1. Balığın yüzgeçlerini makasla kesin. Solungaçlardan sonra göğüs yüzgeçlerini temizleyin. Daha sonra karın kısmı (bağırsağı), anal kısmı ve sırt kısmını temizleyin.
2. Balığın karın bölgesinden başlayarak anal bölgesini bıçakla kesip solungacından iç kısmına (bağırsağına) doğru karnını açın ve solungaçlarını kaldırın. İç kısmını (bağırsağını) elinizle dışarıya doğru itin. Bu yöntemle balığın solungaçlarına yapışık olan içini temizlemek daha kolay olacaktır.
3. Karın kısmını iyice (bağırsak ve ciğer gibi iç organları çıkartın) temizleyerek çıkartın. İsteğe göre kalan kanlı kısmı çay kaşığı yardımıyla temizleyebilirsiniz.
4. Balığın kuyruk kısmındaki pulları baş kısmına doğru fırçayla tıraşlayarak temizleyebilirsiniz. Derisinin zarar görmemesine dikkat edin. İyi bileylenmiş bir bıçak veya fırçayla bu işlemi yapabilirsiniz. Pulları tıraşladıktan sonra balığı suyun altına tutup yıkayın. Balıktan fileto çıkartmak için önce pullarını temizlemek daha kolaydır. Balık ızgara yapılacak veya fırında pişirilecekse pullarını temizlemek gerekmez.
5. Pulları temizlenmiş balığı bol suyla yıkayın. Balığın iç kısmını da yıkadıktan sonra yağlı pişirme kağıdı içinde veya üzerinde kurulayın. Eğer hemen pişirilmeyecekse balığı cam bir kabın içine yerleştirin. Kabın ağzını streç filmle sıkıca kapatın. Buzdolabında maksimum 8 saat bekletebilirsiniz.
Kaynak:La Cucına İtaliana
