Yöresel Tarif Eskişehir Mutfağı

Yöresel Yemekler
Efser

Efser

Nirvana
Pro Üye
8 Aralık 2011
45.737
166.567
798
$image.webp$image.webp$image.webp
$image.webp$image.webp$image.webp
$image.webp$image.webp$image.webp
$image.webp​


İç Anadolu’da Porsuk Nehri kıyısında kurulan ve birçok medeniyete ev sahipliği yapan Eskişehir, Nasrettin Hoca ve Yunus Emre’nin diyarıdır.
Eskişehir, pek çok hastalığa şifa olan sıcak yeraltı suları bakımından son derece zengin bir şehir. Karasal iklimin hüküm sürdüğü Eskişehir’de yemeklerin iklim koşullarına göre oluşmasının yanı sıra yıllar önce buraya göç eden Balkan, Kırım ve Kafkasyalı göçmenler de yemek kültürlerini kaynaştırarak çeşitliliği arttırmaya katkıda bulunmuşlar.
Eskişehir ilinin nuga ve met helvası en gözde ve meşhur tatlıları. Diğer yemekleri de hatırlayacak olursak; göbeleğe böreği, çiğ börek, haşhaşlı ekmek, cantık, mercimekli mantı, bamya çorbası, yufkalı büryan, Çerkes sofrası, bıt-bıtı, haşhaşlı dolama ve bükmesi, sütlü ovmaç ve toyga çorbası, kavurma börek, haside, sarıburma ve Kırım Tatar mutfağından kıygaşayı sayabiliriz. Eskişehir’in içimi en güzel meşhur suyu da Kalabaksuyu’dur.
Alıntıdır....
 
Son düzenleme:
Eki Görüntüle 843675
Malzemeler

4 su bardağı un
Bir tatlı kaşığı tuz
Su (hamuru için aldığı kadar)
250 kg kıyma
1 adet soğan
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığından biraz az karabiber
Yarım çay bardak su
Yemek Tarifi

Bir kapta un, tuz su ilave edilerek kulakmemesi yumuşaklığına gelecek kıvama gelinceye kadar karıştırılarak hamuru hazırlanır. Diğer kapta soğanlar rendelenerek, üzerine kıyma, tuz, karabiber ve su karıştırılarak harç hazırlanır. Meydana gelen hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alınarak, yaklaşık 20 cm çapında daireler oluşturulacak şekilde hamurlar açılır. Hazırlanan harç, daire şeklinde açılmış olan hamurun üzerine yarım ay şeklinde ince bir tabaka halinde sürülür. Hamurun diğer kısmı harç sürülen tarafın üstüne kapatılarak, harcın dışarıya akmaması için yarım ay şekline gelen çiböreğin kenarları bir tabakla yada kapatma tırtılı ile kesilir. Hazırlanan çibörekler daha önce derin bir tencerede kızdırılmış (yaklaşık 2-3 su bardağı) yağa atılarak, her iki tarafı da hafif pembeleşecek şekilde kızartılır.

Alıntıdır...
 
Eki Görüntüle 843742
Kuzu sorpa-ESKİŞEHİR
Pratik Kuzu sorpa-ESKİŞEHİR Tarifi
Malzemeler: 5-6 kişilik
750 gram kuzu kuşbaşı
1 çorba kaşığı tereyağı
2 adet orta boy soğan
3 su bardağı kaynar su
1 su bardağı yoğurt
1 adet yumurta
2 tatlı kaşığı silme un
yarım demet taze soğanın yeşil kısımları
5-6 dal ince kıyılmış taze nane
tuz, karabiber
Hazırlanışı: Tereyağını bir tencereye alın ve küp doğranmış soğanı ilave edip, hafifçe kavurun. Kuzu kuşbaşı etini ilave edin ve harlı ateşte kavurmaya devam edin. Üzerine kaynar suyu ekleyin ve kısık ateşte etler yumuşayana kadar pişirin. Bir kasede yoğurt, yumurta ve unu bir çırpıcı ile iyice çırpın. Kaynayan etin suyundan bir kepçe yoğurtlu karışıma ekleyin ve ılıştırın. Daha sonra yoğurtlu karışımı etlerin üzerine yavaşça ekleyin ve 1 taşım kaynatın. İnce kıyılmış taze soğanın yeşil kısımları, taze nane, tuz ve karabiber ilave edip, ocağın altını kapatın. 5 dakika beklettikten sonra sıcak olarak servis yapın.

Tereyağını bir tencereye alın ve küp doğranmış soğanı ilave edip, hafifçe kavurun. Kuzu kuşbaşı etini ilave edin ve harlı ateşte kavurmaya devam edin.
Alıntıdır...
 
Eki Görüntüle 843754
Kaşık börek çorbası

6 kişilik
Pişirme Süresi:40 dk
Hazırlama Süresi:40 dk

Kaşık börek çorbası malzemeleri
2 yumurta
1.5 çay bardağı ılık su
2 su bardağı un
250 gr kıyma
1 soğan
Tuz
Karabiber
ÇORBA İÇİN

2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 soğan 30 gr tereyağı
2 tatlı kaşığı domates salçası
1 domates
2.5 su bardağı et suyu
5 su bardağı su
1 yemek kaşığı sebzeli çeşni
Tuz
Kuru nane
Kırmızı pul biber

Kaşık börek çorbası hazırlanışı
Kaşık börek çorbası:
Mantının hamurunu hazırlamak için, yumurta, su ve tuzu bir kapta çırpın. Unu azar azar ekleyerek yoğurun. Gerekirse un ilave edin. Hamurdan yumruk büyüklüğünde bezeler yapın. Üzerine nemli bez örterek 20 dakika dinlendirin.

Soğanı rendeleyip kıymaya ilave edin. Tuz ve karabiberi ekleyip yoğurun. Hamur bezelerinin her birini unladığınız mutfak tezgahında oklava veya merdane ile açıp bıçakla kareler kesin. Ortalarına kıyma paylaştırıp kapatın.

Derin bir tencereye soğanı rendeleyip zeytinyağında pembeleşinceye kadar kavurun. Tereyağını ekleyin. Salçayı ilave edip 2 dakika daha kavurun. Domatesi rendeleyip salçayla birlikte kavurun. Et suyunu ve suyu ekleyip kaynatın. Sebzeli çeşni ve hazırladığınız mantıları ilave edip pişirin. Tuz, nane ve kırmızı pul biberi ekleyip sıcak servis yapın.

Kaynak: Lezzet
 
Son düzenleme:
Eki Görüntüle 843757
HAŞHAŞLI EKMEK

Malzemeleri:
1 su bardağı yoğurt, 1 paket instant maya, 1 tatlı kaşığı toz şeker, 2 yumurta, yarım su bardağı sıvı yağ, yarım su bardağı su, yeterince tuz.
İçi İçin: Yarım su bardağı sıvı yağ, 4 çorba kaşığı ezilmiş haşhaş tohumu. İki malzeme bir kâsede güzelce karıştırılacak.

HAZIRLANIŞI:
Öncelikle ekmek malzemesi güzelce karıştırılır. Sonra un ilave edilir alabildiği kadar un konup, güzelce yoğrulur. Bu hamurdan istenen boyutta parçalar koparılır. Eller ve açılan tezgâh sıvı yağ ile biraz yağlanır. Elle açılan hamurun içine kaşıkla haşhaş alınır. Her yerine sürülüp, dışarı taşırmayacak şekilde yuvarlak şekil verilerek yuvarlak tepsiye döşenir. Üzerine sıvıyağ veya yumurta sarısı sürüldükten sonra ılık fırında 20 dakika kadar mayalanmaya bırakılır. Bu işlem bittikten sonra 175 derece fırında 45- 50 da
Alıntıdır...
 
Eki Görüntüle 843759


İç mazemeleri:
100 gr tereyağı
1 su bardağı nohut
1 adet orta boy soğan
1 çay kasığı Tuz,
1 çay kasığı karabiber
Hamuru için:
3 su bardağı un
1 adet yumurta
Aldığı kadar su
1 tatlı kasıgı silme tuz
Üstü için:
400 gr yoğurt
3 diş dövülmüş dovülmüs sarımsak
75 gr tereyağı
1 yemek kasığı salca
1 çay kasıgı tuz

Un, yumurta ve suyu kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edene kadar yoğurun. Hamuru 3 eşit parçaya ayırıp, elinizle yuvarlayın ve üzerini nemli bir bezle örterek 15 dakika dinlendirin. Bu arada bir gece öncesinden suda beklettiğiniz nohutu haşlayın ve süzün. Haşlanmış nohutu blenderden geçirin ve bir kenara alın. Tereyağı ince kıyılmış soğanı hafifçe pembeleşene kadar soteleyin. Nohut, tuz ve karabiber ilave edip, karıştırın. Ocağın altını kapatıp, soğumaya bırakın. Dinlenmiş hamurları 2 mm kalınlığında açın. Açtığınız hamurları 3 x 3 cm kare olacak şekilde kesin. Karelerin ortasına nohutlu karışımdan koyun ve hamurları önce üçgen şeklinde kapatın. Sonra da iki ucunu birleştirerek kavuşturun. Kaynamış tuzlu suda hamur yumuşayana kadar haşlayın ve kevgirle servis tabağına alın. Yoğurt ve sarmısağı karıştırıp, nohutlu mantının üzerine dökün. Eritilmiş tereyağı ile salçayı çevirin ve mantının üzerine gezdirin. Sıcak olarak servis yapın.
 
$image.webp


1 paket yaş maya
2 su bardağı su
1 tatlı kaşığı tuz
3 çorba kaşığı sıvıyağ
Alabildiği kadar un
İçi için:
2 adet patates
Yarım kg kıyma
1 çorba kaşığı tereyağı
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
Üzeri için:
2 çorba kaşığı sıvıyağ

Hamur hazırlamak için ılık su ve maya yoğurma kabına konur, parmak uçlarıyla eritilir. Yağ, tuz ve yumuşak bir hamur olana kadar un eklenerek yoğrulur. 1 saat kadar dinlenmeye bırakılır. İç için kıyma bir tavaya konur, kendi yağıyla 5 dakika kavurduktan sonra tereyağı eklenir. Suyunu bırakıp çekene kadar kavrulur. Haşlanan ve ezilen patatesler katılır. Tuz ve karabiber eklenir. Dinlenen hamurdan cevizden biraz büyük parçalar alınır, parmaklar yağlanarak elde çay tabağı kadar açılır. Ortasına iç konur, bohça gibi kapatılır. Yağlanmış tepsiye sıkı sıkı yerleştirilir. Üzerine sıvıyağ sürülür. 190 derece fırında kızarana kadar pişirilir.
Alıntıdır...
 
BALABAN KÖFTE
$1897960_705044736184950_551433680_n.webp
MALZEMELER:

4-6 tırnaklı pide

2 su bardağı et suyu

Köfte için:

1 kg kıyma

1.5 soğan

Tuz, karabiber

Ekmek içi

Servis İçin:

Yoğurt

Salçalı sos için:

2 su bardağı et suyu

2 çorba kaşığı salça

YAPILIŞI:

Köfte için kıyma, rendelenmiş soğan, tuz, karabiber ve ekmek içi bir kabın içinde yoğurulur. Köfte harcı yarım saat dinlendirilir. Yuvarlak köfte şekli verilir ve ızgarada kızartılır. Tırnaklı pideler kare şeklinde doğranıp servis tabağına alınır. Kaynar et suyu ile ıslatılır. Salça sos için et suyu ile salça karıştırılıp kaynatılır. Tırnaklı pidelerin üzerine yoğurt ve salça gezdirilir. Kızarmış köfteler yerleştirilir. Üzerine eritilmiş tereyağı gezdirilip servis yapılır.

ALINTIDIR..
 
ellerine sağlık...:)
eskde haşhaşlı pogaça oluyor.:)
mercimekli mantı on nurmara... bayılıyorum valla:)
nohutlu dolama var bide:) nefis:)
 
Cevap yazabilmek için giriş yapmalı veya kayıt olmalısınız.

Benzer Konular

Nevreste
Yöresel Tarif Gaziantep'te Lezzet Turu Nasıl Yapılır?
Yorumlar
0
Görüntüleme
4K
Nevreste
Nevreste
Nevreste
Yöresel Tarif Yöresel Yemeklerimiz
Yorumlar
0
Görüntüleme
6K
Nevreste
Nevreste
Nevreste
Eskişehir Yöresel Örf Ve Adetleri
Yorumlar
1
Görüntüleme
8K
eseslamazi26
eseslamazi26
Nevreste
Yöresel Tarif Hangi ilde ne yenir?
2 3
Yorumlar
46
Görüntüleme
13K
demirzeynep
demirzeynep
Efser
Yöresel Tarif Sivas Mutfağı
2
Yorumlar
36
Görüntüleme
7K
canance
C
Back
X