Anadolu’nun pek çok yerinde yağsız kıyma, kuru soğan, maydanoz, tuz ve karabiber ilaveli iç harcıyla hazırlanan çiğ börek tarifi, geleneksel bir Kırım Tatar yemeği.
Kırım Tatarları arasında Şırbörek, Şuberek, Çiberek, Çuberek, Çiborek şeklinde adlandırılan börek içi çiğden ilave ediliyor. İncecik açılan hamurlar içerisinde kalan kıymalı harç, börekleri kızartma aşamasında pişiyor.
“Şırbörek” adının pişirme esnasında çıkan kızartma sesinden geldiği rivayet edilir. Pişirip denesek mi?
MALZEMELER
- 1 adet yumurta
- 1/2 yemek kaşığı yoğurt
- 1 yemek kaşığı üzüm sirkesi
- 1 çay kaşığı tuz
- 1/2 su bardağı ılık su
- 300 gram un
- 200 gram yağsız kıyma
- 1 adet orta boy kuru soğan
- 1/4 su bardağı su
- 1/2 çay kaşığı tuz
- 1/4 çay kaşığı karabiber
- 1/4 demet maydanoz
- 1,5 su bardağı ayçiçek yağı
4 KİŞİLİK
HAZIRLAMA SÜRESİ
45 DAKİKA
PİŞİRME SÜRESİ
20 DAKİKA
Püf noktası:
Hamur bezelerini oda ısısında yeteri kadar dinlendirin. Dinlenen hamurların üzerine bastırdığınızda, bastırdığınız nokta çok fazla beklemeden eski haline dönmeli.
Hamurların kenar kısımlarını bir pizza kesici ya da tırtıklı bir bıçak yardımıyla muntazam bir şekilde düzeltin.
Börekleri, kızgın yağda yakmadan aralarda ters yüz ederek kısa sürede pişirmeye dikkat edin.
NASIL YAPILIR?
- Çiğ börek hamurunu hazırlamak için; yumurta, yoğurt, üzüm sirkesi ve tuzu derin bir karıştırma kabına alın. Tüm malzemeyi bir çırpma teliyle karıştırın.
- Elenmiş un ve ılık suyu azar azar ekleyerek hamuru oluşturun. Uzun bir süre yoğurarak kıvam verdiğiniz hamurun üzerine nemli bir bez kapatıp oda sıcaklığında 25-30 dakika kadar dinlendirin.
- Çiğ böreklerin iç harcı için; kabuğunu soyduğunuz kuru soğanı rendenin ince tarafıyla rendeleyin. Maydanoz yapraklarını incecik kıyın.
- Yağsız kıyma, rendelenmiş kuru soğan, incecik kıyılmış maydanoz, tuz ve karabiberi ayrı bir kapta karıştırın. Kıymalı iç harca azar azar su ekleyerek kıvamını açın.
- Oda sıcaklığında dinlenen hamuru eşit bezelere ayırın. Hamurları hafifçe unlanmış mutfak tezgahı üzerinde merdane yardımıyla, büyük bir servis tabağı boyutlarında açın.
- Kıymalı harçtan aldığınız bir parçayı hamurların yarısına yayın. Diğer kısımları, içli kısımların üzerine kapatarak "D" şeklinde börekler hazırlayın. Böreklerin kenar kısımlarını elinizle hafifçe bastırın. Aynı işlemi tüm hamur bezelerine uygulayın.
- Ayçiçek yağını geniş tabanlı bir tavada kızdırın. Hazırladığınız çiğ börekleri, kızgın yağda arkalı önlü ters çevirerek kısa sürede pişirin. Bekletmeden sıcak olarak servis edin.
