Yöresel Tarif Çankırı Mutfağı

Çankırı yöresinde geleneksel beslenme biçimi etkinliğini sürdürmektedir. Yöre insanının beslenme alışkanlıklarında Orta Anadolu özellikleri görülür. Beslenmenin temelinde buğday ve buğday ürünleri bulunmaktadır. Tarhana, bulgur, keşkek, yarma, erişte vb. yiyecekleri ev ekonomisi çerçevesinde yöre halkı kendisi üretir. Anadolu'nun pek çok yerinde olduğu gibi kimi yiyecek maddeleri kurutulmak, salamura yapılmak, turşu kurularak ve diğer bazı usûllerle kışa hazırlanır. Kıyma, kavurma, sucuk gibi et ürünleri, kurutulmuş fasulye, patlıcan, biber gibi sebzeler, konserveler, değişik meyvelerden reçeller bunlar arasındadır.
Hamura çeşitli maddeler katılarak sacda, yağda, fırında ve tencerede pişirilerek çok sayıda yemek yapılmaktadır. Tava çöreği, yazma çöreği, bükme, gözleme, cızlama, tatar böreği, iri hamur, mantı, pıhtı, çullama bunların başlıcalarıdır. Tarhana, toyga, şaştımaşı, tutmaç, yarma, dene, cümcük gibi çorbalarda ana madde buğday ürünleridir. Yaş ve kuru sebzeler beslenmede ikinci sırayı alır. Hayvani besin tüketimi sınırlıdır.
Alıntıdır...

Eki Görüntüle 839493
Malzemeler;
1 kg. kuşbaşı
2 adet patlıcan
2 adet patates
½ kg. domates
4 baş sarımsak
1 baş soğan
sivri biber
kimyon
karabiber
tuz
salça.

Pişirilmesi;
Kuşbaşı et güveç içerisinde fırına konur, biraz piştikten sonra çıkarılarak içerisine doğranmış soğan, bir kaşık salça ilave edilerek fırına tekrar konulur. Biraz daha pişirilerek tekrar fırından çıkarılır. Güvecin ak kısmında et kalacak şekilde sarımsak, dilimlenmiş domates, düzgün doğranmış patlıcan, patates, sivri biber, baharat ve yeteri kadar su ilave edilerek güveç fırına yeniden konur. 30-40 dakika pişirildikten sonra servisi yapılır.
Alıntıdır...

1 su bardağı un
1 küçük paket yaş maya
1 çay kaşığı tuz
1 su bardağı beyaz peynir
Birkaç dal maydanoz
1 çay kaşığı toz şeker
1 yemek kaşığı margarin
Yeterince ılık su

Mayayı, tuzu, şekeri karıştırıp bir su bardağı ılık su koyarak iyice ezilir. 5-10 dakika mayalanması için beklenir. Bir tencereye un konur, ortasına mayayı koyup tekrar 1 su bardak ılık su dökerek elle yumuşak hamur kıvamına gelinceye kadar yoğurulur. Kapak örtülüp hamur mayalanmaya bırakılır. Hamur kabarınca tekrar çırpılır. Teflon tavaya margarin sürüp bu hamurdan bir kepçe dökülüp tavayı sallayarak her tarafa hamur yayılır. Altı hafif pembeleşince hamur düz bir yere ters çevrilir. Hemen sıcakken peynirli iç koyup rulo şeklinde servis tabağına dizilir. Hamur bitinceye kadar bu işleme devam edilir.
Alıntıdır...

Eki Görüntüle 839526
Yumurta tatlısı için malzemelerimiz:
2 yumurta
8 kaşık yoğurt
1 çay kaşığı karbonat veya 1 paket kabartma tozu
1,5 su bardağı un ( 2 parmak eksik)
Kızartmak için sıvıyağ
Şerbet: 2 su bardağı şeker ve 2 su bardağı su kaynatılır

Yumurta tatlısının yapılışı:
Derince bir kap içerisine yumurtayı, yoğurdu, unu ve kabartma tozunu ekleyerek kek kıvamında bir hamur hazırlayalım.Kızdırılmış yağa ( orta ateşte tutulacak) , 1 yemek kaşığı dökelim.Şeklinin düzgün olması için hamurlarımızı yağa bıraktıktan sonra 2-3 saniye içinde hemen ters çevirmeliyiz, çevrilen taraf kızarınca tekrar diğer tarafı çevirerek kızartalım.İlk çevirme işlemi hemen yapılması gerektiğinden , hamurlar yağa ikişer veya üçer bırakılmalıdır.Hamurların hepsini bu şekilde kızartalım.Kızaran hamurlarımız biraz ılıyınca , yine ılımış şerbetimizi üstüne dökelim.15-20 dakika şerbetin çekmesini bekleyelim.Ilık veya soğuk olarak servis yapalım.
Alıntıdır...

Malzemeler

Alabildiğince un
5 Bardak Su
1 Çay kaşığı tuz
1 Çay bardağı toz şeker
istenilen miktarda dövülmüs ceviz
2 yemek kaşığı tereyağ yada margarin
Yapılışı:
Suyumuzu tencerenın içine bır kasık tuzda atarak kaynamasını beklıyoruz.Kaynadıktan sonra ne cıvık ne de katı olmayacak yanı kulak memesı yumusaklıgından bıraz yumusak olacak sekılde un koyarak ates de pişiriyoruz.10 dakika atesde cevirmeniz yeterlidir. ocakdan indirdikten sonra kaşık yardımı ıle ufak toplar alıp servis tabağına koyuyoruz. Bu sırada bır ufak kapta margarini eritiyoruz. Servis tabağına koyduğumuz topların üzerine şeker serpiştiriyoruz sonra dovülmüş cevizi ekliyoruz.En son Eritilmiş olan yağımızı topların üzerinde gezdiriyoruz.İsteğe bağlı pekmez veya kaymak da üstune konulara servis yapılabilir.
Alıntıdır...

ben çankırılıyım ve bu yemeklerin hepsine bayılırım
çok güzel bir bölüm olmuş ellerinize sağlık özlemişim memleketimi yemekleri görünce anadım bunuu

paylaşım için teşekkürler elinize sağlık :)