gaziantep Usulü Kuru Dolma Ve Yaprak Sarma
Eki Görüntüle 2204922
Malzemeler
25 tane biber kurusu
20 tane patlıcan kurusu
500 gr salamura yaprak
3 su bardağı pirinç
300 gr yağlı kıyma
1 baş sarımsak
2 orta boy kuru soğan
2 yemek kaşığı domates salçası
2 yemek kaşığı biber salçası
1 fincan nar ekşisi
2 yemek kaşığı sumak
1 tatlı kaşığı pul biber
1 yemek kaşığı tuz
2 su bardağı zeytinyağı



Yapılışı

Öncelikle iç harcımızı hazırlayalım.
Tavaya 1 su bardağı sıvı yağ ve küp küp doğranmış soğanları ekleyerek kavuruyoruz.
Eki Görüntüle 2204923

Kavrulan soğanların üzerine sarımsakları ekleyip kavurmaya devam ediyoruz.
Eki Görüntüle 2204924


Kavrulan soğan ve sarımsakların üzerine 3 yemek kaşığı kadar karışık salçamızı ekliyoruz.
Eki Görüntüle 2204925


Kavrulan yağın üzerine yıkadığımız ama suda bekletmiyoruz.Sadece yıkıyoruz.:KK48:Pirinçlerimizi ekliyoruz.Karıştırıp ocağın altını kapatıp soğumaya bırakıyoruz.
Eki Görüntüle 2204926
Eki Görüntüle 2204927

Soğuyan harcı bir kaba boşaltıp üzerine yağlı kıymamızı,sumak,nar ekşisi,tuz,pul biberi ekliyoruz...
Eki Görüntüle 2204928

Harcımızı karıştırıyoruz...Beklemeye bırakıyoruz..
Bu sırada öncelikle salamura yapraklarımızı tencereye alıp bir taşım kaynatıyoruz.Ben yaprakları Mayıs ayında kendim yaptım.Onun tarifine bakmak isterseniz buraya bakabilirsiniz.
Yaprak salamura nasıl yapılır?



Eki Görüntüle 2204932

Kaynayan yaprağı bekletmeden alıp soğuk suya koyuyoruz.Fazla beklerse eriyebilir.
Eki Görüntüle 2204933



Şimdi sıra geldi kuru patlıcan ve biberlerimizi hazırlamaya.Öncelikle patlıcanlarımızı haşlayalım.Kaynayan suya patlıcanlarımızı atıp 5 dakika kapağı kapalı kaynatalım.Patlıcan ve biberlerimi yazın ben kendim kuruttum.
Eki Görüntüle 2204935


Daha sonra biberleri atıyoruz ve ocağın altını ve tencerenin kapağını kapatıp 10 dk bekliyoruz.
Eki Görüntüle 2204937

Daha sonra kuru patlıcan ve biberlerimizi soğuk su ile şokluyoruz..

Eki Görüntüle 2204938


Harcımız,yapraklarımız ve kuru biber ve patlıcanlarımız hazır...
Eki Görüntüle 2204939


Öncelikle patlıcan ve biberlerimizi dolduruyoruz..Patlıcan ve biberleri fazla doldurur ve bastırırsak içleri pişmez o sebeple büyüklüklerine göre 1 tatlı kaşığı ile 1 yemek kaşığı arası harç koyup elimizle düzeltiyoruz...
Eki Görüntüle 2204940 Eki Görüntüle 2204941 Eki Görüntüle 2204942 Eki Görüntüle 2204943


Daha sonra yapraklarımızı sarıyoruz.Aslında ben genelde elimde sararım ama size örnek olması açısından masada sardım...
Yaprağın geniş kısmına iç harçtan konulur ve rulo gibi iki yanlardan kapatarak sarılır.

Eki Görüntüle 2204945


Tüm yaprak,kuru biber ,Kuru patlıcan ve iç harcımız tamamlanana kadar bu işleme devam ediyoruz...
Sarmalarımız hazır..
Eki Görüntüle 2204948

Daha sonra büyük bir tencere alıyoruz.Tenceremiz küçük olursa sarmamız ve dolmamız biraz zor pişer:)
Alta her ihtimale karşı asma yapraklarımızı diziyoruz.Yanarsa dibi tutmasın diye:olamaz::sus:
Eki Görüntüle 2204949

Onun üzerine kuru patlıcanlarımızı diziyoruz.Patlıcan diğerlerine göre biraz geç pişebilir...
Eki Görüntüle 2204950

Daha sonra yaprak sarmalarımızı diziyoruz..
Eki Görüntüle 2204951


En son olarak kuru biberlerimizi diziyoruz..
Eki Görüntüle 2204952


Daha sonra üzerine 1 su bardağı zeytin yağı ve 1 yemek kaşığı salça ile sos yapıyoruz..
Eki Görüntüle 2204953

Sosu tencerenin üzerine gezdiriyoruz.
Eki Görüntüle 2204954

Üzerine soğuk su ekliyoruz .Su dolmaların hizasında olması yeterli oluyor.
Eki Görüntüle 2204955


Dolmalar sudan kaynaklı biraz yukarı çıkıyor bu sebeple ısıya dayanıklı bir tabak veya dolma taşı kapatıyoruz...
Eki Görüntüle 2204956

Dolma suyu kaynayınca altını kısıyorz ve kısık ateşte 2 saat pişiyor.Eğer suyu az gelirse kaynamış su ekleyebilirsiniz.Veya pişmezse süreyi biraz uzatabilirsiniz...Altını kapatıp 30 dk dinlendiriyoruz.Dolma ve sarmalarımız sunuma hazır....


Gaziantep Usulü Kuru Dolma Ve Yaprak Sarma sunuma hazır.:KK200:Afiyet olsun..:KK200:
:KK36:Yarışmacı Arkadaşlarıma başarılar dilerim:KK36:


Eki Görüntüle 2204960 Eki Görüntüle 2204961 Eki Görüntüle 2204962 Eki Görüntüle 2204963 Eki Görüntüle 2204964 Eki Görüntüle 2204965 Eki Görüntüle 2204966 Eki Görüntüle 2204967 Eki Görüntüle 2204968 Eki Görüntüle 2204994 Eki Görüntüle 2204969 Eki Görüntüle 2204970
Tutmayinnn beniiiiii ilk ucakla gaziantepe geliommmmm:KK55::kk77:
 

BeyazOrkidem

“Hasbünallah ve nî’mel vekîl”
Pro Üye
25 Mart 2007
13.008
4.653
45
basari dilemeyi unuttum:bicak:
:kk77::KK55:
Basarilar canim
 

1Sen

Guru
Kayıtlı Üye
24 Ocak 2011
21.262
33.876
Bir dolma tarifi bu kadar güzel anlatilirdi , ellerinize sağlık. Başarılar dilerim.

Dolma harclarini az doldurmuyor musunuz , sanki içinde yok gibi görünüyor.Ben yapınca epey dolduruyorum.
Bunun usulü mu bu ?
 

Krmzblk

''Cennet kuşu FATİH'':(25.12):
Doğa Severler Kulübü
Kayıtlı Üye
26 Nisan 2018
4.901
7.591
Ellerine sağlık:) Muhteşem görünüyor o tadı bilirim olsada yesek keşke :KK43: