Et pişirme yöntemleri

Milena81 .!.:

İtiraf ediyorum, et pişirmeyi beceremiyorum! Dana eti seviyorum. Kuşbaşı aldığım eti önceden poşetlere bölüp buzluğa koyup yemek yaparken çıkarıp pişiriyordum. Aman Allahım, o ne sert et öyle, çiğne çiğne çiğne! Eşim yazık ağzından peçeteye çıkarmıştı bana belli etmeden

Şimdi ise düdüklüde haşlıyorum. Ne kadar aldıysam hepsini yıkayıp düdüklüde haşlıyorum, soğuyunca kaplara bölüp buzluğa koyuyorum. Ama sanki etin tadı yavanlaşıyor, sanki posası kalıyor geriye.

Dana eti bile olsa şöyle yumuşacık et nasıl pişirilir? Ne yapmam gerekir?

Genişletmek için tıkla...

ATTRAENTE .!.:

Eti pişirmeden koyun buzluğa
Kullanacağınız zaman önceden buzdolabı kısmında çözdürün
Kırmızı eti asla yıkamayın, kasapların önerisidir bu, yıkanan et sertleşiyormuş
Mühürleme son yıllarda çok duyduğumuz bir şey, evet etin suyu içine hapsoluyor ama tavaya temas eden yerler kararıyor ve kanserojen bir hal alıyor, ilave olarak içi pembe kalan et bakteriden arınmıyor yani çok sağlıklı bir şey değil
Eti düdüklüde pişirmek iyi bir seçimdir, bir gece önceden tuzla yoğurup dolapta bekletme şansınız varsa tadından yenmez yoksa tuzsuz olarak biraz kavurun, suyunu bıraktığında biraz bekleyin, daha sonra düdüklüyü kapatıp pişmeye bırakın, benim düdüklümde 12 dk. da tel tel dağılıyor kavurma kıvamına geliyor, siz kendi tencerenize göre ayarlayın zamanı. İçine bir iki yaprak defne atabilirsiniz lezzet katar, pişme aşamasından sonra normal bir tencereye alıp on dakika kadar kavurun, sonuç mükemmel oluyor.

Genişletmek için tıkla...

Milena81 .!.:

Hımmm tamam. Ama et yıkanmadan nasıl olacak ya, hep kan
Önce alt dolaba indiriyoruz ve hafif tuzla yoğuruyoruz. Tuzlu da tuzsuz da olsa önce biraz suyunu bıraktırıyoruz, sonra peki ne kadar su ilave edip kapağını kapatıyorsunuz, yanmayacak kadar mı yoksa biraz daha fazla mı? Defne yaprağı hiç kullanmadım ama artık kullanacağım, o kadar çok yerde duyuyorum ki.

Genişletmek için tıkla...

ATTRAENTE .!.:

Su ilave etmiyorum ben, kendi suyuyla pişiyor, o yüzden lezzetli oluyor zaten=)
Tuzla yoğurup dinlendirirsen zaten epey bir sulu oluyor ama diğer türlüde et pişmeye yetecek kadar su bırakıyor, düdüklün büyükse bir çay bardağı ekleyebilirsin çünkü yeterli buhar olmadığı zaman pişirmez
Defne yaprağını tüm et yemeklerinde kullanabilirsin ama en müthiş performansı balıkta oluyor

Genişletmek için tıkla...

Lisabella .!.:

Şimdi birkaç tavsiyede de ben bulunayım

Haşlayıp kaldırmayın derim.Parça parça ayırıp poşetlere koyun.Yemek yapacağınız zaman bir gece önceden dondurucudan çıkarıp buzdolabına koyun. Pişirmeden önce iyice çözülmesine özen gösterin. Biz düdüklüde pişen eti daha çok seviyoruz. Lokum gibi oluyor.Et kavurma yapacağım zaman düdüklüye az yağ koyup yağ kızınca etleri atıp bir iki çeviriyorum. Etler kendi suyunu bırakınca yarım çay bardağıda sıcak su ekleyip kapağını kapatıyorum. Buhar çıkmaya başladıktan sonra altını kısıp 6- 7 dakika pişiriyorum. Sonra altını kapatıp soğutup kapağını açıp suyunu çekene kadar pişiriyorum yine. Bu arada kontrol edin pişmişse suyunu çekmesini beklemeyin. Yada pişmemişse sıcak su ekleyin. Suyunu çeksin tamamı ile.Sonra yapışmaz bir tavada tereyağını eritiyorum ve suyunu çekmiş etleri bu yağda kavuruyorum. Tuzunu,isteğe göre baharatını ekliyorum. Lokum gibi et kavurma oluyor...

Biftek,antrikot tarzı etlerde ise bir gece önceden karabiber,tuz ve bol zeytinyağını karıştırıp etleri bu sosla harmanlayıp aralarına ve üstüne biberiye,defne yaprağı koyup strechleyip buzdolabında bekletiyorum. Ertesi gün pişirinceye kadar arada bir iki çıkarıp çeviriyorum.Zamanınız yoksa sabahtanda marine edebilirsiniz. Sonra yapışmaz tavayı en yüksek ısıda iyice ısıtıp marine edilmiş eti tavaya koyuyorum. Önce bir tarafı 2 dakika kadar pişirip çeviriyorum. Diğer tarafta 2 dakika pişiriyorum. Servis tabağına alınca tuz döküyorum yeterince. İnanılmaz yumuşacık bir et oluyor. Tavsiye ederim..

Genişletmek için tıkla...

Yalnizkelebek .!.:

Benim anlamadaığım 2 dakika altını 2 dakika üstünü pişirince etin içi pişiyor mu ki ? Mühürleme tam olarak böyle mi oluyor daha önce hiç yapmadım

Genişletmek için tıkla...