Yöresel Tarif Bitlis Mutfağı

sara_28 .!.:

sık sık olmasada bende yaparım bu yemekleri canım özellikle katıklı dolmaya bayılıyorum hem bu yemeği misafirlere bile pastaların yanında ikram edebilirsin çok beğenilir yapınca paylaşırım canım

Genişletmek için tıkla...

Nevreste .!.:

BİTLİS KÖFTESİ
Eki Görüntüle 837541
Bitlis kadını için yapılması açısından olgunluğun bir ölçüsü sayılan bu yemek için gerekli malzemeler;
1 kg sinirsiz ve yağsız but eti
1 kg ince bulgur
1/2 kg şereh (beden) yağı
yarım baş soğan
bir miktar toz biber
karabiber
iki adet ekşi nar veya limon suyu
yeteri kadar tuz.
İçinin hazırlanışı;
Şereh yağı makinede iki kez çekildikten sonra içine yarım baş soğan rendelenerek, tuz, karabiber ve toz biber ile karıştırılır. Bu karışma ekşi nar içi, o yoksa limon suyu sıkılır.


Yapılışı;
sinirsiz ve yağsız but eti iki kez makinede çekildikten sonra elde edilen bu kıymaya bir o kadar da ince bulgur karıştırılarak su ile yoğrulur. Yoğrulmuş olan hamur küçük parçalara ayrılır, bu parçalar birer birer sol avuç içine alınarak sağ elin şahadet ve orta parmağı ile delinmeyecek şekilde oyulur. Bu oyuğun içine alabildiği kadar yukarıda tarif ettiğimiz içi için hazırlanmış karışımdan konulur. Daha sonra oyuğun ağzı kapatılarak sağ el suya değdirilmek suretiyle iki el arasında yuvarlayarak düzeltilir. Usta ev kadınlığının ifadesine göre köftenin en mühim tarafı ağzının kapatılması ile, dış kısım kalınlığının bir birine eşit olmasıdır. Sıra pişirilmesine gelmiştir. Köfteler kuvvetli bir ateş üzerinde fıkır fıkır kaynayan su dolu bir tencerenin içerisine taşmayacak şekilde elle atılarak alevin daha kuvvetlenmesi temin edilir. Bir müddet kaynadıktan sonra köfteler suyun yüzüne çıkınca piştiği anlaşılır ve sıcak servis yapılır.
ALINTIDIR..

Genişletmek için tıkla...

Nevreste .!.:

GARİLİ KÖFTE
Eki Görüntüle 939099
MALZEMELER:
1 kg kemikli et
1,5 su bardağı aşurelik buğday
250 gram gari
250 gram margarin ya da tereyağı
Yarım kg sumak
1,5 yemek kaşığı tuz

Köfte için:
1 kg yağsız dana eti
2 su bardağı köftelik bulgur
1 kg böbrek yağı
1 soğan
1 yemek kaşığı karabiber
3 yemek kaşığı pulbiber
3 yemek kaşığı sumak tozu
1 tatlı kaşığı tuz

YAPILIŞI
Gari için kemikli et akşamdan yıkanıp tuzlanır. Pişirilmeden önce tekrar yıkanır ve tencereye yerleştirilir. Aşurelik buğday yıkanıp gariyle birlikte etin üzerine yayılır. Sıcak suda az kaynatılmış
sumak, et, gari ve buğdayın üzerine süzülür. Üzerine margarin ve tuz eklenir. Kaynadıktan sonra kısık ateşte pişirilir. Köfte için akşamdan tuzlanmış et bulgur ile iyice yoğurulur. Hamurdan ceviz
büyüklüğünde parçalar kopartılıp içine böbrek yağı konulup yuvarlanır. Köfteler buzdolabında 1 saat bekletilir. Köftenin hamurundan 1 su bardağı kadar nohut büyüklüğünde toplar hazırlanır. Minik köfteler pişen garinin içine eklenir ve 10 dakika kaynatılır. Diğer tarafta kaynamış suda köfteler haşlanır. Gari ile servis yapılır.

ALINTIDIR..

Genişletmek için tıkla...