- 30 Ağustos 2013
- 6.363
- 1.085
- 198
- Konu Sahibi PersephoneH
- #1
Merhaba bunlarda benim haşlandıktan sonra üzerine kaşar peyniri ve baharatlarla servis ettiğim içli köftelerim :) 
İçli köfte'min tarifi.
Dışı için:
-2 su bardağı Kara kılçık bulgur (normal de olur)
-1 su bardağı irmik
-2 yemek kaşığı ev yapımı biber salçası
-İsteğe göre (tuz,karabiber,pul biber,kekik vb.)
-1 çay bardağı un
İçi için:
-500 gr dana kıyma
-500 gr kuzu kıyma
-500 gr kuyruk yağı
-yarım kg soğan
-1 diş sarımsak
-2 buçuk yemek kaşığı salça
-2 yemek kaşığı tereyağı
-(isteğe göre)1 su bardağı iri çekilmiş ceviz
-Tuz,karabiber,kimyon,pul biber,kekik vb.
Kabuğun yapılışı:
Malzemeleri yoğurma kabına alıp kıvam bulana kadar yoğurun,yoğururken biraz sıcak su ekleyin.Kıvam bulunca zaten anlarsınız.10 dk dinlendirin.
İçinin yapılışı:
Önce kıymayı topak topak olmaması için karıştırarak kavurun iyice suyunu çeksin,kıyma kavrulurken baharatlarını koyun bu arada ince ince kıydığınız soğanları ve 1 diş sarımsağı ekleyin ardından salçayı ilave edin hepsi bi güzel kavrulsun.
Kavrulma işlemi bitince cevizleri ekleyip soğumaya bırakın.
Sıcak kıyma köftenin açılmasına sebep olur (çok sinir bozucudur) :)
Bu arada derin bir tencereye su koyup kaynaması için bırakalım.
Suyun içine varsa limon tuzu yoksa,tuz ekleyip bol limon sıkalım(bu köftenin dağılmasını önler
Dinlendirdiğimiz hamurudan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp işaret ve orta parmağımız yardımıyla çevire çevire açalım.(ara sıra elimizi soğuk suya batırırsak açma işlemi daha rahat olur)
İstediğimiz inceliğe geldiğinde soğuk iç harcımızı oluşturduğumuz oyuğa doldurup çevire çevire kapatalım kıyma dışarı çıkmamalı ki haşlarken su almasın.
Kaynayan suyumuza köftelerimizi nazikçe bırakabiliriz artık,suyumuz limonlu olduğu için pişme süresinde dağılmayacaktır 10 dk pişirmek yeterlidir zaten pişince suyun üstüne çıkarlar piştiğini anlayabilirsiniz.
Sunumu için:
Resimde görüldüğü gibi :) karnıyarık tenceresine yada tavaya köftelerimizi dizip üzerine dilimlediğimiz kaşarları serip baharatlandırdıktan sonra kapağını kapatıyoruz ve kaşarlar eriyince servis tabağına alıp dilediğimiz yeşilliklerle süsleyip sunuyoruz. :)
Afiyet olsunnn :)
İçli köfte'min tarifi.
Dışı için:
-2 su bardağı Kara kılçık bulgur (normal de olur)
-1 su bardağı irmik
-2 yemek kaşığı ev yapımı biber salçası
-İsteğe göre (tuz,karabiber,pul biber,kekik vb.)
-1 çay bardağı un
İçi için:
-500 gr dana kıyma
-500 gr kuzu kıyma
-500 gr kuyruk yağı
-yarım kg soğan
-1 diş sarımsak
-2 buçuk yemek kaşığı salça
-2 yemek kaşığı tereyağı
-(isteğe göre)1 su bardağı iri çekilmiş ceviz
-Tuz,karabiber,kimyon,pul biber,kekik vb.
Kabuğun yapılışı:
Malzemeleri yoğurma kabına alıp kıvam bulana kadar yoğurun,yoğururken biraz sıcak su ekleyin.Kıvam bulunca zaten anlarsınız.10 dk dinlendirin.
İçinin yapılışı:
Önce kıymayı topak topak olmaması için karıştırarak kavurun iyice suyunu çeksin,kıyma kavrulurken baharatlarını koyun bu arada ince ince kıydığınız soğanları ve 1 diş sarımsağı ekleyin ardından salçayı ilave edin hepsi bi güzel kavrulsun.
Kavrulma işlemi bitince cevizleri ekleyip soğumaya bırakın.
Sıcak kıyma köftenin açılmasına sebep olur (çok sinir bozucudur) :)
Bu arada derin bir tencereye su koyup kaynaması için bırakalım.
Suyun içine varsa limon tuzu yoksa,tuz ekleyip bol limon sıkalım(bu köftenin dağılmasını önler
Dinlendirdiğimiz hamurudan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp işaret ve orta parmağımız yardımıyla çevire çevire açalım.(ara sıra elimizi soğuk suya batırırsak açma işlemi daha rahat olur)
İstediğimiz inceliğe geldiğinde soğuk iç harcımızı oluşturduğumuz oyuğa doldurup çevire çevire kapatalım kıyma dışarı çıkmamalı ki haşlarken su almasın.
Kaynayan suyumuza köftelerimizi nazikçe bırakabiliriz artık,suyumuz limonlu olduğu için pişme süresinde dağılmayacaktır 10 dk pişirmek yeterlidir zaten pişince suyun üstüne çıkarlar piştiğini anlayabilirsiniz.
Sunumu için:
Resimde görüldüğü gibi :) karnıyarık tenceresine yada tavaya köftelerimizi dizip üzerine dilimlediğimiz kaşarları serip baharatlandırdıktan sonra kapağını kapatıyoruz ve kaşarlar eriyince servis tabağına alıp dilediğimiz yeşilliklerle süsleyip sunuyoruz. :)
Afiyet olsunnn :)
Son düzenleme:
