Maydanoz, dereotu, nane, roka ve marul gibi yeşil sebzeler doğru yöntemlerle muhafaza edilmediği takdirde kısa bir sonra bozulabilir. Fazla alınan sebzeleri korumak veya uzun süre tazelik için bazı saklama yöntemleri bilinmelidir.
Yeşil sebzelerin uzun süre buzdolabında saklanması için şu yöntemler uygulanmalıdır:
Yeşillikleri taze tutabilmek için öncelikle saplarının kesilmesi gerekir. Ardından bir havlunun veya bezin üzerine serillir. Sebzelerin üzerine su damlaları serptikten sonra birkaç saat kuruması beklenir. Bu işlemlerden sonra yeşillikler bir araya getirilir ve demet şeklini alması sağlanır. Demet haline gelen yeşillikler, cam bir kavanozun içerisine konarak buzdolabına veya saklanılacak alana kaldırılır. Bu sayede uzun süreli tazelik elde edilir.
Ot grubundan olan maydanoz, dereotu, nane ve roka gibi yeşilliklerin taze bir şekilde saklanabilmesi için bu sebzelerin ince ince kıyılır. Bu işleminin ardından porsiyonlara ayrılarak folyo ile birlikte sarılması, dondurucu veya buzdolabına konması ilk gün olduğu gibi taze kalmasını sağlar.
Yeşil sebzelerin vakumlu kaplarda saklanması da uzun süreli tazelik elde edilmesini sağlar. Özel olarak satılan vakumlu kapların içerisinde yıkanıp kurutulduktan sonra konulan yeşil sebzeler, kapların özelliği sayesinde hava akımına maruz kalmadan uzun süre muhafaza edilebilir.
Sebzelerin yeşil yaprakları saklanırken kuru olmasına dikkat edilmelidir. Bunun yanında saklanacak olan poşet veya kutunun da kuru olması gerekir. Kap veya poşetlerin içerisinde kalan su, sebzelerin çürümesine neden olur.
Bir diğer saklama yöntemi ise alınan yeşilliklerin yaklaşık 8 dakika boyunca sirkeli suda bekletilmesidir. Sirkeli suyun içerisinde tuz da eklenebilir.
Kutu veya poşetlerin içerisinde saklanacak olan yeşilliklerin taze kalması için üzerlerine 4-5 diş sarımsak ve zeytinyağı eklenir. Sarımsak ve zeytinyağı aynı zamanda yeşilliklere farklı bir aroma da verir. Sarımsağın içerisindeki doğal maddeler, yeşilliklerin mikroplarını öldürür.
Yeşil sebzeleri kayısı, muz, armut ve domates gibi sebze ve meyvelerden uzak bir bölümde saklamak gerekir. Bu besinler etilen gazı ürettikleri için yeşilliklere zarar verir.
Belirtilen yöntemlerin uygulaması ile birlikte yeşilliklerin uzun süreli tazeliğini ve lezzetini korumak mümkün olur.
Kaynak: nasıl kolay
