Yöresel Tarif Edirne Mutfağı

Edirne Yemek Kültürü

Edirne, Osmanlı Devleti'ne başkentlik yapmış, saray mutfağını tanımış bir sınır kenti. Avrupa'ya yüzünü dönenlerin ise son durağı. Edirne'ye gidince ne yenir, Edirne ciğeri... Beyaz peyniri, kaşağı, ay çiçek yağı, badem ezmesi geçmişi günümüzde yaşatan bu ilin yemek kültürü için verdiğimiz birkaç örnek.
Edirne nüfusunun çoğu kent merkezinde yaşıyor. Yörede; buğday, pirinç, şeker kamışı, ayçiçeği, kavun ve karpuz yetiştiriliyor. Bunların yanı sıra hayvancılık da çok gelişmiş. Ünlü Edirne beyaz ve kaşar peyniri özellikle kırsal kesimin önemli gelir kaynakları arasında.
Bedesten ve Alipaşa Kapalı Çarşısı'nda Edirne'nin yöresel ürünlerini satın alabilirsiniz. Oradan ciğer yemek isterseniz ciğercilerin sıralandığı caddeye geçebilirsiniz. Bunun yanın Edirne çiğ böreği de her yerde yapılır ancak buradaki gibi lezzetli olmaz. Çiğ böreğin içine yoğurt, yumurta bir de hüner katıyorlar son olarak da Edirne havası. Akıtma, katmer, kulaç, yoğurtlu kulak; Tatar yemeklerinden köbete; mısır unuyla yapılan kaçamak, malika, etli marul dolması, ciğer sarma nohudu ekmek, katmerli pazı böreği yöresel yemeklerden bir kaçı.
Bir tür patlıcan salatası olan mamzama; Edirne'de ve özellikle Kırklareli'de bilinen üzüm suyuna hardal eklenerek hazırlanan hardaliye, labada adlı ottan yapılan borani; değişik türde bir peynir tatlısı olan belmuş; süte peynir eklenmesiyle yapılan akçakatık tatlılardan badem ezmesi ve gaziler helvası Edirne'nin en bilinen yöresel lezetleridir.
ALINTIDIR...

Eki Görüntüle 841724
Edirne usulü badem ezmesi malzemeleri
500 gr badem
1 su bardağı toz şeker
1.5 su bardağı su
Edirne usulü badem ezmesi:
Lezzet sofralarınız için harika yemek tarifleri sunuyor. Şimdi başlayalım...

Şeker ve suyu sos tenceresine alıp kaynatın. Ocaktan alıp ılınmaya bırakın.

Bademleri ılık suda ıslatıp kabuklarını soyun. Mutfak robotunda un haline gelinceye kadar ezin. Şerbeti azar azar ekleyerek kıvamlı bir hamur elde edinceye kadar karıştırın.

Mutfak robotundan alıp elinizle yoğurun. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp elinizde şekillendirin. Buzdolabında en az 1 saat bekletip servis yapın.

Kaynak:Lezzet

Eki Görüntüle 841806
200 gr kuzu ciğeri
5 sivri biber
2 kırmızı soğan
1 çorba kaşığı sumak
1 çorba kaşığı kıyılmış maydanoz
100 gr un
Tuz
Kızartmak için
ayçiçeği yağı

Edirne usulü ciğer tava hazırlanışı

Soğanları soyup piyaz şeklinde doğrayın. Sumak, tuz ve maydanozu ilave edip harmanlayın.

Ciğerin zarını soyup damar ve sinirlerinden ayırın. Yaprak inceliğinde dilimler kesin. Ciğer dilimlerini una bulayın.

Ayçiçeği yağını tavada kızdırıp ciğerleri birer dakika kadar çevirerek kızartın. Tuzla tatlandırıp servis tabağına alın. Garnitür ile birlikte servis yapın.

Edirne usulü ciğer tava artık hazır, afiyet olsun.

Kaynak: Lezzet

Eki Görüntüle 841849
Malzemeler
2 kg patlıcan
2 kg kuşbaşı kuzu eti
Yarım çay bardağı sıvıyağ
2 adet orta boy soğan
1’er tatlı kaşığı sirke ve tozşeker
2 çorba kaşığı salça
3-4 diş sarmısak
4 çorba kaşığı un
1 çorba kaşığı tereyağı
4 su bardağı süt
Tuz
Rumeli Beğendisi Yapılışı
PATLICANLARI közleyin ve kabuklarını soyduktan sonra çatalla ezin. Diğer taraftan sıvıyağ ve kıyılmış soğanı tencereye alın. Soğan hafif pembeleşene kadar kavurun. Eti ilave edip, 2-3 dakika kavurduktan sonra kısık ateşte, et suyunu salıp çekene kadar pişirin. Üzerine sirke, tozşeker, salça, sarmısak ve tuzu katın. Tüm malzemeyi 1-2 dakika kavurduktan sonra tencereyi ocaktan alın. Unu bir tencerede tereyağı ile birlikte hafifçe kavurun ve üzerine sütü ekleyip, bir yandan da topaklanmaması için sürekli karıştırın. Bu sosu patlıcanın üzerine ilave edin ve yavaşça karıştırıp, servis tabağına alın. Ortasını havuz şeklinde açın ve eti yerleştirin. Sıcak olarak servis yapın.
Alıntıdır...

Eki Görüntüle 841851
1 takım kuzu ciğeri (1’er adet karaciğer, ciğer ve yürek)
2 adet kuzu gömleği
Yeteri kadar su
200 gram tereyağı
1 çorba kaşığı dolmalık fıstık
1 adet soğan
1 su bardağı pirinç
1 çorba kaşığı kuşüzümü
1 demet ince kıyılmış nane
Tuz, karabiber
Ciğer Sarma Yapılışı
Karaciğer, ciğer ve yüreğin zarını soyup, sinirlerini temizleyin. Bir tencereye alıp, üzerine çıkacak kadar su ekleyin ve haşlayın. Suyunu süzün ve soğuduktan sonra küçük küpler halinde doğrayıp kenara alın. Diğer taraftan tereyağını bir tencerede eritip, dolmalık fıstığı kavurun. İnce kıyılmış soğanı ilave edip, kavurmaya devam edin. Pirinci de ekledikten sonra 2-3 dakika daha kavurun. Tuz ve karabiberini ayarlayıp, ocağın altını kapatın. Ayrı bir tencerede 3 su bardağı suyu kaynatın. Kaynayan suya haşlanmış ciğer, karaciğer, yürek, kuşüzümü ve pirinç karışımını dökün. Tencerenin ağzı kapalı olarak ağır ateşte pişirin ve 20 dakika demlendirin. Naneyi ilave edin ve karıştırın. Kuzu gömleğini sıcak suya batırın ve 5-10 dakika bekletip çıkarın. Düz bir zemine serin ve 10 parçaya bölün. Ciğerli harcı her bir gömlek parçasının içine paylaştırın. Daha sonra dolma şeklinde sarın ve fırın tepsisine dizin. Üzerine 1 su bardağı su gezdirin. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzerleri kızarana kadar pişirin. Sıcak olarak servis yapın.
Alıntıdır...

2 kişilik
Pişirme Süresi:15 dk
Hazırlama Süresi:15 dk

Mamzana malzemeleri
2 patlıcan
1 salçalık kırmızıbiber
2 taze soğan
1 domates
1 sivribiber
1 çorba kaşığı kıyılmış maydanoz
Tuz
karabiber
Sos için
2 diş sarımsak
2 çorba kaşığı yoğurt
Üzeri içinş
1 çorba kaşığı zeytinyağı
1 çay kaşığı acı toz kırmızıbiber

Mamzana hazırlanışı
Mamzana:

Patlıcanları ve salçalık kırmızıbiberi közleyip doğrayın. Taze soğanı temizleyip zar şeklinde kıyın. Domatesi soyup zar şeklinde doğrayın. Sarımsaklı sos için sarımsakları temizleyip ezin. Yoğurt ile karıştırın.

Patlıcanların kabuğunu soyup servis tabağına alın. Üzerlerine közlenmiş kırmızı biber, taze soğan, domates, sivribiber ve kıyılmış maydanozu yerleştirin. Tuz ve karabiber serpiştirin.

Sarımsaklı yoğurdu üzerine yayıp zeytinyağında kavrulmuş toz kırmızıbiberi gezdirerek dökün. Servis yapın.
Kaynak:Lezzet

Hamur için:
500 gram un
1 adet yumurta
1 çay bardağı su
100 gram tereyağı, tuz

İçi için:
50 gram tereyağı
1 çorba kaşığı dolmalık fıstık
1 adet küçük boy soğan
1 su bardağından bir parmak eksik pirinç
1 su bardağı tavuk suyu
Tuz

Üzeri için:
20 adet tavuk baget
4 su bardağı su
Yarım kg soğan
Tuz
Kandilli Mantı Yapılışı
Tavuk suyunu kaynatın ve bir kenara alın. Daha sonra iç harç için bir tencerede tereyağını eritip, dolmalık fıstığı hafif pembeleşene kadar kavurun. İnce kıyılmış soğanı ekleyip, kavurmaya devam edin. Yıkanmış pirinci ekleyin ve kısık ateşte 5 dakika daha kavurun. Tuzunu ayarlayın. Kaynamış tavuk suyunu pirinçli harca ilave edin ve tencerenin ağzını kapatarak, ağır ateşte pişmeye bırakın. Piştikten sonra 15 dakika demlenmeye bırakın. Hamur için, bir kasede un, yumurta, su ve tuzu kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edene kadar yoğurun. Üzerini nemli bir bezle örterek 20 dakika dinlendirin. Hamuru 3 eşit parçaya ayırın. Her hamur parçasını merdane yardımıyla yufka kalınlığında açın. Açtığınız hamurları 10 cm x 10 cm kareler olacak şekilde kesin. Kestiğiniz karelerin ortasına pirinçli harçtan koyup, bohça şeklinde kapatın. Tereyağının yarısı ile tepsiyi yağlayın. Hazırladığınız mantıları tepsiyi dizin. Kalan tereyağını eritip, mantıların üzerine gezdirin. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 20-25 dakika üzerleri kızarana kadar pişirin. Üzeri için, tavukları tuzlu suda haşlayın. Daha sonra kevgirle suyun içinden çıkarın. Piyazlık doğranmış soğanı tavuk suyunda bir taşım kaynatın. Kızaran mantıların üzerine soğanlı tavuk suyunu gezdirin ve tavuk bagetleri dizin. Tekrar sıcak fırında suyunu çekene kadar tutup, çıkarın. Sıcak servis yapın.
Alıntıdır...

Malzemeler
1 kg süt
İki su bardağı su
10 çorba kaşığı tozşeker
4 çorba kaşığı nişasta
2 çorba kaşığı un

Üzerine:
Çilek reçeli
Palüze (su muhallebisi) Yapılışı
Süt, su, tozşeker, nişasta ve unu bir tencereye alın. Bir çırpıcı ile iyice çırpın. Daha sonra tencereyi ocağa oturtun ve ağır ateşte tahta bir kaşıkla karıştırarak muhallebi kıvamına gelene kadar pişirin. Orta büyüklükte bir cam kabın içine boşaltın. Soğuması için buzdolabında 1-2 saat bekletin. Kare şeklinde kesip, üzerini çilek reçeli ile süsleyerek servis yapın.
Alıntıdır...

Eki Görüntüle 841873
Elbasan Tava Edirne
Elbasan Tava Tarifi
Edirne Yöresel Yemekleri

Malzemeler
3 çorba kaşığı margarin, 750 gr. kemiksiz kuzu eti, 2 orta boy soğan, 6 su bardağı su, tuz, 6 su bardağı süzme yoğurt, 1/2 su bardağı un, 3 yumurta sarısı

Hazırlanışı
Margarin bir tavada eritilir, yağ kızınca etler ilave edilip bir kez alt üst edilip iki tarafı altın sarısı rengini alıncaya kadar 3'er dakika pişirilir. İri doğranmış soğanlar, su tuz ilave edilerek kısık ateşte 1, 1.5 saat pişirilir. Başka bir kapta yoğurt unla karıştırılır içine 2.5 bardak süzülmüş et suyu konarak ağır ateşte 10 dakika pişirilir. Yumurta sarıları çırpılıp karışıma eklenir. Sos sıcak olarak etlerin üzerine dökülür ve önceden ısıtılmış fırında 5-10 dakika üzeri kızarıncaya kadar pişirilir. Sıcak servis yapılır.
Alıntıdır...

Gaziler helvası malzemeleri
250 gr un
200 gr badem
100 gr toz şeker
100 gr tereyağı
2 su bardağı süt

Gaziler helvası hazırlanışı
Gaziler helvası:
Bademleri ılık suda bekletip kabuklarını soyun. Bir kaç bademi süsleme için ayırın.

Sütü bir tencereye alıp ısıtın. Şekeri ekleyip karıştırın ve tencereyi ocağın üzerinden alın.

Tereyağını geniş bir tavada eritin. Un ve bademleri ekleyip sürekli karıştırarak pembeleşinceye kadar kavurun. Şekerli sütü azar azar ilave edip karıştırmaya devam edin. Helva pişince ocaktan alıp tencerenin kapağını kapatın ve yarım saat dinlendirin.

Helvayı streç folyo ile kaplanmış derin ve küçük kalıpların içine paylaştırın. Ters çevirerek servis tabaklarına aktarın. Üzerine pudra şeker serpiştirin. Kavrulmuş badem, taze nane yaprakları ve dondurma ile süsleyip servis yapabilirsiniz.

Gaziler helvası artık hazır, afiyet olsun.


Kaynak: Lezzet

Eki Görüntüle 841881
Etli marul sarması malzemeleri
1 demet dereotu
1 demet maydanoz
1 marul
100 gr baldo pirinci
1 domates
1 soğan
250 gr kıyma
2 çorba kaşığı zeytinyağı
Tuz
karabiber
kimyon
Etli marul sarması hazırlanışı
Etli marul sarması:


Marul yapraklarını tek tek ayırıp yıkayın. Kaynar suda 1 dakika kadar haşlayıp buzlu suyun içine atın. 5 dakika bekletip süzün.

Soğan ve domatesi temizleyip rendeleyin. Maydanozu ve dereotunu temizleyip kıyın.

Geniş bir kapta kıyma, domates, soğan, pirinç, maydanoz, tuz ve baharatı karıştırın. Marul yapraklarının ortasına kıymalı karışımdan yerleştirin. Yaprak sarması gibi sarın. Sarmaları tencereye dizin. Üzerlerine zeytinyağını gezdirerek dökün. 1 su bardağı kadar su ilave edin.

Porselen bir tabakla sarmaların üzerini kapatın. Tencereninde kapağını kapatıp kısık ateşte 30 dakika pişirin. Servis tabağına alıp dilerseniz yoğurt ile birlikte servis yapın.
Kaynak:Lezzet