Mantar Ve Faydaları

• Mantar çok az kalori içerir ve %80-90’lık kısmı sudan oluşur. Ayrıca sodyum, karbonhidrat ve yağ açısından fakirdir; fakat bol miktarda lif içerir. Bu nedenle mantar kilo vermek isteyenlerin tercih etmesi gereken bir sebzedir.


• Mantarda bol miktarda potasyum bulunur. Hatta bazı uzmanlar bu miktarın muzdan da fazla olduğunu belirtmektedir. Potasyum tansiyonun düşürülmesi ve kalp krizi ihtimalinin azaltılması için çok önemlidir. Yüksek tansiyonu olan kişilerin mantar tüketmesinde fayda vardır.


• Mantar bakır açısından da zengindir. Bir porsiyon mantarda günlük bakır ihtiyacının %20-40 kadarı karşılanmaktadır.


• Uzmanlar beyaz şapkalı mantarların göğüs ve prostat kanseri riskini de azalttığını belirtmektedir.

• Mantar lif, protein ve B vitamini açısından yararlı olduğu için metabolizmayı da düzenler.


PİŞİRME ÖNERİLERİ

Kurumuş mantarları eski haline getirmek için ılık su içerisinde 30 dakika kadar bekletebilirsiniz.


Marine edilmiş mantar istiyorsanız marine edeceğiniz karışımın içerisinde buzdolabında 2 gün süreyle saklayabilirsiniz.


Mantarların kenarlarını kestiğinizde kararacaktır. Bu nedenle hemen servis etmeden önce bu kenarları temizleyebilir ya da önceden kestiğiniz kenarlara limon suyu sürebilirsiniz.


Açık renkli mantarları pişirirken alüminyum tava kullanmayın. Alüminyum mantarın rengini bozacaktır.
Mantarın çoğunluğu su olduğu için pişirirken fazla su eklemenize gerek yoktur.
Mantarın saplarını atmak yerine buzlukta saklarsanız çorbalarınıza lezzet katacaktır.

ALINTIDIR...

FIRINDA ISPANAKLI MANTAR

Malzemeler:

500 gr. ıspanak

500 gr. mantar

1 büyük boy kuru soğan

sıvı yağ

Karabiber, pulbiber

Beşamel sosu için ;

1,5 su bardağı süt

4 yemek kaşığı zeytinyağı

2 çorba kaşığı un

500 gram kaşar peyniri

Hazırlanışı

Ispanaklar temizlenip yıkanır, kaynar suda azar azar 2 dakika kadar haşlanır süzerek çıkarılır. Mantar ve soğan doğranır, tavada kavrulur (mantar suyunu verip tekrar çekmeli) baharatlarla tatlandırılır. Borcama yada fırın tepsisine önce ıspanaklar dizilir onun üzerini kavrulmuş mantarlar konur. Tencerede un ve yağ kavrulur sonra soğuk süt eklenir başemal sos hazırlanır ve mantarların üzerine yayılır, en üste rendelenmiş kaşar serpilir. Önceden ısıttıgımız fırında 180 derecede kaşar peyniri eriyip kızarıncaya kada pişirilir. ( Sebzeler piştiği için fırında fazla kalmasına gerek yok.)

ALINTIDIR...

SEBZELİ MANTAR


MALZEMELER

1 su bardağı konserve bezelye
1 çorba kaşığı sıvı yağ
2 adet kabak
1 kg patates
3 adet domates
2 adet patlıcan
5 adet dolmalık biber
Yarım kg mantar
5 adet soğan, tuz
1 çorba kaşığı kekik


YAPILIŞI
Öncelikle patateslerin ve soğanın kabukların soyun. Soyduklarınızı halka halka doğrayın. Daha sonra bunları yuvarlak bir tepsiye dizin. Mantarları ikiye bölüp, malzemelerin üzerine koyun. Patlıcanları, biberleri ve kabakları uzunlamasına kesip, mantarların üzerine dizin.
Daha sonra domatesleri dilimleyip, aralarına koyun ve en üste bezelyeleri dökün. Yağ ve tuzu da tepsiye ekleyip, önceden ısıtılmış 160 derecelik fırında 1 saat kadar pişirin. Fırından çıkardıktan sonra üzerine kekik serperek servis yapmaya başlayın. Herkese afiyet olsun.
ALINTIDIR..

KAŞARLI MANTAR

Malzemeler

500 gr büyük boy mantar
4 domates
3 sivribiber
3 çorba kaşığı zeytinyağı
100 gr rendelenmiş kaşar peyniri
Tuz
Taze nane yaprakları

Hazırlanışı:
Kaşarlı mantar, fırında yapabileceğiniz lezzetli bir yemek. Öncelikle mantarların alt kısımlarını koparıp bol suyla yıkayın ve süzmelisiniz. Ardından domateslerin kabuklarını soyup zar şeklinde doğrayın. Benzer şekilde sivri biberleri de temizleyip küçük parçalar halinde doğrayın.

Domates, zeytinyağı, tuz ve biberleri bir kasede çırpıp harmanlayın. Mantarların boş kısmına harmanladığınız iç malzemeyi doldurun ve fırın tepsisine dizin. Önceden ısıtılmış 180 dereceye ayarlı fırında 10 dakika pişirin. Tepsiyi fırından çıkarıp rendelenmiş kaşar peynirini mantarların üzerine serpiştirin. Fırına tekrar verip 5 dakika daha pişirin. Mantarları fırından alıp servis tabağına dizin. Taze nane yapraklarıyla süsledikten sonra kaşarlı mantar servise hazır.
ALINTIDIR..

Kaşarlı Mantar


Gerekli Malzemeler:
1 paket mantar
1 su bardağı kaşar rendesi
1 çorba kaşığı tereyağı
1 çay kaşığı karabiber
Tuz


Kaşarlı Mantar Yapılışı:
Mantarları iyice yıkayıp, saplarını ayırın.
Borcama dizip, her birinin içine bir parça tereyağı koyun.
Daha sonra her birinin içine çok az tuz ve karabiber serpip, içlerine kaşar peyniri doldurun.
170 derecede önceden ısıtılmış fırında kaşar peyniri eriyene kadar pişirin.
Servis tabağına alıp sıcak veya ılık servis yapın.

ALINTIDIR...

Biberli Mantar Sote


Malzemeler :
2 tane biber.
8-10 tane küçük boy kültür mantarı.
2 çorba kaşığı sıvı yağ.
tuz.

Ayrıca :
3-4 çorba kaşığı zeytin yağ. ( iyi, kaliteli sızma zeytinyağ )
pulbiber.
taze çekilmiş karabiber.
kekik.
biberiye.


YAPILIŞI
Biberlerimizi yıkayalım, ayıklıyalım ve istediğimiz büyüklükde doğrayalım. Tavamızı ocağımıza yerleştirelim, ocağımızın altını yüksek isiya ayarlıyalım, tavamıza biraz sıvıyağ dökelim ve ısındığından emin olunca biberlerimizi tavamızın içerisine bırakalım. İleri, geri sallayarak, arada ters, düz ederek karıştıralım. Hemen yıkayıp, ikiye böldüğümüz mantarlarımızıda ilave edelim, biraz tuz serpelim. Yüksek ısıda hiç durmadan tavamızdaki biber ve mantarları karıştıralım. Yaklaşık 5-6 dakikada hem biberler, hemde mantarlar pişmis oluyor. Renkleri ve lezzetleri tam olması gerektiği gibi.

Tavada biberler va mantarlar kavrulurken küçük bir kaseye biraz zeytinyağ koyalım. Pulbiber, karabiber, kekik, biberiye koyup karıştıralım.

Piştiğinden emin olduğumuz biber ve mantarların altını kapatalım, kasede hazırladığımız zeytinya karışımını tavamızdaki sebzelerimizin üzerine bırakalım ve yine ileri geri hareketlerle harmanlayalım. Baharat ve zeytinyağımızın biber ve mantarlarla iyive karıştığına emin olunca servis tabağımıza yerleştirelim.
Sıcak servis yapalım.

ALINTIDIR...

KEKİKLİ MANTAR SOTE


Malzemeler

1/2 mantar
2 baş soğan
1/2 kahve fincanı zeytinyağı
1 çay kaşığı kekik
4 adet sivri biber
2 adet domates
tuz
kırmızı biber

Hazırlanışı

Mantarlar ayırlanıp yıkandıktan sonra ikiye bölünür. Teflon tencerede 2 su bardağı su içinde mantarlar 20 dk. kadar pişirilip, suyu süzülür. Tekrar bir tencerede zeytinyağı ile soğan pembeleşene kadar kavrulur. Sonra mantar, tuz, kekik, kırmızı biber sırası ile ilave edilir. 15 dk. pişirildikten sonra ateşten almadan önce doğranmış olan domates ve sivri biberler eklenir. Karıştırıldıktan sonra birkaç dk. içinde ateşten alınır. Sıcak servis yapılır.

ALINTIDIR...

KAŞARLI MANTAR DOLMASI


Malzemeler:
10 adet iri mantar
4 kaşık margarin
100 gr. kaşar peynir
1 dilim tost ekmeği
1 çay k. tuz
1 çay k. karabiber

Mantar Dolması Tarifi:

Önceden fırını 180 derecede ısıtın, mantarları ıslak bir bezle silin, sap kısımlarını mantarı zedelemeden elinizle ya da bir bıçak yardımıyla çıkartın. Margarini bir kapta eritin, içi boşalmış mantarları bir güvece oyulmuş kısımları üste gelecek şekilde dizin tuz ve karabiberi serpin, üzerine fırçayla eritilmiş margarini 2 çorba kaşığı sürün, güveci fırına sürüp, mantarlar hafif diri kalacak şekilde yarı pişirin.
Bu arada ekmeğin sütte beklettikten sonra iyice sıkılarak rendelenmiş kaşarla iyice karıştırın. Yarı pişmiş mantarları fırından alın, harcı mantarların içine doldurun kalan eritilmiş yağı doldurmuş oldunuz mantarların üzerime dökün, mantarları tekrar fırına sürün üzeri altın sarısı bir renk alınca pişirin. Mantar dolmasını sıcak olarak servis yapın.
ALINTIDIR....

MANTARLI TAVUK


Malzemeler:

1 tavuk göğsü
15-20 tane mantar
1 kuru soğan
1 tane havuç
1 su bardağı bezelye
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı domates salçası
karabiber,pulbiber
yarım su bardağı su

Yapılışı:
Soğan,salça yağda kavrulur.Diğer malzemeler küp doğranır.eklenir.Yarım su bardağı su konur.Kaynadıktan sonra 20 dakika pişirilir.Afiyet olsun...



ALINTIDIR...

FIRINDA MANTARLI ET SOTE


Malzemeler
500 gr Kuşbaşı Et,
1 Paket Kültür Mantarı
2 adet Domates
1 yemek kaşığı domates salçası
1 adet Soğan
2 adet Sivri Biber
2 yemek kaşığı mısırözü yağı
Tuz, Karabiber,

Yapılışı
Kuşbaşı doğranmış eti öncelikle düdüklü tencere de pişirelim. Pişirdikten sonra yayvan çelik bir tencereye yağ koyup önce ince doğranmış soğanları sonra süzülmüş etleri kavuralım. Sırasıyla salça biber ve domatesleri de ilave edelim Mantarları iyice yıkayıp limonlu suda bekletelim sonra iyice süzdükten sonra ortadan uzunlamasına 2 ye çok iriyse 3 e doğru kesip,tencereye ilave edelim. Et suyunu da ilave edip (yaklaşık 2 su bardağı) pişirmeye bırakalım. Suyunu çekmeye yakın önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 20 dakika pişirelim. Afiyet olsun...

ALINTIDIR...

MANTAR PANE


Malzemeler
20 adet mantar
tuz
karabiber
2 diş sarımsak
4 çorba kaşığı un
2 adet yumurta
yeteri kadar galeta unu

**Kızartmak için**
sıvıyağ

**Sos**
1 kase yoğurt
1 yemek kaşığı mayonez
1 diş sarmısak
1 tatlı kaşığı sıvı yağ

Yapılışı
Sarımsağı dövelim.
Sarımsak, karabiber ve tuzu karıştırarak mantarların üzerine sürelim ve ovuşturalım.
Daha sonra bir mutfak havlusunun üzerine koyduğumuz una bulayalım. Ayrı bir kapta yumurtayı çırpalım. Unlamış mantarları yumurtaya batıralım.
En son olarak galeta ununa batıralım.
Kızartma yağını kızdıralım. Mantarları içine atarak, her tarafı altın sarısı renk alana dek kızartalım.

Sos için: 1 kase yoğurt, mayonez ve dövülmüş sarmısağı bir tutam tuz ve sıvıyağı birlikte karıştırın.
mayonezli karışımla beraber servis yapabilirsiniz.

Genişletmek için tıkla...

ALINTIDIR..

Mantarı herkes sevmese de ben bayılıyorummmmmm