Popüler Konu Aşotu Çorbası (Kişniş)-Erzurum Yöresinden-Duru Aşurelik Buğday Sponsorluğunda

Nevreste

Everest
Yönetici
Editor
Doğa Severler Kulübü
16 Ağustos 2010
239.594
477.810
Merhaba Yemek Yarışması Takipçileri:KK3:
Kategorimiz ''Yöresel Çorbalar''
Bende size çocukluğumdan beri bildiğim ve yaptığım bir çorba tarifini vereceğim.
Aşotu Çorbası Erzurum yöresine ait çok lezzetli bir çorbadır.Çorba hem besleyici hem doyurucu bir çorbadır.Babamın işi dolayısıyla çocukluğum Erzurum'da geçti.Bu sebeple bu kategoride bu çorbayı ben yapmak istedim.Aslında önce birine kaptırdım ama önemli bir malzemesi olan aşotunu bulamayınca çorba bana kaldı:)

Erzurum’da bu çorba özellikle Ramazan ayında çok sık yapılır hatta neredeyse hergün bu çorba pişirilir.Bu çorbanın yanında kıymalı yumurta ve kadayıf dolması mutlaka yapılır.Erzurum’a gidip o yörenin halkına sorsak bunun sebebini gelenek ve adetleri olduğunu söyleyebilirler.Çorbanın diğer çorbalardan ayıran en önemli özelliği içinde bulunan aşotu(kişniş) olmasıdır.Yoksa diğer malzemeleri ile diğer çorbalara çok benzemektedir.Aşotu çorbaya çok özel bir tat ve lezzet vermektedir.Aşotunu salamura olarak,taze olarak veya toz halinde bulup kullanabilirsiniz.Toz halinde olunca nane gibi kullanıyoruz.Yani yağ ve nane yakar gibi yapıyoruz ve çorbanın üzerine döküyoruz.
Erzurumluların bu çorbayı sık yapmasının diğer bir nedeni ise enerji veren bir çorba olmasıdır.Çünkü Erzurum diğer şehirlere göre daha soğuk bir şehirdir.Kış ayı diğer şehirlere göre daha uzun sürüyor.



"Ramazanda en fakir ailenin bile sofrasında bu üçlü lezzet vardır. Erzurumlu asla bundan vazgeçemez. Erzurum'da ramazan ayı boyunca iftarda ayran aşı çorbası, yumurtalı kıyma ve kadayıf dolması tatlısının tüketilmesi bin yıllık bir geçmişe sahip. Orta Asya'dan getirdiğimiz bir kültürün devamıdır. Bu kültür Selçuklulardan da önce başlamıştır. Aslında bu menüyle gün boyu enerjisiz kalan vücudumuza protein, karbonhidrat takviyesi yaparız."

Tarifimize geçelim.

Çorbamız 6-7 kişiliktir.İsterseniz ana öğün olarak yiyebilirsiniz.Çok besleyicidir.


1.jpg


Aşotu çorbası (Erzurum) Tarifi İçin Malzemeler

-2 su bardağı aşurelik buğday

-2 kaşık tereyağı

-1 çay bardağı sıvı yağ

-2 adet kuru soğan

-2 çorba kaşığı un

-Büyük bir kase yoğurt(4 -5 su bardağı kadar)

-300 gr kıyma

-1 tatlı kaşığı pul biber

-1 çay kaşığı kararbiber

-1 tatlı kaşığı tuz(tuzu kontrollü atıyoruz .Aşotumuz salamura olduğu için onun tuzu yeterli olabiliyor)

-2 yemek kaşığına yakın salamura aşotu(kişniş)
2.jpg



Aşotu çorbası (Erzurum) Tarifi Yapılışı

Öncelikle aşurelik buğdayımızı iyice yıkayıp tencereye koyup üzerine 7-8 su bardağı su koyuyoruz.Su yetersiz gelirse ara ara kaynamış su ekleyebilirsiniz(isterseniz buğdayları birkaç saat önce ıslatabilirsiniz veya düdüklü tencerede pişirebilirsiniz).
3.jpg


Daha sonra minik köftelerimizi yapacağız köftelerimize pulbiber,karabiber ve tuz ekleyip iyice yoğuruyoruz.Minik parçalar alıp yuvarlıyoruz.Parmaklarımızı biraz yağa bularsak sıkıp koparmak ve
yuvarlamak daha kolay oluyor.

4.jpg
5.jpg


Bir tavaya zeytinyağı ve minik doğranmış soğanlarımızı kavuruyoruz.(Ben soğanı kavrulmuş soğan kullandım.5-6 kilo soğanı minik minik doğrayıp bol yağda kavuruyoruz.Sonra kavanozlara koyup buzdolabında 1 ay kadar muhafaza edip yemeklere dilediğiniz kadar kulllanabilirsiniz.İsterseniz buzlukta daha uzun muhafaza edebilirsiniz.Tabi soğanları birde kocanız doğrayınca daha bir güzel oluyor)
6.jpg


Kavrulan soğanın içine köftelerimizi koyup kavuruyoruz.Tabi ara ara karıştırıyoruz yoksa dibine tutup yanabilir.Hemen karıştırmayın biraz alt kısımları pişsin.

8.jpg



Biraz kavrulunca tereyağımıız ekliyoruz.

10.jpg
12.jpg


Yoğurt ve 2 kaşık unu çırpıyoruz ve pişen buğdaylarımızın içine azar azar ilave edip kaynayana kadar karıştırıyoruz.Kesilmesin diye tuzu sonra koyacağız ve 1-2 kaşık kavurduğumuz yağdan ekliyoruz bu kesilmesine engel oluyor.
11.jpg
9.jpg
13.jpg
15.jpg




Kaynamaya yakın köfte ve soğanlarımızı çorbaya ekliyoruz kaynayınca içine salamura aşotumuzu ekliyoruz.Tuz eklemiyoruz çünkü aşotumuz salamura olduğu için tuzlu oluyor.Sonra tadına bakıp ilave edeceğiz.
16.jpg

17.jpg


2-3 dakika kaynatıp ocağın altını kapatıyoruz ve çorbamız servise hazır..
18.jpg
19.jpg
20.jpg



Çorbamız servise hazır.Afiyet olsun.:KK200:
Kadınlar Kulübü Yemek Yarışmasında kazandığım yemek takımı ile sunum yapalım:KK200::KK36:Sıcak bazlamalarımız ile çorbamız servis ediyoruz..:kk77:
31.jpg

thumbnail_çorba.jpg
20190217_155840.jpg

21.jpg
23.jpg
26.jpg
28.jpg
29.jpg
30.jpg
33.jpg
37.jpg
41.jpg
65.jpg
50.jpg
 

yasminsay

Nirvana
Pro Üye
22 Temmuz 2017
33.544
104.582
Bayılırım bu çorbaya, kayınvalideme yaptırayım bir ara :kk77: sende çok güzel yapmışsın, canım çekti :110:

Ellerine sağlık canım benim, yarışmada başarılar diliyorum ❤️:KK15:
 

Nevreste

Everest
Yönetici
Editor
Doğa Severler Kulübü
16 Ağustos 2010
239.594
477.810

Nevreste

Everest
Yönetici
Editor
Doğa Severler Kulübü
16 Ağustos 2010
239.594
477.810
Bayılırım bu çorbaya, kayınvalideme yaptırayım bir ara :kk77: sende çok güzel yapmışsın, canım çekti :110:

Ellerine sağlık canım benim, yarışmada başarılar diliyorum ❤️:KK15:
Sağol canım benim:KK15::KK200:
 

Nevreste

Everest
Yönetici
Editor
Doğa Severler Kulübü
16 Ağustos 2010
239.594
477.810

yasminsay

Nirvana
Pro Üye
22 Temmuz 2017
33.544
104.582
Hediyelerini kullandığında gözümden kaçmadı :63:

Nerede benim tabaklarıma laf edenler, görün görün. Nevoş tabakla kalmadı, çatal kaşık takımı da yerini aldı sunumda :KK53: