- Konu Sahibi labellevie
-
- #1
Merhabalar, bugün size Kastamonu mutfağından Banduma yemeğini tanıtmak ve tarifini vermek istiyorum. Yolunuz düşerse gittiğinizde denemenizi tavsiye ederim. Bandumak, Türkiye Türkçesi Ağızları Sözlüğü’nde “banmak, batırmak” anlamına gelmektedir. Banduma da Türk Dil Kurumu’nda sözcük anlamı, “Tavuk veya hindi suyuna parmak kalınlığında yufkaları batırıp, tepsiye dizdikten sonra üzerine hindi veya tavuğun etleri konularak yapılan yemek.” olarak geçmektedir. (Kaynak Kastamonu Belediyesi internet sitesi)
Banduma, Kastamonu’nun özel bir lezzeti, günlük yapılan bir yemek değildir. Genellikle misafirler geldiği zaman yapılan kalabalıkta yenilen bir yemektir. Kaz, tavuk yada hindi ile yapılır. Banduma yapmak için önce bir tavuk kesilir, pişirilir. Yufkası incecik açılır, tek tek pişirilir. Sonrasında büyük bir tepsiye dizilir. Üzerine tavuk etleri koyulur.
Tarifi yukarıda biraz anlattım, ama şimdi tarife geçelim. Önce malzemeler;
1 bütün tavuk
100-150 gr tereyağı
3,5 yufka
Tuz
Ceviz isteğe bağlı ben kullanmadım
Önce bir tencerede tavuk suda haşlanır, ben 2 saat pişirdim, bu arada yufkaları 4 ‘e bölüp tavada biraz daha pişirdim, ben yufkacıdan aldım, burada banduma yufkası olmadığı için normal böreklik yufka aldım. Sonra yufkaları kesip katladım.
Katlanmış hali bu şekilde, sonrasında küçük bir tencereye tavuk suyunu koyuyoruz, bir sos tavasına yada küçük bir tencereye tereyağını koyup kızartıyoruz. Ben az yaptım normalde sıcak durması için altı kısık açık tutuluyor, ben biraz soğuyunca altını açtım. Yufkalar önce tavuk suyuna batırılır, 4-5 yufka üst üste koyulur ondan sonra etrafına dizilir, bu arada 1-2 kaşık tereyağı her katta üstünde gezdirilir, hatta tepsiye de biraz tereyağı koyulur önce tavuk suyuna sonra tereyağına bulanır. Tereyağını ben göz kararı koydum az gelirse ilave edilebilir, çünkü bol tereyağlı yapılır. Bütün katlanmış yufkalar bitinceye kadar devam edilir, aralara istenirse öğütülmüş ceviz serpilir, tavuklar didiklenip aralara dökülür, kalan tavuk parçaları tepsinin kenarına koyulur.
Ve şimdi sunum;
Banduma, Kastamonu’nun özel bir lezzeti, günlük yapılan bir yemek değildir. Genellikle misafirler geldiği zaman yapılan kalabalıkta yenilen bir yemektir. Kaz, tavuk yada hindi ile yapılır. Banduma yapmak için önce bir tavuk kesilir, pişirilir. Yufkası incecik açılır, tek tek pişirilir. Sonrasında büyük bir tepsiye dizilir. Üzerine tavuk etleri koyulur.
Tarifi yukarıda biraz anlattım, ama şimdi tarife geçelim. Önce malzemeler;
1 bütün tavuk
100-150 gr tereyağı
3,5 yufka
Tuz
Ceviz isteğe bağlı ben kullanmadım
Önce bir tencerede tavuk suda haşlanır, ben 2 saat pişirdim, bu arada yufkaları 4 ‘e bölüp tavada biraz daha pişirdim, ben yufkacıdan aldım, burada banduma yufkası olmadığı için normal böreklik yufka aldım. Sonra yufkaları kesip katladım.
Katlanmış hali bu şekilde, sonrasında küçük bir tencereye tavuk suyunu koyuyoruz, bir sos tavasına yada küçük bir tencereye tereyağını koyup kızartıyoruz. Ben az yaptım normalde sıcak durması için altı kısık açık tutuluyor, ben biraz soğuyunca altını açtım. Yufkalar önce tavuk suyuna batırılır, 4-5 yufka üst üste koyulur ondan sonra etrafına dizilir, bu arada 1-2 kaşık tereyağı her katta üstünde gezdirilir, hatta tepsiye de biraz tereyağı koyulur önce tavuk suyuna sonra tereyağına bulanır. Tereyağını ben göz kararı koydum az gelirse ilave edilebilir, çünkü bol tereyağlı yapılır. Bütün katlanmış yufkalar bitinceye kadar devam edilir, aralara istenirse öğütülmüş ceviz serpilir, tavuklar didiklenip aralara dökülür, kalan tavuk parçaları tepsinin kenarına koyulur.
Ve şimdi sunum;