- 10 Ağustos 2011
- 2.810
- 210
- 173
Merhaba 
İlk yarışma heyecanıyla karşınızdayım
Önce sizlere biraz Manisa Kebabımızdan bahsetmek istiyorum
Manisa Kebabı 1900lü yıl.la.rın ba.şı.nda, o dönemde ilk ola.rak Mı.sırdan ge.len ve Manisaya yerleşen Halepli bir us.ta ta.ra.fın.dan ya.pıl.mış ve yanında yetiştirdiği İbrahim Usta tarafından yaygın hale gelmiştir Kalfa ve çırak yetiştiren İbrahim Usta, yaptığı demir şişe sarılmış köftenin adını da Manisa Kebabı koyarak isimlendirmiş Arap ve Osmanlı kültürü karışımı bu kebap, zaman içerisinde bu şehirle bütünleşmiş ve seneler boyu yetişen ustalar bugünlere kadar devam ettirmişlerdir
Dana ve kuzu karışımı kıymanın, hiç bir baharat kullanılmadan sadece tuz ilave edilerek demir şişlere sarılması ile hazırlanan Manisa Kebabını farklı kılan en önemli özelliği tabii ki kıymasının hazırlama şeklidir Dana etinin kol veya kapak tabir edilen kısmından alınan etlere, sinirleri temizlendikten sonra belli bir oranda kuzu eti ilave edilerek hazırlanır Et iki sefer kıyıldıktan sonra kararı ayarında sadece tuz ilave edilerek iyice yoğrulur Daha sonra özel şişlere saplanarak hazırlanır
Manisa Kebabı servise odun kömürü üzerinde pişirilerek hazırlanır Bu yöntem ile pişirilen ve yağını salan köfteleri yemesi çok daha lezzetli ve hafif bir hal alır
Odun kömüründe şiş köfteler pişerken, pideler şişlerin üzerinde atılır ve köftelerin dumanı ile ısıtılıp lezzetlendirilir Pideler doğrandıktın sonra kendine özgü bakır tabaklara konulur Tabakların bakır olmasının nedeni kebabın çabuk soğumasını önlemektir Daha sonra şişlerdeki köfteler pide üzerine çekilir Son olarak da eritilmiş sıcak tereyağı üzerine gezdirilerek, sumak ve ince kıyılmış maydanoz serpilir
Manisa Kebabı bu aşamalardan sonra servise hazır hale gelir.
Yanına garnitür olarak mevsimine göre; köz domates, köz yeşil biber, sumak ile yoğrulmuş soğan ilave edilebilir
Evimizin mutfağında ne yapabiliriz diye düşündüm:44: ve odun kömürü yerine elektrikli fırın, demir şişler yerine çöp şişler ile bu enfes lezzeti denemeye karar verdim
MANİSA KEBABI
Kebap Pidemizin Malzemeleri;
4 Su bardağı un
1 Paket yaş maya
1 Yemek kaşığı şeker
2 Tatlı kaşığı tuz
1,5 Su bardağı ılık su
Önce yaş mayayı şeker ve tuz ile birlikte ılık suda çözerek 10-15 dakika mayalanması için bekliyoruz
Daha sonra mayamızı bir miktar unumuzun içerisine ilave edip elimize yapışmayacak hale gelene kadar yavaş yavaş un ilave etmeye devam ederek yoğuruyoruz. Hamurumuzun elimize yapışmaması gerekiyor ama yumuşaklığını da kaybetmemeli. Yani elimize yapışmasın diye çok fazla un ekleyip hamuru sertleştirmiyoruz
Hamurumuzun üzerini bir bez ile kapatıp 45 dakika mayalanıp kabarmasını bekliyoruz
Mayalanan hamurumuzdan bezeler koparıp elimizle çekiştirerek genişletiyoruz. Küçük bir pasta tabağı boyutuna getirdiğimiz hamurumuzu, yağlı kağıt serilmiş fırın tepsimize alıp üzerine çok az sulandırılmış yumurta sarısı sürüyoruz
230-240 derece önceden ısıtılmış fırında üzeri pembeleşinceye kadar ( yaklaşık 20 dakika ) pişiriyoruz
Servis tabağımıza aldığımız pidemizi küp küp kesiyoruz:104:
Köftemizin Malzemeleri;
500 gr kıyma (1/3 kuzu eti, 2/3 dana eti karışımı)
1 Tatlı kaşığı tuz
Kıymamızı sadece tuz ilave ederek 5-10 dakika kadar yoğuruyoruz. 15-20 dakika dinlendirip ceviz büyüklüğünde parçalar alarak şişlere diziyoruz.
Uygun bir tepsi veya ızgara üzerinde 275 derecede şiş köftelerimizi kızartıyoruz. Kızaran köftelerimizi ters çevirip diğer taraflarını da kızartıyoruz
Şişler demir olmadığı için köfteleri çıkarmakta zorlanırsanız bir bıçak yardımıyla bir yönden çizip çıkarabilirsiniz
Kebabımızın üst malzemeleri;
Bir tutam ince kıyılmış maydanoz
Sumak
Tereyağı
Köftelerimizi pidemizin üzerine alıp kızdırdığımız tereyağını tüm köfteleri ıslatacak şekilde gezdiriyoruz
Sonra köftelerimizin üzerine birkaç tutam sumak ve maydanoz serpiyoruz:119:
Ve közlenmiş domates ve biber eşliğinde Manisa Kebabımızı servis ediyoruz
Haydin yiyin gariii
İlk yarışma heyecanıyla karşınızdayım
Önce sizlere biraz Manisa Kebabımızdan bahsetmek istiyorum
Manisa Kebabı 1900lü yıl.la.rın ba.şı.nda, o dönemde ilk ola.rak Mı.sırdan ge.len ve Manisaya yerleşen Halepli bir us.ta ta.ra.fın.dan ya.pıl.mış ve yanında yetiştirdiği İbrahim Usta tarafından yaygın hale gelmiştir Kalfa ve çırak yetiştiren İbrahim Usta, yaptığı demir şişe sarılmış köftenin adını da Manisa Kebabı koyarak isimlendirmiş Arap ve Osmanlı kültürü karışımı bu kebap, zaman içerisinde bu şehirle bütünleşmiş ve seneler boyu yetişen ustalar bugünlere kadar devam ettirmişlerdir
Dana ve kuzu karışımı kıymanın, hiç bir baharat kullanılmadan sadece tuz ilave edilerek demir şişlere sarılması ile hazırlanan Manisa Kebabını farklı kılan en önemli özelliği tabii ki kıymasının hazırlama şeklidir Dana etinin kol veya kapak tabir edilen kısmından alınan etlere, sinirleri temizlendikten sonra belli bir oranda kuzu eti ilave edilerek hazırlanır Et iki sefer kıyıldıktan sonra kararı ayarında sadece tuz ilave edilerek iyice yoğrulur Daha sonra özel şişlere saplanarak hazırlanır
Manisa Kebabı servise odun kömürü üzerinde pişirilerek hazırlanır Bu yöntem ile pişirilen ve yağını salan köfteleri yemesi çok daha lezzetli ve hafif bir hal alır
Odun kömüründe şiş köfteler pişerken, pideler şişlerin üzerinde atılır ve köftelerin dumanı ile ısıtılıp lezzetlendirilir Pideler doğrandıktın sonra kendine özgü bakır tabaklara konulur Tabakların bakır olmasının nedeni kebabın çabuk soğumasını önlemektir Daha sonra şişlerdeki köfteler pide üzerine çekilir Son olarak da eritilmiş sıcak tereyağı üzerine gezdirilerek, sumak ve ince kıyılmış maydanoz serpilir
Manisa Kebabı bu aşamalardan sonra servise hazır hale gelir.
Yanına garnitür olarak mevsimine göre; köz domates, köz yeşil biber, sumak ile yoğrulmuş soğan ilave edilebilir
Evimizin mutfağında ne yapabiliriz diye düşündüm:44: ve odun kömürü yerine elektrikli fırın, demir şişler yerine çöp şişler ile bu enfes lezzeti denemeye karar verdim
MANİSA KEBABI
Kebap Pidemizin Malzemeleri;
4 Su bardağı un
1 Paket yaş maya
1 Yemek kaşığı şeker
2 Tatlı kaşığı tuz
1,5 Su bardağı ılık su
Önce yaş mayayı şeker ve tuz ile birlikte ılık suda çözerek 10-15 dakika mayalanması için bekliyoruz
Daha sonra mayamızı bir miktar unumuzun içerisine ilave edip elimize yapışmayacak hale gelene kadar yavaş yavaş un ilave etmeye devam ederek yoğuruyoruz. Hamurumuzun elimize yapışmaması gerekiyor ama yumuşaklığını da kaybetmemeli. Yani elimize yapışmasın diye çok fazla un ekleyip hamuru sertleştirmiyoruz
Hamurumuzun üzerini bir bez ile kapatıp 45 dakika mayalanıp kabarmasını bekliyoruz
Mayalanan hamurumuzdan bezeler koparıp elimizle çekiştirerek genişletiyoruz. Küçük bir pasta tabağı boyutuna getirdiğimiz hamurumuzu, yağlı kağıt serilmiş fırın tepsimize alıp üzerine çok az sulandırılmış yumurta sarısı sürüyoruz
230-240 derece önceden ısıtılmış fırında üzeri pembeleşinceye kadar ( yaklaşık 20 dakika ) pişiriyoruz
Servis tabağımıza aldığımız pidemizi küp küp kesiyoruz:104:
Köftemizin Malzemeleri;
500 gr kıyma (1/3 kuzu eti, 2/3 dana eti karışımı)
1 Tatlı kaşığı tuz
Kıymamızı sadece tuz ilave ederek 5-10 dakika kadar yoğuruyoruz. 15-20 dakika dinlendirip ceviz büyüklüğünde parçalar alarak şişlere diziyoruz.
Uygun bir tepsi veya ızgara üzerinde 275 derecede şiş köftelerimizi kızartıyoruz. Kızaran köftelerimizi ters çevirip diğer taraflarını da kızartıyoruz
Şişler demir olmadığı için köfteleri çıkarmakta zorlanırsanız bir bıçak yardımıyla bir yönden çizip çıkarabilirsiniz
Kebabımızın üst malzemeleri;
Bir tutam ince kıyılmış maydanoz
Sumak
Tereyağı
Köftelerimizi pidemizin üzerine alıp kızdırdığımız tereyağını tüm köfteleri ıslatacak şekilde gezdiriyoruz
Sonra köftelerimizin üzerine birkaç tutam sumak ve maydanoz serpiyoruz:119:
Ve közlenmiş domates ve biber eşliğinde Manisa Kebabımızı servis ediyoruz
Haydin yiyin gariii
Yarışmada başarılar dilerim
ellerine sağlık canım bol şanslar
Yani Manisa'da bir Manisa Kebapçısına gidersen sen sipariş vermeden yoğurt soslu getirmezler... Eee bende lokanta usulü çalışıyorum 
) daha ne olsun!!! :) 
