Yöresel Tarif Şırnak Mutfağı

Genelde anadolunun doğu kesimi mutfağını andırsada aslında Şırnakta kendine özgü bir yöresel mutfak bulunmaktadır. Buna örnek olarak diğer Doğu ve güney doğu illerinde köftenin yeri ayrıyken burada pek revaçta değil. Yokmu ? Var tabii fakat bir Gazi antep kadar değil.

Yine ana malzemelere baktığımızda dövme et ve yoğurt çıkıyor karşımıza. Süslemelerde ise susam ve tahin gibi ürünleri görmek mümkün. Kendine has çok özel bir mutfağa sahip olan Şırnak kültürünü koruyup geliştirdiğini bir kezde mutfağıyla kanıtlıyor.

Etlerin günlük kesildiği bir bölgedir Anadolu. Hele doğu ve güneydoğu anadoluda beklemiş et bulmak imkansızdır. Günlük kesilmesinden kaynaklı olarak hem lokantalarda ve ızgaralarda hemde evlerde yapılan yemeklerde lezzet üst kademededir.

Yemekler
Mumbar
Küçükbaş hayvanların baş, ayak ve sakatatı ile yapılan bir yemek çeşididir.
Gutilik
Bir içli köfte türüdür.
Helise
Et, dövülmüş buğday ve biberden yapılan bir yemek türüdür.
Meyre
Dövülmüş buğday, ayran veya yoğurt, nane ve nohut ile yapılır.
Soryaz
Soryaz (yabani sarımsak- Siirt yöresinde sevilen bir sebze, yaz başlarında yöresel pazarlarda bulmak mümkün ),bulgur,soğan,salça,kırmızı biber,sumak ekşisi.

Tatlılar
Kuliçe
Ceviz içi, elma ve yumurta ile yapılan bir tatlı çeşididir.
Şirani
Pekmez, tuz, un ve yağ ile yapılır.
Gezu
Meşe ağacı yaprakları üzerine düşen reçine benzeri maddenin öğütülüp çeşitli işlemlerden geçirilmesiyle hazırlanan bir tatlı çeşididir. Sadece Şırnak bölgesinde bulunan gezunun toplama mevsimi yaz aylarıdır. Ürün iki hafta süren eğlencelerle toplanır.
Kadgi Difse
Pekmez, ceviz, kepekli un, çekirdeksiz üzüm, şeker ve tuzla yapılan şerbetli bir hamur tatlısıdır.

ALINTIDIR..

PERDE PİLAV (ŞIRNAK)

Dibi yuvarlak tencereye yumurta ve yağla yoğrulmuş yufka haline getirilmiş hamur yerleştiririz. Az pişirilen pilava tavuk eti, baharat ve badem karıştırılır ve bu hazırlanan yufka haline getirilmiş hamurun içine konulur. Ağzı tekrar yağlı ve yumurtalı ince hamurla kapatılır. Üstü ve altı ateşte veya fırında pişirilir. Sonra servis yapılır.
ALINTIDIR..

ŞIMŞIPE

Eki Görüntüle 852196
Günümüzde dolma diye anılan yemeğin yöremizdeki
adıdır.Soğan,patlıcan,
domates,kabaklar açılır ve oyulur.Pancar veya asma yaprakları
hazırlanır.Pirinç ile kıyma yıkanıp karıştırılır, baharatlanır.Adı geçen
sebzelere doldurulur.Tencereye dizilip,pişirilir.Servis yapılır.
ALINTIDIR..

Serbidev

1 su bardağı yarma

2 su bardağı su

1 çay kaşığı tuz

1 su bardağı ezilmiş keşk (süzme yoğurt da olabilir)

½ su bardağı eritilmiş tereyağı

1 tatlı kaşığı tehnavik (yarpuz) veya nane kurusu

Yapılışı: Yarmayı su ile haşla. Lapa haline gelince tuz at, geniş bir tabağa dök, ortasını aç. Ezilmiş keşk veya ayranı doldur. Kızdırılmış yağa, tehnavik veya nane kurusunu at, yemeğin yüzüne gezdir.
ALINTIDIR..