Yöresel Tarif Bitlis Mutfağı

Bitlis, yemek kültürünün çok zengin olduğu bir ilimizdir. Yemekleri ağır, masraflı ve zahmetlidir. Özellikle maddi bakımdan, aşırı bir yük getirmektedir.

Bitlis; Türkiye’de sıcak etin yenildiği tek vilayettir. Etin; mezbahadan çıkmasıyla tüketilmesi, çok kısa bir süre içinde yapılır. Mezbahadan kasaplara getirilen et, soğumadan evvel satılır. Şayet soğumuş veya bir gün üzerinden geçmiş ise bu ete rağbet edilmez. Kesinlikle soğuk hava depolarında bekletilmiş et, halk tarafından alınmaz. Etler sabahleyin gelir, öğlen saatlerine kadar tüketilir. Bir, iki kilo kadar et almak, ayıp sayılır. Tüketilen et; teke, koyun, sığır ve kısmen de kuzudur.

Bitlis’e özgü diğer bazı yemek çeşitleri şunlardır:

Ciğer Taplaması, Tutmanc Aşı, Şekalok, Gılorik, Has Dolması, Mişevşi, Ayran Aşı, Turşu Aşı, Çireş Çorbası, Kengerli Pilav, Turşulu Dolma, Fındık Dolması, Gari Aşı, Halise, Soğan Köftesi, Çorti taplemesi, Gebol, Keledoş, Pıçoç, Halim Aşı, Yalancı Dolma, Şile, Parpar, Şalgam Yemeği, Soğan Yemeği, Umanç Aşı, Köki, Jağlı Yumurta, Cümür, Yarma Aşı, Kurut Aşı, Bezirgan Çorbası, Kaklı Pilav, Pazik Boranisi, Cevizli fetir, Şor Balıklı Pilav, Baklalı Pilav

Yemekler genellikle yerde ve toplu olarak yenir. Büyük kaplarda getirilerek ortaya konur. Herkes kendi önünden başlayarak yemeye başlar. Başkasının önündeki yemeğe kaşık sallamak, tepsiyi çevirerek iyi ve etli kısmını kendi önüne almak, görgüsüzlük olarak bilinir.

Misafir geldiğinde büyükler (erkek) bir tarafta, çocuk ve kadınlar bir tarafta yerler. Erkekler yiyip kalkmadan kadınlar yemeğe oturmazlar. Ev sahibi, misafir sofradan kalkmayıncaya kadar sofradan kalkmaz. Kalkarsa görgüsüzlük olur ve misafirinde kalkması manasına gelir. Yemeklerin en iyisi misafire ikram edilir.

Sofra Adabı: Yörede yemekler yere bez(sofra)sererek veya tahta sini üzerine yemekler konulmak suretiyle,sofranın çevresine bağdaş kurulur veya sol ayak bükülerek alta alınır sağ ayağın dizi karına doğru çekilerek oturulur. Yeterince yemekler bırakılır ortaklaşa olarak yenilir. Önce büyükler sofraya oturur,daha sonra kadınlar ve çocuklar yemeklerini yerler.
ALINTIDIR..

Murtuğa




MALZEMELER
2 adet Yumurta
1 çay kaşığı Tuz
1 çay bardağı Sıvı Yağ
1,5 çay bardağı Un
Üzeri İçin :
4-5 kaşık Bal (herhangi bir reçel türü de kullanabilirsiniz)

YAPILIŞI
Sıvıyağı orta boy bir tavada hafifçe Kızdırın, (van'da daha çok kullanılan tereyağı bu yemeğin lezzetine lezzet katar) Yağ kızar kızmaz unu yavaş yavaş ekleyip tahta bir kaşıkla karıştırarak kavurmaya başlayın. Unu orta ısılı ateşte karıştırmaya devam ederek en az 5 dakika kadar kavurun. Böylece unun kokusu gidecektir.
Ocağın altını kısın. Yuymurtaları ve tuzu küçük bir kaseye aktarıp köpük köpük oluncaya kadar çırpın. Çırpılmış yumurtayı yavaş yavaş hafif kahverengi olan una ekleyip karıştırmaya devam edin. Yaklaşık 2 dakika sonra yumurtalar katılaşınca yemeği ocaktan alın. Henüz sıcak haldeyken üzerine bal ya da reçel gezdirip servise sunun.
ALINTIDIR..

Erişteli Pilav

Malzeme
Su 3 su bardağı
Tuz 2 tatlı kaşığı
Duru Pilavlık Bulgur 1 su bardağı
Erişte 1 su bardağı
Tereyağı veya margarin (erimiş) 1/2 su bardağı


YAPILIŞI
Tencereye ölçülü su konur ve kaynamaya bırakılır.Kaynayınca Tuz atılır,daha sonra ve erişte ilave edilerek, önce orta, sonra hafif ateşte suyunu çekip göz göz olunca ocaktan alınır. Üzerine kızdırılmış yağ gezdirilir, peçete örtülüp kapatılarak 20 dakika demlendirilir.
ALINTIDIR..

ISPANAKLI KÖFTE

MALZEMELER
1 Kg. Ispanak
300 Gr. Yağsız Kıyma
1 Kahve Fincanı Pirinç
1 Kase Sumak
1 Çay Fincanı Köftelik Bulgur
2 Tatlı Kaşığı Tuz
1 Çorba Kaşığı Tereyağı
1 Lt. Su

Geniş bir tencerenin içerisinde 1.5 litre suyu kaynatalım. Kaynayan suyun içerisine tane sumakları dökelim ve yaklaşık 1 dakika kadar kaynattıktan sonra altını kapatalım. Bol suyla yıkayıp iri iri doğradığımız ıspanakları geniş bir tencereye koyalım. Üzerine pirinci, tereyağını, 1 tatlı kaşığı tuzu koyalım ve 1 litre su ilave edip ateşe koyalım. Ayrı bir kapta kıymayı, bulguru ve 1 tatlı kaşığı tuzu yoğuralım. Kurumaması için yoğururken 1 çay bardağı kadar su ekleyelim. İyicene yoğurduğumuz harçtan minik minik parçalar koparıp misket büyüklüğünde köfteler olacak şekilde yuvarlayalım. Bu köfteleri ocakta pişmekte olan ıspanakların üzerine dökelim. Beklemekte olan sumağı, tel süzgeçten geçirerek süzelim ve suyunu tencereye ekleyelim. 20 dakika kadar kaynadıktan sonra altını kapatabilirsiniz.
ALINTIDIR..

HAS DOLMASI

Dolmalık Lahana
300 Gr. Dolmalık Kıyma
1 Su Bardağı Pirinç
1 Kase Tane Sumak
2 Çorba Kaşığı Tuz
2 Adet Soğan
1 Çorba Kaşığı Tereyağı

YAPILIŞI

1,5 litre su kaynatalım ve altını kapatalım. Kaynamış suya tane sumakları koyup soğumaya bırakalım. Lahanaları yaprak yaprak ayırıp haşlayalım. Ancak formunu kaybetmemesi gerekir. Yumuşaması yeterli. Kıyma, pirinç, 2 soğan rendesi, 1 yemek kaşığı tuz ve 2 su bardağı hazırladığımız sumak suyunu (sumak tel süzgeçten geçirilir ve taneler ayıklanır) bir kaba koyup karıştıralım. Harcın diğer dolma içlerinden farklı olarak biraz sulu olması gerekiyor. Ardından haşladığımız lahana yapraklarını el büyüklüğünde keselim. Ve bir yemek kaşığı kadar aldığımız harcı hazırladığımız lahananın içine koyup gevşek bir şekilde, kenarlarını kapatmadan saralım. Sardığımız dolmaları tencereye dizelim. Kalan lahana yapraklarını dolmaların üzerine örtebilirsiniz. Artan sumak suyunu da üzerlerine döküp 1 yemek kaşığı tuzu ve tereyağını da ilave ettikten sonra, önce harlı sonra da kısık ateşte pişirelim. Pirinçler piştiği zaman dolma hazır demektir.
ALINTIDIR..

KAZ GÖĞSÜ

Kazdan, her biri yüzer gram gelecek irilikte göğüs parçalarını ayırmalı. Bir dövecekle bunları döverek yassılaştırmalı.
Bir tavaya 40 gram margarin yağıyla iki çorba kaşığı zeytinyağını koyup ısıtmalı. Yağ ısınınca kaz göğüslerini içine atıp her yanlarını nar gibi kızartmalı. Kabın ağzını örtmeli ve kaz göğsünü 7-8 dakika daha pişirmeli. Kaz göğüsleri pişince bunları sıcak bir yerde tutulan servis tabağına almalı. Yanına sote edilmiş bir sebze koyduktan sonra sıcak sıcak servis yapmalı.
ALINTIDIR..

Katıklı Dolma

Malzemeler:
1 adet kara kabak
250 gr kıyma
2 adet iri kuru soğan
1 çorba kaşığı kuru reyhan
1 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı tuz
Üzeri için:
1 kase yoğurt
3-4 diş sarımsak
2 çorba kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
Yapımı:
Bal kabağına benzeyen kara kabağın kalın kabuğu satırla soyulur. Ortadan ikiye kesilir, çekirdekleri çıkarılır. Kenarlarından şerit şeklinde kesilir. Kabak şeritlerin yumuşaması için üzerine tuz konur, hafif ovulur. (Yapış yapış olması normaldir.) Sonra yıkanır. Kıyma, rende soğan, reyhan, tuz, rende soğan ve karabiber iyice yoğrulur. Köfte gibi , ceviz büyüklüğünde toplar yapılır. Bu toplar şerit şeklinde kabaklara sarılır. Daha sonra dolmalar az suda , kısık ateşte haşlanır. Servis tabağına aktarılır. Üzerine sarımsaklı yoğurt ve yakılmış tereyağ-pul biber karışımı gezdirilir.
Not: Bu kabağın çekirdekleri kuruyemiş olarak tüketilir.
ALINTIDIR..

BİTLİS KÖFTESİ

Bitlis kadını için yapılması açısından olgunluğun bir ölçüsü sayılan bu yemek için gerekli malzemeler;
1 kg sinirsiz ve yağsız but eti
1 kg ince bulgur
1/2 kg şereh (beden) yağı
yarım baş soğan
bir miktar toz biber
karabiber
iki adet ekşi nar veya limon suyu
yeteri kadar tuz.
İçinin hazırlanışı;
Şereh yağı makinede iki kez çekildikten sonra içine yarım baş soğan rendelenerek, tuz, karabiber ve toz biber ile karıştırılır. Bu karışma ekşi nar içi, o yoksa limon suyu sıkılır.


Yapılışı;
sinirsiz ve yağsız but eti iki kez makinede çekildikten sonra elde edilen bu kıymaya bir o kadar da ince bulgur karıştırılarak su ile yoğrulur. Yoğrulmuş olan hamur küçük parçalara ayrılır, bu parçalar birer birer sol avuç içine alınarak sağ elin şahadet ve orta parmağı ile delinmeyecek şekilde oyulur. Bu oyuğun içine alabildiği kadar yukarıda tarif ettiğimiz içi için hazırlanmış karışımdan konulur. Daha sonra oyuğun ağzı kapatılarak sağ el suya değdirilmek suretiyle iki el arasında yuvarlayarak düzeltilir. Usta ev kadınlığının ifadesine göre köftenin en mühim tarafı ağzının kapatılması ile, dış kısım kalınlığının bir birine eşit olmasıdır. Sıra pişirilmesine gelmiştir. Köfteler kuvvetli bir ateş üzerinde fıkır fıkır kaynayan su dolu bir tencerenin içerisine taşmayacak şekilde elle atılarak alevin daha kuvvetlenmesi temin edilir. Bir müddet kaynadıktan sonra köfteler suyun yüzüne çıkınca piştiği anlaşılır ve sıcak servis yapılır.
ALINTIDIR..

İÇLİ KÖFTE


Malzemeler

Bir veya iki kilogram, iki defa çekilmiş yağsız ve sinirsiz et
Bir veya iki kilogram köftelik bulgur
Yarım kilogram kadar böbrek yağı
Yarım adet kuru soğan
Bir miktar toz veya karabiber
İki – üç adet ekşi nar
Yeteri kadar tuz.

Yemek Tarifi

Köftenin içinin hazırlanması: Böbrek yağı makinede iki defa çekildikten sonra içine yarım adet kuru soğan rendelenir. Tuz, karabiber veya toz biber ve ekşi narla beraber iyice yoğrulur. Daha önce makinede iki defa çekilmiş olan yağsız kıymaya, bir o kadar bulgur, biraz tuz ilave edilerek su ile yoğrulur. İyicesine yoğrulmuş olan hamur, ceviz büyüklüğünde küçük parçalara ayrılır. Ayrılan bu parçalar, avuç içerisinde yuvarlak hale getirilir. Sol avuç içine alınarak sağ elin şahadet parmağıyla içi oyulur. Daha önce hazırlanmış olan iç malzemeden bir tutam bu oyulan kısma bırakılır. Avuç içerisinde tekrar yuvarlanarak hem oyuk kapatılır, hem de top şekli verilerek tepsiye dizilir. Ateşin üzerine bir tencere içerisinde su konur. Bu su fokur, fokur kaynadıktan sonra köfteler itinayla bu suyun içine bırakılır. Köftenin içindeki yağ eridiğinden, pişen köfte su üstüne çıkar. Tabaklara bırakılarak servis yapılır. İyi bir köfte; küçük olup, içindeki yağı dışarıya çıkmayandır.
ALINTIDIR..

KİLORİK


Malzemeler:

250 gram hic yagsiz kıyma
1 çay bardagi koftelik bulgur
1 çorba kasigi kuru reyhan
1 tatli kasigi tuz
1 cay kasigi karabiber
1 tatli kasigi kimyon
2 orta boy sogan, kup kup ince dogranmis
2 corba kasigi salca
2 corba kasigi zeytinyag
2 su bardagi su
Yarım su bardagi haslanmis yesil mercimek
Yarım su bardagi haslanmis nohut
Yarım limon suyu

YAPILIŞI
Bir kapta kiyma, koftelik bulgur, reyhan, tuz, karabiber ve kimyonu, bir kucuk kase su yardimiyla iyice yogurun. Hamurunuz cok sert olmasin. Her biri findik buyuklugunde kofteler yapın. Bir kenarda bekletin. Sogani tencereye alin. Salca ve zeytinyagi ilave ederek, 2-3 dakika soteleyin. Daha sonra suyunu ekleyip, kaynatin. Hazirladiginiz kofteleri de ekleyerek 15 dakika daha kaynatip, yesil mercimek, nohut ve limon suyunu ekleyin. 10 dakika kisik ateste, son ekledigimiz malzemelerin yemekle ozdeslesmesine izin verin. Ocaktan aldigimiz yemegimizi, pulbiber ile susleyerek servis yapabiliriz.

Afiyet olsun :)
ALINTIDIR..

Taplama

MALZEMELER:

Yarım kilo ince bulgur
300 gr. yağsız kıyma
1 orta boy rendelenişm kuru soğan
1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
1 avuç ufalanmış kuru reyhan
Su
Sıvı yağ
YAPILIŞI:

Bütün malzemeleri derin bir kabın içine alıyoruz ve yavaş yavaş elimizle su dökerek karıştırıyoruz. Özleşene kadar su ilavesiyle iyice yoğuruyoruz. Çiğ köfte kıvamına gelecek. Oda yaklaşık 10 dakika kadar yoğrulunca kıvama geliyor.
Küçük köfteler yapıyoruz.
Tenceremize alıp köftelerin üstünü 5 parmak geçecek kadar kaynar su ekleyip yaklaşık 15 dakika kaynatıyoruz. (Piştiğini anlamak için bir tanesinin içini kesin kıymanın rengi değişmişse olmuştur).
Ayrı bir tavada sıvı yağ ile pulbiberi yakıp üzerine döküyoruz. Servise hazır.
ALINTIDIR..

ÇORTU TAPLAMASI (BİTLİS)

Malzeme

Duru Köftelik Bulgur 2 su bardağı

Tuz 1/2 tatlı kaşığı

Su 2 su bardağı

Un 1/2 su bardağı

Lahana Turşusu 500 gr.

Soğan 1 orta boy

Margarin (erimiş) 2/3 su bardağı

Kımızıbiber 1 tatlı kaşığı


YAPILIŞI:

Bulgur ve tuz geniş bir kaba konur ve 2 su bardağı sıcak su dökülerek üzeri kapatırılır.Bulgur kabarınca üzerine un ilave edilerek iyice yoğrulur.Ceviz büyüklüğünde parçalar alınarak iki avuz arasına yuvarlak şekil verilir,daha sonra yassıtılır.Turşu suyu,su ilavesiyle 6 su bardağına tamamlanır ve lahana turşusu ile birlikte tencereye konarak kaynatılır.Turşu kaynayınca hazırlana köfteler ilave edilerek 5 dakika sonra yavaşca karıştırılır,kaynadıktan sonra tencerenin kapağı açılır.Hafif ateşte 8-10 dakika kadar pişirilir.Diğer taraftan soğan soyulur,yıkanır ve küçük küçük doğranır.Yağ il soğan pembeleşinceye kadar kavrulur,ocaktan alınca kırmızıbiber ilave edilir ve suyu ile birlikte servis tabağına alınan köftelerin üzerine gezdirilir.Sıcak olarak servis yapılır.

NOT: Bitlis ve Van Yörelerinde yaygın olup, özellikle özel günlerde ve davetlerde yapılan önemli yemektir. Tarif Bitlis’ten alınmıştır. Turşu,çok ekşi ve su miktarı az ise su ilave edilir. Tuz miktarı, turşunun tuz oranına göre ayarlanmalıdır.

Genişletmek için tıkla...

ALINTIDIR...

GOZBEZ


Malzemeler:

2 ½ su bardağı üzüm pekmezi
2 su bardağı ceviz
4 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı sıvı yağ
Aldığı kadar un

Yapılışı:

4 yemek kaşığı tereyağı 2 yemek kaşığı sıvı yağ ile eritilir. Yağı tamamen çekene kadar un eklenir. Un pembeleşip tekrar yağı salana kadar kavrulur. Kavrulan un çekilmiş cevizlerle biraz daha kavrulur. 2 buçuk su bardağı üzüm pekmezi ilave edilen helva biraz daha çevrilip ıslatılmış servis tepsisine dökülür. Kaşığın tersiyle bastırılarak tepsiye yayılıp üzeri düzleştirilir. Helva 1’er porsiyonluk dilimlere ayrılır ve her dilimin üzerine ceviz yerleştirilir.

Gozbez servise hazırdır.
ALINTIDIR..

CİĞER TABLAMASI


MALZEMELERİ

1. Koyun ciğeri

2. 4 su bardağı ince bulgur

3. Tatlı kaşığı fesleğen yada reyhan otu

4. Tatlı kaşığı kırmızı toz biber

5. 3-4 çorba kaşığı tereyağı



HAZIRLANIŞI

*Ciğerin zarı temizlendikten sonra robottan yada kıyma makinesinden geçirerek kıyma haline getirilir.Ciğer kıyması bir kaba koyulur üzerine yıkanmamış bulgur ve rendelenmiş k.soğan eklenir.Karışım yoğrulduktan sonra biber,domates salçası, fesleğen ,nane,kara biber ve tuz katılır(isteğe göre farklı baharatlar kullanılabilir)kıvama erişinceye dek yoğrulur.Harç buzdolabında yarım saat dinlendirilir.Daha sonra harçtan tek tek ceviz büyüklüğünde parçalar alınır top gibi yuvarlanır ve üzerine iyice bastırıldıktan sonra ortasına parmak ucuyla iz yapılır.Harcın tamamı bu şekilde tamamlandıktan sonra tuz eklenmiş kaynamış suda yaklaşık 7-8 dk haşlanır.Daha sonra tablamalar sıcak şekilde servis tabağına alındıktan sonra üzerine kızdırılmış yağ ve biber gezdirilir.



AFİYET OLSUN.

ALINTIDIR..

Büryan Kebabı (Bitlis) Tarifi 1

Malzemeler

1 kg kuşbaşı kuzu eti
3,5 su bardağı pirinç
4 çorba kaşıgı margarin
1 demet taze nane
2 demet taze soğan
tuz, karabiber

Hazırlanışı
Bir iki saat önce pirinçleri ılık suya koyun, üzerlerine bir çorba kaşığı tuz gezdirip, dinlenmeye bırakın. Bir kaşık margarinde etleri biraz çevirin, çok hafif kızarsınlar, üstlerine gelecek kadar su koyup orta ateşte pişirin.* Etler pişince kevgirle* başka bir yere alın. Tuzlu sudaki pirinçleri yıkayıp bol suyla, tuzunu ve ununu akıtın, süzün. Bir tencerede* üç kaşık margarini eritin. Süzülen pirinçleri içine katıp, karıştırarak kavurun. Beş on dakika sonra ince doğradığınız taze soğan ve naneyi de pirince ekleyin, kavurmaya devam edin. Bir süre beraber kavrulsunlar. Kavurma işi bitince tenceredeki et suyunu süzün ve yaklaşık beş bardak etsuyunu pirince dökün. Etleri de üzerlerine dizin. Tencerenin kapağını kapatıp ateşe koyun. Önce harlı sonra hafif ateşte pirinçler suyunu çekip iyice şişinceye kadar pişirin ve sonra demlendirin.


Büryan Kebabı (Bitlis) Tarifi 2


Malzemeler

2 su bardağı pirinç 400 gr kuşbaşı (kırmızı et) 3 adet soğan 3 adet domates yarım çay bardağı sıvıyağ tuz karabiber 3,5 su bardağı su

Hazırlanışı
İlk olarak pirinç iyice yıkandıktan sonra,ılık suyla ıslatın.Diğer tarafta sıvıyağı iyice kızdırıp kuşbaşı doğranmış etiatarak harlı ateşte birkaç kez döndürerek hafif kızarmasını sağlayın. Daha sonra sırasıyla piyazlık doğranmış soğanları ve küp şeklinde doğranmış domatesleri ilave ederek etle birlikte kavurun. En son 3,5 su bardağı suyu, göz kararı tuz ve karabiberi de ekleyerek kısık ateşte pişirin. Diğer tarafta bekleyen pirincin suyunu süzüp, dikdörtgen borcama boşaltın. Et piştikten sonra tamamını (suyu ile birlikte) pirincin üzerine bir kepçe yardımı ile boşaltın.Üzerini folyo ile kaplayıp 220 derecelik fırında pirinci pişene kadar yaklaşık 20 dakika folyosunu açmayın. Piştikten sonra üzerini açıp 5-10 dakika üzerinin kızarmasını bekleyip sıcak servis yapın.

Büryan, Bitlislilerin “hevur” dedikleri tekeden yapılır. Genellikle büryan mevsimi yaz ve sonbaharın başlarıdır. Bu mevsimlerde hayvan hem besili, hem de taze ve tabi otla beslendiğinden eti güzel kokar. Kış aylarında besi hayvancılığı olduğundan, fazla rağbet görmez. Büryan eti bir gün önceden hazırlanır. Bir bütün hayvanın etleri, kopmayacak şekilde hayvanın yanlarına sarkıtılır ve bolca tuzlanarak dinlendirmeye bırakılır. Gece yarısı, saat iki civarlarında tandır yakılır (meşe ağacının dalları kullanılır). Ateş kor halini aldıktan sonra su dolu büyük bir kap, tandırın içine konur. Daha sonra pişirilecek et, çengellerle suya değmeyecek şekilde tandıra sarkıtılır ve tandırın hava almaması için ağzı kapatılır. Et bir yandan ateşte pişerken, diğer yandan tandırın içindeki suyun buharında yumuşatılır. Pişen et tandırdan çıkarılarak, kancaya asılır. Büryanın en iyi olduğu dönem, Ağustos, Eylül, Ekim aylarıdır. Üzümle beraber yemek, adet haline gelmiştir.

Not: Rivayet edilir ki, IV. Murat Revan seferine çıkarken, Bitlisten geçmiştir. Ordusu ile beraber yürürken, Bitlise yakın bir yerde bir sürü ile çobana rastlar. Çobana kendilerinin IV. Murat olduğunu, yemek olarak ikram edecek bir şeyin olup olmadığını sorar. Çoban da; et ve sütten başka bir şeyinin olmadığını, kabul ettikleri takdirde kendilerine et ikram edebileceğini söylemiştir. Çoban, hemen bir teke keser, temizledikten sonra bolca tuzlar. Daha sonra toprağı eşeleyerek derince bir çukur açar. Topladığı dalları çukurun içine atarak yakmaya başlar. Dalların tamamı yanıp, ateş kor halini alınca çukurun içine içi su dolu büyükçe bir kap bırakır. Daha sonra tuzladığı bu hayvanı kuyunun içine sarkıtır. Hava almaması, etin suyun buharıyla pişmesi için üzerini kapatır. Piştikten sonra çıkarak padişaha ikram eder. Padişah bu yemeği çok beğendiğini, “Büryan gibi pişmiştir” demesi üzerine o günden sonra bu yemek hep yapılmış ve adına büryan denilmiştir.

Genişletmek için tıkla...

ALINTIDIR..

Nevreste .!.:

Eki Görüntüle 837603 Eki Görüntüle 837602
Eki Görüntüle 837604 Eki Görüntüle 837605
Büryan Kebabı (Bitlis) Tarifi 1

Malzemeler

1 kg kuşbaşı kuzu eti
3,5 su bardağı pirinç
4 çorba kaşıgı margarin
1 demet taze nane
2 demet taze soğan
tuz, karabiber

Hazırlanışı
Bir iki saat önce pirinçleri ılık suya koyun, üzerlerine bir çorba kaşığı tuz gezdirip, dinlenmeye bırakın. Bir kaşık margarinde etleri biraz çevirin, çok hafif kızarsınlar, üstlerine gelecek kadar su koyup orta ateşte pişirin.* Etler pişince kevgirle* başka bir yere alın. Tuzlu sudaki pirinçleri yıkayıp bol suyla, tuzunu ve ununu akıtın, süzün. Bir tencerede* üç kaşık margarini eritin. Süzülen pirinçleri içine katıp, karıştırarak kavurun. Beş on dakika sonra ince doğradığınız taze soğan ve naneyi de pirince ekleyin, kavurmaya devam edin. Bir süre beraber kavrulsunlar. Kavurma işi bitince tenceredeki et suyunu süzün ve yaklaşık beş bardak etsuyunu pirince dökün. Etleri de üzerlerine dizin. Tencerenin kapağını kapatıp ateşe koyun. Önce harlı sonra hafif ateşte pirinçler suyunu çekip iyice şişinceye kadar pişirin ve sonra demlendirin.


Büryan Kebabı (Bitlis) Tarifi 2


Malzemeler

2 su bardağı pirinç 400 gr kuşbaşı (kırmızı et) 3 adet soğan 3 adet domates yarım çay bardağı sıvıyağ tuz karabiber 3,5 su bardağı su

Hazırlanışı
İlk olarak pirinç iyice yıkandıktan sonra,ılık suyla ıslatın.Diğer tarafta sıvıyağı iyice kızdırıp kuşbaşı doğranmış etiatarak harlı ateşte birkaç kez döndürerek hafif kızarmasını sağlayın. Daha sonra sırasıyla piyazlık doğranmış soğanları ve küp şeklinde doğranmış domatesleri ilave ederek etle birlikte kavurun. En son 3,5 su bardağı suyu, göz kararı tuz ve karabiberi de ekleyerek kısık ateşte pişirin. Diğer tarafta bekleyen pirincin suyunu süzüp, dikdörtgen borcama boşaltın. Et piştikten sonra tamamını (suyu ile birlikte) pirincin üzerine bir kepçe yardımı ile boşaltın.Üzerini folyo ile kaplayıp 220 derecelik fırında pirinci pişene kadar yaklaşık 20 dakika folyosunu açmayın. Piştikten sonra üzerini açıp 5-10 dakika üzerinin kızarmasını bekleyip sıcak servis yapın.





ALINTIDIR..

Genişletmek için tıkla...

offfffffff..canımcım canım çekti valla..avcumu yaladımm..

ben tatvan da 3 yıl kaldım ve ilk olarak büryanı hamileyken yemiştim tadı hala damağımdadır..

eline sağlıkk

sersum .!.:

offfffffff..canımcım canım çekti valla..avcumu yaladımm..

ben tatvan da 3 yıl kaldım ve ilk olarak büryanı hamileyken yemiştim tadı hala damağımdadır..

eline sağlıkk

Genişletmek için tıkla...

Teşekkürler canımEvet eminim harika bir lezzettir

nevrestecim süper bi topik olmuş yemeklerde bi o kadar güzel ve lezzetlidir ayrıca çok lezzetli oldukları kadar yapılmalarıda ayrı bi maharet ister herkes aynı lezzetde yapamaz bu yemekleri ama bi yiyende bi daha tadından vazgeçemez bende o kadar usta olmasamda bu yemekleri zevkle yaparım ve yiyenler hep beğenir

sara_28 .!.:

nevrestecim süper bi topik olmuş yemeklerde bi o kadar güzel ve lezzetlidir ayrıca çok lezzetli oldukları kadar yapılmalarıda ayrı bi maharet ister herkes aynı lezzetde yapamaz bu yemekleri ama bi yiyende bi daha tadından vazgeçemez bende o kadar usta olmasamda bu yemekleri zevkle yaparım ve yiyenler hep beğenir

Genişletmek için tıkla...

Canım çok teşekkür ederim beğenmene sevindimSen de paylaşımda bulunursan sevinirim

Nevreste .!.:

Canım çok teşekkür ederim beğenmene sevindimSen de paylaşımda bulunursan sevinirim

Genişletmek için tıkla...

sık sık olmasada bende yaparım bu yemekleri canım özellikle katıklı dolmaya bayılıyorum hem bu yemeği misafirlere bile pastaların yanında ikram edebilirsin çok beğenilir yapınca paylaşırım canım