Yöresel Tarif Amasya Mutfağı

Eki Görüntüle 835499 Eki Görüntüle 835501

Amasya, tarihsel yaşamı nedeniyle köklü bir kültür birikimine, ekolojik yapısı itibari ile zengin bir bitki örtüsüne sahiptir. Bu zenginlikler mutfak kültürüne de yansımıştır.

Her yörenin kendine özgü yemekleri vardır. Bazı yemekler ise diğer yörelerde de bilinmesine rağmen yöremizde değişiklik arz eder. İlimiz yöresel yemeklerinin başlıcaları:

Çorbalar

Çatal Çorba, Sakala Çarpan, Toyga Çorbası, Cilbir, Helle Çorbası, Kesme İbik Çorbası, Yarma Çorbası.

Etli Yemekler

Bakla Dolması, Etli Bamya, Keşkek, Ciğer Sarması, Göbek Dolması, Madımak, Mıhlama, Mumbar-İşkembe, Pastırmalı Pancar, Patlıcan Pehli, Pastırma Gağallemesi, Pirpirim, Sirkeli Ciğer ve Sulu Köfte.

Tatlılar

Dene Hasudası, Kuymak, Yuka tatlısı, Ayva Gallesi, Elma Tatlısı, Fırın Sütlüç, Gelin Parmağı, Gömlek Kadayıfı, Kalbur Tatlısı, Höşmerim, Peluza (Hasuda), Şeker Böreği, Unutma Beni, Vişneli Ekmek ve Zerdali Gallasi.

Hamur İşleri

Amasya Çöreği, Yağlı-Katmer, Kabak Kabuklu Pilav, Bişi, Cırıkta-Cızlak_Akıtma, Döndürme, Ekmek Aşı (Papara), Eli Böğründe, Haşaşlı Çörek, Haşaşlı-Cevizli Puaça, Hengel (Kıymasız Mantı, Kaypak, Mayalı, Patlıcanlı Pilav, Sini Su Böreği, Tepsi Böreği, Yakasal Böreği ve Yanuç.
ALINTIDIR..

ŞINGIR KEBABI
Eki Görüntüle 835525
MALZEMELER
• 1.5 kg. kuzu kuşbaşı
• 1 kg. ince palıcan
• 1/2 gr. yeşil sivri biber (tatlı)
• Tuz-karabiber


YAPILIŞI
Patlıcanlar alacalı soyulur. Halka şeklinde doğranır. 20 dakika tuzlu suda bekletilir. Et tuzlanır. Bir patlıcan bir et olmak üzere şıngır şişlerine dizilir. Odun ateşi küllenene kadar beklenir ve şıngır aleti üzerine yerleştirilir. Şıngırın çarkı elle çevrilerek pişirilir. Yeşil biberler ateşte közlenir, pişen kebabın üzerine konularak Tepoşlu (Bir nevi kapaklı bakır sahan) da 15 dakika demlendirilir. Sıcak olarak servis yapılır

ALINTIDIR..

Kalbura Bastı (Tatlı)

Malzemeler :
1 Paket margarin

Şerbet için:
1 paket vanilya
2 adet yumurta
1.5 kg. toz şeker
1 tutam tuz
1 litre su
2 kaşık yoğurt
1/2 limon suyu
1 su bardağı ceviz
1 paket kabartma tozu
Malzemelere yetecek kadar un

Hazırlanışı: Unun ortası havuz yapılır. Margarin, yumurta, tuz, yoğurt, vanilya ilave edilerek yoğrulur. Hamur kulak memesi yumuşaklığına getirilir, hamur yumurta büyüklüğünde parçalara ayrılır, her parçanın içerisine ceviz konularak kalbur üzerinde şekli verilir. Bir tepsiye dizilerek orta ısıda fırında 30-35 dakika pişirilir. Piştikten sonra üzerine soğuk şerbet dökülür. Servis yapılır.
ALINTIDIR..

AMASYA ÇÖREĞİ
Eki Görüntüle 835543
Malzemeler:
3,5 su bardağı süt
½ su bardağı sıvıyağ
1 paket yaşmaya
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı şeker
Aldığı kadar un
200gr. tereyağı
Ceviz (dövülmüş)

Hazırlanışı: Tereyağı ve ceviz haricindeki diğer malzemeleri yoğurarak bir hamur elde edin. Mayalanmaya bırakın. Hamur mayalandıktan sonra 12 parçaya bölün.Altı tanesini servis tabağı büyüklüğünde açın. Açılan bu hamurların aralarına eritilmiş tereyağı ve ceviz serperek üst üste koyun. Merdaneyle biraz büyütün. Bu büyütülmüş hamurdan iki parmak eninde şeritler kesin. Her şeriti bükerek dikdörtgen tepsinin uzun tarafının boyutunda uzatın ve tepsiye böylece yerleştirin. Diğer şeritlere de aynısını yapın. Diğer altı bezeyi de aynı şekilde hazırlayıp sırayla tepsiye dizin. Üzerlerine yumurta sürdükten sonra ısıtılmış fırında pişirin..
ALINTIDIR..

BAKLA DOLMASI

Kullanılan Malzemeleri
200 gr. bakla, 1 başsoğan, 2 su bardağı yarma, 1/2 kg. kıyma, 1 kaşık salça, biber, tuz, 1 çaybardağı sıvı yağı, sarmalık yaprak.

Yapılışı :
Bir gün önceden ıslatılan baklalar soyulur. Yarma, kıyma, kuru soğan, salça, biber, tuz, sıvıyağı, hepsi karıştırılır. Dolmanın konacağı tencerenin içine kemik konur.Yaprağın içerisinde malzemeler konarak bohça şekline sarılır ve kemiklerinüstüne konur. 2 su bardağı su konarak kaynatılır.
ALINTIDIR..

ELMA REÇELİ


Malzemeler:

1 kg. amasya misket elması
1 kg. mandalina
1 kg. toz şeker
2 yemek k. tereyağı
2 yemek k. margarin
1/2 çay k. tuz
1 dal tarçın
Karanfil

Yapılışı:
1 kilo mandalinanın suyu sıkılır. 1 kilo toz şekerle birlikte kaynatılır. 1 kilo elmanın kabuğu soyulur, ince ince dilimlenir, mandalinaların üzerine ilave edilir. Köpüklenmemesi için 1 çay kaşığı tereyağı eklenir.

Yarım saat kaynatılır. Altını kapatmadan önce şekerlenmemesi için yarım çay kaşığı kadar tuz atılır. 1 dal tarçın, birkaç diş de karanfil eklenir.
ALINTIDIR..

BURMALI AMASYA ÇÖREĞİ


MALZEMELER:
7-8 su bardağı un(önce 7 su bardağı koyun.hamur yapışırsa 1 bardak eklersiniz)
2,5 su bardağı ılık su (ocakta hafif ılıtın)
1,5 yemek kaşığı kuru maya
1,5 yemek kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı tuz

İÇİNE:
1,5 kase dövülmüş haşhaş
yarım su bardağı sıvı yağ
dövülmüş haşhaş koyu bir kıvamda olduğu için sıvı yağla karıştırarak cıvık bir kıvama getirin.

ÜZERİNE:
1 adet yumurta sarısı
1 yemek kaşığı sıvı yağ

YAPILIŞI:Yoğurma kabına kuru mayayı,şeker ve ılık suyu koyup karıştırarak eritin.un ve tuzu eleyerek ekleyin.Unu azar azar eleyerek ekleyin.7 su bardağı un koyduktan sonra elinize hala yapışıyorsa 1 bardak daha ekleyip iyice yoğurun.mayalı hamur 5-7 dk.yoğrulursa daha iyi kabarır.hamuru 5 bezeye ayırın.önce bir bezeyi tezgahın üzerine koyun.tezgaha biraz yağ damlatın.bir parçayı elinizle genişletin.hamuru genişletirken üzerine 4 yemek kaşığı sıvı yağ dökün.yağla hamur açılacaktır.yırtılmalar olabilir.endişe etmeyin.servis tabağı büyüklüğünde olacak kadar açın.bir kenara koyun.diğer 5 bezeyide aynı şekilde 4 yemek kaşığı sıvı yağla elinizle açıp bir kenara koyun.sıra haşhaşları sürmeye geldi:)
tezgaha açtığınız hamurun birincisini koyun.üzerine bir avuçtan az haşhaşı sürün.her tarafına yayın.üzerine ikinci hamuru koyun.haşhaşı her yerine sürün.üzerine 3.hamuru koyup yine sürün.5.hamura kadar aynı şekilde her katta sürün.5.kata sürdükten sonra hamurun üzerine bastırarak yuvarlak tepsi büyüklüğüne gelene kadar hamuru genişletin.fotoğraftaki gibi ortadan ikiye kesin.iki parçayı üst üste koyun.
hamurun kısa kenarından iki parmak kalınlığında hamur kesin.kesilen hamur parçasının üzerine parmaklarla hafif bastırın veya vurun.(tırnaklı pide yapar gibi).hamuru burgu şeklinde kıvırın.iyice kıvırın.kıvırdıkça uzar.yağlanmış tepsiye uzunlamasına koyun.hamurun tamamı bitene kadar iki parmak kalınlığında kesip kıvırıp tepsiye dizin.çok az boş yer kalıyor.üzerine elinizle hafif bastırarak boşluk kalan yeri kapatın.zaten şiştikçe boşluk kalmaz .üzerine yumurta sarısı- sıvı yağ karışımını elinizle veya fırçayla sürün. hafif ılıtılmış fırına koyup mayalanması için 20 dk.bekletin.(fırın çalışmayacak).
haşhaşlı çörekler kabarmış,şişmişse fırını çalıştırın.200 derece fırında kızarana kadar pişirin.afiyet olsun…

NOT:KIŞ MEVSİMİNDE MAYALANMA ÇABUK OLSUN DİYE FIRINI BOŞKEN 100 DERECEDE HAFİF ILITIN.ILIYINCA KAPATIN.ÇALIŞMASIN.TEPSİYİ İÇİNE KOYUN.20 DK.MAYALANSIN,ŞİŞSİN.

Genişletmek için tıkla...

ALINTIDIR...

CİLBİR

Eki Görüntüle 835549
MALZEMELER
1 su barda ğı ev eriştesi
• 2 domates
• 2 yumurta
• 200 gr. kıyma
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 5 su bardağı su
• Bir miktar tuz
YAPILIŞI
Tereyağında kıyma kavrulup içine yumurtalar kırılır. Domates kabuklar ı soyulup küçük (tavla zarı büyüklüğünde) do ğranarak tencereye ilave edilir. Suyu konulup kaynamaya bırakılır. Su kaynadıktan sonra erişteleri salınır. Yumuşayıncaya kadar pişirilir.

Sıcak servis yapılır.
ALINTIDIR..

KEŞKEK
Eki Görüntüle 835550

MALZEMELER
-1 kg. keşkeklik buğday (kendimelik)
-500 gr. koyun eti (kol veya bel bölgesinden-rostoluk ette olabilir)
-200 gr. koyun kuyruğu
-100 gr. nohut
- 1 yemek kaşığı suda inceltilmiş çemen
- Tuz
YAPILIŞI
Keşkek çömleğine (cab) kendimelik, et, çemen, nohut, kıkırdağı ayrılmış kuyruğun yağı, tuz ve kemikler kırılarak çıkartılan iki iri kemiğin iliği konur üzerine 3 parmak kapatacak kadar su ilave edilerek cabın kapağı kapatılıp fırına verilir. 4-5 saatte fazla harlı olmayan fırında pişirilir. Pişen keşkek üzerinde biriken fazla yağ (bar) bir tavaya alınır salça, sıcak su katılarak sos yapılır. Cabdan tabaklara alınan keşkeğin üzerine arzuya göre bu sos ilave edilerek servis yapılır. Keşkeğin 4 ana maddesi et, kuyruk, kendimelik ve nohuttur. Cab içerisine salça konmaz

NOT: Merzifon yöresinde cabın içerisindeki bütün malzeme dövülerek macun haline getirilip servis yapılır. AMASYA usülünde bütün malzemeler keşkek kotarıldığında ayrı ayrı görülür.

Genişletmek için tıkla...

ALINTIDIR..

KUYMAK


MALZEMELER
• 250 gr. tereyağı
• 250 gr. pekmez
• 100 gr. un

YAPILIŞI
Tereyağ tencerede kızana kadar beklenir. Sonra pekmez ilave, edilip kaynatılır. Kaynayan malzemeye elenmiş un ilave edilerek devamlı karıştırılarak helva kıvamı alana kadar pişirilir.
Sıcak servis yapılır.
ALINTIDIR..

AMASYA ÇÖREĞİ
Eki Görüntüle 835557

Malzemeler:

1 çay bardağı süt
1 ceviz iriliğinde yaş maya (kuru olursa 1 çorba kaşığı maya)
1 çay kaşığı şeker
1 su bardağı çekilmiş ceviz
3 çay kaşığı tuz
1/2 su bardağı sıvı yağ
2 su bardağı su
aldığı kadar un

Yapılışı:

Maya şekerli ılık süt ile ezilir. Üzerine su, tuz, ceviz ve aldığı kadar un katılarak yumuşak bir hamur yoğrulur. Ilık bir yerde üzeri örtülerek kabarması beklenir. Mayalanan hamurdan cevizden biraz büyük parçalar kopartılarak yuvarlanır ve yağlanmış tepsiye dizilerek üzerine yumurta sarısı sürülerek önceden ısıtılmış fırında 180-200 derecede pişirilir. Hamurdan parçalar koparırken ele yapışmaması için el ara sıra biraz sıvı yağ ile yağlanmalıdır.
ALINTIDIR..

Amasya Yöresine Ait İrmikli Gül Tatlısı
Eki Görüntüle 835561
Malzemeler:

1 ½ çay bardağı irmik
1 ½ çay bardağı yoğurt
1 ½ çay bardağı sıvı yağ
½ paket tereyağı
½ paket kabartma tozu
ceviz
aldığı kadar un
şerbeti için;
3 bardak şeker
3 bardak su

Yapılışı:

Hamuru için yarım paket tereyağı, 1 buçuk çay bardağı sıvı yağ, 1 buçuk çay bardağı yoğurt, 1 buçuk çay bardağı irmik yoğurma kabına alınır.
Yarım paket kabartma tozu ve aldığı kadar un katılıp kurabiye hamuru kıvamında bir hamur yoğrulur. Şerbeti için; 3 bardak şeker, 3 bardak suyla kaynatılır. Dinlenen hamur iki bezeye ayrılır. İlk beze incelene kadar açılıp çay bardağının ağzıyla kesilir.
Yuvarlak 3 hamur kenarları üst üste gelecek şekilde yerleştirilir. 3 yaprak sarılır ve ortadan kesilip iki adet gül elde edilir. Kalan yuvarlak hamurlar da aynı şekilde dizilip, sarılır ve kesilip güller elde edilir.
Hamurun kalan bezesi de aynı şekilde hazırlanır. Güllerin üzerine 1’er parça ceviz yerleştirilir. Gül şeklindeki hamurlar 180 derecede ısıtılmış fırında hafif pembeleşene kadar pişirilir. Pişen güllerin üzerine şerbet dökülür.
ALINTIDIR..

AMASYA SALATASI

Malzemeler:

1 su bardağı yeşil mercimek
½ su bardağı ceviz
1 demet taze soğan
1 demet maydanoz
1 yumurta
1 tutam karabiber
1 tutam pul biber
1 kase yoğurt
aldığı kadar un

Yapılışı:

2 su bardağı yeşil mercimek haşlanıp süzülür. Makarna hamuru için unun üzerine 1 yumurta kırılır, 1 tutam tuz serpilir. Hamur toparlanana kadar yoğrulup 2 bezeye ayrılır. İki beze de açılıp sacın üzerinde ya da yağsız tavada kurutulur ve ince uzun kesilir.
Hamurun bir kısmı da salatanın üzerini süslemede kullanılmak üzere küp küp kesilir. Kaynayan suya sıvı yağ ve tuz katılıp ince uzun kesilen makarnalar haşlanır. Haşlanan makarnalar süzülür ve yeşil mercimekle karıştırılır. Taze soğan ve maydanoz doğranır, yarım bardak cevizle birlikte salataya eklenir.
Üzerine zeytinyağı gezdirilen salataya, arzuya göre tuz, karabiber ve pul biber serpilir. Salata güzelce harmanlanıp servis tepsisine alınır. Üzerine yoğurt dökülür. Küp küp kesilen hamurlar sıvı yağda kızartılıp salatanın üzeri süslenir.

ALINTIDIR..

BARBUNYA DOLMASI


Malzemeler.
1 kg asma yaprağı
½ kg kuzu gerdan
2 su bardağı kırık buğday
1 su bardağı barbunya
4 adet soğan
1 demet maydanoz
2 yemek kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı biber salçası
1 yemek kaşığı nane
1 çay kaşığı pul biber
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kimyon
1 yemek kaşığı tereyağı
1 ½ çay bardağı sıvı yağ
Yapılışı: Dolmanın içi için 2 su bardağı kırık buğday; 1 tatlı kaşığı biber salçası, 1 yemek kaşığı domates salçası, yemeklik doğranmış 2 adet soğan, 1 yemek kaşığı nane, 1’er çay kaşığı pul biber, karabiber, kimyon, arzuya göre tuz, ince ince kıyılmış maydanozla harmanlanıp sıcak suyla ıslatılır. Dolma harcına 1 yemek kaşığ tereyağı eklenir ve karıştırılır. Tereyağıyla özleşen harca hafif diri kalacak şekilde haşlanmış barbunyalar eklenip 1 çay bardağı sıvı yağ dökülür. Kuzu gerdan etleri dolmanın pişirileceği tencerede rengi dönene kadar kavrulur. Asma yaprakları dolma içiyle küçük küçük sarılıp kavrulmuş etlerin üzerine dizilir. Dolmalar, üzerine çıkmayacak kadar su dökülüp ağırlık konularak pişirilir. Sosu için; 2 adet soğan 1 çay bardağı sıvı yağda kavrulur. Pembeleşen soğanlara 1 yemek kaşığı domates salçası eklenir. Hazırlanan sos 1 çay bardağı suyla seyreltilir. Suyunu çeken dolmaların üzerine dökülür. Dolmalar ters çevrilerek sunum tabağına alınır.
Barbunya Dolması servise hazırdır.
ALINTIDIR..

amasyalı olarak hepsini çok beğendim:)paylaşım için teşekkürler sevgiler...........

esel .!.:

amasyalı olarak hepsini çok beğendim:)paylaşım için teşekkürler sevgiler...........

Genişletmek için tıkla...

Hoşgeldiniz
Beğenmenize sevindim , teşekkür ederim