Yöresel Tarif Konya Mutfağı

Çok zengin bir beslenme kültürüne sahip olan Konya mutfağına, genellikle kuzu ve koyun etiyle yapılan yemekler ve hamur işleri hakim. İçinde, bıçak ile kıyma haline getirilmiş incecik et parçalan, soğan, domates ve biber bulunan etli ekmek, bütüm (bütün) etten fırın kebabı, küçük çiçek baymadan yapılan limonlu bamya çorbası, et suyuyla ıslatılmış ekmeğin üzerine kıyma, sarımsaklı yoğurt ve kızdırılmış tereyağı dökülmesiyle yapılan tirit ise en ünlü yöresel yemekler.

Konya’nın geleneksel mutfak kökeni Oğuz Türklerine ve Selçuklulara dayanır. Örneğin, Tutmaç Selçuklulardan günümüze gelen bir çorba. Konya’nın mutfağını Mevlevilik şekillendirmiştir. Mevlevihanelerin en önemli yeri mutfaktır. Mutfaklara “ateşle oynayan” anlamında ateşbaz da denirdi ve her ocağın üzerinde “Ya Hazret-i Ateşbaz-ı Veli” levhası bulunurdu. Dünyada muhtemelen adına anıt mezar yaptırılan ilk aşçı olan Ateşbaz-ı Veli’nin türbesi de Meram ilçesindedir. Bugün Türk Cunhuriyeti lehçelerinde aşçıya aşbaz denilmektedir.

Geleneksel Konya mutfağı; davet yemekleri, ev yemekleri ve dışarı (çarşı) yemekleri kategorilerine ayrılıyor.

Davet yemekleri
Konya’da doğumdan ölüme kadar her türlü ağırlamaya “davet” deniyor. Bunların en büyüğü pilav.

Düğünler

Pilav, “Pilav dökmek” diye nitelendirilen bu tür kalabalık davetlerde aşçı takımı kullanıldığı için aşçı takımı, aşçı gayıdı da deniliyor. İki, üç kişiden oluşan bu ekip büyük kalabalıklara bile hazırlanan yemeği iki gün gibi kısa bir sürede pişirmektedir. “Ahçı Takımı Yemekleri” diye de adlandırılan Pilava gidildiği zaman belli bir menü ile karşılaşılır. “Yüzyıllardan bu yana gelenek böyle sürüp gidiyor”. Toyga çorbası, Bütümetli (bütün et) pilav, İrmik helvası, Bamya çorbası, Pilav, Zerde ve Hoşaf.. Pilav iki kez geliyor sofraya. Çorba, pilav, tatlı sıralamasıyla süren yemek Bamya çorbası ile yeniden başlıyor. Bamya çorbası ikinci tertip yenilen yemeğe geçiş için kullanıldığından ekşili yapılıyor. Küp şeklinde kesilmiş et de ekleniyor. Böylece et de iki kez geliyor sofraya. Yemeğe noktayı hoşaf koyuyor. “Söz kesen” diye adlandırılan hoşafın gelmesiyle yemeğin son bulduğu anlatılmak isteniyor. Hoşafı gören kişi sofraya başka yemek gelmeyeceğini anlar ve son gelen zerdeli pilavla doymadıysa karnını doyurur.

Pilavın üzerine bütün bir kol veya but yerine kuşbaşı doğranmış et kavurması konulması; zerdeye gül suyu, vanilya, limon kabuğu gibi koku vericiler eklenmesi, yemek sonunda hoşaf yerine şerbet veya koka kola verilmesi günümüzde bazı düğün yemeklerinde görülen değişiklikler.

Düğün yemek menüsü (servis sırasıyla):

Yoğurt çorbası

Bütümetli pilav

İrmik helvası

Bamya çorbası

Pilav

Zerde

Hoşaf

Davet yemekleri için eskiden ille de davet edilmem gerekmiyordu. Nasıl mı? Yaz aylarında Konya’dan arabayla transit geçerken seyahatimi Pazar öğleden sonrasına getirmeye çalışırdım. Yol üzeri güzel etlekmek yapan bir lokanta vardı. Oranın çardağında hanımla birer porsiyon etlekmek yerdik. Lokantanın içeri kısmı büyüktü. Her Pazar mutlaka düğün olurdu. Etlekmek bitince garsona “sen bize şu düğün yemeğinden bir porsiyon getir” derdim. Bir derdim çünkü etlekmek üzerine yerimiz ancak o kadar kalıyordu o yüzden de Bütümetli pilav da isteyemezdik. Garson biraz sonra birer porsiyon bamya çorbası, zerde ve irmik helvası getirir afiyetle yerdik. Bunlardan para da almazdı. Geçmişte kaldı bunlar zira burası yıkıldı.

Kara yemek takımı

Bir başka davet türü olan bu eski gelenek yüz kişiden az sayıda ve seçkin konuklara, ağır misafirlere hazırlanırmış. Kara Yemek takımında her yiyecek maddesi 3 kez sofraya gelirmiş. Yemekler koyu renk olduğu için bu ad verilmiş. Yemek sıralaması şöyleymiş: Yemek çorbayla başlayıp, arkasından Bütümetli patlıcan, su böreği ve baklava gelirmiş. Ekşi yemekle (Bamya çorbası) yeniden başlayan yemek; etli dolma, yine etli bir yemek, sütlaç, zerde, pilav ve hoşaf sıralamasıyla son bulurmuş.

Kara yemek menüsü (servis sırasıyla):

Yoğurt çorbası

Bütümetli patlıcan veya patates

Su böreği

baklava

Ekşili bamya çorbası

Karışık dolma

sütlaç

Karnıyarık veya akfasulye

Erişte veya pirinç pilavı

Üzüm kayısı Hoşafı

Eskiden komşu kaldırmaları olurmuş, ani gelen misafir bütün gün ağırlanır; hatta uzun kış gecelerinde ‘yat geber yemeği’ çıkarılırmış


Bunların dışında “çebiç asma”, “komşu kaldırması”, “gece arabaşı çorbası”, “helva sofrası”, “çetnevir”, “soğukluk” isimli ikramlar da Konya mutfağının geleneksel zenginlikleri.

Çarşı yemekleri

Konya’da bundan 60-70 yıl önce çarşıda katıkçı dükkanları ile tek tük aşçı dükkanı ve lokanta ile bol miktarda kebapçı dükkanı bulunuyordu. Bu kebapçı dükkanları genellikle bugün Kebapçılar içi denilen yerde toplanmışlardı. Çarşı esnafı; lokanta yemeklerinden ziyade kebapçı dükkanlarında spesiyallerle karın doyururdu. Çünkü lokantalardaki sulu yemeklerin en iyilerini evlerinde yiyebilirlerdi. Konya’da et ve hamur işi ağırlıklı bir beslenme geleneği var. Zeytinyağı kullanımı yok denecek kadar az. Eskiden tarlada, bağda çalışırken enerji sağlamak için yağlı ve etli yemekler yiyorlarmış. Gelin görün ki, bağların ve tarlaların azalmasıyla birlikte şehir yaşamına geçiş bu tarz beslenme düzenini kaldıramamış. Bu nedenle başta kolesterol olmak üzere pek çok hastalık da yakalarını bırakmıyor Konyalıların.

Çarşı yemekleri menüsü (iki tuzlu bir tatlı takımı):

Menü 1

Yoğurt çorbası

fırın kebabı

Sacarası

Menü 2

Bamya çorbası

su böreği

höşmerim

Menü 3

Yaprak sarma

pirinç pilavı

üzüm veya kayısı hoşafı

Fırın kebabı

Çarşı yemeklerinden Fırın kebabı eskiden okkayla satılırmış. Bir porsiyonu yüz dirhemmiş. Yanınan kuru soğan verilmesi bugün de sürdürülmektedir. Fırın kebabını yaklaşık 100 yıllık bir yer olan Hacı Şükrü Fırın Kebap Salonu’nda yiyebilirsiniz. Hacı Şükrü, Konya’nın en eski fırın kebapçısı olan Arif Usta’nın yanında yetişmiş. Ölümünden sonra damadı Ali Şengönül bayrağı devralmış. Şimdi ise onun oğlu Şükrü Şengönül sürdürüyor geleneği. Fırın kebabı, koyun veya kuzu etiyle yapılıyor. Hayvanın sadece ön kol ve kaburga kısmı kullanılıyor. Bakır leğenlere alınan etler (kuzu 3.5, erkek koyun 8-9 saatte) meşe odunu ateşinde fırında pişiyor. Et yağını salınca fırının ‘koltuk’ denilen dip tarafına çekiliyor ve ağır ağır pişmeye devam ediyor. 3 kg etten yaklaşık 1 kg kebap elde ediliyor. Fırın kebap tartılıp (porsiyonu 100 gr) pidelerin üzerine alınıyor; 1 baş kuru soğan ve ayranla geliyor sofraya. Çatal bıçak kullanıldığında tadının kaçacağına ilişkin bir inanış var; bu nedenle elle yeniyor.

Furun kebab ile bonfile büftek
Tavuk, hindi kazı doldurun tek tek
Piliç oğlak, kuzu aynıdır ördek
Bağda kırda evde çevirmemiz gerek

ALINTIDIR...

Sac Arası


Malzemeler
2 adet yumurta
1 çay bardağı sıvıyağ
1 çay bardağı süt
2 çorba kaşığı sirke
Bir tutam tuz
Aldığı kadar un

Arası için:
250 gram kaymak
250 gram tereyağı
1 çay bardağı mısır veya
buğday nişastası

Şerbeti için:
2 su bardağı su
3 su bardağı tozşeker
2-3 damla limon suyu


Yapılışı
YUMURTA, sıvıyağ, süt, sirke, tuz ve unu kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edene kadar yoğurun. Hazırladığınız hamurdan mandalina büyüklüğünde parçalar koparın. Üzerlerini nemli bir bezle örtün ve yarım saat dinlendirin. Her bir hamur parçasını mısır veya buğday nişastası ile baklavalık yufka gibi incecik açın ve 1 adet hamurun üzerini tereyağı ile yağlayın. Yağlanmış hamuru ortadan ikiye katlayın ve yuvarlak tarafına kaymak sürüp düz tarafa doğru rulo şeklinde sarın. Ruloyu yağlanmış fırın tepsisine gül böreği şeklinde sararak yerleştirin. Diğer hamurlara da aynı işlemi uygulayın. Hamurlar bittikten sonra kalan tereyağını üzerlerine gezdirin. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzerleri pembeleşene kadar pişirin. Şerbet için tozşeker ve suyu kaynatın. Limon suyunu ilave edip 2 taşım daha kaynattıktan sonra soğutun. Sıcak tatlının üzerine soğuk şerbeti gezdirin. Tatlının şerbeti çekmesi için 1 saat bekletin ve servis yapın.

ALINTIDIR..

Etli Topalak

Malzemeler
750 gram kıyma
1 su bardağı ince bulgur
1 adet yumurta
Yarım demet maydanoz
1 çorba kaşığı un
1 su bardağı nohut
1 çorba kaşığı tereyağı
1 çorba kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı biber salçası
4 su bardağı et suyu veya su
Tuz, karabiber
Üzerine:
7-8 dal ince kıyılmış maydanoz


Yapılışı
DERİN bir kaseye kıyma, ince bulgur, yumurta, ince kıyılmış maydanoz, un, tuz ve karabiberi koyup yoğurun. Misket büyüklüğünde parçalar koparıp iki avucunuzun içinde yuvarlayarak köfteler hazırlayın. Bir gece öncesinden suda beklettiğiniz nohutu haşlayın. Suyunu süzdükten sonra kabuklarını soyun. Tereyağını bir tencereye alın ve domatesle biber salçasını ekleyip kokuları gidene kadar kavurun. Et suyu veya suyu ilave edip kaynatın. Köfte ve nohutu da katıp kısık ateşte köfteler yumuşayana kadar pişirin. Servis tabağına alıp üzerini maydanozla süsleyerek sıcak olarak servis yapın.
ALINTIDIR...

Bamya Çorbası

Malzemeler
100 gram kuru bamya
7 su bardağı su
1 adet limonun suyu
300 gram kuşbaşı kuzu eti
2 çorba kaşığı tereyağı
2 adet orta boy soğan
1 çorba kaşığı salça
2 adet kesmeşeker, tuz

Yapılışı
KURU bamyayı 3 su bardağı kaynar suya atın ve 15 dakika haşlayın. Suyunu süzün ve soğuduktan sonra bamyayı ipten çıkarıp bir kaseye alın. Üzerine limon suyunu dökün. Bir tencerede tereyağını eritin ve yemeklik doğranmış soğanı ekleyip kavurun. Salçayı ilave edip kavurmaya devam edin. Ayrı bir tencerede 4 su bardağı suda kuşbaşı kuzu etini haşlayın. Eti soğanlı karışıma ekleyin. Eti haşladığınız suyu ve limonlu bamyayı da ekledikten sonra 15 dakika pişirin. Sıcak olarak servis yapın.

Arzuya göre bamya çorbasına limon suyu yerine yarım çay bardağı koruk suyu da ilave edilebilir. Konya yöresinde et pişerken içine 100 gram kadar küçük doğranmış kuyruk yağı da koyulur. O zaman tereyağını 1 çorba kaşığı koymak gerekir. Yörede bu çorbaya “Yılan gözü bamya” da denir.

Genişletmek için tıkla...

ALINTIDIR..

Konya Güllüsü


Malzemeler
Bir buçuk su bardağı susam
125 gram oda sıcaklığında tereyağı
125 gram oda sıcaklığında margarin
1 su bardağı pudraşekeri
Aldığı kadar un

Üzerine:
2 çorba kaşığı pudraşekeri

Yapılışı
YAPIŞMAZ yüzeyli bir tavada susamı hafif pembeleşene kadar kavurun. Soğuduktan sonra bir kaseye alın. İçine tereyağı, margarin ve pudraşekeri ilave edip yoğurun. Kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edene kadar unu azar azar ilave ederek yoğurmaya devam edin. Hamurun üzerine nemli bir bez örtün ve 15 dakika dinlendirin. Dinlenmiş hamuru bir merdane ile yarım cm kalınlığında açın. Su bardağının ağız kısmı ile yuvarlaklar çıkarın. 5 adet yuvarlağı uçları birbirine değecek şekilde alt alta dizin ve kenarlarını içe katlayarak sigara böreği sarar gibi sarın. Ortadan ikiye kesin ve 2 adet gül elde edin. Diğer hamurlara da aynı işlemi uygulayın. Bıçakla kesilen kısımlar alta gelecek şekilde yağlanmış fırın tepsisine dizin. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzerleri hafif pembeleşene kadar pişirin. Ilındıktan sonra servis tabağına alın. Üzerlerine pudraşekeri serpin ve servis yapın.
ALINTIDIR..

Erişteli Bulgur Pilavı

Malzemeler
Bir buçuk su bardağı pilavlık bulgur
1 su bardağı ev eriştesi
2 çorba kaşığı tereyağı
4-5 su bardağı et suyu veya su
200 gram ceviz içi
Tuz

Yapılışı
EV eriştesini tereyağında hafif pembeleşene kadar kavurun. Yıkanmış ve süzülmüş pilavlık bulguru ilave edip kavurmaya devam edin. Et suyu veya suyu ilave edin. Tuzunu da ekledikten sonra kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin. Ağzı kapalı olarak 10 dakika demlenmeye bırakın. Diğer yanda ceviz içini bıçakla incecik kıyın. Demlenen pilavı servis tabağına alın ve üzerine ceviz içini serpin. Kaburga söğürmesi ile birlikte sıcak olarak servis yapın.
ALINTIDIR..

Kaburga Söğürmesi


Malzemeler
1 kg koyun kaburga
1 çay bardağı su
Tuz, pulbiber, karabiber


Yapılışı
KABURGAYI 7 cm uzunluğunda kesin. Tuz, pulbiber ve karabiberi karıştırıp kaburgaları bulayın ve kapaklı cam bir kabın içine yerleştirin. Üzerine suyu gezdirin ve kabın ağzını kapatın. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında bir buçuk saat pişirin.
ALINTIDIR..

Mevlana Böreği


Malzemeler
1 çay bardağı sıvıyağ
1 çay bardağı yoğurt
2 çorba kaşığı sirke
1 adet yumurta
Bir tutam tuz
1 çay bardağı ılık su
Aldığı kadar un

İçi için:
300 gram ıspanak veya pazı
200 gram tulum peyniri
Yarım demet taze soğan
Yarım demet maydanoz
Pulbiber, karabiber

Hamurların aralarına:
1 çay bardağı sıvıyağ
150 gram eritilmiş tereyağı


Yapılışı
SIVIYAĞ, yoğurt, sirke, yumurta, tuz ve ılık suyu derin bir kaseye alın. Unu azar azar ilave ederek kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edin. Hamurdan iri ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp, yuvarlayın. Üzerlerini nemli bir bezle örtün ve 15 dakika dinlendirin. İçi için ıspanak veya pazının saplarını ayırın. Yaprakları yıkayın ve incecik kıyın. Bir tencerede kendi suyunu salıp çekene kadar pişirin. Soğuduktan sonra içine tulum peyniri, ince kıyılmış taze soğan ve maydanoz, pulbiber, karabiber ilave edip karıştırın. Hamurları pasta tabağı büyüklüğünde açın. Her bir hamurun arasına sıvıyağ ile tereyağı karışımından sürüp üst üste koyun. Daha sonra hamurları merdane ile tek bir hamur olacak şekilde açın. Üzerine tekrar sıvıyağ ile tereyağı karışımından sürün. Bohça şeklinde dört ucunu birleştirip katlayın. Bu hamuru kare biçiminde bütün olarak tekrar açın. Dört eşit parçaya bölün. Parçaların her birini yarım cm kalınlığında 20x20 kare biçiminde açın. Kare şeklindeki hamurların ortalarına ıspanaklı veya pazılı harcı paylaştırın. Köşelerinden ortaya doğru bohça yapar gibi katlayın. Yağlanmış fırın tepsisine dizin. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında üzerleri kızarana kadar pişirin. Ilındıktan sonra börekleri dörde bölün ve servis yapın.
ALINTIDIR..

Kaburga Dolması


Malzemeler
2 kg kaburga (kuzu göğsünden)
1 su bardağı pirinç
2 çorba kaşığı tereyağı
1 su bardağı süt
Birer avuç helva fıstığı ve kişniş
3 adet soğan
1 yumurta büyüklüğünde karaciğer
Yarım demet maydanoz
10 adet brüksel lahanası (garnitür)
Tuz, karabiber

Pilav için: 3 su bardağı pirinç
6 çorba kaşığı tereyağı
1 çorba kaşığı kişniş
1 kahve fincanı nohut (haşlanmış)
3 su bardağı su
2 adet etsuyu tableti
3 çorba kaşığı portakal suyu
Tuz, karabiber

Yapılışı
İNCE doğranmış soğanları kavurun. Fıstığı ve pirinci ilave edin. Biraz çevirdikten sonra kişniş, tuz, karabiber ve ince doğranmış ciğeri ilave ederek, bir su bardağından az kaynar suyu koyun. Suyunu çekince ateşten alın. Kıyılmış maydanozu ekleyin. Kaburgayı yıkayın. Üst yağ tabakası ile et kabakasının arasını bıçakla açarak hazırlanan içi doldurun. Kenarlarını yorgan iğnesi ve ipliğiyle dikerek yayvan bir tencereye yerleştirin ve orta ateşte pişirin. Pişen kaburga dolmasını süte batırıp, tereyağında kızartın. Pilav için pirinçleri sıcak tuzlu suda bir saat bekletin. Tereyağını tencereye alın. Pirinci kavurun. Nohut, kişniş, tuz ve karabiberi ekleyin. 3 su bardağı sıcak suyu koyun. 2 tablet etsuyunu ve portakal suyunu ekleyin. Suyunu çekince ateşten alın. Üzerine temiz bir bez örterek, 1 saat bekletin. Brüksel lahanalarını haşlayın. Pilav üzerine kaburga dolması ve brüksel lahanası yerleştirerek, servis yapın.
ALINTIDIR..

Etli ekmek

1 kg yağlı koyun kıyması veya iki bıçak arasında kıyılmış koyun eti

5 baş soğan

5 domates

100 gr kıl biber

1 sb maydanoz(kıyılmış)

1 yk sadeyağ(et yağsız ise)

Yeterince tuz ve karabiber

50 gr kıl biber(üzerine)

Beraberinde:

Ayran ve doğranmış turp

Yapılışı: Sebzeleri ince kıy, kıymaya veya bıçak arası ete karıştır. Yağı az ise sadeyağ ilave et. Üzerine konulacak biberlerle birlikte fırına gönder. Fırından gelince soğumadan sofraya çıkar.
ALINTIDIR..

Fırın Kebabı


Fırın kebabının Selçuklular döneminden geldiği rahatlıkla söylenebilir. Hz. Mevlana’nın eserlerinde kebaptan ve kelle kebabı yapan fırınlardan bahsedilir.

Fırın kebabı için Konya ova merinos yaylım koyunu kullanılmalıdır, besi lezzetli olmaz. Kuzu veya koyun kesildikten sonra 7-8 saat bekletilmelidir. Hayvanın arka budu dışında her tarafından kebap yapılabilirse de kaburga ve ön kolu en makbul yerleridir. Fırın kebabı ne kadar çok etle yapılırsa o kadar lezzetli ve yumuşak olur. Kuzu kullanılırsa hiç su verilmez, kendisi sulanır. Kuzu 3 -3,5 saatte, erkek koyun 4 saatte, dişi koyun 7-8 saate pişer. Etli ekmek fırınlarında ateş sağda, fırın kebabında ateş solda olur, çünkü etli ekmek yüksek ateş ister. Etli ekmek fırınında meşe dalı, fırın kebabında meşe yarması ateşi kullanılır. Hayvanın özelliğine göre yağ durumu az olursa bir gün önceki kebabın yağından ilave edilebilir. Ancak bu yağ, suyunu tamamen çektikten sonra verilmelidir, yoksa kebap lezzetsiz olur.

6 kişiden fazla

1 koyun kaburgası ve ön kolu

¼ sb su

1 çk tuz

Yapılışı: Eti kebap leğenine yerleştir, tuz ve suyu koy. 10-15 beş dakika yüksek ısıdaki fırına sür. Zaman zaman tahta çubuklarla çevirerek yumuşayıp kızarıncaya kadar pişir.
ALINTIDIR..

Çebiç


Çebiç, Konya ziyafet sofralarının en muhteşem olanıdır. Çebiç ziyafetine sabahtan gidilir, kahvaltıda kuzunun ciğeri ızgara yapılarak sunulur. Tandırda pişen kuzu öğlen yemeğinde bulgur pilavı üzerine konarak sunulur. Konyalı gurmelerin söylediğine göre en lezzetli çebiç Eylül ayında yapılır çünkü kuzular bu ayda en uygun olgunluktadır.

4 kişiden fazla

Pişme Süresi: Çebiçin özelliğine göre 1-4 saat arası

Çebiç İçin:

1 keçi veya koyun kuzusu(bir yaşını doldurmamış olacak)

Çebiçe Sürmek için:

2 sb süzme yoğurt

1 sb salça

1 iri soğan( çok ince kıyılmış)

5 diş sarımsak(dövülmüş)

2 yk tuz

Çebiçe saplamak İçin:

10 -15 arpacık soğan

1 baş sarımsak

Süslemek İçin:

Soğan suyunda 5 dakika bekletilmiş maydanoz

Mevsim çiçekleri

Beraberinde :

Çebiçin suyuyla pişirilmiş bulgur pilavı

Yapılışı: Kuzu tandıra asılacağı gün kes. Başını ayırmadan boynuzlarını al, derisini yüz. İç organlarını çıkar. (Bu işlemleri çok dikkatli ve temiz yap. Çünkü sulanmaması için hayvan yıkanmamalı, yıkanırsa temiz bir bezle çok iyi kurulanmalı).

Bir kapta çebice sürülecek malzemeleri karıştır, kuzunun dışına ve içine sür. Uzun sivri bir bıçakla hayvanın kaba etli yerlerini del, ayıklanmış soğan ve sarımsakları yerleştir. (Kahvaltıda yaprak ciğer olarak kullanılmayacaksa) ciğeri, yüreği ve böbrekleri karnına koy. Bir tepsi içinde 2 saat dinlendir. Kuzunun dört ayağı telle birbirine sağlam bir şekilde bağla. Kafası ayakların arasına yerleştir. Bağlı ayaklarının arasından sağlam bir demir şiş geçir. Pişerken düşmemesi için belinden de bir tel geçir. Tandırı yak, alevli hali geçip, orta harareti bulunca (ekmek pişirme ısısı)içine kuzunun suyunun damlaması için yarıya kadar su dolu bir büyük tencere oturt. Kuzuyu sırtı aşağı gelecek şekilde tandıra sarkıt, demir şişlerin uçlarını dışarıda bırak. Tandırın ağzına bir saç kapat, etrafını hava almayacak şekilde çamur ve cila ile sıva. Tandırın alt tarafındaki kullesini (hava alma deliği) de çamur ve cila ile iyice kapat. Çebici pişmesi için kendi haline bırak. Pişme süresi hayvanın taze, yaşlı, zayıf, besili olmasına göre değişir. Genç ve zayıf hayvanlar 1-1,5 saatte; besili ve yaşlı olanlar 2,5-3,5 saatte pişer. Pişme süresince tandırı sık sık gözle, hava alan yerlere cila sür. Kuzu pişince keserle sacın kenarlarına yavaşca vurarak çamurları al, sacı kaldır, demirin iki ucundan tutarak kuzuyu dışarı çıkar, telleri çöz. Tandırın dibindeki tencereye akan yağlı suya pişmiş olan ciğer, yürek ve böbrekleri de kuşbaşı doğrayarak salma tekniğiyle acele bulgur pilavı yap. Kuzuyu alacak büyüklükte bir tepsiye pilavı yerleştir. Kuzunun başını ayaklarının arasından çıkartarak pilavın üzerine yerleştir, ağzına maydanozu koy. Tepsideki pilavın kenarlarını bir sıra maydanoz ve mevsim çiçekleri ile süsle, sofraya al.
ALINTIDIR...

Konya Çöreği


Malzemeleri
3 su bardağı un
Yarım su bardağı süt
Yarım su bardağı eritilmiş tereyağı
1 yumurta
1 tatlı kaşığı toz maya
1 çay kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı mahlep
Üzeri için
1 yemek kaşığı süzme yoğurt
15 gr tereyağı
1 yemek kaşığı çörek otu

Konya çöreği hazırlanışı

Unu hamur yoğurma kabına eleyip ortasını havuz gibi açın. Eritilip ılınmış tereyağı, süt, yumurta, toz maya, tuz ve mahlebi ilave edin. Pürüzsüz bir hamur elde edinceye kadar yoğurun. Üzerini örtüp oda ısısında mayalanması için yarım saat dinlendirin.

Süzme yoğurt ve oda ısısında yumuşatılmış tereyağını krem haline getirinceye kadar çırpın. Hamuru unlanmış tezgahta merdane ile açıp üzerlerine yoğurtlu karışımdan sürün. Çörek otu serpin ve rulet ile kare kesin. 20 dakika dinlendirin. Önceden ısıtılmış 170 dereceye ayarlı fırında 30 dakika pişirin. Ilık servis yapın.


ALINTIDIR..

Batırık (Seydişehir)


Malzemeleri
500 gr ince bulgur
100 ml ılık su
70 gr tahin
1 soğan
250 gr domates
2 çorba kaşığı domates salçası
Yarım demet taze soğan
Yarım demet maydanoz
Yarım limonun suyu
Tuz
kırmızı toz biber
kimyon


Batırık (Seydişehir) hazırlanışı

Bulguru kapaklı geniş bir tepsiye alıp ılık suyla ıslatın. Üzerini kapatarak 20- 25 dakika bekletin.

Soğanı soyup ince kıyın. Taze soğan ve maydanozu temizleyip kıyın. Domateslerin kabuğunu soyup küçük doğrayın.

Bulgura kıyılmış soğan, salça, domatesi, kimyon ve kırmızı biberi ekleyerek yumuşak bir kıvam elde edinceye kadar yoğurun. Tahini ekleyip tekrar yoğurun. Taze soğan, maydanoz, tuz ve limon suyunu ekleyin. Tekrar yoğurun.

Karışımdan yarım yumurta büyüklüğünde parçalar alın. Avucunuzun içinde parmaklarınız arasında sıkarak köfte şeklini verin. Servis tabağına alıp marul yaprakları ve kırmızı soğanla servis edin. Batırık (Seydişehir) artık hazır, afiyet olsun.
ALINTIDIR..

HOŞMERİM

Malzemeler

200 gram kaymak
1,5 su bardağı un
1 su bardağı su
1 çay bardağı toz şeker
bal

Yemeğin Yapılışı

Teflon tavada kaymağı eritin. Unu ilave edin pembeleşene kadar kavurun. Suyunu ekleyin suyu çekene kadar karıştırarak pişirin.
Şekerini dökün eridikten sonra 2-3 dakika daha karıştırarak pişirin. Kızarması için altını kısın bu sırada kaşıkla kenarlarını toplayıp düzeltin.
İyice kızarınca servis tabağına ters alın kızarmış tarafı üste gelsin. Kaşıkla şekil verin. Üzerine bal gezdirin.
ALINTIDIR..

canım teşekkürler konyada doğup büyüyen biri olarakama arabaşı nı unutmışsun onun çooookkkk büyük yeri vardır konyamızda helede kış gecelerindemesela ben bugün yapayım diyorum akşam 10 11 gibi güzel olur

arrrr .!.:

canım teşekkürler konyada doğup büyüyen biri olarakama arabaşı nı unutmışsun onun çooookkkk büyük yeri vardır konyamızda helede kış gecelerindemesela ben bugün yapayım diyorum akşam 10 11 gibi güzel olur

Genişletmek için tıkla...

Beğenmenize sevindimCanım hemen ekliyorum bulduklarımı ekledim bilmediğim için onu eklememişim

ARABAŞI

MALZEMESİ:

Bir miktar su, Bir miktar un, 1 tane horoz, 1 kaşık karabiber, 1 paket yağ, 1 tane limon

ÇORBA YAPILISI:


Bir miktar un, bol yağda kırmızılaşıncaya kadar kadar kavrulur.Daha önce pişmiş olan horoz kavrulmuş olan unun üzerine ince ince didilerek konur.Bir miktar tavuk suyu eklenir. 20 dakika kaynadıktan sonra limon ve karabiber ilave edilir. Daha sonra hamuru ile birlikte servis yapılır

ARABASI HAMURU:
Tencereye normal bir şekilde su konarak iyice kaynatılır.Kaynayan suyun içine azar azar un konarak tahta kaşık ile karıştırılır. Belli bir kıvama gelince un konulmadan hamur karıştırılarak iyice pişirilir.Daha sonra hamurun kolay dağılması için tepsi su ile ıslatılarak hamur tepsiye dökülerek soğutulur. Daha sonra çorba ile servis yapılır.

ALINTIDIR..

Nevreste .!.:

ARABAŞI
Eki Görüntüle 847877
MALZEMESİ:

Bir miktar su, Bir miktar un, 1 tane horoz, 1 kaşık karabiber, 1 paket yağ, 1 tane limon

ÇORBA YAPILISI:


Bir miktar un, bol yağda kırmızılaşıncaya kadar kadar kavrulur.Daha önce pişmiş olan horoz kavrulmuş olan unun üzerine ince ince didilerek konur.Bir miktar tavuk suyu eklenir. 20 dakika kaynadıktan sonra limon ve karabiber ilave edilir. Daha sonra hamuru ile birlikte servis yapılır

ARABASI HAMURU:
Tencereye normal bir şekilde su konarak iyice kaynatılır.Kaynayan suyun içine azar azar un konarak tahta kaşık ile karıştırılır. Belli bir kıvama gelince un konulmadan hamur karıştırılarak iyice pişirilir.Daha sonra hamurun kolay dağılması için tepsi su ile ıslatılarak hamur tepsiye dökülerek soğutulur. Daha sonra çorba ile servis yapılır.

ALINTIDIR..

Genişletmek için tıkla...

sağol canımmmbende yaptım az önce:13:tabi biz horoz değil tavuk kullanıyoruz

arrrr .!.:

sağol canımmmbende yaptım az önce:13:tabi biz horoz değil tavuk kullanıyoruz

Genişletmek için tıkla...

Ellerinize sağlık