Güzel bir balık ziyafeti için ilk kural balığın taze olması. İstediği kadar güzel pişsin, balık çok taze olmadığında, lezzetinden de çok şey kaybediyor demektir.
Peki balığın taze olduğunu nasıl anlarsınız? Çok basit, gözleri mutlaka parlak olmalı, sönmüş, mat gözler balığın çok taze olmadığını gösterir. Solungaçlar kahverengiye dönük değil, kırmızı olmalı. Ayrıca parmağınızla balığın etine bastığınızda, çöküklük kalmamalı
Balığı aldınız, sıra geldi hazırlık aşamasına... Balığı balıkçınıza güzelce ayıklatıp yıkatın. Ya da isterseniz kendiniz temizleyin. Pulları da güzelce temizlemeyi unutmayın. Pişirmeden önce balığın iyice kurulanmasına da özen göstermek gerek. Aksi halde hem balığın lezzeti azalır hem de kızartacaksanız una ve yumurtaya daha iyi bulanır.
Eğer hemen pişirmeyecekseniz, balığı büyükçe bir kaba yerleştirip, streç filmle sararak buzdolabına kaldırmalısınız.
Balığın nar gibi kızarması için una bulamadan önce süte batırabilirsiniz.
Kızarttığınız balığın yağ çekmemesi için, tavadaki yağ mutlaka kızgın olmalı. Kızarttığınız balıkları kağıt havlu yaydığınız bir servis tabağına almanız da fazla yağı almak için ideal.
Fırında ya da ızgarada balık pişirirken, balığın üst yarısını hafifçe kaldırarak içine bir fırça yardımıyla zeytinyağı sürmek, sarımsak ve defne yaprakları yerleştirmek de balığın tadını muazzam bir noktaya çıkarır. Ayrıca balığın dışını da zeytinyağıyla bolca yağlamayı unutmayın.
Buğulama yapacaksanız, balığı koyduğunuz tencere ya da tepsiye çok çok az su ekleyin. Böylece balık kendi suyunda pişer ve yemeğiniz nefis bir tada sahip olur.
Defne yaprağı, balık yemeklerinin baştacıdır. Fırında balık pişirirken balıkların arasına birer defne yaprağı yerleştirebilirsiniz.
Balığın pişip pişmediğini anlamak için bir bıçak yardımıyla eti kılçıktan ayırmayı deneyin. Eğer kolayca ayrılıyorsa, balık güzelce pişmiş demektir.
