evde tarhana yapıcam yardımcı olurmusunuz

E

eldam

Guru
Kayıtlı Üye
11 Nisan 2013
1.204
1.057
333
Ankara
evet hanımlar bılenlerden yardım ıstıyorum gecen senede yaptım ılk acemılıgımdı bu sene yıne taıf arayısındayım gecen sene un tarhanası yapmısım bılmeden bu sene bugday kırıgı aldım gecen senekını normal yogurt koymustum bu sene eksıtecem dere otu maydanoz koymustum bu sene sadece nane koyacam vs... cok kalabalık degılız ama anneme ve ablamada verırım bıraz bırer kılodan mı yapsam mıktar olarak ve mazeme olarak yazsanız ne kadar domates bıber sogan koyayım yardımcı olursanız cok sevınıcem sımdıden tesekkurler ayrıca herkese tavsıye edıyorum tarhana yapmayı hem kolay hem saglıklı
 

Annem tarhana yapıyor ama içine tam olarak ne kattığını bilmiyorum.Henüz yapmadı bu yaz.Un şeklinde oluyor bizimki.Islatıp pişiriyoruz.Akşam tam detayı öğreneyim yarın yazarım.Çok güzel oluyor bizimki.Dediğiniz gibi ekşi yoğurttan yapıyor tadı mayhoş olsun diye.Pişince böyle oluyor bak.

 
Ana malzemelerimiz, kırmızı biber, soğan, domates, nohut (ben dondurucudan çıkardım),süzme yoğurt ve tarhana otu.( tarhana otu yerine nane de koyabilirsiniz) Sırasıyla tencereye nohut,iri doğranmış soğan, kırmızı biberler ve domatesi döşedim. En üste yıkadığım bir demet tarhana otunu koyup, elimle hafif bastırdım. Pişirmek için büyük bir tencere seçmeniz yerinde olur. Üzerine 1 çay bardağı su ekledim ki, hemen dip tutmasın. Kısık ateşe koyup 2 saat kadar pişirdim. Bunu düdüklü tencerede 30 dakika pişirerekte yapabilirsiniz. Ocaktan indirip, ılıyana kadar bekleyin. Ilıdıktan sonra üzerinden tarhana otunu alıp attım. Ot bütün kokusunu sebzelere vermişti. Tencerenin dibinde biriken suyu ayrı bir yere süzdüm. Bu suyu sakın atmayın. Ben bu suyu çorbalara katıyorum. Suyu pet bardaklara koyup dondurdum. Lazım oldukça çıkarıp kullanıyorum. Fazla suyu süzüyoruz ki, tarhana çok fazla un çekmesin ve rengi daha kırmızı olsun. Bu şekilde tarhana daha aromatik bir kokuya sahip oluyor.Suyunu süzdüğümüz sebzeleri blenderdan geçirdim. Püre haline gelince geniş bir leğene döktüm. Tuzunu yemeğe attığımız tuzdan daha fazla attım. Yani biraz yoğun bir tuz tadını hissetmeniz lazım. Mümkünse kaya tuzu kullanın. Bir tatlı kaşığı instant veya kuru maya attım. (Havalardan emin olamadığım için hemen ekşisin diye maya kullandım. Çok sıcak havalarda buna gerek yok.) 1 kg. süzme yoğurdu ilave ettim. Azar azar un ilave ederek poğaça hamuru kıvamında bir hamur yoğurdum. Üzerini örtüp ılık bir yerde mayalanması için bir gün kadar beklettim.Mayalanan hamuru, ara sıra yoğurarak 2 gün boyunca bekletin. Bunu hamur biraz daha ekşisin, tarhana tadı otursun diye yapıyoruz. 2 günün sonunda tarhanayı pamuklu bir bezin veya torbanın içine dökün, ağzını toparlayın. Üzerine ağırlık da konulabilirmiş ama ben koymadan akşamdan sabaha kadar beklettim.Ertesi gün sabah güneş gören bir yere çarşaf serdim. Tarhanayı parça parça serdim. Üst kısım biraz kuruyunca ters çevirdim. Tersi de kuruyunca bu kez elimle bir kaç parçaya böldüm, yine kurumasını bekledim. 2 saat sonra yeniden elimle ovaladım. En son bir kısmı kuru, bir kısmı nemliyken, tarhanayı içeri aldım ve azar azar mutfak robotundan çektim. Hamur çok ıslak kalmış yeterinde kurumamışsa robottan çekerken yeniden birleşerek hamur halini alabilir. Bu az kuruttuğunuz anlamına gelir. Kolay kolay parçalanmıyor, küçük taneler olmuyorsa çok kurutmuşsunuzdur. Bu kez robot çalışırken 1-2 yemek kaşığı kadar su ilave edip yeniden çekebilirsiniz.Robottan çektiğim kısmı bir elekten eledim. Üstte kalan iri parçaları yeniden robota aldım, diğer çekilmemiş kısımlarla beraber tekrar çektim. Benim en zevk aldığım kısım burası oldu. Hepsini çekince tarhanayı geniş bir tepsiye veya bir bez üzerin döküp yaydım. Güneş gören bir yerde, ara sıra karıştırarak 1 gün kadar beklettim. Çok sıcak havalarda son kurutma işlemini gölge bir yerde yapın ki, tarhananız ağarmasın.Kuruyan tarhanayı cam bir kavanoza koyun. Veya bez bir torbaya koyup poşetleyin. Serin bir yerde saklayın. Afiyet şifa olsun. ALLAH ağız tadıyla sağlıkla yememizi nasip etsin. Bizleri çok şükreden kullarından eylesin. (amin)​
 
[h=2]Kıbrıs Tarhanası Yapımı[/h]





22-24 kişilik
3 kg ekşi yoğurt
1 litre günlük süt
1 kg yarma veya kırılmış aşurelik buğday
8 diş sarımsak
1 çorba kaşığı tuz
Tercihen kendi yaptığınız 3 kg. yoğurdu veya aldığınız köy yoğurdunu 2-3 gün boyunca tezgah üzerinde ekşitin. Sonra topaklarını yok etmek ve krema kıvamına getirmek için bir tencere içinde tahta kaşıkla karıştırın. Yoğurdu kaynatmak için tencereyi orta ateşli bir ocağa alın.
Yoğurt kaynamaya başlayana kadar bir yandan da 8 diş sarımsağı ince dilimler halinde doğrayın ve yoğurda ekleyin. Yoğurdunuz kaynamaya başladıktan sonra da bir gün önceden ıslattığınız 1 kg. buğdayı yavaş yavaş ekleyin. Buğdayları ekleyince yoğurdun sıcaklığı düşeceğinden tam bu esnada 1 litre sütü yavaş yavaş eklemeye başlayabilirsiniz. Isının düşük olması sütün kesilmeden karışması için önemli bir husus. Yaklaşık 1 saat boyunca tahta kaşıkla karıştırın ki helmelenme esnasında fazladan pişip, dibi tutmasın. İyice yoğunlaştıktan sonra 1 çorba kaşığı tuzu ekleyin ve iyice karıştırın. Artık altını kapatabilirsiniz. Hazırladığınız bu yoğun karışımı soğuması ve kuruması için tepsilere yayın. Yaklaşık 1-2 gün kurumaya bırakın. Ara ara karıştırıp, alt üst ederek daha iyi kurumasını sağlayabilirsiniz. Kuruyan beyaz tarhanalarınızı buzdolabı poşetine yerleştirip, derin dondurucuda muhafaza edebilirsiniz. Kıbrıs Tarhanası ihtiyacınız olduğunda çıkartıp, kullanmak için hazır.
 

ohh mıs gıbı gorunuo annenın ellerıne saglık detay alırsan sevınırım
 
benım sureklı takıp ettıgım bı sıte yoksa sız cahıde jıbekmısınız :) arastırırken sıte sızınse resımlı anlatımınız bayagı fıkır verdı bana benım burda arkadaslarım daha faydalı olsun dıye nohutun bugdayın yanı sıra kırmızı mercımekte koyulyorlarmıs acaba nasıl olur bıde burda guneste cok bekletmıyorlar rengı acılmasındıye ama benım bıldıgım bı sure gunes gorecekkı d vıtamını nı almıs olsun bu sene rengı degıssede guneste bekleteyım dıyorum yardımcı olanlara teskkur edıyorum
 
Anneme sordum tarifi.Ama ölçü pek veremiyor.5 kilo una,1,5 kilo domates,1 kilo kırmızı biber,iki kilo yoğurt diyor.Ama net değil çünkü göz kararı yapıyor.

Önce yoğurdu bir tülbente koyup süzme yoğurt yapıyormuş.İki gün dışarıda durup ekşiyormuş yoğurt.Sonra domatesleri ve kırmızı biberleri doğrayıp pişirip ilistirden geçiriyormuş.Soğanı rendeliyormuş.Maydanoz ve tuz katıyormuş.Geçen sene çok az da maya katmış.İsteğe göre katılmayabilirmiş.Sonra tüm malzemeri karıştırıp unla yoğuruyormuş.Üstü kapalı şekilde gölgede günde iki kere yoğurarak bir hafta o şekilde duruyormuş.Sonra beze un serip kaşıkla aldığı tarhanaları yassı şekilde beze seriyormuş kurusun diye.Altlı üstü kuruyormuş bir günde.Sonra onları robotta çekiyormuş.Çok kurursa çekilmiyormuş ona dikkat etmek lazım.İri olursa ilistirden tekrar geçiriyormuş.Sonra bez torbalara koyup kaldırıyor.Bu kadar.

Bak yukardıdaki tarif de bizimkine çok benziyor:)
 
Son düzenleme:

Yok canım Cahide değilim ama bende sessiz takipçilerindenim Cahide hanımın.Herşeyi ile güzel şeyler yapıyor yani bir nevi benim mutfaktaki şefim diyebilirim hanımefendi için.
 
Cevap yazabilmek için giriş yapmalı veya kayıt olmalısınız.
Bu siteyi kullanmak için çerezler gereklidir. Siteyi kullanmaya devam etmek için onları kabul etmelisiniz. Daha Fazlasını Öğren.…