Detaylı anlatım ve resimler için aşağıdaki linke tıklayabilirsiniz
DANA GÖVDE (KARKAS)
Usulüne göre kesilen kasaplık sığırların baş ve ayakları ayrılıp, derisi yüzülüp, tüm iç organları ayrıldıktan sonra geride kalan bütün haldeki gövdelerdir.
DANA YARIM GÖVDE
Tüm gövdelerin omurga ve göğüs kemiğinin tam ortasından pelvis (Kalça) kemiklerinin birleşme yerinden geçen dikey bir düzlem ile ikiye ayrılması sonucu ortaya çıkan iki parçadan her biridir.
DANA BUT (ARKA ÇEYREK)
Yarım gövdenin 11'inci ve 12'nci kaburgadan ve hizasındaki omurlardan kesilmesiyle oluşan; kontrfile, bonfile, yumurta, tranç, sokum, nuar, konturnuar denilen değerli etlerin yanı sıra boşluk ve son iki kaburgayı içeren çeyrek gövdeye verilen isimdir.
DANA KABURGA (ÖN ÇEYREK )
Yarım gövdenin 11'inci ve 12'nci kaburgadan ve hizasındaki omurlardan kesilmesiyle oluşan; kol, pirzola, gerdan ve ilk 11 kaburgadan oluşan göğüs kafesini içeren çeyrek gövdeye verilen isimdir.
DANA KISA BUT
Dana but filetosunun ayrılmış, kalça kemiklerinden ayak bileğine kadar olan yerden oluşan yumurta, tranç, sokum, nuar ve konturnuar denilen değerli etleri içeren kısımdır
DANA ORTA KEMİKLİ BUT
Dana kısa buttan pelvis kemikleri (kalça) ile tibia-fibula (kaval) kemiklerinin ayrılması sonucu elde edilen ve femur (uyluk) kemiğini içeren kısımdır.
devamını görmek için ;
DANA GÖVDE (KARKAS)
Usulüne göre kesilen kasaplık sığırların baş ve ayakları ayrılıp, derisi yüzülüp, tüm iç organları ayrıldıktan sonra geride kalan bütün haldeki gövdelerdir.
DANA YARIM GÖVDE
Tüm gövdelerin omurga ve göğüs kemiğinin tam ortasından pelvis (Kalça) kemiklerinin birleşme yerinden geçen dikey bir düzlem ile ikiye ayrılması sonucu ortaya çıkan iki parçadan her biridir.
DANA BUT (ARKA ÇEYREK)
Yarım gövdenin 11'inci ve 12'nci kaburgadan ve hizasındaki omurlardan kesilmesiyle oluşan; kontrfile, bonfile, yumurta, tranç, sokum, nuar, konturnuar denilen değerli etlerin yanı sıra boşluk ve son iki kaburgayı içeren çeyrek gövdeye verilen isimdir.
DANA KABURGA (ÖN ÇEYREK )
Yarım gövdenin 11'inci ve 12'nci kaburgadan ve hizasındaki omurlardan kesilmesiyle oluşan; kol, pirzola, gerdan ve ilk 11 kaburgadan oluşan göğüs kafesini içeren çeyrek gövdeye verilen isimdir.
DANA KISA BUT
Dana but filetosunun ayrılmış, kalça kemiklerinden ayak bileğine kadar olan yerden oluşan yumurta, tranç, sokum, nuar ve konturnuar denilen değerli etleri içeren kısımdır
DANA ORTA KEMİKLİ BUT
Dana kısa buttan pelvis kemikleri (kalça) ile tibia-fibula (kaval) kemiklerinin ayrılması sonucu elde edilen ve femur (uyluk) kemiğini içeren kısımdır.
devamını görmek için ;