Yöresel Tarif Denizli Mutfağı

Yöresel Yemekler
SOĞAN AŞI


MALZEMELER:

500 gr. kuşbaşı et
1 kg. küçük soğan
1 su bardağı nohut
1 çorba kaşığı salça
1 tatlı kaşığı toz kırmızıbiber
1 tatlı kaşığı tuz
1 litre su

HAZIRLANIŞI:
Nohut bir gece önceden ıslatılır. Kuşbaşı et bir tencerede kavrulur. Salça, içine kırmızı toz biber ve su konularak biraz ezilir. Kavrulan etin içine ezilen salça eklenir. İçine su, tuz ve nohut eklenir ve bir süre kaynatılır. Soğanların kabukları soyulur ve tuzlu suya atılır. Daha sonra tuzlu sudan çıkarılır ve yıkanarak kaynayan yemeğin içine atılır . Yemek pişirilir.

SERVİS: Sıcak olarak servis yapılır
ALINTIDIR..
 
KAVURMALI KEŞKEK

MALZEMELER:
½ kg. kuşbaşı et
250 gr. nohut
1 çorba kaşığı salça
½ kg. buğday 100 gr.
tereyağı
HAZIRLANIŞI:
Nohut ve buğday bir gün önceden ıslatılır. Et bir tavada kavrulur, içine salça ve tereyağı ilave edilir. Sıcak su ve nohut eklenir ve pişirilir. Ayrı bir tencerede buğday haşlanır. İçine tereyağı konur. Servis tabağına keşkek, ortasına nohutlu etli yemek dökülerek servis yapılır.
SERVİS: Sıcak olarak servis yapılır.
ALINTIDIR..
 
KABURGA DOLMASI



KABURGA MALZEMESİ: ·
1 su bardağı pirinç
1,5 kg. kaburga eti (ön koldan)
2 yemek kaşığı tereyağ
½ yemek kaşığı biber salçası ·
1 su bardağı su
1 çay kaşığı karabiber ·
1 çay bardağı rendelenmiş badem
1 yemek kaşığı tereyağ ·
1 çay kaşığı kırmızı biber,tuz, karabiber
3 su bardağı su ·
maydanoz, karareyhan

HAZIRLANIŞI
Pirinç, tereyağ ve bademi kavurun.Kavrulmuş pirinç badem karışımının yarısını ayırın.Diğer yarısına 1 su bardağı suyu ilave ederek haşlayın.Pilavın üzerine pul biber, karabiber, maydanoz, karareyhan ve kenara ayırdığınız pirinç- badem karışımını ekleyin, iyice karıştırın.Kaburganın içine pilavı doldurup iğne iplikle dikin. Bir tencerenin içine kaburgayı koyarak 2 saat haşlayıp sudan çıkarın.Daha sonra orta ısıdaki fırında 30 dakika pişirin.
SUNUM Sıcak olarak servis yapılır.
ALINTIDIR...
 
KUZU ÇEVİRME





Kuzu Çevirme yaklaşık olarak 130 -140 cm genişliğinde ,150 cm yüksekliğine ve 80 -90 cm derinliğindeki ocaklarda pişirilir. Kuzu, koyun, keçi gibi küçük baş hayvanlar 2,5 metrelik bir sırığa takılır ve ateşin üzerinde döndürülerek pişirilir. Çevirme için hazırlanan kuzunun derisi yüzülürken deri altına kesinlikle bıçak kaçırılmamalıdır. Aksi halde kıvam tutmaz. Kuzunun iç organlarının karın bölgesinde açılan 15-20 santimetrelik bir yarıktan dışarı çıkartılır ve kanlar tamamen temizlenir. Kuzu; sırığın ince tarafı boynundan çıkacak şekilde geçirilirve sırık üzerinde kaymasın diye boynu sırığa bağlanır. Kuzunun arka bacaklar geriye doğru döndürülür ve bağlanır, ön bacaklar ise eklemlerden kesilir ve göğüste açılan yerlere sokulur. Karındaki açık yerden içeriye isteğe bağlı olarak tuz, baharat, domates vb. konulabilir. Karındaki açıklık bir ağaç lifiyle dikildikten sonra sırık önceden hazırlanmış olan ocağa konur. Ateş kuzunun altında değil köşelerinde olmalıdır. Pişme sırasında akan yağların toplanması amacıyla alta bir tepsi konulur. Kuzu ocağa ilk konulduğunda terleme işlemi başlayana kadar ocak çok hafif tutulur daha sonra nispeten arttırılır. Kuzuyu ağır ateşte pişirmek ve çok yavaş çevirmek gerekir. Pişme süresi 4-9 saat arası değişebilir.
ALINTIDIR..
 
İNGE TATLISI

MALZEMELER:
1 kg. un
1 çay kaşığı soda
1 çay kaşığı yaş maya
2 yemek kaşığı yoğurt
2 yemek kaşığı süt
1 yumurta Yarım çay bardağı çiçek yağı
125 gr. Margarin
Dövülmüş ceviz
Hindistan cevizi
5 bardak toz şeker
4 bardak su
2-3 damla limon suyu

HAZIRLANIŞI: 1 kg. unu tepsiye dökülür ve ortası havuz gibi açılır. Verilen malzemeler içine eklenir ve kulak memesi kıvamına gelinceye kadar yoğrulur. Daha sonra parçalara ayırarak yufkalar açılır. Açılan yufkaların üzeri çiçek yağı ile yağlanır ve üzerine ceviz serpilir. Yufka ortadan ikiye bölünür ve rulo yapılır. İki ayrı rulo saç örgüsü şeklinde tepsiye yerleştirilir. Hafifçe üstüne bastırılır. Üzeri yağlanır fırına sürülür. Kızarınca fırından alınır. Biraz soğuyunca 5 bardak toz şeker ve 4 bardak su ile hazırlanmış şurup sıcak olarak üzerine dökülür. Üzerine Hindistan cevizi ve antepfıstığı serpilir.
SERVİS: soğuk olarak servis yapılır.
ALINTIDIR..
 
Son düzenleme:
MACUR HAMUR TATLISI (KALBURBASTI)


MALZEMELER:
3 çorba kaşığı yoğurt
2 çorba kaşığı margarin
1 adet yumurta
2 su bardağı un
2 su bardağı irmik
Yarım çay bardağı sıvı yağ
1 paket kabartma tozu
Ceviz
HAZIRLANIŞI:
Yoğurt, margarin ve sıvı yağ bir kapta karıştırılır. Sonra un, irmik ve kabartma tozu eklenir ve yoğrulur. Yumuşak bir hamur elde edilir. Hamur parmak kalınlığında parçalara ayrılır, tepsiye dizilir. Üzerine ceviz bastırılır. Fırında üstü kızarana kadar pişirilir. 5 bardak su ve 5 bardak şeker ile şerbeti kaynatılır. Fırından alınan malzeme soğuyunca, şerbet sıcak olarak üzerine dökülür.
SERVİS: Soğuk olarak servis yapılır.
ALINTIDIR..
 
ÇITIR HELVA

MALZEMELER:
1 kg. pekmez
2 su bardağı susam
1 adet gevrek yufka
HAZIRLANIŞI: Pekmez ve yufka bir tencereye konur ve karıştırılır. Üzerine susam eklenir. Kıvamını tutturuncaya kadar hafif ateşte karıştırarak pişirilir.
ALINTIDIR..
 
GÜL TATLISI

Eki Görüntüle 839572
MALZEMELER:

1 su bardağı sıvı yağ
-3 su bardağı su
½ su bardağı yoğurt
- 2,5 su bardağı şeker
1 su bardağı irmik
-Limonun ¼ suyu
1 yumurta
½ paket oda sıcaklığında margarin
1 paket vanilya
½ paket kabartma tozu
1 çorba kaşığı
sirke
Tuz
Un

HAZIRLANIŞI: Sıvı yağ, yoğurt, irmik, yumurta, margarin ve sirke derin bir kapta karıştırılır. Daha sonra un, kabartma tozu ve vanilya eklenir ve kulak memesi yumuşaklığında yoğrulur. Çay bardağı ile 5-6 daire kesilir ve üst üste konur. Hafifçe yuvarlanır ve ikiye kesilir. Üzerine fındık veya fıstık konur. 180 derece fırında 20-25 dakika pişirilir. Su ve şeker ile şerbeti pişirilir. Tatlı sıcak, şerbet ılıkken üzerine dökülür.
SERVİS: Soğuk olarak servis yapılır.
ALINTIDIR..
 
TAVAS BAKLAVASI
Eki Görüntüle 839574
MALZEMELER:
Hamur Malzemesi:
5 gr. tuz
2 adet yumurta
500 gr. un

İç Malzeme: 700 gr. ceviz
250 gr. sıvı yağ
1 su bardağı su

Şerbet Malzemesi:
1 kg. su
1200 gr. şeker
Yarım limon suyu
HAZIRLANIŞI:
Yufka için hamur kulak memesi yumuşaklığında yoğrulur. 40 parçaya ayrılarak yufkalar açılır. Bir tepsiye aralarına yağ sürülüp, ceviz serpilerek, yufkalar bitene kadar bu işleme devam edilir. Taş fırında 45 dakika pişirilir. Çıktıktan sonra şerbet üzerine dökülür ve dinlendirilir.
SERVİS: Soğuk olarak servis yapılır.
ALINTIDIR..
 
KOLAY BAKLAVA

Eki Görüntüle 839575
MALZEMELER:
4 su bardağı un
-1 adet yumurta
-Yarım su bardağı sıvı yağ
- Su
Tuz
1 su bardağı ceviz içi
Katı yağ
Mısır nişastası

Şerbet Malzemesi:
5 su bardağı su
-4 su bardağı şeker

HAZIRLANIŞI:Un, yumurta, yağ, su ve tuz bir kapta karıştırılır kulak memesi yumuşaklığında hamur elde edilir. Hamur 30 eşit parçaya ayrılır. 15 parça küçük açılıp, aralarına mısır nişastası serpilerek üst üste konur. Diğer 15 parçada aynı şekilde yapılır. Merdane yardımı ile büyütülerek yağlanmış tepsiye döşenir. Aralarına ceviz serpilir. Daha sonra baklava dilimi şeklinde kesilir. Bir tavada katı yağ ve sıvı yağ eritilip, tepsideki malzemenin üzerine gezdirilir. Fırında üzeri kızarana kadar pişirilir. Fırından çıkardıktan sonra üzerine şerbeti dökülür.
SERVİS: Soğuk olarak servis yapılır
ALINTIDIR...
 
Lor Tatlısı

Malzemeler

1 Kg tatlı Lor
Yarım Su BardağI Süt
3 Adet Yumurta
Yarım Su BardağI Şeker
1 Su Bardağı Un
1 Tatlı Kaşığı Kabartma Tozu

Şerbeti İçin

3 Su Bardağı Şeker
3 Su Bardağı Su
3-5 Damla Limon Suyu

Yapılışı

Yarım bardak sütle lor peyniri çatal yardımıyla ezilir. Yarım su bardağı şeker, 3 adet yumurta, 1 su bardağı un ve 1 tatlı kaşığı kabartma tozu eklenip yoğurulur. Ayrı bir tencerede şeker ve su
ile şerbet hazırlanır. Şerbet kaynayınca limon suyu eklenir. Lorlu karışımdan ceviz büyüklüğünde parçalar kopartılıp yuvarlanır ve yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizilir. 5 dakika önceden ısıtılmış
190 derecelik fırında yaklaşık 35 dakika üzerleri kızarana kadar pişirilir. Tatlı ve şerbet ılıkken şerbette tatlılar biraz bekletilir. Servis tabağına alınıp hindistan ceviziyle süslenip servis yapılır.
ALINTIDIR..
 
Gök Domates Musakkası

Malzemeler

2 Kg gök domates (yeşil domates)
2 Adet orta boy soğan
5-6 Diş sarımsak
6-7 Adet yeşil biber
1 Su bardağı bulgur
1 Tatlı kaşığı domates salçası
1 Çay bardağı zeytinyağı
Karabiber

Yapılışı

Soğanlar yemeklik doğranıp yağda kavurulur. Üzerine 2.5 su bardağı su eklenir. Su kaynayınca yıkanmış bulgurlar içine atılır. Domates salçası, küp küp doğranmış biber ve yeşil domatesler
eklenir. Son olarak dövülmüş sarımsak eklenir ve karıştırılır. Domatesler erimeden ocaktan alınır. Servis yapılırken üzerine zeytinyağı gezdirilir.
ALINTIDIR..
 
Top Tarhana Çorbası

Malzemeler

13-14 Parça Top Tarhana
1 Kg İri Kemikli Ve Lop Etli Kuzu Eti
1 Su Bardağı Kuru Börülce
6-7 Tane Kırmızı Kuru Biber
5-6 Diş Sarımsak
Yaklaşık 4 Lt. Su

Tarhanalar 1 gece önceden ıslatılır. Sonra yaklaşık 4 lt. suya tarhana, et, börülce eklenip önce harlı ateşte sonra kısık ateşte yaklaşık 3 saat pişirilir (suyu azaldıkça sıcak su eklenir). PİŞMEYE yakın kırmızı kuru biberleri ve dövülmüş sarımsağı eklenir.
ALINTIDIR..
 
Pilavlı Tas Kapama

Malzemeler:

1 Kg Yağsız Kuzu Kuşbaşı
5-6 Parça İnce Kesilmiş Kuyruk Yağı
25-30 Adet Arpacık Soğan
15-20 Adet Kestane
2 Su Bardağı Pirinç

Yapilisi:

Kestaneler çepeçevre kesilir ve 15 dakika fırınlanır. Fırınlanan kestanelerin kabukları soyulup, et, soğan, tuz ve karabiberle marine edilir. Çukur bir cam kaba alınır. Üzerine kuyruk yağları
yerleştirilip etin tencere tabanına değmemesi için (pişerken yanmaması için) ısıya dayanıklı bir kap kapatılır ve tencereye ters çevrilerek yerleştirilir. Yaklaşık 1.5 lt. su eklenir ve önce harlı
ateşte sonra kısık ateşte yaklaşık 3 saat pişirilir. Yanmaması için pişerken arada sıcak su ilave edilir. 2 su bardağı pirinç önceden yıkanıp ıslatılır. Suyuna yaklaşık 1 tatlı kaşığı tuz atılır. etler
piştikten sonra pirinç tencerenin kenarlarına yayılır. Pirinçli kısmı ateşe denk getirerek çevirerek pişirilir. Pirinç piştikten sonra etin içinde bulunduğu cam kap kaldırılarak servis yapılır.
ALINTIDIR..
 
Tülbent mantısı

MALZEMELER
2 yufka
500 gram kıyma
Yarım demet maydanoz
2 soğan
Tuz
Karabiber

YAPILIŞI
Soğan yemeklik doğranıp kıyma ile kavrulur. Üzerine tuz ve karabiber eklenir. Son olarak kıyılmış maydanoz eklenir ve karıştırılır. Düz bir zemine serilen yufkanın üzerine kıymalı harç yayılır. Rulo şeklinde sarılır. Yufka temiz bir tülbente sarılıp her iki ucuna düğüm atılır. Kaynamış tuzlu suda 6-7 dakika haşlanır. Tepsiye alınan mantı tülbentten çıkartılır ve dilimlenerek servis tabağına alınır. Üzerine yoğurt ve yağda yakılmış pul biber gezdirilir.

ALINTIDIR..
 
Şamişi Tatlı

MALZEMELER
1 kilo irmik
3 su bardağı toz şeker
2 yumurta
2,5 su bardağı süt
1 paket karbonat

Şerbeti için:
7 su bardağı su
7 su bardağı şeker
1 / 4 Limonun suyu


YAPILIŞI
Şerbet için su ve şeker bir tencereye alınıp kaynatılır. Limon suyu eklenip 5 dakika daha kaynatılır ve soğuması için ocaktan alınır.
Tatlı için yumurta ve toz şeker çırpılır. İrmik ve süt ekleyip yoğurulur. Su ile ıslatılmış fırın tesisine yayılır. Hamurun üzerine bir bardak ya da yuvarlak kurabiye kalıbıyla şekiller çıkartılır. Önceden ısıtılmış 170 derece fırında pişirilir. Fırından çıkartılan kekin üzerindeki şekiller ince uçlu bir bıçak yardımıyla kesilir. Üzerine soğuk şerbet gezdirilir. Tatlı şerbeti çekince kaymak ile servis yapılır.

ALINTIDIR..
 
Cevap yazabilmek için giriş yapmalı veya kayıt olmalısınız.

Benzer Konular

Yöresel Tarif Nohut Dürüm - Gaziantep Mutfağı
2 3 4
Yorumlar
73
Görüntüleme
5K
Nevreste
İsabella'nın Mutfağı
14 15 16
Yorumlar
313
Görüntüleme
54K
isabel
ŞEKERSİZ BESLENME için birbirimize destek olalım
10 11 12
Yorumlar
222
Görüntüleme
27K
Sss33301
S
Yöresel Tarif Sütaş 1. Yarışma
Yorumlar
8
Görüntüleme
2K
HanimKelesimiGetir
Yöresel Tarif İl İl Çorbalarımız ve Özellikleri
Yorumlar
11
Görüntüleme
2K
Nevreste
Bu siteyi kullanmak için çerezler gereklidir. Siteyi kullanmaya devam etmek için onları kabul etmelisiniz. Daha Fazlasını Öğren.…