Yöresel Tarif Manisa Mutfağı

Manisa yöresi, uygun iklim koşulları, ekilebilir alanların genişliği ve verimliliği nedeniyle, kimi yerlerde yılda birkaç ürün alınabilen, bağ ve bahçe tarımının yaygın olduğu bir ilimizdir. Sebze ve meyve çeşitliliğinin yanı sıra, malzemeleri çok taze kullanabilme imkanı da yöre mutfağının önemli bir özelliğini oluşturmaktadır. Bu unsurların yanı sıra, tarihi geçmişi ve aldığı göçlerin de Manisa mutfağına etkileri olmuş, farklı yemek kültürlerinin karışımı yöre mutfağına zenginlik katmıştır.





Manisa Kebabı
Odun Köftesi
Simit Ekmeği
Ekmek Dolması
Nohutlu Mantı
Börülce Tarator
Alaşehir Kapaması
Şevket-i Bostan
Yaprak Sarması
Sinkonta
Mantar Tatlısı
Höşmerim
Kula Güveci
Kabaklı Pide
Kula Şekerli Pidesi
Su Böreği
ALINTIDIR..

Kuzu Etli Şevket-i Bostan



Malzemeler
Yarım kg kuşbaşı kuzu eti
1 kg şevket-i bostan (Ege otu)
2 adet soğan
3-4 diş sarmısak
4 su bardağı etsuyu
2 çorba kaşığı zeytinyağı
3-4 dal biberiye otu
Tuz, karabiber


Yapılışı
Kuzu etlerini soğan ve sarmısak ile zeytinyağında sote edip, suyunu bırakana kadar orta ateşte kavurun. Daha sonra etsuyunu ekleyin. Etler iyice yumuşayana kadar pişirin. Ardından şevket-i bostanları ilave edin. Tuz ve karabiberi katın. Şevket-i bostanlar da pişince, yemeği ocaktan alın. İnce kıyılmış biberiye otunu üzerine serpip servis yapın.
ALINTIDIR..

Börülce Salatası

Malzemeler
1 kg börülce
2 adet orta boy soğan
4 adet orta boy domates
1 su bardağı kaynar su
2 tatlı kaşığı tozşeker
3 difl sarmısak
3 çorba kaşığı sirke
1 çay bardağı ince dövülmüş ceviz
1 çay bardağı zeytinyağı
Tuz

Üzerine:
150 gram teneke tulum peyniri (İzmir tulum peyniri)
Ceviz içi

Yapılışı
AYIKLANMIŞ ve yıkanmış börülceyi tencereye alın. Ortasına bütün domates ile kabukları soyulmuş soğanı yerleştirin. Kaynar su, tozşeker ve tuz ekledikten sonra 20 dakika pişirin. Pişmiş domatesin kabuğunu soyup soğanla birlikte bir kasenin içinde çatalla iyice ezin. Dövülmüfl sarmısak, sirke, ceviz ve zeytinyağı koyup karıştırarak sos hazırlayın. Börülceyi bir kevgirle alın ve servis tabağına yayın. Üzerine rendelenmiş tulum peynirini serpin. En üste de domates sosu gezdirin. Buzdolabında tatların birbirine geçmesi için 1 saat beklettikten sonra servis yapın.
ALINTIDIR...

Patates Çorbası

Malzemeler
3 adet orta boy patates
2 çorba kaşığı tereyağı
1 çay kaşığı toz kırmızı biber
1 dal kıyılmış nane
2 çorba kaşığı un
3 çorba kaşığı yoğurt
1 difl kıyılmış sarmısak
Üç buçuk su bardağı su
Yarım limonun suyu, tuz

Yapılışı
PATATESLERİ haşlayıp kabuklarını soyun ve küp doğrayın. Tereyağını bir tavaya alıp patatesleri üzerine ekleyin. Tuz ve toz kırmızı biber ekleyip 2-3 dakika soteleyin. Daha sonra kıyılmış naneyi de ilave edip biri iki çevirin ve ocaktan alın. Un ve yoğurt ve sarmısağı bir tencerede karıştırın. Üzerine suyu ekleyip bir taşım kaynatın. Tuzunu ayarlayın. Ocaktan almadan hemen önce limon suyunu ekleyin ve kaselere alın. Üzerine patatesli karışımı paylaştırın Nane yaprakları ile süsleyerek servis yapın.
ALINTIDIR..

Ballı Badem Tatlısı



Malzemeler
Bir buçuk çay bardaağı irmik
250 gram oda sıcaklığında tereyağı
3 adet yumurta(1 adedinin akını ayırın)
Bir buçuk çay bardağı tozşeker
Aldığı kadar un
Bir tutam tuz
1 paket kabartma tozu
250 gram badem

Şerbet için:
4 su bardağı tozşeker
4 su bardaağı su
3-4 damla limon suyu

Yapılışı
DERİN bir kasede irmik, tereyağı, yumurta ve tozşekeri yoğurun. Elenmişun, tuz ve kabartma tozunu ilave edip kulak memesi yumuşaklığnda bir hamur elde edene kadar yoğurmaya devam edin. Üzerini nemli bir bezle örterek yarım saat dinlendirin. Diğer tarafta 15-20 dakika sıcak suda beklemiş bademlerin kabuklarını soyun ve fırında hafif pembeleştirin. iri dövdükten sonra içine ayırdığınız 1 adet yumurta akını ekleyip karıştırın Hamurdan iri ceviz büyüklüğünde parçalar koparın İçine bademli harçtan 1 çorba kaşığı koyup poğaça yapar gibi yuvarlayın. Hamur ve iç harç bitene kadar işleme devam edin. Tatlıları yağlanmış fırın tepsisine dizin. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzerleri hafif pembeleşene kadar pişirin. şerbet için tozşeker ve suyu kaynatın. Limon suyunu ilave edin ve 1-2 taşım daha kaynatıp soğuması için bir kenara alın. Tatlı sıcakken soğuk şerbeti üzerine gezdirin.
ALINTIDIR..

Tahinli Patlıcan

Malzemeler
1 kg bostan patlıcanı
Yarım çay bardağı tahin
3 diş sarımsak
1 çay bardağı dövülmüş ceviz
1-2 damla limon suyu
1 çay kaşığı tozşeker
tuz

Süslemek için: ceviz içi
4 adet kırmızı biber

Yapılışı
Közlenmiş bostan patlıcanların kabuklarını soyun ve çatalla ezin. İçine tahin, dövülmüş sarımsak, ceviz, limon suyu. Tozşeker ve tuz ekleyin karıştırın. Servis tabağına yayın. köslenmiş kabukları soyulmuş kırmızı biber ve ceviz içi ile istediğiniz şekilde süsleyin. Buzdolabında 1 saat beklettikten sonra servis yapın.
ALINTIDIR...

Bahar Çorbası

Malzemeler
1 adet tavuk göğsü
1’er adet soğan ve ekşi elma
2 adet orta boy havuç
2 adet orta boy patates
5 su bardağı tavuk suyu veya su
1 adet limonun suyu
1 adet yumurta
2 adet kesmeşeker
Tuz, kimyon, karabiber, kekik

Üzerine:
1 çorba kaşığı tereyağı
Pulbiber

Yapılışı
TAVUK göğsünü haşladıktan sonra elinizle didikleyip bir kenara alın. Kabukları soyulmuş soğan, ekşi elma, havuç ve patatesi zar şeklinde doğrayın. Tavuk suyu veya suyu aldığınız tencerede sebzeleri pişirin. Tavuk göğsünü ilave edin. Ayrı bir kapta limon suyu ve yumurtayı çırpın Azar azar sürekli karıştırarak çorbaya ilave edin. Kesmeşeker, tuz, kimyon, karabiber ve kekiği de ekledikten sonra 5 dakika daha pişirin. Tereyağında yaktığınız pulbiberi çorbanın üzerine gezdirin. Sıcak olarak servis yapın.
ALINTIDIR..

Manisa Kebabı
Eki Görüntüle 846148
Malzemeler
2 su bardaağı un
1 çorba kaşığı yoğurt
2 çorba kaşığı sıvıyağ, tuz
Yarım çay bardağı dolmalık fıstık

İçi için: 1 kg yağsız kuzu kuşbaşı ,
1 çorba kaşığı tereyağı
Yarım kg arpacık soğan
2 adet kırmızı biber
1 çay bardağı su
Tuz, karabiber, kekik

Yapılışı
ÖNCELİKLE tencerenin dibi ısındıktan sonra tereyağınıda kuzu kuşbaşını pembeleşene kadar soteleyin. Kabukları soyulmuş bütün arpacık soğanları ilave edip sotelemeye devam edin. Küp doğranmış kırmızı biberi ve suyu ekleyin. Kısık ateflte 1 saat et suyunu çekene kadar pişirin. ineceğine yakın tuz, karabiber ve kekik ilave edip karıştırın. Soğuması için bir kenara alın. Hamur için elenmiş unun ortasını havuz şeklinde açın. Yoğurt, sıvıyağ ve tuzu ekleyip yumuflak bir hamur elde edene kadar yoğurun. Üzerine nemli bir bez örterek 15 dakika dinlendirin. 30x30 cm büyüklüğünde bir hamur açın. Yağlanmış ısıya dayanıklı bir cam kabın dibine dolmalık fıstıkları serpiştirin. Üzerine de kenarları sarkacak şekilde hamuru yerleştirin. Soğuyan etli harcı yayın ve kenarlardan sarkan hamuru üzerine kapatın. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında kızarana kadar pişirin. Ilındıktan sonra ters çevirip servis tabağına alın. Dilimleyerek servis yapın.
ALINTIDIR...

Manisa Kebabı
Eki Görüntüle 846149
Malzemeler
3 çorba kaşığı margarinmanisa kebabı tarifi
750 gr kuşbaşı kuzu eti
1 adet soğan
1 adet havuç
2 adet patates
200 gr mantar
tuz
karabiber
kekik
krep hamuru için:
3 adet yumurta
2 su bardağı süt
2 su bardağı un
sıvı yağ
8 dilim kaşar peyniri
2 adet domates
6 adet sivribiber
Yapılışı
Eti ve piyazlık doğranmış soğanı etler suyunu bırakıp çekene kadar 3 çorba kaşığı margarinde kavuralım.Havuçları halka halka dilimleyelim.3 dakika daha kavuralım.Kuşbaşı doğranmış patatesi ve dörde bölünmüş mantarları ekleyip,pişirmeye devam edelim.Biraz su ilave edip,ağır ateşte yumuşayana dek pişirelim.Tuz ve biberini ilave edelim.

Krep için yumurtalar, un,süt,tuz ve sıvı yağı mutfak robotunda karıştıralım.Teflon tavayı yağlayalım.Krep hamurundan 1 kepçe alıp tavaya dökelim. Tavayı sürekli sallayarak hamuru tavaya yayalım.İki yüzünü de pişirelim.Bütün krepleri pişirdikten sonra Kreplerden birini çukur bir kaseye yerleştirelim.Kenarlarını sarkıtalım.

Ilık kebaptan delikli bir kepçe ile alıp,krebin ortasına koyalım.Krebi bohça biçiminde toplayalım.Kaseyi hafifçe yağlanmış küçük bir tepsiye ters çevirelim.Diğer krepleri de aynı şekilde tepsiye koyalım.Üzerlerine kaşar dilimlerini yerleştirelim.
ALINTIDIR..

MANTILI GERDAN


MALZEMELER
6 parça kuzu gerdan
2 su bardağı nohut
1,5 litre su
2 tatlı kaşığı nane
2 yemek kaşığı un
1 yemek kaşığı tereyağı
MANTI HAMURU İÇİN:
1,5 su bardağı un
1 adet yumurta
1 tutam tuz
Su
MANTININ İÇ HARCI İÇİN:
100 gram dana kıyma
1 adet soğan
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
Kuzu gerdanlar haşlanır ve didiklenir. Kıymanın içine çok küçük doğranmış soğan, tuz ve karabiber koyularak yoğurulur. Mantı hamuru için un, yumurta ve tuz karıştırılır. Azar azar su eklenerek yoğurulur. Hamur biraz dinlendirildikten sonra açılır ve küçük kareler kesilir. Her karenin ortasına kıymalı iç harçtan konur. Mantılar önce üçgen şeklinde kapatılır. Ardından karşılıklı iki köşesi birleştirilir. Gerdanların haşlandığı suya eğer azsa biraz daha su eklenir ve un da katılarak kaynatılır. Mantılar bu suya atılarak haşlanmaya başlanır. İçerisine bir gece önceden ıslanan nohutlar ve gerdan etleri de konur. Malzemeler yumuşayınca tencere ocaktan alınır. Tereyağ ve nane kavurularak mantılı gerdanın üzerine dökülür ve sıcak olarak servis edilir.

ALINTIDIR...

KABAK SİNKONTA


MALZEMELER
1 adet balkabağı
2 adet soğan
1 tatlı kaşığı nane
1 adet acı baş biber
1 yemek kaşığı un
SOSU İÇİN:
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
1 çay bardağı zeytinyağı
Balkabağı soyulur ve küp küp doğranır. Fırın kabına alınan kabaklara piyazlık doğranmış soğan eklenir. Domates ve biber salçası karıştırılır. İçine zeytinyağı ve yarım çay bardağı su eklenir. Bu sos kabakların üstüne dökülür. Üzerine nane ve un serpilir. Acı biber doğranarak tepsinin en üstüne konur. Kabak sinkonta 190 dereceye ayarlanmış fırında pişirilir.


ALINTIDIR..