- 1 Şubat 2011
- 6.681
- 159
- 363
Yemeklerin Vazgeçilmez Lezzeti Yağları Tanıyor musunuz?
Pişirme tekniklerine uygunlukları ve içerdikleri farklı aromalar nedeniyle lezzetli yemeklerin vazgeçilmez unsuru olan yağları tanıyor musunuz?
· Zeytinyağı
Sızma Zeytinyağı: Asit oranı en fazla %1’dir. Genelde salatalarda kullanılır, pişmiş sebze ya da makarnalara sos olarak eklenebilir.
Natürel Zeytinyağı: Yoğun bir zeytin tadı vardır, asit oranı %1-2 arasındadır.
Rafine Zeytinyağı: Fiziksel rafinasyon işleminden geçirilerek yağın kalitesini bozan maddelerden arındırılmıştır. Hemen hemen sıfır asit oranına sahiptir. “Light” olarak da adlandırılan rafine zeytinyağı, daha çok zeytinyağının kuvvetli lezzetine alışkın olmayanlarca tercih edilir.
Riviera Zeytinyağı: Rafine ve natürel zeytinyağlarının belli oranlarda karışımından elde edilir. Özellikle yemek ve kızartmalarda kullanılır. Karışım oranları ve natürel zeytinyağının niteliği, riviera yağın lezzet ve kalitesini belirler. Asit oranı en fazla %1’dir.
Zeytinyağı yüksek dereceli ısılarda yanabilir, bu nedenle orta dereceli ısılarda kullanılmalıdır. Ambalajındaki “hafif” (light) ibaresi sadece lezzetindeki hafifliği belirtir, diğer yağlar gibi zeytinyağının da bir gramı 9 kaloridir.
· Kanola Yağı
Üzüm tohumlarından üretildiği için “üzüm yağı” olarak da bilinir. Fırında pişirme için uygundur.Zeytinyağı kadar lezzetli olmamasına rağmen kızartmalarda ya da salata soslarında kullanılabilir.
· Susam Yağı
Farkedilir bir lezzeti vardır. Özellikle Asya ve Hint mutfaklarında kullanılır. Isındığında lezzetini kaybetme özelliği taşıdığı için pişirilmeyen yemeklerde ya da yağın sonradan eklendiği yemeklerde kullanılması uygundur. Hafif bir lezzet için açık renk olanlar tercih edilmelidir.
· Yer Fıstığı Yağı
Yüksek ateş gerektiren kızartmalar için uygundur. Daha çok Çin mutfağında kullanılır.
· Cevizyağı
Omega 3 asitleri açısından çok zengin olması nedeniyle kalp hastalıklarına karşı koruyucu olduğu düşünülür. Yemeklere yoğun bir ceviz lezzeti veren cevizyağı, özellikle salata sosları için uygundur.
Pişirme tekniklerine uygunlukları ve içerdikleri farklı aromalar nedeniyle lezzetli yemeklerin vazgeçilmez unsuru olan yağları tanıyor musunuz?
· Zeytinyağı
Sızma Zeytinyağı: Asit oranı en fazla %1’dir. Genelde salatalarda kullanılır, pişmiş sebze ya da makarnalara sos olarak eklenebilir.
Natürel Zeytinyağı: Yoğun bir zeytin tadı vardır, asit oranı %1-2 arasındadır.
Rafine Zeytinyağı: Fiziksel rafinasyon işleminden geçirilerek yağın kalitesini bozan maddelerden arındırılmıştır. Hemen hemen sıfır asit oranına sahiptir. “Light” olarak da adlandırılan rafine zeytinyağı, daha çok zeytinyağının kuvvetli lezzetine alışkın olmayanlarca tercih edilir.
Riviera Zeytinyağı: Rafine ve natürel zeytinyağlarının belli oranlarda karışımından elde edilir. Özellikle yemek ve kızartmalarda kullanılır. Karışım oranları ve natürel zeytinyağının niteliği, riviera yağın lezzet ve kalitesini belirler. Asit oranı en fazla %1’dir.
Zeytinyağı yüksek dereceli ısılarda yanabilir, bu nedenle orta dereceli ısılarda kullanılmalıdır. Ambalajındaki “hafif” (light) ibaresi sadece lezzetindeki hafifliği belirtir, diğer yağlar gibi zeytinyağının da bir gramı 9 kaloridir.
· Kanola Yağı
Üzüm tohumlarından üretildiği için “üzüm yağı” olarak da bilinir. Fırında pişirme için uygundur.Zeytinyağı kadar lezzetli olmamasına rağmen kızartmalarda ya da salata soslarında kullanılabilir.
· Susam Yağı
Farkedilir bir lezzeti vardır. Özellikle Asya ve Hint mutfaklarında kullanılır. Isındığında lezzetini kaybetme özelliği taşıdığı için pişirilmeyen yemeklerde ya da yağın sonradan eklendiği yemeklerde kullanılması uygundur. Hafif bir lezzet için açık renk olanlar tercih edilmelidir.
· Yer Fıstığı Yağı
Yüksek ateş gerektiren kızartmalar için uygundur. Daha çok Çin mutfağında kullanılır.
· Cevizyağı
Omega 3 asitleri açısından çok zengin olması nedeniyle kalp hastalıklarına karşı koruyucu olduğu düşünülür. Yemeklere yoğun bir ceviz lezzeti veren cevizyağı, özellikle salata sosları için uygundur.
Son düzenleme:
