Yazın derin dondurucuya koyduğum taze barbunyaları yavaş yavaş tüketmeye başladık. Nasıl lezzetli bir yiyecektir ki bir başına bir ekmek yedirir. Barbunyayı bir çok şekilde pişirenler var.
Pilaki nedir?
Pilaki: İçine soğan, sarımsak, havuç ve maydanoz konularak zeytinyağlı pişirilen ve soğuk yenilen bir yemek çeşitidir. Pilaki, Barbunya dan, kurufasulye den ve balıktan da yapılır.
Barbunya :
Tam bir protein deposu olan fasulye A, B9 ve C vitamini ile demir ve magnezyum mineralleri açısından zengindir. Ayrıca, B5 vitamini ve kalsiyum içerir. Lif açısından da zengindir
Barbunyanın Faydaları:
Vücuda güç ve enerji vererek, bedensel ve zihinsel yorgunluğu giderir.
Vücudun gelişimini ve onarımını destekler.
Kemikleri güçlendirir.
Romatizma ve siyatik şikâyetlerini azaltır.
Böbrek rahatsızlıklarında etkilidir.
Böbrekleri kuvvetlendirir.
Böbrek kumu ve taşlarını dökmeye yardımcı olur.
Sinirleri kuvvetlendirir ve kalp çarpıntısını giderir.
Kandaki şeker miktarını düşürerek şeker hastalığına karşı faydalı olur
Barbunya pişirmenin püf noktaları:
*Taze yada kuru barbunya pişirilmeden önce mutlaka 5 dk haşlanıp (kaynayana kadar) suyu dökülmelidir. Böylece kara suratlı bir görünümü olmaz.
*Barbunya’ya normalde patates konmaz. Patates konması erken ekşimesine ve yapışık bir görünümde olmasına yol açar. Ama içinde patates sevenler için söylenecek söz yok.
*Barbunya ve diğer zeytinyağlı yemeklere şeker muhakkak konur. Fakat ölçüsü 1 yemek kaşığdır. Fazla tatlı olmamalıdır.
*Barbunya’ya mutlaka sarımsak konmalıdır. Dövülmüş olarak değil bütün yada ikiye kesilmiş olarak kullanılmalıdır.
*Barbunya genelde domatesle pişer. Fakat (Eşim gibi) bazı kişiler salçalı olarak yemeği tercih edebilirler. O zamanda salçalı yapılabilir.
*Barbunya’ya limon tabağa servis yapıldığımda sıkılır. Servisden önce sıkılan limon, barbunya’nın çabuk ekşimesine ve lezzetinin bozulmasına yol açar.
MALZEME
500 gr Barbunya
1 ad soğan
1 ad havuç
4 dis sarımsak
Yarım çay bardağı zeytinyağı
1 yemek kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı tuz
1 yemek kaşığı silme şeker
7-8 dal maydanoz
YAPILIŞI
Barbunya derin bir tencereye konur ve üzerini geçecek kadar su ilave ederek 5 dakika haşlanır. (Amaç kara suyunu atmak) Daha sonra soğan yemeklik doğranır ve zeytinyağında yumuşayana kadar pişirilir. Üzerine halka halka doğranmış havuç, soyulup ikiye bölünmüş sarımsaklar ve salça ilave edilerek 1 dakika daha kavrulur. Tüm malzemeler karışınca barbunya tuz, şeker ve barbunyanın üzerini geçecek kadar su eklenerek, normal tencerede 25-30 dakika, düdüklü tencerede 18 dakika pişirilir. Soğuduktan sonra üzerine bolca maydanoz serpilir ve limon sıkılarak servis yapılır.
4 Kişilik Hazırlama ve Pişirme süresi: 35 dk
Son düzenleme:
