jülyen: serçe parmak boyunda, ince & uzun kesim şekli
* 1 kase pişmiş kestane
* 1 kase pişmiş kuşbaşı et
* 2 kase pirinç
* 2 havuç, soyulup jülyen* doğranmış
* 2 yemek kaşığı zeytinyağı
* 1 yemek kaşığı tereyağı
* kimyon
* karabiber
* tuz
* 3 kase kaynamış su
1. pirinçleri 15 dakika önceden yıkayıp tuzlu suda bekletin.
2. havuçları pilav tenceresinde zeytinyağı ile kavurun. etleri ekleyip karıştırın. kestaneleri de ilave edip tekrar çok az kavurun.
3. suyu süzülmüş pirinçleri tenceredeki malzemelerin üzerini kapatacak şekilde hiç karıştırmadan yayın.
4. kimyon, karabiber, tuz ve küçük parçalar halindeki tereyağını ekleyin. en son 3 kase suyu ekleyip önce harlı sonra kısık ateşte pirinçler pişene kadar pişirin.
5. pişince kapakla tencere arasına kağıt havlu koyarak pilavı demleyin. tabağa ters çevirip servis yapın.