- 21 Şubat 2007
- 3.720
- 1.431
- 773
Sevgili eşimin çeçen olması sebebiyle ilgi
duyduğum kafkas mutfağına has muhteşem bir
lezzet kurzunuş..Yapılışı da gayet kolay,sadece
nasıl katlandığını bir kere görmek yetiyor.Nette
araştırırsanız kapatılışın nasıl olduğuyla ilgili videolar
bulabilirsiniz.Tadına gelince tek kelimeyle
harika.Eee ,boşuna mantıların şahı dememişler.Ben
de epeydir yapmayı planlıyordum,kısmet bu
mübarek ramazan gününeymiş.
Kurzunuşun kafkas boylarına özgü pek çok ismi
var
içek,kıbın,kurze,hınkal,psihaluj,mantaz,mayez
bunlardan bazıları.Anadolu'da ise kazan böreği
adıyla da biliniyor.(Enteresan bir şey daha şu ki
buna benzer bir yemek olarak İtalya'da
Pierogi,Japonya'da Gyoza isminde varmış.)
Temelde malzeme aynı,sadece şekilleri,iç
malzemeleri ya da sosları farklı olabiliyor.
Ben kurzunuşu kıymalı ve patatesli olmak üzere iki
çeşit yaptım.Sos olarak orjinalinde olduğu gibi
Beyram sos ve sarımsaklı yoğut
kullandım.İsterseniz normal mantıda olduğu gibi yağ
nane de kullanabilirsiniz..
Son olarak mutlaka bir gününüzü bu nefis lezzeti
denemeye ayırın diyorum..yerimseniben
Hamuru yoğurup,kulakmemesinden biraz sert bir
hamur elde edin.Üstünü nemli bir bezle örterek 30 dk
dinlendirin...
(Ben dördümüz için yarım kilo undan yaptım
tadımlık.Size vereceğim ölçü 1 kg un içindir.)
Hamur için;
1 kg kadar un
1 yumurta
Tuz
Su
Kıymalı yapılacaksa;
Yaklaşık yarım kg
kıyma
2 orta boy kuru
soğan
1 limon suyu
Karabiber
Pulbiber
Kimyon
Tuz
Patatesli
yapılacaksa;
3-4 tane haşlanmış
patates
2 kuru soğan
Karabiber
Pulbiber
Kimyon
Tuz
Beyrim sos için;
4-5 diş sarımsak
Haşlama suyu
Kızdırılmış tereyağı
Yoğurt
Kıymalı iç için kıyma,ince doğranmış kuru
soğan,karabiber,tuz,pulbiber,kimyon ve limon suyu
iyice karıştırılır.
Patatesli iç için haşlanmış patatesleri rendeleyin ya
da çatalla iyice ezin.Bir tavada ince kıyım kuru
soğanı yağda
pembeleştirin.Patatesi,tuzu,karabiberi,pulbiberi,kim
yonu ekleyin.Biraz çevirip altını kapatın.İçler hazır..
Dinlenen hamuru 3'e bölün.Mantı hamuru gibi
açın,geniş bir bardağın ağzıyla yuvarlaklar
kesin.Ortalarına bolca iç yerleştirin.Yarım ay
şeklinde kapatacakmış gibi tutup baş ve işaret
parmağınızla saç örgüsü gibi pileler yaparak hamuru
sıkıca kapatın.Unlanmış bir tepsiye dizin..
Pişireceğiniz zaman geniş bir tencereye su
doldurup içine tuz ve sıvıyağ ekleyerek
kaynatın.Kurzunuşları tek tek içine atın.Yaklaşık 10
dk kaynattıktan sonra servis tabağına alın.
Bir tavada tereyağını eritip pulbiberi ekleyin.
Beyrim sos için bol sarmısak dövün.İçine
kızdırılmış pulbiberli tereyağından ve bir miktar
haşlama suyundan ekleyip karıştırın.Ayrıca
sarımsaklı yoğurdu da hazır edin.(İsterseniz
yoğurdu sade olarak tercih edebilirsiniz.)
Kurzunuşların üzerine erimiş biberli tereyağı döküp
yanında beyrim sosu ve yoğurtla servis yapın..
Afiyet olsun..yerimseniben
duyduğum kafkas mutfağına has muhteşem bir
lezzet kurzunuş..Yapılışı da gayet kolay,sadece
nasıl katlandığını bir kere görmek yetiyor.Nette
araştırırsanız kapatılışın nasıl olduğuyla ilgili videolar
bulabilirsiniz.Tadına gelince tek kelimeyle
harika.Eee ,boşuna mantıların şahı dememişler.Ben
de epeydir yapmayı planlıyordum,kısmet bu
mübarek ramazan gününeymiş.
Kurzunuşun kafkas boylarına özgü pek çok ismi
var
içek,kıbın,kurze,hınkal,psihaluj,mantaz,mayez bunlardan bazıları.Anadolu'da ise kazan böreği
adıyla da biliniyor.(Enteresan bir şey daha şu ki
buna benzer bir yemek olarak İtalya'da
Pierogi,Japonya'da Gyoza isminde varmış.)
Temelde malzeme aynı,sadece şekilleri,iç
malzemeleri ya da sosları farklı olabiliyor.
Ben kurzunuşu kıymalı ve patatesli olmak üzere iki
çeşit yaptım.Sos olarak orjinalinde olduğu gibi
Beyram sos ve sarımsaklı yoğut
kullandım.İsterseniz normal mantıda olduğu gibi yağ
nane de kullanabilirsiniz..
Son olarak mutlaka bir gününüzü bu nefis lezzeti
denemeye ayırın diyorum..yerimseniben
Hamuru yoğurup,kulakmemesinden biraz sert bir
hamur elde edin.Üstünü nemli bir bezle örterek 30 dk
dinlendirin...
(Ben dördümüz için yarım kilo undan yaptım
tadımlık.Size vereceğim ölçü 1 kg un içindir.)
Hamur için;
1 kg kadar un
1 yumurta
Tuz
Su
Kıymalı yapılacaksa;
Yaklaşık yarım kg
kıyma
2 orta boy kuru
soğan
1 limon suyu
Karabiber
Pulbiber
Kimyon
Tuz
Patatesli
yapılacaksa;
3-4 tane haşlanmış
patates
2 kuru soğan
Karabiber
Pulbiber
Kimyon
Tuz
Beyrim sos için;
4-5 diş sarımsak
Haşlama suyu
Kızdırılmış tereyağı
Yoğurt
Kıymalı iç için kıyma,ince doğranmış kuru
soğan,karabiber,tuz,pulbiber,kimyon ve limon suyu
iyice karıştırılır.
Patatesli iç için haşlanmış patatesleri rendeleyin ya
da çatalla iyice ezin.Bir tavada ince kıyım kuru
soğanı yağda
pembeleştirin.Patatesi,tuzu,karabiberi,pulbiberi,kim
yonu ekleyin.Biraz çevirip altını kapatın.İçler hazır..
Dinlenen hamuru 3'e bölün.Mantı hamuru gibi
açın,geniş bir bardağın ağzıyla yuvarlaklar
kesin.Ortalarına bolca iç yerleştirin.Yarım ay
şeklinde kapatacakmış gibi tutup baş ve işaret
parmağınızla saç örgüsü gibi pileler yaparak hamuru
sıkıca kapatın.Unlanmış bir tepsiye dizin..
Pişireceğiniz zaman geniş bir tencereye su
doldurup içine tuz ve sıvıyağ ekleyerek
kaynatın.Kurzunuşları tek tek içine atın.Yaklaşık 10
dk kaynattıktan sonra servis tabağına alın.
Bir tavada tereyağını eritip pulbiberi ekleyin.
Beyrim sos için bol sarmısak dövün.İçine
kızdırılmış pulbiberli tereyağından ve bir miktar
haşlama suyundan ekleyip karıştırın.Ayrıca
sarımsaklı yoğurdu da hazır edin.(İsterseniz
yoğurdu sade olarak tercih edebilirsiniz.)
Kurzunuşların üzerine erimiş biberli tereyağı döküp
yanında beyrim sosu ve yoğurtla servis yapın..
Afiyet olsun..yerimseniben
Son düzenleme:
