Yöresel Tarif Zonguldak Mutfağı

Yöre mutfağında ağırlık unlu (buğday ve mısır unu) mamullerden yapılan yemek türlerindedir. Zonguldak ormanlarında belki dünyanın en lezzetli kestanesi "kuzu kestanesi" yetişmekte olup, mevsiminde toplanan kestane suda haşlanarak "tuzlama" bütün olarak fırında kavrulmasıyla "kavşak", çizilerek ateşte pişirilmesiyle kebap (kömme) biçiminde değerlendirildiği gibi kurutularak da saklanır. Ülkemizde sadece Kdz.Ereğli'de yetişen Osmanlı Çileği, orman altı bitki örtüsü içinde yer alan dağ çiçeği, kızılcık (kiren), kuşburnu, böğürtlen, fesleğen, nane, defne, karayemiş, ahlat yöre mutfağında değişik kullanma biçimlerinde değerlendirilmektedir.

Uğmaç Çorbası
Malzemesi
6 kaşık un, 2 su bardağı kaynatılmış süt, 1 su bardağı su, tuz.
Yapılışı
Un iki bardak su ile iyice ovulur. Tel tel dökülmesi sağlanır. Bir bardak su, bir miktar tuz atılarak kaynatılır. Kaynamakta olan suya un karıştırılarak atılır, pişinceye kadar kaynatılır. İçine süt ilave edilir, tuzu kontrol edilir. Servis sıcak yapılır. İstenirse, üzerine nane serilebilir.

Cevizli Dolma
Malzemesi
250 gr ceviz, 2 su bardağı bulgur, 1 adet büyük baş soğan, tuz, karabiber, kimyon, maydanoz 1 fincan sıvı yağ, yatırım ekmek kaşığı salça.
Yapılışı
Rendelenmiş soğan, yağda pembeleşinceye kadar kavrulur, salça konur. Yatırım su bardağı su konularak kaynatılır. Kaynamış olan bu harç, bulgurun üzerine dökülür ve kabarması beklenir. İçine dökülmüş ceviz, tuz, baharat ve maydanoz konulup karıştırılır.

Yaprak Sarma
Malzemesi
300 gr. Kıyma (koyun ve dana eti karışık) 1.5 su bardağı pirinç, 1 adet büyük baş soğan, tuz, karabiber, maydanoz, dere otu, yeteri kadar margarin 2 adet domates ya da 1 çorba kaşığı salça, taze ya da salamura üzüm yaprağı.
Yapılışı
Soğan, domates (kabukları soyulmuş), dereotu, maydanoz küçük küçük doğranır (kıyılır), içine kıyma,pirinç,tuz, karabiber ve yarım çay bardağı sıvı yağ konur karıştırılır. Elde edilen dolma içi üzüm yaprağına sarılır. Sarılan dolmaları, sarmaların parmak inceliğinde ve küçük olmasına özen gösterilir. Tencereye ya da güvece yerleştirilen sarmaların üzerine harcan suyu ve margarin konularak orta ateşte pişirilir. Pişen sarmaların üzerine sarımsaklı yoğurt, yağda kızdırılan sos (salça, kırmızı biber) gezdirilerek sıcak servis yapılır.

Malay
Ocakta kaynamakta olan su tenceresine yavaş yavaş mısır unu katılır ve sürekli karıştırılır. Elde edilen katı bulamaç yayvan kaplara kaşıkla küçük parçalar halinde dökülür. Üzerine süt şeker, 8toz şeker) dövülmüş ceviz kızdırılmış tereyağ ya da pekmez dökülerek tatlı malay; kıkırdak, dövülmüş ceviz, tereyağlı; küçük parçalar halinde doğranmış kavrulmuş kazciğeri, kaz yağı dökülür. Yörede ceviz bol olduğundan geçmişte cevizden elde edilen yağ ile tafta (yağı çıkarılan ezilmiş dövülmüş ceviz kırıkları) malayın üstüne dökülür.
Alıntıdır...

Kıymalı Islama (Zonguldak)

Malzemeler
1 ince kıyılmış soğan
300 gram kıyma
4 su bardağı sıcak et suyu veya su
1 çorba kaşığı salça
5 yufka (kuru)
2 çorba kaşığı tereyağı veya sıvıyağ
Tuz
Karabiber

Orta boy bir tepsiye yufkaları kırıp düzgünce yayın. Tencerede soğanı ve kıymayı güzelce kavurun. Salçayı, tuzunu ve karabiberini ilave edip, sıcak et suyunu koyup kaynatın. Tepsideki yufkanın her tarafına eşit olarak kepçeyle döküp üzerini kapatın. Beş dakika kadar yufkaların kabarmasını sağlayın. Arzuya göre sıcak servis yapın.

Alıntıdır...

Eki Görüntüle 851261
Malzemeler
4 bağ kara mancar
Yarım kg pirinç
50 gr sana klasik
2 yemek kaşığı salça
Yarım demet maydanoz
2 adet soğan
Tuz
Karabiber
Kimyon

Pancar kaynamış suya batırılıp çıkarılır. Yumuşaması yeter. Daha sonra iç hazırlanır. Malzemeler karıştırılır. Pancarlar içine malzeme koyularak sarılır.Bittikten sonra dolmaların hizasında olmak kaydıyla tencereye suyu koyulur.
Üstüne tuz biraz kırmızı biber ve sıvıyağ ekleyerek ilk önce yüksek ateşte daha sonra kısık ateşte yavaş yavaş pişirilir.
Alıntıdır...

Eki Görüntüle 851280
Malzemeler
15 kuru yufka
4 bardak haşlanmış pirinç
½ kilo kavrulmuş kuşbaşı et
4 soğan
maydanoz
1 bardak süt
2 yumurta
Kırmızı biber
Karabiber
Tuz
2 paket yağ

Yapılışı
Yufkalar ıslatılarak tepsiye diziliyor. Aralarına daha önceden hazırlanmış iki (haşlanmış pirinç,maydanoz, yumurta, kavrulmuş et, soğan, biber, tuz ve yağ karışımı) dökülür. Ve yufkalarla kapatılır. Üstüne süt, yumurta ve yağ karışımı sürülür. Fırına verilir.
Alıntıdır...

Eki Görüntüle 851284
Kabaklı Tatlı Börek (Zonguldak)

Malzemeler
1 su bardağı dövülmüş ceviz içi
300 gram rendelenmiş bal kabağı
2 çay bardağı toz şeker
6 kuru yufka (elle su serpilerek ıslatılmış)
2,5 çorba kaşığı erimiş tereyağı
Şurubu için:
5 su bardağı toz şeker
3 su bardağı su
Yarım limon suyu

Şeker ve su koyulaşana dek kaynadıktan sonra limon suyu ilave edilip altı kapatılır.
Bir kâseye rendelenmiş kabağı, iki çay bardağı toz şekeri ve cevizi koyup karıştırın.Fırın tepsisini yağlayıp, bir yufkayı büzerek serin. Üstüne yağ gezdirip kabakları içine yayın. Yufkalar bitinceye kadar işleme devam edip son yufkanın üstünü yağlayarak 170 derece fırında 20-25 dakika kadar piştikten sonra geniş kare şeklinde kesip, üstüne şurup gezdirin. Şurubu çekmesi için üzerini bir tepsiyle örtün, servis yapın.
Alıntıdır...

Pumpum Çorbası (Zonguldak)

Malzemeler
7 çorba kaşığı mısır unu
5 su bardağı su
2 su bardağı süt
Tuz
Karabiber
2 çorba kaşığı tereyağı
2-3 ufak küp kesilmiş ekmek
1 ufak kâse doğranmış sucuk ( pastırma veya kavrulmuş kıyma da koyabilirsiniz).

Öncelikle derin tencereye su, süt ve mısır unu, tuz ve karabiber koyup karıştırarak kaynatıp, altını kısın. Diğer bir tavada yağı eritip, sucukları ve ekmeği ekleyip, nar gibi kızarttıktan sonra kaynayan çorbanın içine ekleyip, bir taşım kaynatın ve sıcak servis yapın.

Not: Çorba koyu olduğu ve kaynarken pum pum ses çıkarması nedeniyle adını buradan aldığı söylenir.
Alıntıdır...