Yöresel Tarif Kırıkkale Mutfağı

Efser

Nirvana

Pro Üye

8 Aralık 2011

45.752

166.662

798

• 2 Kasım 2013

• Konu Sahibi Efser
• #1

Kırıkkale mutfağı, klasik Orta Anadolu mutfağıdır. Şehre gelenler geldiği yerlerin yemeklerini yaparlar. Buna karşın zamanla yöreye özgü yemekler de meydana gelmiştir.Bölge tarım, sebzecilik ve hayvancılık ile uğraştığı için yemek çeşitleri de bu yönde gelişmiştir. Kırsal kesimin tamamında ekmek olarak "YUFKA" yapılır. Ayrıca, buna bağlı olarak; Bazlama, Gözleme, Alazlama, Kömbe, Katmer gibi türler yaygındır.Yemekler için, sebze yemeklerinin her çeşidine rastlanır. Fasülye, patlıcan, patates, kabak, lahana… gibi sebzelerin kızatma, haşlama, sulu yemeği ve kavurmaları yapılmaktadır.Et her yemeğe katkı olarak kullanıbildiği gibi, kendi başına yemek türleri de oluşturur. Külleme, Haşlama, kızartma, kavurma en yaygınlarıdır.Hayvansal ürünlerden süt ile yoğurt, peynir her türlü yemeğe katkı maddesi olarak kullanılabiliyor. Ayrıca; çılbır, sütlaç (uyutma)… gibi tatlı ve yemeklerde de kullanılmaktadır. Yöremizin diğer yörelerden ayrı özellik arzeden yemeklerden bazıları da şunlardır.

Arap Aşı, Batallaş, çürütme (çılbır) hamun işinde: su böreği, mantı.
Alıntıdır...

 

Efser

Nirvana

Pro Üye

8 Aralık 2011

45.752

166.662

798

• 2 Kasım 2013

• Konu Sahibi Efser
• #2

​

1 kg kuzu pirzola
4 adet domates
1 baş sarımsak
4 adet sivri biber
2 çorba kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı pul biber

Fırın tepsisisi yağlanır. Üzerine doğranmış biber domates, birkaç parçaya bölünmüş sarımsaklar konur. Biftekler üzerine düzgün bir şekilde dizilir. Ufak parçalar halinde tereyağı konur. Tuz ve pul biber serpilir. Tepsi aliminyum folyoya sarılır. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında 1 saat pişirilir.
Alıntıdır...

 

Efser

Nirvana

Pro Üye

8 Aralık 2011

45.752

166.662

798

• 2 Kasım 2013

• Konu Sahibi Efser
• #3

Toplanan madımaklar bulgur, salça ve etle birlikte pişirilir. Üzerine tereyağı eritilerek, sarımsaklı yoğurt ile birlikte dökülerek hazırlanır.
Alıntıdır...

 

Son düzenleme: 2 Kasım 2013

Efser

Nirvana

Pro Üye

8 Aralık 2011

45.752

166.662

798

• 2 Kasım 2013

• Konu Sahibi Efser
• #4

Malzemeler
Yarım kg mısır unu
8 bardak su
Yarım çay bardağı sıvı yağ (suyuna katılır)
2 tatlı kaşığı tuz (suyuna katılır)
1 çorba kaşığı salça
100 gr tereyağı
100 gr beyaz peynir
Yeterince pul biber
1 çay bardağı pekmez (ikinci versiyonda)
Yemeğin Tarifi
Önce 8 su bardağı suyu tencerede kaynayıncaya kadar ısıtın. Kaynamaya başlayınca suyun ortasına gelecek şekilde mısır ununu dağıtmadan dökün. Kaşıkla karışımın 5-6 yerinden delikler açıp hava almasını sağlayın. 10 dakika kadar pişirip karıştırarak helva kıvamına gelince kaşık kaşık servis yapılacak tabağa aktarın.

Aktarma işlemini tamamladıktan sonra üzerine tereyağlı salça döküp, peynir ve pul biberden katıp sıcak servis yapın. Özellikle çayla birlikte kahvaltılarda yenilen kaçamağı, pekmezli yemek de mümkün. Bunun için yalnızca, tabağa konan kaçamağın üzerine sade tereyağı gezdirip üzerine pekmez katmak yeterli. . .
Alıntıdır...

 

Efser

Nirvana

Pro Üye

8 Aralık 2011

45.752

166.662

798

• 2 Kasım 2013

• Konu Sahibi Efser
• #5

Eki Görüntüle 846966
Patatesli börek


KAÇ KİŞİLİK: 4
HAZIRLAMA SÜRESİ: 20 dk
PİŞME SÜRESİ: 30 dk

Malzemeler:

4 yufka
4 patates
3 soğan
3 çorba kaşığı sıvıyağ
Tuz, karabiber
Üzeri için: 1 yumurta
Hazırlanışı:
* Patatesleri yıkayıp haşlayın. Kabuklarını soyup ezin. Soğanı soyup küp şeklinde doğrayın. Bir tavada sıvıyağı kızdırıp soğanı kavurun. Patates, tuz ve karabiber ilave edip karıştırın.

* Bir yufkayı tezgâha yayın. Uç kısmına patatesli iç malzemesinden yayıp rulo şeklinde sarın. Diğer yufkaları da aynı şekilde hazırlayıp uç uca gelecek şekilde yuvarlak tepsiye yerleştirin.

* Yumurtayı çırpıp yufkaların üzerine sürün. Önceden ısıtılmış 170 dereceye ayarlı fırında 30 dakika pişirin. Sıcak olarak servis yapın.

Alıntıdır...

 

Efser

Nirvana

Pro Üye

8 Aralık 2011

45.752

166.662

798

• 2 Kasım 2013

• Konu Sahibi Efser
• #6

Eki Görüntüle 846967
KAÇ KİŞİLİK: 4
HAZIRLAMA SÜRESİ: 15 dk
PİŞME SÜRESİ: 40 dk
Malzemeler:

1 su bardağı yeşil mercimek
1 su bardağı nohut
1 su bardağı yarma
50 gr tereyağı
3 çorba kaşığı un
1 çay kaşığı karabiber
Tuz, kırmızı pulbiber
* Nohut, mercimek ve yarmayı akşamdan ıslatın. Suyunu değiştirip basınçlı tencerede haşlayın. Tencereyi ocaktan alın.

* Tereyağını tavada kızdırıp unu kavurun. Çorbanın suyundan 1-2 kaşık ekleyip karıştırın. Unlu karışımı tencereye ilave edip karıştırın ve tencereyi ocağın üzerine alın. Tuz ve karabiber ekleyip 5 dakika daha pişirin. Servis kâselerine paylaştırıp üzerine kırmızı pulbiber serpin. Sıcak olarak servis yapın.

Alıntıdır...

 

Efser

Nirvana

Pro Üye

8 Aralık 2011

45.752

166.662

798

• 2 Kasım 2013

• Konu Sahibi Efser
• #7

KAÇ KİŞİLİK: 4
HAZIRLAMA SÜRESİ: 10 dk
PİŞME SÜRESİ: 5 dk
Malzemeler:

Aldığı kadar un
125 gr margarin
Su
Tuz
Hazırlanışı:
* Unu hamur yoğurma kabına eleyin. Tuz ekleyip harmanlayın. Bir miktar su ekleyip yoğurun. Hamurdan iri ceviz büyüklüğünde bezeler hazırlayın. Margarini eritip ılıtın.

* Bezeleri hamur tahtasına alıp unlayın ve oklavayla açın. Yufkaları yağlayıp rulo şeklinde sarın. Elinizle yuvarlayarak uzatın. Gül şeklinde kıvırıp tekrar unlayın. Oklavayla 25-30 cm büyüklüğünde açın.

* Hazırladığınız yufkaları kızgın sacda iki taraflı pişirin. Margarinle yağlayıp sıcak olarak sevis yapın.
Alıntıdır...

 

Efser

Nirvana

Pro Üye

8 Aralık 2011

45.752

166.662

798

• 2 Kasım 2013

• Konu Sahibi Efser
• #8

Eki Görüntüle 846975
Malzeme: 5 yumurta, 1 çay bardağı yoğurt, 1 çay bardağı su, un, tuz, 1 su bardağı ay çiçek yağı, haşlanmak için 10 bardak su, peynir ve maydanoz.
Yapılışı: Yumurta, yoğurt, su, un, yeterince tuz bir kapta karıştırılır. Hamur pütürlüksüz bir kıvama gelinceye kadar yoğrulur. Kıvamı ise kulak memesi yumuşaklığında olmalıdır. Hamur ufak bezelere ayrılır İnce yufkalar seklinde 16 yufka çıkacaktır. Ağzı geniş bir tencerede su ve tuz kaynatılır. Fokurdayan tencerenin içine hamurlar atılır. 5-7 dakika arası haşlanır. Bir süzgeç yardımı ile başka bir kaba alınan haşlanmış yufkanın suyu süzülüp altı yağlanmış bir tepsiye açılarak serilir. Diğer yufkalarda ayni işlemden geçirilip araları yağlanarak tepsiye serilirler. Yufkanın yarısı bittiğinde peynirli iç yayılır ( Bu börek kıymalı ve ıspanaklı olarak da hazırlanabilir) sonra kalan yufkalar üzerine örtülür. Böreğin üstüne ayçiçeği yağı sürülür ve çörek otu, serpilerek 30-40 dakika pişirilir. Üstünün nar gibi kızarması yeterince piştiğini gösterir. Sıcak olarak servis yapılmalıdır.

Alıntıdır...

 

Efser

Nirvana

Pro Üye

8 Aralık 2011

45.752

166.662

798

• 2 Kasım 2013

• Konu Sahibi Efser
• #9

.
TUVALAK :

Malzeme: 1 kg bulgur, 300 gram sığır eti (kuşbaşı), 2 bas kuru soğan, 50 gram nane, 1 kaşık salça, 1 kaşık tereyağı, 1 kaşık tuz.
Yapılışı: Yağı ve siniri çıkarılmış kuşbaşı et, bulgur ve doğranmış soğanlarla tas dibeğe konarak tahta tokmakla, bulgurlar etten ayrılmayacak sekle gelinceye kadar dövülür. Hazırlanan bu malzeme başka bir kaba alınır. Eller ısıtılarak bir müddet daha elde yoğrulur. Arzuya göre tuz, istenirse baharat ilave edilir. Bu macun misket büyüklüğünde el yardımıyla tuvalak (topalak) haline getirilir. Genişçe bir kazanda kaynayan suya bu tuvalaklar atılır. Bulgurlar pişinceye kadar kaynatılır. Tereyağı, salça, nane ile birlikte yakılarak yemeğin üzerine sos hazırlanır. İstenirse yoğurt ve yumurta ile de terbiye yapılır.
Alıntıdır...

 

Efser

Nirvana

Pro Üye

8 Aralık 2011

45.752

166.662

798

• 2 Kasım 2013

• Konu Sahibi Efser
• #10

Malzeme: 2-2,5 kg kara kabak, 1 baş soğan, 1 kaşık tereyağı, 1 miktar dereotu.
Yapılışı: Yag ve soğanla birlikte kavrulur. Kesme seker büyüklüğünde doğranmış kabak ilave edilir. Hafif ateşte güzelce kavrulur. Bir miktar su ilave edilerek tuz, istenirse baharat katılır, bir taşım kaynatılır. Dereotu üzerine konur, isteğe bağlı olarak üzerine sarımsaklı yoğurt dökülerek yenir. Kara kabak soğan kavrulurken pirinç, bulgur, et ilaveleriyle de pişirilir.
Alıntıdır...

 

Efser

Nirvana

Pro Üye

8 Aralık 2011

45.752

166.662

798

• 2 Kasım 2013

• Konu Sahibi Efser
• #11

Toklubaşı: Ispanağa benzer, ondan daha küçük ve tüylü bir bitkidir. Genelde sürülmemiş tarlalarda yetişir
Malzeme: 1 kg toklu başı, 1 baş soğan, 1 kaşık yağ, 1 kaşık salça, tuz , pul biber.
Yapılışı: Güzelce temizlenmiş toklu başı bir tencereye konularak haşlanır. İyice haşlanınca ocaktan alınarak bir bıçak yardımı ile parçalara bölünür. Soğan yağ içerisinde kavrulduktan sonra toklu başı ilave edilir, salça, tuz ve biber katılarak pişirilir. Yeteri kadar su ilave edilerek beyaz bir köpük çıkıncaya kadar kaynatılır. Bu köpük kaybolunca pişmiş demektir. On dakika kısa alevli yanmayan ateşte bekledikten sonra servise hazırdır. Sarımsaklı yoğurt ilavesi ile de yenilebilir. Bu yemek kıymalı, yumurtalı, sucuklu, tavuklu, etli olarak da yapılır.
Alıntıdır...

 

Efser

Nirvana

Pro Üye

8 Aralık 2011

45.752

166.662

798

• 2 Kasım 2013

• Konu Sahibi Efser
• #12

Malzeme: 1 tavuk, 1-1,5 kg soğan , 1 paket margarin, 1,5 kg un , 3 su bardağı su, 50-60 cm çapında tepsi, salça, tuz, biber.
Yapılışı:
İçi: Tavuk kuş başı seklinde doğranarak yağda kavrulur. İki tane iri doğranmış soğan ilave edilir. Salça, tuz, biber ilave edilir. Tekrar kavrulur. Pişen tavuğa 3 su bardağı dolusu su ilave edilir. Kaynamaya bırakılır.
Hamur: Un, su, tuz ilavesiyle hamur haline getirilir. İyice yoğrulan hamur 6 eşit parçaya bölünür. Tepsi büyüklüğünde açılan hamur erimiş margarinle iyice yağlanır. Hamurun üç parçası açıldığında birleştirilir. Yaz gününde yapılıyor ise dolaba yerleştirilir. Diğer üç parça ayni şekilde yağlanıp üst üste konulur. Katlanıp dolaba yerleştirildiğinde önceden dolaba konulmuş hamur alınarak tepsi genişliğinde açılarak tavukların üzerine kapatılır. Hamurun üzeri yağlanır. Tepsi fırına verilir. Üstü kızarıncaya kadar pişirilir. Tepsideki piştikten sonra üstteki hamur açılır, alta hamur üzerinde tavukların bulunduğu tepsiye haşladığımız tavuğun suyu boca edilir. Üstten aldığımız hamur ekmek olarak kullanılarak afiyetle yenir.
Alıntıdır...