Yöresel Tarif Erzincan Mutfağı

Erzincan hamur işi yemekleriyle öne çıkar. Tarhana, reçel, turşu Erzincan sofralarının vazgeçilmezleri…Et yemekleri, özel pişirme yöntemleri ve baharatlarla benzersizleşir.

Erzincan mutfağı, Acem ve Arpa mutfaklarının da izlerini taşıyor. Kentin özgün tarihi dokusu, onun mutfağına da yansımış. Bulgur yemekleri açısından da zengin bir mönüyle karşılaşırsınız. Hayvancılık ve tarımın yaygınlığı hem et yemeklerinin, hem de sebze yemeklerinin farklı çeşitlemelerinin oluşmasını sağlamış. Erzincan içinde ev yemekleri yiyebileceğiniz pek çok mütevazı lokantaya rastlarsınız. Nefis Erzincan yaprak dolmasını koyun yoğurduyla yiyebilirsiniz. Ekşili çorba ve kete de tadına bakmanız gereken spesiyallerden…

Sırın

Malzemeler :
2 bardak un
3 kaşık tereyağı
1 bardak pekmez
Tuz

Hazırlanışı: Un ve tuz suyla hamur haline getirilir. Hamur yumurta büyüklüğünde bezelere ayrılır, bezeler kalın yufka halinde açılır. Yufkalar kızgın saç üzerinde pişirilir. Soğumasını önlemek için kalın bir bez içinde saklanır daha sonra , tereyağının eritilerek içine pekmez karıştırılmasıyla elde edilen karışım ile her iki tarafı yağlanır. Yağlanan yufka iki parmak genişliğinde katlanarak rulo haline getirilip, 2-3 cm kalınlığında kesilip tepsiye dizilir. Üzerine tekrar pekmezli tereyağı dökülür.

Gasefe

Malzemeler :
1/2 kg. kayısı kurusu (yarma)
2-3 çorba kaşığı tereyağı
1 su bardağı iri çekilmiş ceviz içi

Hazırlanışı : Kayısı kurusu bol su ile yıkanıp temizlenir. Bir tencerede üzerini örtecek kadar su konur, kayısı kuruları yumuşayıncaya kadar pişirilir. Ateşten alınarak dinlenmeye bırakılır. Dinlenen kaysı süzgeçten süzülür, servis tabağına alınır. Üzerine tavada kızdırılmış tereyağı gezdirilir, iri kıyılmış cevizler üzerine serpildikten sonra servis yapılır.
ALINTIDIR..

çok güzel görünüyorlar

changing .!.:

çok güzel görünüyorlar

Genişletmek için tıkla...

HoşgeldinizEvet çok güzel görünüyorlar

ERZİNCAN USULÜ KURU FASULYE
Eki Görüntüle 840354

Malzemeler

500 gr Kuru fasulye
2 adet büyük boy soğan
100 gr tereyağı
2 adet yeşil biber
Yarım kilo kuzu kaburga
1 yemek kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı biber salçası
Yemek yüzeyini kaplayacak kadar su
1,5 tatlı kaşığı tuz
Yarım tatlı kaşığı pul biber
1 yemek kaşığı un
Hazırlanışı

Aşama 1

Fasulyeler akşamdan bir kapta suyun içerisinde bekletilir. Bu süre 12-15 saat arasıdır.

Aşama 2

Pişireceğimiz zaman akşamdan suda beklettiğimiz fasulyeleri güzelce yıkıyoruz. Yıkadıktan sonra pişireceğimiz tencereye koyuyoruz. Fasulyeler patlayıncaya kadar haşlanacak. Ocağımızın diğer gözlerinden birine de doğranmış kuzu kaburgalarımızı pişene kadar haşlıyoruz. Kuru fasulyelerin haşlama işlemi bittikten sonra süzgeçte suyunu süzüyoruz ve soğuk suyla şokluyoruz ki pişmeye devam etmesin. Etmizde ortalama 30-35 dk da pişmiş olacaktır onu da ocaktan alıyoruz.

Aşama 3

Şimdi tenceremizi ocağa koyup tereyağında yeşil biberi ve küp küp doğradığımız soğanı kavuruyoruz. Soğan pembeleşince 1 yemek kaşığı unu ilave ediyoruz ve biraz daha kavuruyoruz. Birkaç dakika sonra haşlamış olduğumuz kuzu kaburgaları ekliyoruz. 2-3 dk sonra domates ve biber salçlarımızı ekleyip karıştırıyoruz.

Aşama 4

Salçaları ekledikten 1 dk sonra da fasülyeleri ekliyoruz ve karıştırıyoruz. Kaynatmı olduğumuz suyumuzu yemeğin üzerini 3 parmak geçecek şekilde ilave ediyoruz. Tuzunu ve pul biberini ekleyip kapağını kapattıktan sonra kaynamaya bırakıyoruz. 40-45 dk sonra kuru fasulyemiz hazır.
ALINTIDIR...

ERZİNCAN ÇORBASI
Eki Görüntüle 840357

Malzemeler:
250 gr. kıyma (yağsız)
1 yemek kaşığı maydanoz (kıyılmış)
1 bardak erişte
1 bardak dövmelik buğday
1 yemek kaşığı salça
2 yemek kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı pul biber
1çay kaşığı Karabiber
Yeteri miktarda tuz

Hazırlanışı:
Akşamdan buğday ılık suda ıslatılır. Buğday iyice yıkanıp üstü kapatılacak Kadar su koyulur. 25 dakika kaynatılıp bekletilir. Kıymaya karabiber, tuz eklenip, iyice yoğurulur. Nohuttan daha büyük köfteler yapılır. 1 kaşık tereyağı eritilip, köfteler içine atılır ve tencere sallanarak pişirilir. Kalan yağa salça ilave edilip, karıştırılır. 8 bardak su katılıp, dövmeler içine atılır, pişirilir. İçine 1 bardak erişte ve köfteler atılıp çorbaya tuz ilave edilir. Köfte ve erişteler 15 dakika süreyle kaynatılır. Üstüne tereyağında kızdırılmış pul biber dökülüp karıştırılır. Kıyılmış maydanozla süslendikten sonra servis yapılır.
ALINTIDIR..

KESME ÇORBASI


Tuz ve su ile un koyuca yoğrulur. Çokça yoğrularak kıvama getirilir. Bıçakla kesilerek topak yapılır. Bunlar oklava ile normal kalınlıkta açılır. Yufkalar un yardımı ile üst üste konur. Bunlar 5 cm genişliğinde parçalara ayrıldıktan sonra, erişte gibi fakat daha genişçe doğranır. Tencerede soharıç yapılır. (Kavurma, soğan, salça, kızarıncaya kadar kavrulur). Yarım tencere su konur, yeterince tuz atılır. Su kaynayınca kesilen hamur suda tam pişene kadar kaynatılır. Kaynarken maydanoz doğranır. Ocaktan alınır. 5- 1O dakika bekletildikten sonra nane ilave edilir. Daha sonra dövülmüş iç sarımsak konur. Bunu müteakip ayran katılıp karıştırılır. Servis yapılır.
ALINTIDIR..

ERZİNCAN KETESİ


MALZEMELER
3,5 Su Bardağı Un
Yarım Paket Yaşmaya
Yarım Çay Bardağı Sıvıyağ
1 Çorba K. Tereyağı
1 Su Bardağı Süt
Tuz ve suya ihtiyacımız var.

Ketenin Yapılışı:
İç harcı için, unu tek başına tavada kavurun. Un kavrulduktan sonra tereyağını ve son olarakda tuzunu ekleyip kavurmaya devam edin.
Kavrulduktan sonra ılımaya bırakın. Hamuru için, biraz ılık su ile mayayıçözün. Un, sıvıyağ, tereyağ, süt ve tuz ile hamurumuzu yoğurun. Hamuru 6 bezeye bölün.
Her bir bezeyi tabak büyüklüğünde açın. İçine iç harcından koyup rulo yapın. Ruloyu kendi çevresinde gül böreği şeklinde sarıp üzerine bastırın.
Yağlanmış tepsiye ketelerimizi dizin. Üzerine yumurta sarısı sürüp önceden ısıtılmış 190 derece fırında pişirin.
ALINTIDIR..

ERZİNCAN LOKUMU


250 gram margarin (bitkisel yağ),

1 yumurta,

1 su bardağı şeker,

1 kabartma tozu,

Aldığı kadar un, tahmini olarak 3 su bardağı alıyor,

Pudra şekeri



Erzincan Lokumu Nasıl Yapılır?

Bir kaba pudra şekeri hariç tüm malzemeleri, koyun ve kurabiye kıvamında bir hamur yapın. Bu hamuru fırın tepsisine yayın. 170 derece ısıda fırında pişirin. Fırından çıkarıp kare yada istediğiniz herhangi bir şekilde kesin, üzerine pudra şekeri serperek servis edebilirsiniz. Bu sert bir lokumdur. Afiyet olsun.
ALINTIDIR...

EVELİK ÇORBASI

Malzemeler

1 adet soğan
1 adet patates
1 kase yeşil mercimek
1 kase yarma
1 avuç evelik yaprağı
Et suyu
yağ
salça
pulbiber
su
Yemek Tarifi

Ön Aşama: Evelik yaprakları bir tasa konup bir taşım kaynatılır ve suyu süzülür. Yeşil mercimek haşlanır.Patates küp küp doğranır. Tarif: Önce soğan doğranıp yağla kavrulur. Sonra salça ve pulbiber katılır. Soğuk su ilave edildikten sonra bir kare yarma ayıklanır ve suyun içine konur. Patates ve ardından yeşil mercimek ilave edilir. En son tuzu da katılarak kaynamaya bırakıllır. Katılaşırsa üzerine sıcak su dökülür. Yeterli kıvama geldiğinde servise hazırdır. Ardahan ve Erzincan(Refahiye) yörelerinden sofralarımıza ulaşan Evelik çorbası oldukça lezzetli bir tariftir.
ALINTIDIR..

Kuzu Kapama


Malzemeleri
1 kg kemikli kuzu eti
1 demet taze soğan
Yarım demet pazı
Tuz, karabiber
Hamur için:
1 su bardağı un
Yarım su bardağı su
Tuz


Kuzu kapama: Eti iri parçalar halinde doğrayın. Taze soğanları temizleyip bir parmak uzunluğunda verev olarak kesin. Pazıyı temizleyip yıkayın ve süzün.

Taze soğanların yarısını güvecin tabanına yerleştirin. Üzerini pazı yapraklarının yarısı ile örtün. Etleri pazıların üzerine yerleştirip karabiber ve tuz serpin. Kalan taze soğanları ekleyin, kalan pazı yaprakları ile üzerini kapatın.

Güvecin üzerini kapatmak için; un, su ve tuzu bir kaba alıp yoğurarak hamur hazırlayın. Hamuru kapak gibi güvecin üzerine kapatın. Su eklemeden kısık ateşte 45 dakika pişirin. Sıcak olarak servis yapın.
Afiyet olsun.

ALINTIDIR..

CEVİZLİ KETE


MALZEMELER
1 kg un
1 paket yaş maya
Yarım su bardağı ılık su
1 tatlı kaşığı tozşeker
1 su bardağı süt
1 su bardağı yoğurt
1 su bardağı sıvıyağ
1 yumurta
1 su bardağı çekilmiş ceviz içi
250 gr tereyağı
1 yumurta sarısı
Tuz

Cevizli kete hazırlanışı
Cevizli kete: Maya ve tozşekeri yarım bardak ılık suda eritin. Kabarıncaya kadar ılık ortamda bekletin.

Unu hamur kabına alıp ortasını havuz gibi açın. Mayalı karışım, süt, yoğurt, sıvıyağ, yumurta ve tuz ilave edip orta yumuşaklıkta bir hamur elde edinceye kadar yoğurun. Üzerine nemli bez örtüp oda sıcaklığında 1 saat bekletin.

Tereyağını eritip ılıtın. Hamurdan mandalina büyüklüğünde parçalar koparıp beze haline getirin. Her bezeyi hazır yufkanın yarısı büyüklüğünde açıp üzerine tereyağı gezdirin ve ceviz içi serpiştirin. Rulo şeklinde sarın. Parmaklarınızla sıkıştırarak ruloyu uzatın. Bir ucundan başlayarak sarıp gül şekli verin. Elinizle bastırarak yassılaştırın.

Fırın tepsisini hafifçe yağlayın. Keteleri tepsiye aralıklı olarak dizip üzerlerine çırpılmış yumurta sarısı sürün. Önceden ısıtılmış 180 dereceye ayarlı fırında 20-25 dakika pişirin. Ayran eşliğinde sıcak veya ılık olarak servis yapın.
Afiyet olsun.
ALINTIDIR..

ZEYTİNYAĞLI ELMA DOLMASI


MALZEMELER
4 ekşi elma
3 soğan
2 çorba kaşığı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı dolmalık fıstık
1 kahve fincanı pirinç
1 tatlı kaşığı kuş üzümü
2.5 kahve fincanı sıcak su
4-5 dal maydanoz
4-5 dal nane
1 çay kaşığı tozşeker
1 tutam tuz
1 çorba kaşığı limon suyu

Zeytinyağlı elma dolması hazırlanışı
Zeytinyağlı elma dolması: Soğanları soyup rendeleyin. Zeytinyağını tencerede ısıtıp dolmalık fıstık ve soğanı kavurun. Pirinci bol suda yıkayıp süzün. Kavrulmakta olan soğana ekleyin. Kuş üzümü ve 1.5 kahve fincanı su ilave edip sürekli karıştırarak pirinçler diri kalacak şekilde 8-10 pişirin.

Nane ve maydanozu temizleyip ince ince doğrayın, iç pilava ekleyin. Tozşeker, tuz ve limon suyunu ilave edip karıştırın. Tencereyi ateşten alıp soğumaya bırakın.

Elmaları yıkayıp kabuklarını soyun. Sebze oyacağı ile çekirdekli kısımlarını çıkarın ve içlerini biraz oyun. Hazırladığınız iç pilavı elmalara doldurun.

Hazırladığınız elma dolmalarını yağlanmış fırın tepsisine dizin, 1 kahve fincanı sıcak su ekleyin. Önceden ısıtılmış 150 dereceye ayarlı fırında 15 dakika pişirin. Soğuk olarak servis yapın.
Afiyet olsun.

ALINTIDIR...

bizim memleketin yemeklerini burda görmek çok güzel ayrıca yaprak dolması tandır ekmeği ekşilisi gendime çorbası da çok meşhurdur fırsatım olunca yazarım inşallah bizzat yiyen biri olarak

kitap_kurdu .!.:

bizim memleketin yemeklerini burda görmek çok güzel ayrıca yaprak dolması tandır ekmeği ekşilisi gendime çorbası da çok meşhurdur fırsatım olunca yazarım inşallah bizzat yiyen biri olarak

Genişletmek için tıkla...

Hoşgeldiniz
Beğenmenize sevindimPaylaşımlarınızı bekliyorum

Nevreste .!.:

Hoşgeldiniz
Beğenmenize sevindimPaylaşımlarınızı bekliyorum

Genişletmek için tıkla...

hoşbuldum tamam en kısa zamanda yazarım inşallah erzincanımızın yemekleri çok güzeldir