Akhisar’ın Selamı Var: Mayalı Hamur Kızartması Lokma

Anadolu’nun pek çok yerinde PİŞİ, keçi ayağı, kolaç, sirihta gibi isimlerle de bilinen mayalı hamur kızartması lokma, kahvaltı sofralarının vazgeçilmez tarifi. Mayalanınca hacim kazanan hamurun küçük parçalara ayrıldıktan sonra koca koca kazanlarda Akhisar’a özel kızartmalık, pastörize zeytinyağında pişirildiği lokmalar bir harika.

MALZEMELER

• 2,5 su bardağı un
• 1/2 paket yaş maya (21 gram)
• 1/2 çay bardağı ılık süt
• 1/2 yemek kaşığı toz şeker
• 1,5 su bardağı ılık su
• 1 çay kaşığı tuz

Kızartmak için:

• 3 su bardağı pastörize zeytinyağı

KAÇ KİŞİLİK?
4 KİŞİLİK

HAZIRLAMA SÜRESİ
60 DAKİKA

PİŞİRME SÜRESİ
20 DAKİKA

Püf noktası:

Yaş maya ile tutulan lokma hamurunun oda sıcaklığında beklemesi ve kendi hacminin en iki katı kadar kabarması önemli.

Mayalanmış hamuru tekrar yoğurmayın, kenar kısımlarından küçük parçalar halinde aldığınız hamurları kızgın yağda kızartın.

Hamurların orta kısımlarına küçük delikler açmanız kızartma esnasında patlamalarını önleyecektir.

Cıvık durumda olan hamuru elinizle şekil vermeden önce ellerinizi yağlayın.

Pişirme önerisi:

Kızartma işleminde pastörize zeytinyağı değil de normal zeytinyağı kullanırsanız yağ kısa sürede yanabilir ve lokmanın tadı acıyabilir.

Akhisar'da derin yağda kızartma işlemlerinde, yörede yetiştirilen zeytinlerden elde edilen pastörize zeytinyağı kullanılıyor. Arzuya göre kızartma işleminde ayçiçek yağı kullanabilirsiniz.

NASIL YAPILIR?

• Elediğiniz unu derin bir karıştırma kabına alın. Orta kısmını havuz gibi açın.
• Oda sıcaklığında beklettiğiniz yaş mayayı unun orta kısmına alın. Üzerine ılık süt ve toz şekeri katın.
• Yaş mayayı, Ilık süt ve toz şeker ile ezerek unun orta kısmında karıştırın.
• Kenar kısımda kalan unun üzerine tuzu serpiştirin. Maya karışımına yavaş yavaş ılık suyu ekleyin ve elenmiş un ile karıştırmaya başlayın.
• Ilık su ve maya ile yoğrulan lokma hamuru, toparlandığında cıvık bir hal almalı ve elinize yapışacak yumuşaklıkta olmalıdır.
• Üzerinin kurumaması için; hazırladığınız hamurun üzerini streç film ya da hafif nemli bir pamuklu bez ile kapatın.
• Hazırladığınız hamuru mayalanması için oda sıcaklığında 1 saat kadar bekletin.
• Hamurun mayalanmasına yakın derin bir tencereye aktardığınız kızartmalık zeytinyağını orta ateşte kızdırın.
• Isıyla aktive olan yaş maya sayesinde kendi hacminin iki katına ulaşan lokma hamurundan yumurta büyüklüğünde parçalar kopartın.
• Yağladığınız ellerinizle şekil verdiğiniz hamurların orta kısımlarını parmağınızla hafifçe bastırdıktan sonra kızgın yağa bırakın.
• Derin yağda kızarmakta olan hamurları metal bir kevgir yardımıyla aralarda karıştırarak kızartın. Aynı işlemi hamur bitene kadar uygulayın.
• Altın sarısı renk alana kadar kızarttığınız mayalı hamurları, fazla yağını bırakmaları için kağıt havlu serili bir servis tabağına çıkartın.
• Ilık bir hale gelen lokmaları, arzu ettiğiniz kahvaltılık malzemelerle birlikte ikram edin. Sevdiklerinizle paylaşın.

ALINTIDIR..

Teşekkürler paylaşım için.