- 1 Şubat 2011
- 6.681
- 159
- 363
Adananın Zengin Mutfağını Tanımak İster misiniz?
Adananın tarihi ve kültürü kadar zengin bir mutfağı da bulunmaktadır. Adana mutfağının bu zenginliği; kaynağını asırlardan beri bir çok uygarlığa ev sahipliği yapmış ve bu medeniyetlerin yemek kültürünü de mutfağında yaşatmasından kaynaklanmaktadır.
Adananın kendine has yemek kültürüne binlerce yıl ev sahipliği yaptığı ve etkilendiği medeniyetlerin yemeklerini de kendi damak zevkine uygun olarak birleştirmeyi başarmasıdır. Tarih akışı içinde Adana Mutfağı, Batının, Yakın Doğunun, Arap kültürünün ve hepsinin üstünde de Anadolu ve Türk Mutfağının etkisi altında kalarak kendine özgü bir lezzet sentezi oluşturmuştur.
Adana yöresine baktığımızda yağlı, acılı, hamurlu ve et ağırlıklı yemekler ön plana çıkmaktadır. Adana yemeklerinin en büyük özelliği un, bulgur, sebze, etten yapılma acılı, baharatlı ve yağlı malzemelerin kullanılmasıdır. Hemen hemen her evde bir et kütüğü ile tokmağı, kırmızı biberi, baharatı, tahini, hamur tahtasını bulmak mümkündür. Aynı zamanda süt, yoğurt, peynir, çökelek de bol miktarda kullanılmaktadır. Bakliyat türleri de sebze ve çorbalarda bol miktarda kullanılır.
Yemekleri arasında en ünlüsü tabiki kuşbaşı ve kıyma ile yapılan Adana Kebabı dır. Adana kebabının yanında bol yeşillik ve ezme salata yenir. Mevsimine göre ayran veya pancar ve siyah havuçtan yapılan şalgam suyu içilir. Şalgamın Adanada şifa niyetine bile içen vardır. Özellikle turunç mevsiminde, kebabın yanında ve salatasında ekşi olarak aroması muhteşem turunç ekşisini kullanmak bir ayrıcalıktır.
Zengin mutfağında çorba dediğimizde ilk akla gelenlerden bir Yüksük Çorbası, Tirşik Çorbası, evde hiçbir şey olmayınca yapılan yeşil mercimek çorbası, ıspanak ve erişteden oluşan Dul Avrat Çorbası, Analı-Kızlı, ıspanak başı, kabak çintmesi, bulgur yemeklerinden Analı-Kızlı, ekşili topalak, sarımsaklı köfte, içli köfte ile sadece bu bölgeye özgün bulabileceğiniz sakatatlardan yapılan Şırdan Dolması, Mumbar, Kelle Paça-çürük gibi yemekler bir Adanalı için olmazsa olmazlardır. İçli Köftesinden Kısırına, Fellah Köftesinden Sıkmasına, Patlıcan Tavasından Muammarasına, Karın Dolmasından Babagannuşuna, Vardabitten Ciğer Kebabına, Bici Bicisinden Karşambaçına, Halka Tatlısından ince yufkadan yapılan çıtır çıtır Karakuş tatlısına, sıcak yaz aylarında buz gibi Bici Bicisinden, Şalgamından Aşlamasına, kışın üzerine dövülmüş ceviz konularak içilen sıcacık kaynarına yüzlerce lezzeti içinde yaşatır.
Kökleşmiş bir mutfağa sahip Adana yemekleri asırlardır bir zaman tüneli içinde bir çok aşçı, bir çok lokantacı, bir çok ev hanımı tarafından elden ele dilden dile aktarılarak bugünlere getirilmiştir.
Adanada yemek yemek bir kültürdür, özellikle de Adana yemekleri, kültürümüzün vazgeçilmez bir parçasını oluşturmaktadır.
Alıntı...
Adananın tarihi ve kültürü kadar zengin bir mutfağı da bulunmaktadır. Adana mutfağının bu zenginliği; kaynağını asırlardan beri bir çok uygarlığa ev sahipliği yapmış ve bu medeniyetlerin yemek kültürünü de mutfağında yaşatmasından kaynaklanmaktadır.
Adananın kendine has yemek kültürüne binlerce yıl ev sahipliği yaptığı ve etkilendiği medeniyetlerin yemeklerini de kendi damak zevkine uygun olarak birleştirmeyi başarmasıdır. Tarih akışı içinde Adana Mutfağı, Batının, Yakın Doğunun, Arap kültürünün ve hepsinin üstünde de Anadolu ve Türk Mutfağının etkisi altında kalarak kendine özgü bir lezzet sentezi oluşturmuştur.
Adana yöresine baktığımızda yağlı, acılı, hamurlu ve et ağırlıklı yemekler ön plana çıkmaktadır. Adana yemeklerinin en büyük özelliği un, bulgur, sebze, etten yapılma acılı, baharatlı ve yağlı malzemelerin kullanılmasıdır. Hemen hemen her evde bir et kütüğü ile tokmağı, kırmızı biberi, baharatı, tahini, hamur tahtasını bulmak mümkündür. Aynı zamanda süt, yoğurt, peynir, çökelek de bol miktarda kullanılmaktadır. Bakliyat türleri de sebze ve çorbalarda bol miktarda kullanılır.
Yemekleri arasında en ünlüsü tabiki kuşbaşı ve kıyma ile yapılan Adana Kebabı dır. Adana kebabının yanında bol yeşillik ve ezme salata yenir. Mevsimine göre ayran veya pancar ve siyah havuçtan yapılan şalgam suyu içilir. Şalgamın Adanada şifa niyetine bile içen vardır. Özellikle turunç mevsiminde, kebabın yanında ve salatasında ekşi olarak aroması muhteşem turunç ekşisini kullanmak bir ayrıcalıktır.
Zengin mutfağında çorba dediğimizde ilk akla gelenlerden bir Yüksük Çorbası, Tirşik Çorbası, evde hiçbir şey olmayınca yapılan yeşil mercimek çorbası, ıspanak ve erişteden oluşan Dul Avrat Çorbası, Analı-Kızlı, ıspanak başı, kabak çintmesi, bulgur yemeklerinden Analı-Kızlı, ekşili topalak, sarımsaklı köfte, içli köfte ile sadece bu bölgeye özgün bulabileceğiniz sakatatlardan yapılan Şırdan Dolması, Mumbar, Kelle Paça-çürük gibi yemekler bir Adanalı için olmazsa olmazlardır. İçli Köftesinden Kısırına, Fellah Köftesinden Sıkmasına, Patlıcan Tavasından Muammarasına, Karın Dolmasından Babagannuşuna, Vardabitten Ciğer Kebabına, Bici Bicisinden Karşambaçına, Halka Tatlısından ince yufkadan yapılan çıtır çıtır Karakuş tatlısına, sıcak yaz aylarında buz gibi Bici Bicisinden, Şalgamından Aşlamasına, kışın üzerine dövülmüş ceviz konularak içilen sıcacık kaynarına yüzlerce lezzeti içinde yaşatır.
Kökleşmiş bir mutfağa sahip Adana yemekleri asırlardır bir zaman tüneli içinde bir çok aşçı, bir çok lokantacı, bir çok ev hanımı tarafından elden ele dilden dile aktarılarak bugünlere getirilmiştir.
Adanada yemek yemek bir kültürdür, özellikle de Adana yemekleri, kültürümüzün vazgeçilmez bir parçasını oluşturmaktadır.
Alıntı...