Yöresel Tarif Denizli Mutfağı

Nevreste · 25 Ekim 2013

Denizli'de geleneksel yemek türleri ve beslenme alışkanlıkları sürmektedir. Kedi börülcesi çorbası,Mercimek çorbası,Domates çorbası, kuru börülce çorbası, Tarhana çorbası, ovmaç çorbası gibi yöreye özgü çorba türleridir. Et yemeklerinin başlıcaları tas kapaması, kumbar dolması, sirkeli et, nohutlu et, Tandır,kol dolması, ciğer sarma, saçta işkembedir.

Denizli mutfağının temelini sebzeli yemekler oluşturur.Özellikle patlıcan yemek çeşitleri çoktur. Kuru patlıcan dolması, patlıcan gözlemesi gibi vb. Taratorlu börülce salatası, ebe gümeci salatası, filiz salatası Yöreye özgün salata türleridir.
Börek ve tatlı türlerinde Ege Bölgesi özellikleri görülür. Yufka, şipit, bazdırma evlerde yapılan ekmekledir. Yöredeki beslenme alışkanlıklarından biri de yatmadan önce yenen yat geber ekmeğidir. Kışın darı, kavurga, ceviz, kestane; yazın türlü meyveler, salatalık, kavun, karpuz yenir.

ALINTIDIR...

Nevreste · 25 Ekim 2013

KEŞKEK
Eki Görüntüle 839468

MALZEMELER:

1 kg. aşurelik buğday
½ paket margarin
½ su bardağı sıvı yağ
1.250 gr. Parça et
1 su bardağı nohut
1 çorba kaşığı tuz
4 litre su
Baharat
Salça

HAZIRLANIŞI:
1kg. Buğday ayıklanıp, yıkanır. İçine bir bardak nohut katılır ve ılık su ile ıslatılır. 4 saat bekletilir. Daha sonra toprak çömleğin içine boşaltılır. Üzerine tuz, bir çorba kaşığı margarin, yarım bardak sıvı yağ ve parça et ilave edilir. Çömleğin ağzına 2 parmak kalana kadar su doldurulur. Akşamdan fırına verilir. Sabah fırından alınıp, tahta kaşık ile karıştırılır. Üzerine yağ kızdırılır, salça ve baharat ilave edilip sos hazırlanır.
SERVİS: Sıcak olarak kiremit tabaklarda sunulur.
ALINTIDIR..

Nevreste · 25 Ekim 2013

MISIR GÖMBESİ
Eki Görüntüle 839477
MALZEMELER:
Hamuru İçin:
1 kg. mısır unu
1 bardak süt
1 kaşık şeker
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı maya
1 bardak su

İçi İçin: Kıyma
Karabiber
Yeşilbiber
Tuz
Soğan

HAZIRLANIŞI: Hamur malzemeleri karıştırılarak hamur elde edilir. Hamur bir süre dinlendirildikten sonra ikiye bölünür. Yağlanmış bir tepsiye hamurun bir parçası ince bir şekilde açılıp yerleştirilir. Hazırlamış olduğumuz iç malzeme soğuk olarak tepsinin içine dökülür. Sonra diğer hamur ince bir şekilde malzemenin üzerine kapatılır. Yağlanıp 180 derece fırında pişirilir. Ayran, turşu veya tarhana çorbası servis yapılır.
SERVİS: Dilimlenip sıcak olarak servis yapılır.
ALINTIDIR..

Nevreste · 25 Ekim 2013

LEYEN BÖREĞİ
Eki Görüntüle 839479
MALZEMELER:

Hamuru İçin:
5 su bardağı mısır unu
1 paket hamur mayası
1 tatlı kaşığı tuz

İçi İçin:
1,5 kg. kuzu kıyma
3 adet büyük boy kuru soğan
1 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı kimyon
1 tatlı kaşığı pul biber
1,5 tatlı kaşığı tuz
İç yağı

HAZIRLANIŞI:
Mısır unu ve maya iyice karıştırılır. Ilık su ile yoğrulur ve mayalanmaya bırakılır. Diğer taraftan kıyma ve soğan iyice kavrulur. Tuz, karabiber, pul biber, kimyon eklenir, karıştırılır ve iyice kavurduktan sonra kapağı kapatılıp demlenmeye bırakılır. Bu arada hamur tepsi büyüklüğünde açılıp, tepsiye iç sağı sürülüp üzerine açılan hamur serilir. Hazırlanan içten hamurun üzerine dökülür. Üzerine bir kat daha hamur serilir ve içine harçtan koyulur ve hamur ile kapatılır. Üzerine tekrar iç yağ dökülür. Önceden ısıtılmış 80 derecelik fırında pişirilir. Ayran veya turşu ile servis yapılır.
SERVİS: Sıcak olarak servis yapılır.
ALINTIDIR..

Nevreste · 25 Ekim 2013

BAZLAMA
Eki Görüntüle 839480
MALZEMELER:
1 kg. un
Su
1 paket yaş maya (50 gr.)
Tuz
1 tane yumurta

HAZIRLANIŞI:
Unun ortası açılır. Maya kabartılır ve unun içine dökülür. İçine tuz ve yumurta ilave edilir ve kulak memesi yumuşaklığına gelinceye kadar yoğrulur. Mayalanması için bir süre bekletilir. Mayalanan hamurdan portakal büyüklüğünde parçalar alınıp, elle şekillendirilerek sacda pişirilir. Tereyağı ve peynirle servis yapılır.
SERVİS: Sıcak olarak servis yapılır.
ALINTIDIR..

Nevreste · 25 Ekim 2013

ISPANAK ÇÖREĞİ
Eki Görüntüle 839481

MALZEMELER:
1 kg. un
1 tatlı kaşığı tuz
1 kg. ıspanak
1 su bardağı zeytinyağı
2 adet soğan
1 yemek kaşığı kırmızı toz biber
½ kg. çökelek

HAZIRLANIŞI: Un ve tuz karıştırılır ve su katılarak hamur hazırlanır. Ispanak yıkanır ve doğranır. Üzerine soğan rendelenir. Çökelek, zeytinyağı, toz biber ve tuz eklenerek karıştırılır. Hamurdan yufka açılır ve içine hazırlanan içten koyup kapatarak sacda pişirilir. Pişirirken iki tarafı yağlanır.
SERVİS: Sıcak olarak servis yapılır.
ALINTIDIR..

Nevreste · 25 Ekim 2013

KIYMALI SU BÖREĞİ
Eki Görüntüle 839483

MALZEMELER :
Hamur için;
500 gr un
6 tane yumurta
1 tatlı kaşığı tuz
Yarım çay bardağı su

İçi için; 500 gr kıyma
2 tane soğan
1 demet maydanoz
1 yemek kaşığı pul biber
1 yemek kaşığı kırmızı toz biber
1 tatlı kaşığı karabiber
1 yemek kaşığı tuz
1 çay bardağı sıvıyağ

HAZIRLANIŞI :
Hamurun Hazırlanışı: Yumurtalar bir kaba kırılır tuz ve su ilave edilerek çırpılır. Alabildiği kadar un koyularak kulak memesi kıvamına gelinceye kadar yoğrulur. Hamur 12 eşit parçaya bölünerek yufka şeklinde açılır. İçinin Hazırlanışı: Bir tavaya yağ koyulur soğanlar pembeleşinceye kadar kavrulur. Kıymada ilave edilerek iyice pişirilir. Daha sonra baharatlar, tuz ve maydanoz ilave edilerek iyice karıştırılır ve ocaktan alınır. Böreğin Hazırlanışı : Yufkalar kaynayan suyun içinde haşlanır. Haşlanan yufkalar soğuk suya alınır. Ve bir bezle suyu kurulanır. Kurulanan yufkalar yağlanmış bir tepsiye her yufkanın arası yağlanarak serilir ve altı yufkadan sonra hazırlanan kıymalı harç koyulur. Daha sonra diğer altı yufkada araları yağlanarak üst üste koyulur. En üstüne yağ ve yumurta sürülerek fırına verilir. 150 derece ısıtılmış fırında pişirilir.

SERVİS : Su böreği sıcak olarak servise sunulur.
ALINTIDIR..

Nevreste · 25 Ekim 2013

TAVUKLU BÖREK
Eki Görüntüle 839487
MALZEMELER:
1 adet soğan
4 adet Yufka
1 adet tavuk
Yarım bağ maydanoz
1 bardak yoğurt
Yarım bardak yağ
1 bardak süt

HAZIRLANIŞI:
Tavuk haşlanır ve liflere ayrılır. Soğan ince ince doğranır ve yağ, süt, yoğurt ile karıştırılır. Hazırlanan karışım yufkalar arasına serilip üzerine yumurta sarısı sürülür. Fırında pişirilir.
SERVİS: Sıcak olarak servis yapılır.
ALINTIDIR..

Nevreste · 25 Ekim 2013

GÖVEÇ
Eki Görüntüle 839496

MALZEMELER:
1 kg. koldan et
2 adet sivri biber
2 adet soğan
2 diş sarımsak
3 adet domates
1 yemek kaşığı biber salçası
1 yemek kaşığı tereyağı
Yeteri kadar tuz, karabiber, kekik, sıvıyağ

HAZIRLANIŞI:
Az sıvı yağda et ve soğan kavrulur. Sonra biber ve diğer malzemeler eklenir. Üzerine tereyağı eklenir. Toprak tencereye aktarıldıktan sonra bir bardak su ilave edilerek üzeri folyo ile kapatılır. 200 derece fırında 1 saat pişirilir. Ciğerli bulgur pilavı veya isteğe göre cacık ya da salata ile servis yapılır
SERVİS:.Sıcak olarak servis yapılır.
ALINTIDIR..

Nevreste · 25 Ekim 2013

İÇLİ KÖFTE
Eki Görüntüle 839504
MALZEMELER:
½ kg. kıyma
2 adet soğan
250 gr. Bulgur
1 su bardağı irmik
2 adet yumurta
1 su bardağı un
Salça, tuz, karabiber

HAZIRLANIŞI:
Kıymayı kısık ateşte kavrulur ve üzerine soğan ekleyerek soğanlar pembeleşinceye kadar biraz daha kavrulur. Baharatlar ilave edilir ve kavurmaya devam edilir. Diğer tarafta sıcak su ile bulgur ıslanır. İçine yumurta, irmik ve un ilave edilip yoğrulur. Salça ve tuz da eklenerek katı hale gelinceye kadar yoğrulur. İçine kıyma da eklenerek kapatılır. Karışımdan yapılan köfteler kızgın yağda kızartılır. SERVİS: Sıcak olarak servis yapılır.
ALINTIDIR..

Nevreste · 25 Ekim 2013

KIYMALI BULGURLU SARMA
Eki Görüntüle 839508
MALZEMELER:
2adet soğan
1,5 çay bardağı zeytinyağı
250 gr. Kıyma
2 yemek kaşığı salça
500 gr. Bulgur
2 yemek kaşığı kuru nane
2 tatlı kaşığı karabiber
Yarım limon suyu
1 demet maydanoz
1,5-2 tatlı kaşığı tuz
500 gr. Salamura yaprak
3 su bardağı kaynamış su

HAZIRLANIŞI:
Bir tencerede ince kıyılmış soğanlar yağda pembeleşinceye kadar kavrulur. Daha sonra kıyma eklenir ve biraz daha kavrulur. Bulgur, karabiber, nane ve tuz eklenerek karıştırılır. Daha sonra maydanoz eklenerek tekrar karıştırılır ve demlenmeye bırakılır. Yaprakları 3-4 defa ılık suyla yıkanır ve hazırlanan iç sarılarak, dibine bir sıra yaprak döşenen tencereye sarılan yapraklar döşenir. Üzerine biraz zeytinyağı gezdirilir. 3 su bardağı kaynamış su yaprakların üzerine dökülür. Kaynamaya başladıktan sonra kısık ateşte suyu çekene kadar pişirilir.
SERVİS: Sıcak olarak servis yapılır.
ALINTIDIR..

Nevreste · 25 Ekim 2013

TAVUK GÖVEÇ

MALZEMELER:
1 adet tavuk göğsü
1 adet patates
3 adet domates
2 adet soğan
100 gr. sıvı yağ

HAZIRLANIŞI:
Tüm malzemeler doğranarak gövece konur. Diğer tarafta salça ve yağ kavrulur. Gövecin içindeki malzemelerin üzerine dökülür. Fırın veya ocakta düşük ateşte pişirilir.
SERVİS: Sıcak olarak servis yapılır.
ALINTIDIR..

Nevreste · 25 Ekim 2013

LAHANA SARMASI

MALZEMELER:
1 adet küçük boy lahana
1 su bardağı pirinç
1 çay bardağı zeytinyağı
1 adet soğan
Yarım bağ maydanoz
1 yemek kaşığı salça
250 gr. kıyma
Baharat
HAZIRLANIŞI:
Lahana yaprakları ayrılıp haşlanır. Diğer taraftan yağda kıyma, ardından ince kıyılmış soğan kavrulur. İçine salça eklenerek biraz daha kavrulur. Üzerine pirinç, maydanoz ve baharatlar eklenir. ocaktan alınır. Hazırlanan iç haşlanmış lahana yaprak üçgen olacak şekilde sarılır ve bir tencereye döşenir. Üzerine biraz salçalı su dökülerek pişirilir.
SERVİS: Sıcak olarak servis yapılır.
ALINTIDIR..

Nevreste · 25 Ekim 2013

TOPALAK

MALZEMELER:
½ kg. nohut
250 gr. kıyma
1 su bardağı bulgur
2 su bardağı un
1 yemek kaşığı kuru nane
1 yemek kaşığı kimyon
½ yemek kaşığı karabiber
1 adet kuru soğan
½ yemek kaşığı tuz
1 su bardağı su

HAZIRLANIŞI:
Nohut bir tencerede haşlanır ve tekrar su ile ocakta kaynatılır . Kıyma, bulgur, un, nane, kimyon, karabiber, tuz ve küp küp doğranmış soğan derince bir kaba konularak yoğrulur. Yoğrulan karışım misket büyüklüğünde parçalara ayrılarak topaklanır. Bu topaklar kaynayan nohutun içine katılır ve yarım saat kadar kaynatılır. Topaklar özleşince pişmiştir. İsteğe göre içine kurutulmuş biber konur.
SERVİS: Sıcak olarak servis yapılır.
ALINTIDIR..

Nevreste · 25 Ekim 2013

SİRON

MALZEMELER:
5 adet yufka
250 gr. yoğurt
2 adet domates
3 diş sarımsak
500 gr. kıyma
2 adet soğan
2 yemek kaşığı salça

HAZIRLANIŞI:
Yufkalar önceden ıslatılarak hazırlanır. İç malzemeler sotelenir. Yufkanın içine malzeme koyulup, rulo yapılır. Rulo 2 parmak kalınlığında kesilerek servis tabağına alınır. Üzerine sarımsaklı yoğurt ve onun üzerine sosu dökülüp servis yapılır.
SERVİS: Soğuk olarak servis yapılır.
ALINTIDIR..

Nevreste · 25 Ekim 2013

TÜRLÜ GÜVEÇ

MALZEMELER:

500 gr. kuşbaşı kuzu eti
3 adet soğan
250 gr. taze fasulye
3 adet kabak
2 adet patlıcan
5 adet sivribiber
1 adet patates
4 adet domates
4 çorba kaşığı tereyağı
Karabiber, tuz

HAZIRLANIŞI:
Soğanlar irice kıyılır. Fasulyeler ikiye bölünür. Kabakların ve patlıcanların dışı soyulur, uzunlamasına ikiye ayrılır ve her iki parça 4 cm.büyüklüğünde doğranır. Biberlerin sapları ve tohumları temizlenir, doğranır. Patatesler 4 cm. iriliğinde küp biçiminde parçalara ayrılır. Domateslerin kabukları soyulur ve küp biçiminde doğranır. Gövecin dibine sırasıyla etler, fasulye, patlıcan, patates, biberler, kabaklar, soğanlar ve domatesler döşenir. Tuzu ve karabiberi serpilir. Bir tavada tereyağı eritilir üzerine dökülür. Kapağı kapatılıp, 180 derecelik fırında 1,5 saat pişirilir.
SERVİS: Sıcak olarak servis yapılır.
ALINTIDIR..

Nevreste · 25 Ekim 2013

HAMUR DOLMASI
Eki Görüntüle 839543
MALZEMELER:
½ kg. un
1 adet soğan
1 su bardağı bulgur
200 gr. kavurma veya kıyma
Karabiber
Tuz
Su

HAZIRLANIŞI:
Bir kapta un ve tuz karıştırılarak, su ile kulak memesi yumuşaklığında yoğrulur ve dinlenmeye bırakılır. Bulgur sıcak suda kabartılır. Bir tencerede ince kıyılmış soğanlar yağda kavrulur. Üzerine kıyma veya kavurma eklenir biraz daha karıştırılır. En son bulgur ve karabiber ilave edilerek ocaktan alınır. Hazırlanan hamurdan yumurta büyüklüğünde bezeler koparılır, yuvarlanır ve hazırlanan iç ile doldurulup, kapatılır. Bir tencerede su kaynatılır ve bu suda hazırlanan hamurlar 4-5 dakika pişirilip, kevgirle servis tabağına alınır. Üzerine çökelek serpilir. Yağda kızdırılmış tereyağı gezdirilir ve karabiber serpilir.
SERVİS: Sıcak olarak servis yapılır.
ALINTIDIR..

Nevreste · 25 Ekim 2013

TAS KAPAMA

MALZEMELER:
500 gr. kuzu eti
6-7 adet küçük soğan
1 yemek kaşığı salça
Tuz, karabiber
Yeşil biber
İç yağı

HAZIRLANIŞI: Bir tepsinin ortasına etlerin yapışmaması için iç yağı konur. Üzerine bir sıra et, etin üzerine soğan döşenir. Bu işleme et ve soğan bitene kadar devam edilir. Aralarına karabiber ve tuz serpilir. Yeşilbiber konur. Malzemenin tamamı bittikten sonra üst üste konulan malzemenin üzerine çukur bir tabak kapatılır. Üzerine kaynarken oynamaması için ağırlık konur. Sonra eritilen salçalı su dökülür kısık ateşte pişirilir.
SERVİS: Sıcak olarak servis yapılır.
ALINTIDIR..

Nevreste · 25 Ekim 2013

KUŞ ÜZÜMLÜ PATLICAN DOLMASI

MALZEMELER :
2 su bardağı pirinç
250 gr kıyma
2 yemek kaşığı salça
Bir çay bardağı zeytinyağı
1 yemek kaşığı kırmızı toz biber
1 çay bardağı su
1 tatlı kaşığı tuz, karabiber
1 yemek kaşığı ekşi
Yarım demet maydanoz
5-6 adet taze soğan
2 yemek kaşığı kuş üzümü
Kurutulmuş patlıcan kabuğu

Sosu İçin; 1 tatlı kaşığı salça
1 yemek kaşığı sıvı yağ
2 bardak su
5 diş sarımsak

HAZIRLANIŞI :
Kuru patlıcan kabukları bir kapta biraz haşlanır. Ayrı bir kapta kıyma, zeytinyağı, soğan, maydanoz, salça, tuz, karabiber, ekşi, pirinç, kuş üzümü koyup karıştırılır. Üzerine bir çay bardağı sıcak su ilave edilip demlemeye bırakılır. Daha sonra haşlanmış patlıcanların içine bu harçtan doldurulup tencereye dizilir. Sosu için; salça, yağ, dövülmüş sarımsak ve su karıştırılarak dolmaların üzerine dökülür ve pişmeye bırakılır.
SERVİS :Yemek sıcak olarak servise sunulur.
ALINTIDIR..

Nevreste · 25 Ekim 2013

SUSUZ KURU KUZU KAPAMA

MALZEMELER :
2 kilo kuzu bel eti
350 gr kuzu kuyruk yağı
1 er tatlı kaşığı tuz, kimyon, karabiber

HAZIRLANIŞI :
Tencerenin tabanına dilim dilim kesilmiş olan kuzu kuyruk yağı yerleştirilir. Daha sonra kuzu bel eti baharatlarla terbiye edilerek tencereye yerleştirilmiş olan kuyruk yağlarının üzerine dizilir. Tencerenin kapağı kapatılır. Yemeğin hava almaması için kapağın kenarlarına biraz hamur yapılarak sıvanır ve kısık ateşte 4 saat pişirilir.
SERVİS : Yemek servise sıcak olarak sunulur.
ALINTIDIR..

Yöresel Tarif Denizli Mutfağı

Yeniden ☀

Yeniden ☀

Yeniden ☀

Yeniden ☀

Yeniden ☀

Yeniden ☀

Yeniden ☀

Yeniden ☀

Yeniden ☀

Yeniden ☀

Yeniden ☀

Yeniden ☀

Yeniden ☀

Yeniden ☀

Yeniden ☀

Yeniden ☀

Yeniden ☀

Yeniden ☀

Yeniden ☀

Yeniden ☀

Benzer Konular