E
EU1
Ziyaretçi
- Konu Sahibi EU1
-
- #1
Malzeme
Miktar
Gram
Yapılışı
Malatya Köftelik Bulgur 3 su bardağı
480
Bulgur geniş bir kaba alınır,üzerine 1/2 su bardağı sıcak su dökülerek kapak örtülür ve 20-25 dakika kadar bekletilir..Soğan soyulur,yıkanır ve ikisi küçük küçük doğranır.Kıyma ve soğan tencereye konur,orta ısılı ateşte et suyunu çekinceye kadar çevrilir.Margarin ilave edilerek iyice kavrulur.Bir yemek kaşığı biber salçası eklenip karıştırılır ve Biraz daha kavrulur.Karabiber ve kimyonun yarısı , 1/2 tatlı kaşığı tuz ilave edilerek karıştırılır ve soğumaya bırakılır.Nohut akşamdan 1 su bardağı su ile ıslatılır ve ertesi gün 1 su bardağı su ile basınçlı tencerede haşlanır.Yumuşatılan bulgur el ıslatılarak yoğrulur.Bir yemek kaşığı biber salçası,kimyon,karabiber ve 1 tatlı kaşığı tuz eklenip yoğurmaya devam edilir.Daha sonra dövülmüş et ilave edilerek iyice yoğrulur(yoğurma işlemi yapılırken eller devamlı ıslatılır).Bir su bardağı un katılarak tekrar yoğrulur ve 10-15 dakika kadar dinlendirilir.Hamurun bir kısmı ceviz büyüklüğünde parçaya ayrılır.Her parça avuç arasında açılır,içine kıymalı içten gereği kadar konur ve kapatılarak yuvalanır.Kalan hamur ve fındık büyüklüğünde (içsiz) toplar yapılır.Kalan soğan rendelenir veya çok ince doğranır .3 yemek kaşığı yağ ile kavrulur,1 yemek kaşığı un ilave edilerek biraz çevrilir.Kalan salça konup karıştırılır ve et suyu eklenir.Kaynayınca önce küçük köfteler,tuz ve haşlanmış nohut atılır ve 5 dakika kaynatılır.daha sonra büyük köfteler atılır,limon suyu eklenir ve büyük köfteler üste çıkıncaya kadar pişirilir.
Soğan 3 orta boy 210
Koyun kıyması 1 1/4 su bardağı 250
Margarin(erimiş) 2/3 su bardağı 130
Biber Salçası 3 yemek kaşığı 30
Karabiber 1 tatlı kaşığı 2
Kimyon 2 tatlı kaşığı 4
Tuz tatlı kaşığı 15
Nohut 1/2 su bardağı 85
Dana Eti(dövülmüş) 250
Un 1 su bar + 1 yemek kaşığı 120
Sıvı Yağ 3 yemek kaşığı 30
Et suyu yada su 5 su bardağı 1000
Limon suyu 4 yemek kaşığı 40
Miktar
Gram
Yapılışı
Malatya Köftelik Bulgur 3 su bardağı
480
Bulgur geniş bir kaba alınır,üzerine 1/2 su bardağı sıcak su dökülerek kapak örtülür ve 20-25 dakika kadar bekletilir..Soğan soyulur,yıkanır ve ikisi küçük küçük doğranır.Kıyma ve soğan tencereye konur,orta ısılı ateşte et suyunu çekinceye kadar çevrilir.Margarin ilave edilerek iyice kavrulur.Bir yemek kaşığı biber salçası eklenip karıştırılır ve Biraz daha kavrulur.Karabiber ve kimyonun yarısı , 1/2 tatlı kaşığı tuz ilave edilerek karıştırılır ve soğumaya bırakılır.Nohut akşamdan 1 su bardağı su ile ıslatılır ve ertesi gün 1 su bardağı su ile basınçlı tencerede haşlanır.Yumuşatılan bulgur el ıslatılarak yoğrulur.Bir yemek kaşığı biber salçası,kimyon,karabiber ve 1 tatlı kaşığı tuz eklenip yoğurmaya devam edilir.Daha sonra dövülmüş et ilave edilerek iyice yoğrulur(yoğurma işlemi yapılırken eller devamlı ıslatılır).Bir su bardağı un katılarak tekrar yoğrulur ve 10-15 dakika kadar dinlendirilir.Hamurun bir kısmı ceviz büyüklüğünde parçaya ayrılır.Her parça avuç arasında açılır,içine kıymalı içten gereği kadar konur ve kapatılarak yuvalanır.Kalan hamur ve fındık büyüklüğünde (içsiz) toplar yapılır.Kalan soğan rendelenir veya çok ince doğranır .3 yemek kaşığı yağ ile kavrulur,1 yemek kaşığı un ilave edilerek biraz çevrilir.Kalan salça konup karıştırılır ve et suyu eklenir.Kaynayınca önce küçük köfteler,tuz ve haşlanmış nohut atılır ve 5 dakika kaynatılır.daha sonra büyük köfteler atılır,limon suyu eklenir ve büyük köfteler üste çıkıncaya kadar pişirilir.
Soğan 3 orta boy 210
Koyun kıyması 1 1/4 su bardağı 250
Margarin(erimiş) 2/3 su bardağı 130
Biber Salçası 3 yemek kaşığı 30
Karabiber 1 tatlı kaşığı 2
Kimyon 2 tatlı kaşığı 4
Tuz tatlı kaşığı 15
Nohut 1/2 su bardağı 85
Dana Eti(dövülmüş) 250
Un 1 su bar + 1 yemek kaşığı 120
Sıvı Yağ 3 yemek kaşığı 30
Et suyu yada su 5 su bardağı 1000
Limon suyu 4 yemek kaşığı 40