Yöresel Tarif Aydın Mutfağı

Efeler Diyarından Lezzetler: Aydın Mutfağı

Aydın’da zeytinyağı ve taze otların usta ellerde ayarlanan pişirimleri, yani “işte, Ege lezzetleri” dedirten tatlar damaklarla buluşur. Hazmı kolay zeytinyağlı ot ve sebze yemeklerinin yanı sıra, et ve hamur işi lezzetler de Aydın mutfağının önemli bir bölümünü oluşturur. Pazı, börülce, ısırgan otu, turp otu ve patlıcan yöre mutfağında farklı ve kendine özgü pişirme teknikleriyle hazırlanır. Öte yandan Aydın mutfağında mevsimine göre balık ve deniz ürünlerine de rastlanır. Ege Denizi’nden pazarlara getirilen taze çipura, mercan, barbunya ve kefal zeytinyağında terbiye edilip pişirilir. Aydın’a özgü hamur işleri arasında ısırgan otu böreği ve paşa böreği başta gelir. Aydın’ın tüm dünyaya ihraç ettiği ürünlerin başında gelen incir de yörenin mutfak kültüründe bolca kullanılan bir malzeme. Özellikle tatlı yapımında değerlendirilen incirin reçeli de bolca tüketilir. Aydın mutfağı zengin birikimiyle Ege mutfağının en güzel örneklerini sergiler.
Yörenin kendine özgü yemeklerinden bazıları;
Çorbalar,kulak çorbası,tarhana çorbası ; yemeklerden patlıcan biber kızartma, zeytinyağlı kırlı kızartma,acılı güveç, zeytinyağlı taze ve kuru börülce, patlıcan kavurma, sarmaşık ve kedirgen kavurma, etli nohut yahnisi, nohutlu kereviz, etli enginar,yaprak sarma, arap saçı,ciğer sote, imambayıldı, keşkek, tandır kebap, yuvarlama (sıkma), paşa böreği, cilav(ayran böreği); salatalardan patlıcan-biber teretoru (turşusu), börülce teretoru, semizotu salatası, turp otu salatası,çingene pilavı; tatlılardan ise zerde, muhallebi, sütlaç, aşure,irmik helvası, lokma, pelvize tatlısı, paşa böreği, yuvarlama, ısırganotu böreği sayılabilir

Alıntıdır ...

250 gr kıyma
1 su bardağı nohut
8 su bardağı su veya et suyu
1,5 kase erişte
4 çorba kaşığı margarin
2 çorba kaşığı un
3 diş sarımsak
2 su bardağı yoğurt
1 yumurta
1 limon suyu
kuru nane
tuz
karabiber

Kıymaya tuz ve karabiber ilave edip yoğurun. Nohuttan biraz büyük köfteler hazırlayıp yağda kızartın. Akşamdan ıslatıp, haşladığınız nohutu tencereye alıp üzerine su veya etsuyunu ilave edip kaynatın, erişteyi ve kızarmış köfteleri ilave edip pişirin. Başka bir tencerede 1 kaşık yağı eritp unu kavurun. Ezilmiş sarımsağı pembeleştirip ocaktan indirin. Ilınınca yoğurt, yumurta ve limon suyunu ekleyip iyice çırpın. Kaynamakta olan çorbadan bir iki kepçe alıp karışıma ilave edin. Ilınıncaya kadar çırpın ve çorbaya ekleyin. Bir taşım daha kaynatıp yağda kızdırılmış nane ilavesiyle servis yapın.



Alıntıdır...

Eki Görüntüle 835603 aslında ikiside aynı tarif faklı yapılış şekilerinde Eki Görüntüle 835604
Yarım kg patlıcan
1 büyük kuru soğan
7-8 diş sarımsak
5 adet sivri biber
3-4 adet domates
1 çay bardağı zeytinyağı

Yapılışı
Patlıcanların sapını dipten 2 cm bırakarak kesin ve alacalı soyun. Köklerinden ayırmadan, önce ortadan ikiye, sonra da dörde bölün. Acısının çıkması için bolca tuzlayıp, yarım saat kadar kevgirde bekletin.
Patlıcanları yıkayıp mutfak havlusu ile kurulayın. Tavada kızdırdığınız zeytinyağında kızartıp dikdörtgen bir fırın tepsisine sıralayın.
Tavada kalan yağda (eğer fazla kaldıysa birazını alıp azaltabilirsiniz), soğanları kavurun. Doğradığınız biberleri de ilave edin ve bir müddet çevirin. Küp küp doğranmış domatesleri ekleyin. Tuzunu kontrol edip ateşten alın ve bu harcı tepsideki patlıcanların üzerine yayın.
Tepsinin kenarından 1 su bardağı kadar kaynar suyu yavaşça dökün. Sarımsakları bütün halde en üste serpiştirin (benim gibi pişmiş sarımsağa bayılıyorsanız çok daha fazla koyabilirsiniz!). 200 derece fırında 30 dk pişirdikten sonra tabaklara alarak servis yapın.
Alıntıdır ...

Malzemeler:
13 adet enginar çanağı
1 kg kuşbaşı kuzu eti
1 demet taze soğan
1 demet dereotu
1 çay bardağı zeytinyağı
1 yumurta
1 limon
Tane karabiber

Yapılışı:
Kararmamaları için limonlu suda bekletilen enginar çanakları süzülür ve tencereye dizilir. Üzerini çıkmayacak kadar sıcak su ilave edilerek yumuşayıncaya kadar haşlanır.1 kg kuşbalı et kendi yağında suyunu çekene kadar kavrulur. 1 demet dereotu inceince kıyılır, 1 demet taze soğan ince ince doğranır. Taze soğanın yeşil saplı kısmından ve dereorundan yemeği süslemek için biraz ayrılır.Suyunu çeken ete 1 çay bardağı zeytinyağı ile birlikte doğranan taze soğanlar eklenir. Taze soğanla birlikte sotelenen ete dereotu ve tane karabiber ve 1 çay kaşığı tuz ilave edilir. Enginar çanaklarının içine sotelenen et yerleştirilir. Tencereye yemeğin üzerini geçmeyecek kadar sıcak su ilave edilerek pişmeye bırakılır.Terbiyesi için 1 yumurtanın sarısı limon suyu ile iyice çırpılır ve yemeğe ilave edilir. Yemek terbiyesi ile fazla kaynatılmaz, ocağın altı kapatılır.
ALINTIDIR...

Malzemeler
Kuşbaşı koyun eti
1 kg.soğan
3 baş domates
5 adet maydanoz
1 demet acı sivri biber 5-6 adet
Tuz
Yeteri kadarbiber
Yeteri kadar su
Tarif
İki adet soğanı kuşbaşı doğrayın.
Dört adet domatesi dörde bölün.
Güvece bir sıra et, bir sıra domates ve soğan koyup kat kat istif edin.
Üstüne ince doğranmış maydanoz örtün.
Son kalan soğanı yuvarlak yuvarlak doğrayıp, üzerine döşeyin.
Domatesi de halka halka doğrayıp soğanların üstünü örtecek kadar su koyun.
Fırına sürün.
Suyunu çekince sıcak suyla takviye edin.
Bu şekilde iki saat pişirin.
Fırından aldıktan sonra üstüne kararmış domates ve soğanları alıp sıcak ikram
edin.
AFİYET OLSUN...
Alıntıdır...

Hamuru için:
2 adet yumurta
1 adet soğan
2 fincan su
1 çay kaşığı tuzHarcı için:
½ kg kıyma
½ demet maydanoz
3 yemek kaşığı zeytinyağı
Alabildiği kadar un
Karabiber
Kemik suyuÜzeri için:
1 çay bardağı süzme yoğurt
1 yemek kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
MaydanozYapılışı: 2 fincan suyun içine 2 adet yumurta kırılır, 1 çay kaşığı tuz ve alabildiği kadar unla yoğrulur. Hamur, beklemeye alınır. Harcı için, 1 soğan incecik doğranır, 3 yemek kaşığı zeytinyağında kavrulur. Yarım kilo kıyma, soğanların üzerine eklenerek kavrulur, tuz ve karabiberi ilave edilir. Ocaktan almadan önce ince doğranmış yarım demet maydanozu da eklenir. Hamur, bezelere ayrılıp kızartılacağı tavanın boyutuna uygun olacak şekilde açılır. Yufkalar, bol sıvıyağda kızartılır. Kemik, soğan, havuç ve defne yaprağıyla hazırlanan et suyuna batırılarak yumuşatılır. Bir fırın tepsisine dizilen yufkaların aralarına iç harcı serpilir, üstüne de et suyundan gezdirilir. 10 dakika fırınlanır. Üzerine suyla kıvamı inceltilen süzme yoğurt ve 1 yemek kaşığı tereyağında eritilen 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber gezdirilir, maydanozla süslenir. Paşa Böreği, servise hazırdır.
Alıntıdır...

masumyuzluce .!.:

kurban olurum memleketimeeeeeeeeee

Genişletmek için tıkla...

Burda yazılmayan yemek adları varsa söyleye bilirsiniz

bu bittikini kendisi
Buda yemeği
KEDİRGEN KAVURMASI (TİLKİ KUYRUĞU) (AYDIN)

Aydın İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü

Malzemesi:
1-2 bağ kedirgen
2-3 yumurta
2 baş pırasa
kırmızı biber
yeteri kadar zeytinyağı
tuz.

Hazırlanışı:
Kedirgenlerin saplarında sert olan kısımlar atılır. Yumuşak bölümleri yıkandıktan sonra, küçük küçük doğranır. Pırasalarda küçük küçük doğrandıktan sonra kedirgenlerle birlikte zeytinyağı ile kavrulur. Üzerine kırmızı biber ve tuz atılır pişinceye kadar karıştırılmaz. Kedirgenler piştikten sonra üzerine 2-3 yumurta kırılır. Sıcak olarak servis yapılır. Marul salatası veya yoğurtla da yenir.
Alıntıdır...

Eki Görüntüle 835624
Toplam 1,5 kg ev yapımı domates ve biber salçası karışımı
6-7 diş sarımsak (tuzla ezilmiş)
1 yemek kaşığı kimyon
1 tatlı kaşığı tepeleme kekik
1 çay kaşığı karabiber
1 çay bardağı sızma zeytinyağı
300 g ceviz içi (dövülmüş)
Gerektiği kadar tuz
Tüm malzemeleri tadına baka baka karıştırıyorsunuz. Yanılmamak için ekmekle birlikte tatmakta fayda var. Annem bu sırada yaklaşık yarım ekmek yediğini söylüyor:) Verdiğim miktarlarla 2 büyük konserve kavanozunu dolduran çemeniniz olur. Dayanıklı olduğu için fazla olmasında sakınca yoktur aslında, uzun zaman yenir ama isterseniz miktarları azaltabilirsiniz. Çemenin 1-2 gün sonra tadı oturur, o yüzden ilk servisini dinlendirdikten sonra yapın. İster kızarmış ekmek dilimlerine sürün, ister taze ekmeğe... Yanında peynir ve çayla da harika olur!
Alıntıdır...

HAMURU İÇİN:
1 Kg kuru soğan(rendelenmiş)
3 adet yumurta
1 çay bardağı su
Yarım kg kıyma
1 kg un (çoğalabilir)
tuz

SOSU İÇİN:
Tereyağ
sıvıyağ
1 yemek kaşığı kırmızı toz biber.(renk biberi)
et suyu
tuz
1-2 yemek kaşığı salça
1 çorba kasesi sıkma (kızartılmış)
1 su bardağı kadar haşlanış nohut

YAPILIŞI:
Tüm hamur malzemeleriyle,erişte hamuru sertliğinde bir hamur yoğrulur .İyice özleşene kadar yoğurmaya devam edilir.
Hamur 3 bezeye ayrılıp,açılır.Uzun şeritler halinde bir parmak genişliğinde kesilir.Onlarda diktörtgen olacak şekilde ufak parçalara kesilir.
Daha sonra avuç içinde sıkılarak ilk resindeki gibi yuvarlanır .Kızgın yağda kızartılr.2,resimdeki gibi (bu şekilde kaldırılıp saklanabilir)
Bir tencereye 2 yemek kaşığı kadar tereyağ ve az sıvıyağ konur eritilir. salçası ve toz biber ilave edilerek kavrulur.Et suyu konarak kaynatılır.sıkmalar ve nohut (dilerseniz koymayadabilirsiniz)katılıp yumuşayıncaya kadar pişirilir..Sıcakken üzerine yoğurt koyup servis edilir..

AFİYET OLSUN..
Alıntıdır...

Ben Ortaklarlı'yım bu bizim nohutlu düğün sıkmasının aslı değildir. Sakın yarım kilo kıymaya 1 Kg soğan koyarak bu tarifi denemeyin.. kulaktan duyma bir tarif; denenerek buraya yazıldığını sanmıyorum, umarım bir yazım hatasıdır. kimi evlerde Aydından Nazilli'ye olan kesimde içine nohut ve de tek bir ufak soğan konulur ancak Aydın'dan İzmir yönüne de ne soğan ne de nohut konmaz biraz evin, ya da geleneksel düğün yemeği olduğu için düğün sahibinin harcaması ile ilgilidir.. Yıllardır köfteleri hazırlar ve ani misafirler için hem yemeklik hem de çorbalık hazır bulundururum Arzu ederseniz r tarifi notlarımdan veririm..
Kusra bakmayın sizi üzmek değil amacım ama böylede olamaz..

Efser .!.:

Eki Görüntüle 835640

HAMURU İÇİN:
1 Kg kuru soğan(rendelenmiş)
3 adet yumurta
1 çay bardağı su
Yarım kg kıyma
1 kg un (çoğalabilir)
tuz

SOSU İÇİN:
Tereyağ
sıvıyağ
1 yemek kaşığı kırmızı toz biber.(renk biberi)
et suyu
tuz
1-2 yemek kaşığı salça
1 çorba kasesi sıkma (kızartılmış)
1 su bardağı kadar haşlanış nohut

YAPILIŞI:
Tüm hamur malzemeleriyle,erişte hamuru sertliğinde bir hamur yoğrulur .İyice özleşene kadar yoğurmaya devam edilir.
Hamur 3 bezeye ayrılıp,açılır.Uzun şeritler halinde bir parmak genişliğinde kesilir.Onlarda diktörtgen olacak şekilde ufak parçalara kesilir.
Daha sonra avuç içinde sıkılarak ilk resindeki gibi yuvarlanır .Kızgın yağda kızartılr.2,resimdeki gibi (bu şekilde kaldırılıp saklanabilir)
Bir tencereye 2 yemek kaşığı kadar tereyağ ve az sıvıyağ konur eritilir. salçası ve toz biber ilave edilerek kavrulur.Et suyu konarak kaynatılır.sıkmalar ve nohut (dilerseniz koymayadabilirsiniz)katılıp yumuşayıncaya kadar pişirilir..Sıcakken üzerine yoğurt koyup servis edilir..

AFİYET OLSUN..
Alıntıdır...

Genişletmek için tıkla...

senihe .!.:

Ben Ortaklarlı'yım bu bizim nohutlu düğün sıkmasının aslı değildir. Sakın yarım kilo kıymaya 1 Kg soğan koyarak bu tarifi denemeyin.. kulaktan duyma bir tarif; denenerek buraya yazıldığını sanmıyorum, umarım bir yazım hatasıdır. kimi evlerde Aydından Nazilli'ye olan kesimde içine nohut ve de tek bir ufak soğan konulur ancak Aydın'dan İzmir yönüne de ne soğan ne de nohut konmaz biraz evin, ya da geleneksel düğün yemeği olduğu için düğün sahibinin harcaması ile ilgilidir.. Yıllardır köfteleri hazırlar ve ani misafirler için hem yemeklik hem de çorbalık hazır bulundururum Arzu ederseniz r tarifi notlarımdan veririm..
Kusra bakmayın sizi üzmek değil amacım ama böylede olamaz..

Genişletmek için tıkla...

Bu bölümü hazırlarken editör arkadaşımızla çok keyif aldık gerçekten çok zevkliydi ve öğretiçiydikeşke bütün yöreleri yerinde inceleyip aça bilsek konuları ama imkanlarımız internet dışına çıkamıyoretidör arkadaşımla dikkatle çalışmaya çalıştık ama tabiki arada yörenin değişik tarifleri olacağı ihtimalıde var aynı yörede farklı yapılan yemeklerede rastlatık ama bunu kestirebilmek biraz zor.
Duyarlılığınız için çok teşekkür ederiz,sizin tarifi tekrar araştırdım kast ettiğiniz tarif bu zannedersem:26:



Aydın sıkması nasıl yapılır?
Malzemeler:
*250 gram dana kıyma
*1 adet yumurta
*20 gram un
*Nar ekşisi 1 çay kaşığı
*Karabiber
*1 adet soğan
*100 gram nohut
*15 gram salça
* 30 gram tereyağı
*150 gram süzme yoğurt
*500 gram kemik suyu
*Tuz
Yapılışı:
İlk olarak un, yumurta, kıyma, tuz ve karabiber yoğurulur. Ardından nohut şeklinde yuvarlayıp tavada kızartılır. Tencereye bir miktar tereyağı konulur domates salçası kavrulur. Kemik suyu ilave edilir ve kaynaması beklenir. Önceden haşlanmış olan nohutlar ve kızarmış sıkmalar ilave edilerek kaynatılır. Tuz ve biberle tatlandırılan yemek yeteri kadar kaynayıp pişirildikten sonra servis yapılır. Üzerine süzme yoğurt, eritilmiş biberli tereyağı ve nar ekşisi dökülür.

ben aydına gelin gittim ama kedirgen kuyruğu hariç onada eniş diyorlar diğer yemeklerin yapıldığını hiç görmedim.

''YUVARLAMA''

MALZEMELER:

Yarım kilo dana kıyma
3 adet soğan
2 adet yumurta
5 su bardağı un
1 su bardağı nohut
1 tatlı kaşığı karabiber
1 yemek kaşığı biber salçası
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı toz biber
1 tatlı kaşığı tuz
3 su bardağı et suyu
Su
KIZARTMAK İÇİN:
Sıvı yağ

Soğan, un, yumurta, karabiber, tuz ve kıyma yoğrulur 4 eşit parçaya bölünür. Bölünen parçalar oklavayla açılır ve bıçakla şeritler halinde kesilir. Şeritler silindir şeklinde yuvarlanır ve bıçakla minik parçalara ayrılır. Elle yassılaştırılan hamurlar sıvıyağda kızartılır. Bir tencereye tereyağı alınır domates ve biber salçaları eklenerek çevrilir. İçine kırmızı biber, haşlanmış nohut, etsuyu eklenerek kaynamaya bırakılır. Kaynayan karışıma kızaran hamurlar eklenir. Sıcak sıcak servis edilir.


ALINTIDIR...

''KÖY KIZARTMASI''

MALZEMELER:

1 kase kuru patlıcan
15 adet kuru biber
Su
UNLU SOS İÇİN:
1 adet yumurta
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
2 yemek kaşığı un
1 su bardağı su
DOMATES SOSU İÇİN:
3 adet domates
Yarım çay bardağı sıvı yağ
KIZARTMAK İÇİN:
Sıvı yağ

Derin bir tencerede su kaynatılır. Kaynayan suda kuru biber ve patlıcanlar haşlanır. Unlu sos için yumurtalar, un, karabiber, tuz ve su karıştırılır. Domates sosu için rendelenen domatesler sıvıyağda çevirilir. Haşlanmış biber ve patlıcanlar unlu sosa bulandıktan sonra sıvıyağda kızartılır. Üzerine domates sos eklenerek servis edilir.



ALINTIDIR..

''PÜRPEÇ''

MALZEMELER:

5 su bardağı un
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı sirke
1 tatlı kaşığı sıvıyağ
Su
İÇ HARCI İÇİN:
Yarım kilo lor peyniri
2 yemek kaşığı süzme yoğurt
2 adet yumurta
3 yemek kaşığı sıvıyağ
2 yemek kaşığı tereyağı
1 çay kaşığı tuz
ARALARA SÜRMEK İÇİN:
2 yemek kaşığı tereyağı
Yarım çay bardağı sıvı yağ
ÜZERİNE SÜRMEK İÇİN:
1 yemek kaşığı süzme yoğurt
1 yemek kaşığı sıvı yağ,

Un, tuz, sirke, sıvıyağ karıştırılır, kontrollü olarak su dökülerek yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğrulur. Yoğrulan hamur dinlenmeye bırakılır. İç harcı için lor peyniri, süzme yoğurt, yumurta, yağ karıştırılır. Dinlenmiş hamurdan ceviz büyüklüğünde 24 beze oluşturulur. Bezeler tabak büyüklüğünde açılır. Aralarına tavada eritilen tereyağı ve sıvıyağ karışımı sürüp bu şekilde 12’şerli iki gruba ayrılır. Bezeler fırın tepsisi boyunda açılır. Arasına hazırlanan harç konup üzeri diğer hamurla kapatıldıktan sonra üzerine sıvıyağ ve süzme yoğurt sürüp 180 dereceye ayarlanmış fırına verilir.



ALINTIDIR..