- 1 Şubat 2011
- 6.681
- 159
- 363
Kış sofraları, sonbaharda yapımına hız verilen konserve, tarhana, pestil, salça, turşu, sucuk ve reçellerle renklenecek yine. Maharetli kadınların kendi imkânlarıyla ürettiği kışlık yiyecekler aile bütçesine önemli katkıda bulunuyor.Ev hanımları, büyük uğraşlar sonucunda kendi imkanlarıyla ürettikleri kışlık yiyecekler sayesinde hem aile bütçesine önemli ölçüde destek hem de aile fertlerini kışın piyasaya sürülen hormonlu sebze ve meyvelerden korumuş oluyor. Kışın yaklaşması ile tatlı bir telaşa giren ev hanımları, bütçelerine katkı sağlamak ve geleneksel damak tadını sofralarına taşımak için kışın tüketilecek olan konserve, salça, sucuk, turşu ve reçelleri hazırlamaya başladı.
Eskiden sadece Anadolu'daki ev hanımlarının yaptığı kış hazırlıkları, geçtiğimiz yıl yaşanan ekonomik krizin ardından artık büyük şehirlerdeki ev hanımları tarafından da tercih ediliyor. Aile bütçesine destek olmak isteyen ev hanımları kışın kullanmak üzere sebze kurutuyor, salça, turşu, reçel ve marmelat yapıyor, özel baharatlar kullanarak sucuk dolduruyor. Bu hazırlıkları çalıştıkları için yapamayan iş kadınları ise kışın gerektiğinde kullanmak üzere derin dondurucularda bazı sebze ve besinler donduruyor. Tüm bunların yanında ev hanımları ayrıca kışlık giyecekleri yıkayıp ütüleyerek kışa hazırlamak zorunda. Ayrıca çoğu aile kışa hazırlık için şekeri ve unu çuvalla almayı ihmal etmiyor.
Kışa nasıl hazırlanacaksınız?
Sebze ve meyveyi ipe dizin Kış öncesi taze olarak alınan biber, patlıcan, fasulye, bamya, domates, elma, erik, dut, taze nane ve maydanoz, bol suda temizce yıkanıp, sapları ayıklandıktan sonra haşlanır.
Haşlanan sebzeler ipe dizilerek ya da dama serilerek kurutulur.
Kışın değişmez çorbası
Tarhananın hazırlanışı şöyle: Bir kilo domates, yarım kilo biber ve yarım kilo soğan doğranarak susuz pişirilir. Süzgeçten geçirilen malzeme tuzlanır ve yarım kilo irmik, bir kilo yoğurt, yarım ekmek mayası, alabildiği kadar un ilave edilip yoğrularak kabın ağzı kapanır. Elde edilen hamur her gün iki defa altüst edilerek karıştırılır. Kuruması için güneşe serilen tarhanalık kuruduktan sonra ufalanarak kışın kullanıma hazır hale getirilir.
Reçeli serin yerde saklayın
Reçel yıkanıp ayıklanan meyvelerin, istenilen şekilde kesilip şurup veya şekerle kaynatılmasıyla elde edilir. Reçellik için olgun; ama yumuşak olmayan meyveler seçilmeli ve kısık ateşte üzerindeki köpükler alınarak pişirilmeli. Kıvamını anlamak için bir kaşıkla tırnağa damıtılan reçel tırnağa yayılmazsa tam kıvama gelmemiştir. Reçeller serin ve rutubetsiz bir ortamda saklanmalıdır.
Sağlam sebzeden konserve
Sebzeler, içi su dolu cam kavanozlara doldurulur. Kavanozlar daha sonra yine içi su dolu kazana yerleştirilerek uzunca bir müddet kaynatılır. Konserve yapılacak meyve veya sebzeler taze, olgun, çürüksüz olmalı. Ayrıca aynı olgunluk ve büyüklükte olanlar bir arada konserve edilmemeli. Konserve yapılan sebzeler haşlandıktan sonra sıcağı ile kavanozlara konulursa, lezzeti bir derece daha artırılmış olunur. Konserve yapımında kullanılan kavanozlar özenle seçilmeli, kapakları hava almayacak bir şekilde kapatılmalıdır.
Turşuyu onbeş gün dinlendirin
Turşu, çeşitli sebzelerin çiğ veya haşlanmış olarak tuzlu yahut sirkeli suda bekletilip, özel kıvama gelmesiyle elde edilir. Turşu tuzlu su ile yapılacaksa, 1 litre su içine 30-35 gram tuz konur. Ve turşu oluşumunu hızlandırmak için bir miktar sirke, nohut, arpa veya maya ilave edilir. Eğer turşu sirke ile kurulacaksa aynı tuz eklenmeden sirkenin içine turşuluk domates, salatalık, acur, biber gibi sebzeler yatırılır. Limon ilave edilerek bir süre dinlendirilmesi ile yapılıyor. Genel olarak bekleme süresi 10-15 gün arasında değişir.
Salçalık domates olgun olmalı
Salçanın iki türlü yapılışı var. Kaynatma yöntemi kullanılacaksa, olgun domatesler yıkanıp parçalara bölünür. Üzerleri tuzlanarak birkaç gün bekletilir. Yumuşayan domatesler süzgeçten geçirilir. Elde edilen domates suyu, yoğurt kıvamına gelinceye kadar kaynatılır. Yüzde 10-15 oranında tuz konup kavanozlara veya çömleklere doldurulur. Güneş yöntemi kullanılacak ise, domatesler yıkanıp parçalandıktan sonra üzerlerine tuz serpilerek güneşte birkaç gün bekletilir. Sonra süzgeçten geçirilen domates suyu, amerikan torbalarına konarak suyu süzülür. Daha sonra elde edilen ürün tepsilere dökülerek güneşe bırakılır. Yoğurt kıvamına gelince yüzde 10-15 oranında tuz konarak kavanozlanır.
Eskiden sadece Anadolu'daki ev hanımlarının yaptığı kış hazırlıkları, geçtiğimiz yıl yaşanan ekonomik krizin ardından artık büyük şehirlerdeki ev hanımları tarafından da tercih ediliyor. Aile bütçesine destek olmak isteyen ev hanımları kışın kullanmak üzere sebze kurutuyor, salça, turşu, reçel ve marmelat yapıyor, özel baharatlar kullanarak sucuk dolduruyor. Bu hazırlıkları çalıştıkları için yapamayan iş kadınları ise kışın gerektiğinde kullanmak üzere derin dondurucularda bazı sebze ve besinler donduruyor. Tüm bunların yanında ev hanımları ayrıca kışlık giyecekleri yıkayıp ütüleyerek kışa hazırlamak zorunda. Ayrıca çoğu aile kışa hazırlık için şekeri ve unu çuvalla almayı ihmal etmiyor.
Kışa nasıl hazırlanacaksınız?
Sebze ve meyveyi ipe dizin Kış öncesi taze olarak alınan biber, patlıcan, fasulye, bamya, domates, elma, erik, dut, taze nane ve maydanoz, bol suda temizce yıkanıp, sapları ayıklandıktan sonra haşlanır.
Haşlanan sebzeler ipe dizilerek ya da dama serilerek kurutulur.
Kışın değişmez çorbası
Tarhananın hazırlanışı şöyle: Bir kilo domates, yarım kilo biber ve yarım kilo soğan doğranarak susuz pişirilir. Süzgeçten geçirilen malzeme tuzlanır ve yarım kilo irmik, bir kilo yoğurt, yarım ekmek mayası, alabildiği kadar un ilave edilip yoğrularak kabın ağzı kapanır. Elde edilen hamur her gün iki defa altüst edilerek karıştırılır. Kuruması için güneşe serilen tarhanalık kuruduktan sonra ufalanarak kışın kullanıma hazır hale getirilir.
Reçeli serin yerde saklayın
Reçel yıkanıp ayıklanan meyvelerin, istenilen şekilde kesilip şurup veya şekerle kaynatılmasıyla elde edilir. Reçellik için olgun; ama yumuşak olmayan meyveler seçilmeli ve kısık ateşte üzerindeki köpükler alınarak pişirilmeli. Kıvamını anlamak için bir kaşıkla tırnağa damıtılan reçel tırnağa yayılmazsa tam kıvama gelmemiştir. Reçeller serin ve rutubetsiz bir ortamda saklanmalıdır.
Sağlam sebzeden konserve
Sebzeler, içi su dolu cam kavanozlara doldurulur. Kavanozlar daha sonra yine içi su dolu kazana yerleştirilerek uzunca bir müddet kaynatılır. Konserve yapılacak meyve veya sebzeler taze, olgun, çürüksüz olmalı. Ayrıca aynı olgunluk ve büyüklükte olanlar bir arada konserve edilmemeli. Konserve yapılan sebzeler haşlandıktan sonra sıcağı ile kavanozlara konulursa, lezzeti bir derece daha artırılmış olunur. Konserve yapımında kullanılan kavanozlar özenle seçilmeli, kapakları hava almayacak bir şekilde kapatılmalıdır.
Turşuyu onbeş gün dinlendirin
Turşu, çeşitli sebzelerin çiğ veya haşlanmış olarak tuzlu yahut sirkeli suda bekletilip, özel kıvama gelmesiyle elde edilir. Turşu tuzlu su ile yapılacaksa, 1 litre su içine 30-35 gram tuz konur. Ve turşu oluşumunu hızlandırmak için bir miktar sirke, nohut, arpa veya maya ilave edilir. Eğer turşu sirke ile kurulacaksa aynı tuz eklenmeden sirkenin içine turşuluk domates, salatalık, acur, biber gibi sebzeler yatırılır. Limon ilave edilerek bir süre dinlendirilmesi ile yapılıyor. Genel olarak bekleme süresi 10-15 gün arasında değişir.
Salçalık domates olgun olmalı
Salçanın iki türlü yapılışı var. Kaynatma yöntemi kullanılacaksa, olgun domatesler yıkanıp parçalara bölünür. Üzerleri tuzlanarak birkaç gün bekletilir. Yumuşayan domatesler süzgeçten geçirilir. Elde edilen domates suyu, yoğurt kıvamına gelinceye kadar kaynatılır. Yüzde 10-15 oranında tuz konup kavanozlara veya çömleklere doldurulur. Güneş yöntemi kullanılacak ise, domatesler yıkanıp parçalandıktan sonra üzerlerine tuz serpilerek güneşte birkaç gün bekletilir. Sonra süzgeçten geçirilen domates suyu, amerikan torbalarına konarak suyu süzülür. Daha sonra elde edilen ürün tepsilere dökülerek güneşe bırakılır. Yoğurt kıvamına gelince yüzde 10-15 oranında tuz konarak kavanozlanır.
