Yöresel Tarif Muş Mutfağı

Efser

Nirvana

Pro Üye

8 Aralık 2011

45.755

166.678

798

• 2 Kasım 2013

• Konu Sahibi Efser
• #1

kaz gölü​

Muş Yemekleri

Muş'ta yiyecek maddelerine ayrı bir önem verilirdi. Kış mevsimi çok uzun olduğundan güz mevsimi gelmeden önce her aile kışın yiyecek gıda maddelerinin tedarikine başlar.
Et sıkıntısını gidermek isteyen Kavurma yapar. Kavurma koyun, kuzu, olduğu gibi Dügeden (bir-iki yaşındaki inek) olur. Kesilen etler küçük parçalara bölünerek haşlanır. Tenekelere doldurularak kışa saklanır.
Sebze sıkıntısını gidermek için yazın alınan sebzelerden (baldırcan) domates, (isot) biber, (kara baldırcan) patlıcan, bakla, hıyar kabuğu, reyhan, nane, gibi sebzeler kurutulur, torbalara doldurularak kışın yemek yapılır.
Lahana(kelem) bir kaç çeşitte kışa saklanır.
Alıntıdır...

 

Son düzenleme: 2 Kasım 2013

Efser

Nirvana

Pro Üye

8 Aralık 2011

45.755

166.678

798

• 2 Kasım 2013

• Konu Sahibi Efser
• #2

Tarif
Yağsız et, iki yada üç kez makineden geçirilir ve dövülür.
Köftelik bulgurla iyice yoğrulur.
Yoğrulan bu malzemeden bir tutam avuç içine alınır ve iyice sıkılır, Top haline getirilir,
ortasından oyulur ve daha önce hazırlanmış kıyma, soğan, ceviziçi ve pirinç karışımı iç bu oyuğa konarak tekrar kapatılır.
Tuzlu suda 20-30 dakika pişirildikten sonra tabaklara konur, üzerine tereyağı dökülerek servis yapılır
AFİYET OLSUN
Alıntıdır...

 

Efser

Nirvana

Pro Üye

8 Aralık 2011

45.755

166.678

798

• 2 Kasım 2013

• Konu Sahibi Efser
• #3

Eki Görüntüle 846857

Çorti:
Lahana yaprakları ufak ufak doğranır ve maydanos, reyhan, soğan ve çeşitli baharatlardan oluşan karışımla birlikte tüpe doldurulur. Ekşi olması için de küpe bir miktar nohut ve hamur atılır. Kışlıktır. Kuru yemeklerin yanında yenildiği gibi içine dövme yada kemikli et katılıp pişirilerek de yenilebilir.
Alıntıdır...

 

Efser

Nirvana

Pro Üye

8 Aralık 2011

45.755

166.678

798

• 2 Kasım 2013

• Konu Sahibi Efser
• #4

Yağlı et iyice çekilir. Pirinçle karıştırılır, iyice yoğrulur. Kelem (Lahana) suda iyice suda haşlandıktan sonra ufak ufak parçalara bölünür. Pirinçle karıştırılmış etin üzerine sonradan sımak ekilir lahanaların içine konularak sıkım sıkım yapılır. Çömleklere (Toprak Tencere) konularak haşlanır. Tabaklara dizilir üzerine yağ dökülerek yenir.
Alıntıdır...

 

Efser

Nirvana

Pro Üye

8 Aralık 2011

45.755

166.678

798

• 2 Kasım 2013

• Konu Sahibi Efser
• #5

Eki Görüntüle 846876

Bulgur unu suda iyice pişirilir, kurut (kurutulmuş yoğurt) veya sade yoğurt ayran yapılarak üzerine dökülür, sarımsakla soğan da küçük küçük doğranarak karıştırılır. İyice piştikten sonra kaplarla koyulur.
Alıntıdır...

 

Efser

Nirvana

Pro Üye

8 Aralık 2011

45.755

166.678

798

• 2 Kasım 2013

• Konu Sahibi Efser
• #6

Malzemeler:Köftelik bulgur, kıyma, yumurta, soğan, salça ve baharat
Yapılışı:Soğan, salça ve baharatlar hazırlanır ve kaynamış suya katılır. Köftelik bulgur, yumurta ve kıyma da karıştırılarak iyicene yoğurulur. Ve fındık büyüklüğünde yuvarlaklaştırılır. Bu hazırlanan köfteler soğan, salça ve baharatların konduğu tencereye konur ve kaynatılır. Ve afiyetle yenir.
Alıntıdır...

 

Efser

Nirvana

Pro Üye

8 Aralık 2011

45.755

166.678

798

• 2 Kasım 2013

• Konu Sahibi Efser
• #7

Eki Görüntüle 846886
Keşkek:
Nohut ve den (kabuğu alınmış buğday, dövme) taneleri suda iyice haşlanır. Önceden pişirilmiş etle birlikte toz biber, haşlanmış nohut ve den katılır. Bir süre daha pişirilir. Ufak ufak doğranmış kuru soğan serpilerek servis yapılır.
Alıntıdır...