Yöresel Tarif Kırklareli Mutfağı

Kırklareli’nde hamur işlerinin ağırlıklı olduğu yöre mutfağının yanı sıra balık ve av etlerinin de mutfak kültüründe önemli bir yer var. On ikiden fazla mandıranın bulunduğu yörede peynir ve yoğurt kullanımı da bu bölge mutfağının belirgin özelliklerinden.

Değirmendere köyünden terbiye yapılmamış işkembe çorbası, Dolhan köyünden yağ, salça, un, su, tuz, nane ile yapılan ‘umaç’ ve ısırgan çorbası yöresel çorbalar arasında sıralanabilir. Yoğurtlu labada olan ’borani’, unla pişirilmiş labada olan toyga ve piyazlık soğanların salça ve su ile pişirilip, indirmeye yakın yumurta kırılıp karıştırılmasıyla yapılan soğan aşı ise yöresel sebze yemeklerinden bazıları.

Av hayvanlarından bıldırcın ve tavşan Kırklareli mutfağında başı çekiyor. Etli bulgur pilavı olan Manca, Armağan Köyü’nde çocuk doğunca yapılan bir bereket ve kutlama yemeği.

Düğünlerde değişik isimli yahniler yapılırken, Hıdrellez ayında özel yemekler yapılıyor. Süt pidesi de bunlardan biri. Yumuşak bir hamur açıp tepsi ya da tavaya yerleştiriliyor ve içine yumurta ile süt karıştırılıp döküldükten sonra hamurun yanları kapatılıp üstü yağlanarak fırına sürülüyor. İlginç olan kısmı hamurun yanlarının koparılıp ortadaki sıvı kısma batırılarak yenmesi.

Et ve süt ürünlerinin yanı sıra sebze ve meyve de beslenmede önemli bir yer tutar. Kaşar peyniri ve ay çiçeği üretimi yaygındır. Yörede, bağcılığa bağlı olarak içki yapımı gelişmiştir. Keşkek, zerde, kaymakçına, plaska, sulu kaçamak, kuru kaçamak, ısırgan böreği, külür, kapama, çoban böreği ısırgan otu çorbası yöreye özgü yemeklerdir.
Alıntıdır...

Ciğerli Tavuk Suyu Çorba: Kişi Sayısı: 10 Hazırlama Süresi: 15 dk Pişirme Süresi: 90 dk

Malzemeler: 1 bütün köy tavuğu (ciğerleri ile beraber), 2 yemek kaşığı tel şehriye, 3 yemek kaşığı un, 3 yemek kaşığı yoğurt, 1 adet yumurta, 1 adet limon, 2 yemek kaşığı tereyağ, 2 çay kaşığı tuz, 2lt su.

Hazırlanışı: Tavuk ve ciğerler temizlendikten sonra bol suda yıkanır. Yıkandıktan sonra haşlanmak üzere tencereye suyun içine konur. Pişen tavuğun göğsü didiklenir. Pişen ciğerler doğranır. Ayrı tencerede yağda tel şehriyeler kavrulur. Tavuğun suyu süzülerek üzerine biraz daha su ilave edilerek tel şehriyelerin üstüne dökülür. Yumurta, un, limon suyu ve tuz topaklanmayacak şekilde karıştırılır. Elde edilen terbiye kaynayan tavuk suyunun içine atılır ve karıştırılır. Son olarak içerisine didiklenen tavuk etleri ile doğranan ciğerler konur. Yağı kavrularak ilave edilir. 5-10 dk kaynadıktan sonra servis edilir.

Alıntıdır...

Labada Boranisi: Kişi Sayısı: 4 Hazırlama Süresi: 5 dk Pişirme Süresi: 25 dk

Malzemeler: 300 gr labada, ½ çay bardağı ayçiçeği yağı, 2 adet yumurta, 150 gr yoğurt, 2 diş sarımsak, 1 çay kaşığı tuz.

Hazırlanışı: Ayıklanan ve yıkanan labadalar doğranarak yağda kavrulur. Daha sonra ayrı bir tavada iki yumurta karıştırılarak pişirilir. Pişirilen yumurta labadanın içine karıştırılır. Hazırlanan sarımsaklı yoğurt labada karıştırılarak servis edilir.

Alıntıdır...

Eki Görüntüle 850126
Kuzu Kapama: Kişi Sayısı: 4 Hazırlama Süresi: 20 dk Pişirme Süresi: 45 dk

Malzemeler: 450gr kemiksiz kuzu eti, 3 su bardağı su, 1 su bardağı baldo pirinç, 1 adet orta boy soğan, 3 adet yeşil soğan, 3 dal taze nane, 1 tutam karabiber, 1 tatlı kaşığı tuz.

Hazırlanışı: Kuzu etleri tencereye konarak kıyılmış kuru soğan ile haşlanır. Pişmeye yakın içine bir tutam tuz atılır. Tereyağda pirinçler kavrulur. Kavrulan pirinçler tepsinin altına yayılır. Üstüne soğanlı kuzu eti ve suyu konur. Su etlerin hizasına gelmelidir. Yeterli gelmezse su ilavesi yapılır. Üzerine kıyılmış taze soğan ve taze nane konur. Karabiberi ilave edilerek fırına verilir. 30 dk kadar pişirilir. Piştikten sonra fırının içinde üstü kapatılarak 20 dk dinlendirilerek servis edilir.

Alıntıdır...

---

[SUB][/SUB]

Eki Görüntüle 850130
Anız Fasulyesi: Kişi Sayısı: 4 Hazırlama Süresi: 60 dk Pişirme Süresi: 30 dk

Malzemeler: 250 gr anız fasulyesi, 1 adet kuru soğan, 1 tatlı kaşığı salça, 1 çay kaşığı tuz, 2 yemek kaşığı tereyağ.

Hazırlanışı: Anız fasulyesi 1 saat öncesinden sıcak su ile ıslatılır. Tencereye yağ konarak soğanlar öldürülür. Soğanların üzerine salça konarak kavrulur. Üzerine anız fasulyesi ilave edilerek biraz daha kavrulur. Suyu ve tuzu ilave edilerek kaynamaya bırakılır. Piştikten sonra servis edilir.
Alıntıdır...

Eki Görüntüle 850137
Sini Mantısı: Kişi Sayısı: 8 Hazırlama Süresi: 45 dk Pişirme Süresi: 60 dk

Malzemeler: 3 adet kuru soğan, 500 gr kıyma, 1 çay kaşığı karabiber, 1 çay kaşığı nane, 1 tatlı kaşığı tuz, yeteri kadar su. Hamuru için;1kg un, 1 tatlı kaşığı tuz, aldığı kadar su.

Hazırlanışı: Unun ortası açılır. İçine tuz konur. Aldığı kadar su ilave edilerek kulak memesi kıvamına gelene kadar yoğrulur. Yoğrulduktan sonra hamur 5’e bölünür. Her bir hamur oklava ile açılır. Açılan hamurlar kare kare kesilir. İçerisine hazırlanan harçtan konur. (Harcın yapımı: Soğanlar rendelenerek suyu sıkılır. Üzerine kıyma, karabiber, nane ve tuz konarak karıştırılır. Pişen mantıların üzerine yağlı su yapılarak dökülür. Tekrar fırına verilir. Suyunu çekince isteğe bağlı olarak sade ya da sarımsaklı yoğurtla servis edilir.

Alıntıdır...

Eki Görüntüle 850145

Mısır Unlu Lahana Sarması: Kişi Sayısı: 8-10 Hazırlama Süresi: 30 dk Pişirme Süresi: 40 dk

Malzemeler: 2 adet kuru soğan, 10 yemek kaşığı ayçiçeği yağı, 1 yemek kaşığı salça, 1 çay kaşığı nane, 1 çay kaşığı karabiber, 1 çay kaşığı pul biber, 1 adet orta boy lahana, 250 gr mısır unu.

Hazırlanışı: Lahana yaprakları haşlanır. Soğan kavrularak üzerine mısır unu ilave edilir. Az miktarda su katılır. Baharatları ilave edilir. Lahana yapraklarına sarılarak tencereye konur. Tencereye suyu ve yağı ilave edilerek pişirmek üzere ocağın üstüne konur. Servis edilirken yanında salatalık turşusu ya da yağlı biber turşusu konur.


Alıntıdır...

Tarhana

Malzemeler: 10 kg tarhanalık kırmızı biber, 2 kg yoğurt, 2 kg kuru soğan, 2 kg domates, 500 gr domates salçası, 8 kg un, 20 gr ekmek mayası, ½ su bardağı tuz.

Hazırlanışı: Kırmızıbiber yıkandıktan sonra sapları kesilir ve çekirdekleri çıkarılır. Daha sonra 7-8 parçaya bölünerek tencereye konur. Üzerine 300 ml içme suyu konur ve ocakta kaynamaya bırakılır. 2 kg Domatesin kabukları soyulur. Soyulan domatesler kuşbaşı olarak doğranır ve ocakta kaynamakta olan kırmızıbiberlerin üstüne konur. Domates kırmızıbiber karışımı kaynamaya devam ederken ara ara karıştırılır. Karışım pişince ocağın altı kapatılır ve soğumaya bırakılır. Soğuyunca büyük bir kabın içerisine bakır kevgirden ovalayarak geçirilir. Kalan posaları çöpe atılır. Diğer tarafta 2 kg kuru soğanın kabukları soyularak piyazlık olarak doğranır. Piyazlık olarak doğranan kuru soğanların üzerine diğer tarafta kaynamakta olan kırmızıbiber-domates karışımından bir kepçe su alınarak içine katılır ve büyük bir tavada ocağa pişmek için konur. Kuru soğanlar yumuşayıp, tatlanıncaya kadar pişirilir ve soğumaya bırakılır. Buğday unu elekten geçirilerek büyük bir leğene konur. Ortası havuz yapılarak açılır. Kırmızıbiber-domates karışımına katılır. Bu karışım buğday unun ortasına boşaltılır. Sırasıyla havuzun ortasına kuru soğanlar, yoğurt, yaş ekmek mayası, salça ve tuz ilave edilir. Harç, katı malzemeler ezilerek ortasından kenarlara doğru olacak şekilde karıştırılır. Tarhana hamuru fermantasyon işlemi için hazırdır. Tarhana hamurunun üzerine temiz bir bez örtülerek 12 saat dinlenmeye bırakılır. Tarhana hamuru günde 3–4 defa yoğrulur. 12 gün boyunca bu yoğurma işlemine devam edilir ve daha sonra tarhana ceviz büyüklüğünde yapraklar halinde koparılarak temiz bir çarşafın üzerine serilir ve kurumaya bırakılır. Ertesi gün kevgirden geçirilerek toz haline getirilir ve tekrar kurumaya bırakılır. Kuruyunca bez torbalarda kışın tüketilmek üzere saklanır.
Alıntıdır...

Manca: Kişi Sayısı: 4 Hazırlama Süresi: 20 dk

Malzemeler: 2 adet patlıcan, 1 adet kırmızı biber, 2 adet sivri biber, 4 diş sarımsak, 7-8 dal maydanoz, 3 yemek kaşığı zeytinyağ, 3 yemek kaşığı üzüm sirkesi, 1 tutam tuz.

Hazırlanışı: Patlıcanlar ve kırmızı biberler közlenir. Közlenen patlıcan ve kırmızı biber tavla zarı büyüklüğünde doğranır. Daha sonra ince kıyılmış maydanoz ile yeşil sivri biberler içine karıştırılır. Sarımsak ister kıyılarak ister dövülerek içine konur. Son olarak tuz, zeytinyağ ve sirke ilavesi ile servis edilir.

Alıntıdır...

Eki Görüntüle 850157

Höşmerim: Kişi Sayısı: 4 Hazırlama Süresi: 5 dk Pişirme Süresi: 40 dk

Malzemeler: 25gr tereyağ, 1 su bardağı toz şeker, 1 su bardağı un, 2 adet yumurta sarısı, 1 su bardağı tuzsuz, yağlı ve taze koyun peyniri.

Hazırlanışı: Peynir kısık ateşte yağda eritilir. Daha sonra yumurtanın sarısı ilave edilerek karıştırılır. Üzerine azar azar un ilave edilir. En son olarak şeker konarak karıştırmaya devam edilir. Kıvamı tutunca ocağın altı kapatılır. İsteğe göre üzerine ceviz serpilerek servis edilir.
Alıntıdır...

Pancarlı Erik Kompostosu: Kişi Sayısı: 10 Hazırlama Süresi: 5 dk Pişirme Süresi: 90 dk

Malzemeler: 2 su bardağı kuru erik, 1 adet pancar, 2.5 litre su.

Hazırlanışı: Kuru erikler sıcak suda 2 kez yıkanır ve tozlarından temizlenir. Tencereye 1 lt su konur ve erikler içine atılır. Kaynamak üzere ocağa konur ve 30 dk kaynatılır. Başka bir tencereye doğranmış pancarlar konur, üzerine 1,5 lt su ilave edilir ve kaynamaya bırakılır. 1 saat kaynadıktan sonra kuru erikler ile karıştırılır ve servis edilir.

Alıntıdır...

Eki Görüntüle 850166


6 su bardağı un
1 çorba kaşığı sıvıyağ
45 gr nohut
1.5 çorba kaşığı tuz
Su

Nohudu yıkayıp havanda dövün. Bir kaba alıp sıcak suyla ıslatın ve 1 saat bekletin. 1 bardak unu, tuz ve su ilavesiyle yoğurup yumuşak kıvamlı bir hamur hazırlayın. Nohudu ekleyip karıştırın ve 2-3 misli kabarana kadar bekletin. Ayrı bir yerde boza kıvamında bir hamur hazırlayıp nohutlu hamuru ekleyin ve iyice karıştırın. Üzerini nemli bir bezle örtüp sıcak bir yerde sabaha kadar bekletin (2 saatte bir yoğrulması gerekiyor). Kabaran hamuru kalan un, tuz ve su ilavesiyle kulak memesi yumuşaklığında olana kadar yoğurun.
Hamuru yağlanmış tepsiye yayın. Üzerini nemli bezle örtüp ılık bir ortamda 1 saat bekletin. Önceden ısıtılmış 180 dereceye ayarlı fırında 35-40 dakika pişirin. Sıcak veya ılık olarak servis yapın.
Alıntıdır...

Labadaa süperrrr

rahmetli annem sini mantısını çok sever ve çok güzel yapardı, denmeyen varsa tavsiye ederim çok leziz olur

Teşekkürler paylaşım için.

Himmm sagolasin ..

teşekkürler güzel paylaşım için

paylaşım için teşekkürler elinize sağlık :)