Son kullanma tarihi geçmiş, bayatlamış bir tarayıcı kullanıyorsanız. Mercedes kullanmak yerine tosbaya binmek gibi... Websiteleri düzgün görüntüleyemiyorsanız eh, bi zahmet tarayıcınızı güncelleyiniz. Modern Web standartlarını karşılayan bir tarayıcı alternatifine göz atın.
Giresun, kuzey sahillerimizde yeşil ile mavinin kucaklaştığı çok eskiden yaşayan Amazonlar’ın yerleştiği bir kiraz ve fındık diyarıdır denilmektedir. Şehrin nerede kurulduğu ve kimler tarafından iskan edildiği konusu tartışmalıdır. Bu tereddüt M.Ö. 350 yıllarına ait kaynaklarda da yer almaktadır. Coğrafyacı Strabon, Farnakia dediği şehrin; bugünkü Giresun kentinin olduğu yerde kurulduğu üzerinde durmuştur. Romalı idareci Arrien Farnakia´nın eski adının Kerasus olduğunu belirtmiş ve buranın Sinoplular tarafından kurulduğunu yazmıştır.
Şehir hakkında Roma, Bizans ve Rum Pontus İmparatorluğu dönemine ait tatminkar bilgiler yoktur.
Eski Anadolu tarihi araştırmalarında, şehir ve kasaba tarihlerinde dil incelemeleri sonucunda, bu bölgede M.Ö. 2000´li yıllardan beri Türk varlığının mevcut olduğu anlaşılmıştır.
Her yörenin kendine has mutfağı olduğu gibi Giresun'un da kendine özgü çok değişik ve lezzetli yemekleri vardır. Zengin Giresun mutfağından çıkıp Türkiye genelinde benimsenmiş yemekleri bulunmaktadır. Bununla ilgili valilikçe yöresel yemeklerin tescillenmesi konusunda çalışma yapılmaktadır. Giresun yemeklerinin malzemeleri insanı etkileyen bir doğallığa , tazeliğe ve güzelliğe sahiptir.Bu malzemelerin başında yemeklik olarak kullanılan Karalahana, Isırgan, Pezik, Madımak, Galdirik, Mantar, Sakarca, Çileklik, Mendek, Merulcan, Marul, Maydanoz... gelir. Hayvansal besinlerden süt, yoğurt, yumurta, tereyağı, süzme, bal, peynir, çökelek en yaygın olarak kullanılan malzemelerdir.
Bunların yanında mutfaklarda, kilerlerde ve serentilerde saklanarak yerine göre kullanılan malzemelerde mevcuttur. Bu malzemeler şunlardır :
Kuruluklar Fırın Fasulyesi, Fırın Darısı ve unları, Soğan, Sarımsak ve Tahıllar, Yufka, Kadayıf, Patates.
Turşular Fasulye, Salatalık, Yeşil Domates, Biber, Beyaz Lahana Turşusu.
Tuzlular Fasulye, Mantar, Yeşil Domates, Hamsi Tuzlusu.
Salçalar Biber, Domates Salçası.
Baharatlar Karabiber, Kırmızı Biber, Nane, Anuk, Kekik, Reyhan.
Karalahana Çorbası : Kara lahana, sahil kesiminde en çok tüketilen bir sebzedir. Çorbasına mısır unu, mısır yarması, fasulye katılarak yapılır.
Unnama : Kara Lahanadan yapılan bir çorba olup, lahana ince ince kıyılır, pişerken mısır unu katılır. Üzerine de treyağ ile iç yağ yakılır.
Döşeme : Kara Lahanadan yapılan koyu bir yemek türüdür, içine mısır yarması katılır.
Diple (Otduk) : Kara Lahana, Fasulye, Fiğ ucu gibi çeşitli sebzelerden yapılmaktadır.
Kabak Kabuğu Kavurması : Kara kabağın kabuğundan yapılır. Bunun için özel kabaklar seçilir. Kabak kabuğu haşlandıktan sora suyu süzülerek, soğan ve fasulye ile kavrularak yapılır.
Diken Ucu (menavcan) : Karadeniz de yetişen, asma şeklinde olan bir dikenin, ilk bahardaki yaprak sürümlerinden, Kavurma şeklinde yapılan bir yemek türüdür.
Sakaca : Fındık bahçesinde, ilk baharda yetişen bir ot türünden, kavrularak yapılan bir yemektir.
Siron : Yarı pişmiş yufkalardan yapılmaktadır. yufkalar rulo yapıldıktan sonra iki üç santim ara ile kesilip bir tepsiye, kesik kısımları üzerine dizilir. Üzerine yoğurt dökülür, sarımsaklı tereyağ eritilerek üzerine dökülür ve son olarak fırında hafif ısıtılır.
Haşıl : Fırında kurutulmuş mısırın yarmasından yapılır.
Hoşmak : Kuru fasulyeden yapılır. Muhallebi gibi koyu olur.
Isırgan : Hepimizin bildiği, dertlere deva olan ısırgan otunda yapılmaktadır. Dar gün yemeği dir. Yayla yolunda çok yapılır. yaylaya ilk çıkıldığına da çok yapılır. Çünkü o zamanlarda başka sebzeler bulunmaz.
Soğan Kızartması : Bildiğimiz yeşil soğanın yaprakları kızartılarak, üzerine yumurta kırılarak hazırlanır.
Fasulye Turşusu : Yeşil fasulyeden yapılan ve yörede en çok tüketilen turşudur.
Galdirik Turşusu : Galdirik denilen,yabanda yetişen sebzenin sapından yapılmaktadır. İlkbaharda yapılır.
Pazı Turşusu : Bildiğimiz pazının sapından yapılmaktadır.
Taflan ve Kiraz Tuzlusu : Taflan (Karayemiş) ve Kiraz, mevsimlerinde tuzlanarak küplere konurlar. Kış aylarında bu tuzlamalar soğan ile kavrularak yemek yapılırlar.
Mısır Ekmeği : Eskiden darı ekmeği denilirdi. Yörenin sofralarında olmazsa olmazlardandı eskiden, günümüzde çok tüketilmemektedir. Önceleri sac üstünde yapılıyordu. Son yıllarda kuzinenin fırınında tepside yapılmaktadır. Hamsi kızartmasını veya ısırgan yemeğinin yanında bir baş soğan ile öyle tatlı olur ki. Fırında kurutulan mısırdan yapılan ekmeği ise köy yortuna doğrayınca lezzetinden geçilmez.
Fındıklı Börek : Yörenin en çok yaptığı börek çeşidi olup, bol fındıklı ve tere yağlıdır.
Hamsi Buğlama : Hamsi balığında, kuzinenin fırınında yapılır.
Hamsi Izgara : Sahilde veya evin bahçesinde, ızgarada taze hamsiden yapılır.
Hamsi Kızartma : Özel tavalara, mısır ununa bulanan hamsiler, kendine özgü dizim şekli ile dizilirler, yine kendi kapakları ile el değmeden ters yüz edilerek pişirilir.
ALINTIDIR...
Malzemeler:
1 kg. yufka
1 baş soğan
2 kase yoğurt
bir kaşık tereyağı
tuz.
Hazırlanışı:
Yufkalar ince rulo biçiminde sarılır, 3-4 cm. uzunluğunda kesilir. Kesilen parçalar bir tepsiye dik olarak (kesilen yerler üste gelecek biçimde) dizilir. Üzerine bolca sarımsaklı yoğurt dökülür. Yoğurdun üzerine kızdırılmış tereyağı gezdirilir ve servis yapılır.
Not: Tereyağı çabuk donduğu için yerken dökülmelidir.
ALINTIDIR..
Malzemeler
Pancar (Kara Lahana2 bağ)
Soğan (2 adet)
Pirinç veya Bulgur (1 çay bardağı)
Kıyma yada Kemikli Et (250 gram)
Salça (1 yemek kaşığı)
Tereyağ (1 yemek kaşığı)
Sıvıyağ (1 fincan)
Acı biber (1-2 adet)
Tuz
Yapılışı
Pancarlar ayıklanıp, yıkanır. İnce ince doğranır. Kaynar suya atılarak 2-3 dk. Haşlanır. Süzgece alınır. Soğanlar ince doğranır. Kıyma ile kavrulur. Yağ ve salça ilave edilir. Haşlanmış pancarlar bu karışımla 2-3 defa karıştırılarak üzerine sıcak su konulup harlı ateşte pişmeye bırakılır. Içine ayıklanıp yıkanmış pirinç yada bulgur ve acı biber ilave edilerek yeterince pişirilir.
ALINTIDIR...
KARALAHANA ÇORBASI
Malzeme Listesi:
1 bağ karalahana
1 su bardağı haşlanmış kuru fasulye veya barbunya
1 çay bardağı haşlanmış mısır veya mısır yarması
1 tane kuru soğan
yarım çay bardağı zeytinyağı
1 yemek kaşığı tereyağı
2 avuç mısır unu
1 tatlı kaşığı pul biber
1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
1 çay kaşığı karabiber
yeterince tuz
2 litre kadar su
Tarif:
Tencereye suyu koyalım, ocağın altını yakalım, soğanı ayıklayıp küp şeklinde tencereye doğrayalım. Haşlanmış fasulyeyi, mısırı (veya yarmayı), zeytinyağının yarısını katalım, kaynamaya bırakalım. Diğer tarafta lahanaları ayıklayıp yıkayalım, ince ince zar gibi doğrayalım. Doğradığımız lahanayı kaba alalım, içine 2 yemek kaşığı tuz katarak iki elimizle ovalım. Sıkıp bol suyla yıkayalım, kaynayan tencereye katalım. Lahanalar pişene kadar pişirelim. Lahanalar pişince iki avuç mısır ununu yavaş yavaş ekleyelim, bir yandan da karıştıralım. Bir taşım kaynatıp karabiberini ekleyelim ocağı söndürelim. Tavaya tereyağını, ayırdığımız zeytinyağını koyalım. Pul biberi, toz kırmızı biberi yağda kızdırıp çorbanın üstüne dökelim. Sıcak servis yapalım. Afiyet olsun.
ALINTIDIR...
içindekiler
2 su bardağı ince çekilmiş fındık
yarım bayat ekmek içi
3 diş sarımsak
yarım su bardağı fındık yağı
250 gram beyaz peynir
1,5 çay kaşığı nane
1,5 çay kaşığı köfte baharı
2 çorba kaşığı domates salçası
1 çorba kaşığı pul biber
1 çay kaşığı kimyon
tuz
Hazırlanışı
Sarımsakları soyup ezin. Beyaz peyniri ufalayın. Ekmek içini ıslatıp sıkın ve ufalayın. Çekilmiş fındık, sarımsak, ekmek içi, peynir, salça, köfte baharı, nane, tuz, pulbiber ve kimyonu bir kapta iyice karıştırıp yoğurun. Fındık yağını azar azar ekleyip tekrar yoğurun. Kuru köfte şeklini verin. Servis tabağına alın. alıntıdır.
ALINTIDIR..
Katmer
Malzemeler:
1 kg. un
1 çorba kaşığı tuz
3 bardak un
1 bardak çekilmiş ceviz
250 gr. tereyağı.
Hazırlanışı:
Un, tuz, su kulak memesi yumuşaklığında hamur yapılır ve bu hamur 4 eşit parçaya bölünür.Hamur tahtasında hamur 3 mm. Kalınlığında açılır. Ayrı bir kapta tereyağı eritilerek, açılan hamurun üzerinde gezdirilir. Hamur el ile açıldığı kadar yeniden açılır. Üzerine ceviz serpilerek, sağlı, sollu ortaya doğru katlanır.
Sonra öteki uçlardan da katlanır.Dindirildikten sonra biraz daha inceltilerek sac üzerinde iki yüzü tereyağı ile yağlanarak kızartılır.
ALINTIDIR..
Isırganotu Çorbası
Malzemeler:
250 gr ısırganotu
1 adet büyük boy soğan
1 yemek kaşığı sıvıyağ
2 yemek kaşığı un
2 kahve fincanı su
2 kahve fincanı süt
1 yumurta sarısı
2 yemek kaşığı krema veya süzme yoğurt
2 yemek kaşığı rendelenmiş kaşar peyniri
tuz karabiber
Hazırlanışı:
İncecik doğranmış soğan hafif ateşte pembeleştirilir Un eklenir ve kavurmaya devam edilir. Su ve tuz ilave edildikten sonra 1-2 dakika iyice karıştırılır. Daha sonra doğranmış ısırganotu ilave edilir. Bu şekilde 10 dakika kadar kaynatılır. Süt eklendikten sonra birkaç dakika daha kaynatmaya devam edilir. Yumurta sarısı ve krema (veya süzme yoğurdu) ayrı bir yerde çırpılır. Servis yaparken kaselere alınan çorbanın üzerine hazırladığınız terbiyeden dökülür. Dilerseniz rendelenmiş kaşar ile de süslenebilir.
ALINTIDIR..
Pezik (Pazı) Mıhlaması
Malzemeler
1 bağ pezik (pazı)
3 adet soğan
4 adet yumurta
2 çorba kaşığı tereyağı
1 fincan sıvı yağ
karabiber
tuz
YAPILIŞI
Pezik yıkanıp, ayıklandıktan sonra doğranarak, haşlanır ve süzülür. İnce doğranmış soğan yağda pembeleşinceye kadar kavrulur. Buna haşlanmış pezik eklenerek karıştırılır. Tuzu ve karabiberi atılır. Üzerine yumurtalar kırılır. Pişene kadar hafif ateşte tutulur.
Osmanlı saray mutfağında pişen, çok sevilen bir yemektir mıhlama. En önemli özelliği çok kısık ateşte pişiyor olmasıdır.
Fındıklı Kefal
MALZEMELER
2 adet kefal fileto
1 çay bardağı fındık içi
2 yemek kaşığı un
1 adet domates
4 yemek kaşığı margarin
2 diş sarımsak
4 demet taze soğan
yerım demet maydanoz
1 tatlı kaşığı sirke
1 çay bardağı sıvıyağ
1 tatlı kaşığı bal
Tuz
1 çay kaşığı karabiber
YAPILIŞI
Tavada, sıvı yağı kızdıralım. Balıklara tuzu ve karabiberi serpiştirip, una buladıktan sonra, kızgın yağın içinde altüst ederek kızartalım. Ve bunları bir servis tabağına dizelim.
Diğer tarafta, margarini eritip, ince doğranmış soğanı, ince kıyılmış sarımsağı, koyup karıştıralım. Daha sonra kabuğu soyulmuş ve ince doğranmış domatesleri, kavrulmuş ve kıyılmış fındık içini ilave edip 2-3 dakika karıştıralım. İçine balı ve sirkeyi de ekleyelim.
Daha sonra bu karışımı balıkların üzerine yayalım ve üzerine kıyılmış maydanozu serpip sıcak servis yapalım.
ALINTIDIR..
Mantar Kavurması
Malzemeler:
2 yemek tabağı mantar
2-3 adet orta boy soğan
2 adet sivri biber
1 adet domates
2 kaşık tereyağı.
Hazırlanışı:
Mantarlar temizlenir, bol suda iyice yıkanır küçük doğranır. Soğanlar küçük doğranarak yağda kavrulur. Küçük doğranan biberler ve domates rendelenerek soğana ilave edilir. 1-2 dakika karıştırılır ve mantarlar ilave edilerek karıştırılıp pişirilir. Arzuya göre su ilave edilir. Su konulmadan da pişirilebilir.
Not: Aynı şekilde mantar tuzlusu kavurması da yapılır. Bu durumda mantarlar akşamdan suya konarak tuzunun çıkması sağlanır.
ALINTIDIR...
